na + Yariecad de Bebibles + Liazados, romeny smoothies + Grass, mantecas creas = Came vepeod mectaday caramels * Antiachos peruano + Yuba. + Arroltos de piel desoja ~ Gare de pollo vegest Rison slamianess + Legambres yguisos.Albéndigas vegans + Arroces Pacla de vercurss “Tabule mkcAT + Harburguesas *Mayoness deainencias Panes Vege wraps + Hummus. Tara de verdurasy tafe + Empanacilas de espeka Pam + Pan cal integral + Chipa vegano + Sarrias erent de mancara yeaneo + Barras deavenay banana = Brovme vesero) = Bizcocho de banana y semilas Tana marmolida + Merengues - Aquaaba, = Chant vegana + Bacochusio vegano + Posrashelados + Decorarionesyslsas “perezconlech + Fan de coco EEE aeereesalcary ‘Pasta de gwrbanzos riculay “= Pientos relenos con euscis Pad tal ‘Tomes al horno ralanos ‘Taraletas ds hongo al axry SuniPara hacer leches vegeales de seis, se trata de remojar toda la noche fa semila, fe ‘que se van a usar para hacer la leche, de esta forma se activa la semilla. Estas recetas tamnbien se apican para zapallo, nuez o avellanas, por ejemplo. ‘Se pueden conservar en la heladera hasta 3 dias y son muy nutritivas. La leche de sésamo es rica en caeio, as de nuez en hierro,y todas son ricas en proteinas vegetales. Lo tinico que hay que tener en cuenta al hacer estas leches es que primero nos dedicamos a moler las semilas con el agua flrar y después volvernos a licuar pero con los ingredientes que vamos a usar para endulzar y darle un poco mis de sabor (vanilla, cardamomo, avo de olor, canela, et). Cuando filtramos podemos ‘también usar un patio para quitar toda la textura que puede quedar de las somillas. ‘Como se ve,se puede enduizar con agave, sirope 0 miel vegetal (miel de arroz, de maiz, pero también se endulza con pasas de uva remojadas, dates o cualquier fruta deshidratada. (se recomienda el uso de frutas para endulzar més que los siropes ya que tienen el indice glucémico aleisimo) Leche de almendras Ingredients: £20 almendrascrudas | «algunas patas © dities © melaza de cafta + % litro de agua para endulzar(opcional) + Pzca de sal Preparacion: 4 |. Procesar las almendras en el agua hasta generar una leche junto con las pasas/ \ = 60 ditles (opcional si se quiere dulce, puede ser también micl de maiz 0 aricar),/ filtrary volver a la licuadora, agregar la pizca de sal, volver a batir para que la leche. tome cuerpo.-+-— Curso Intensivo —--- Leche de Sesamo Ingredientes + % taza de semillas de sésamo tostadas | + Algunas pasas o ditiles © melaza de cafta para ‘endulzar (opcional) fas semillas de sésamo en el agua hasta generar una leche junto con Jas pasas © dts (opcional si se quiere dulce, puede ser cambién mil de maiz ‘© azicar),fitrar y volver a la licuadora, agregar la pizca de sal, volver a batir para que la leche tome cuerpo. taney War) Ingrodiontes: + 3.a4 cucharadas de avena laminada | + Pizca de sal ic + 2 cucharadas de sésamo tostado 1% Nitro de agua |. Poner en una sautese fa avena, el sésamo, la sal, el agua y levar a hervor, poner ‘en Ia icuadora a potencia méxima por 2 minutos, colar y guardar en la heladera.Ingrodiontes + a tam de castafias de cajt | = Pizca de sal + 2 tazas de agua “= Endulzance (opcional) Preparacin |.Remojar las castafas de 8 a 10hs, colar y usar 2 Procesar las eastaas en el agua durante unos minutos, fitrar con un llenzo. 4 Lavar el vaso de la licuadora y volear el bebibie nuevamente agregando Is pizca de sal y el endulzante elegido, licuar nuevamente y reservar. 4. Dura 3 dias en la heladera. Es una buena leche para tomar café con leche, Calencar usar en reposteria, hacer helados vegetales y por supuesto usar en. Sropurnlnes sais come bechamel OES > —— Preparacion 1. Poner la soja en remojo entre 8 12 horas. Colar. 2. Hervir durante 30 minutos con abundance agua. 3. Poner la soja hervida en un recipiente con abundance agua fray frotar con {as manos los granos para que plerdan la pel. ‘4 Quitar Ia piel en lo posible y procesar con /2 litro de agua durante 2.03 ‘minutos, Filtrar usando ura bolsa de fitrado o un lienzo limpio. pone: en una bot enfia. Una ver fra pierde el saborfuerce a soa. Si se vuelve ahervirla leche aguante hasta 5 dias mas en la nevera.---— Curso Intensivo —--- Leche de coco casera Ingroclents: + 175g de coco rallado + 1 Wa tazas de agua a temperatura ambiente + 18 tazas de agua hirviendo Preparacién |. Poner el coco ralado dentro de la icuadora o procesadora junto con el agua hhirviendo, dejar reposar un minuto y lear agregar el agua fria y continuar licuando durante varios minutos para lograr una pulpa muy fina. 2. Fitrar con un lienzo. 3. Para obtener grasa de coco solo dejar reposar la leche 48 horas en la heladera, la grasa se separard del agua y flotard en la superficie, quitar la grasa ‘con una espumadera y reservar. Leche de Coptic) Ingredients: + % taza de quinoa lvada +2 tazas de agua +1 ¥ tazas de agua + | pizea de sal + % taza de quinoa eocida Preparcin |. En una olla colocar la quinoa y el agua, apar y llevar a fuego méximo, cuando rompe hervor poner a minimo y cocinar durante 18 minutos, color y reservar 2 Para hacer la leche usaremos Ys taza dela quinoa cocida con 2 tazas de agua yylo licuaremos hasta que desaparezcan los granos, colar en lienzo y descartar lo solido: si se desea colocar en la icuadora la leche el endutzante la pizca de sal licuar unos minutos ms. 3. Levar a un envase de vidrio, dejar enfrar, se reserva hasta 3 das en la heladera.Ingredientes: + % taza de aceite de coco refinado + taza de aceite neutro o de oliva 8 ——— 4 Preparacién: , 1. Derretr el aceite de coco poniéndolo en el microondas durante | minuto ‘en intarvalos de 15-20 segundos, no debe tomar alta temperatura, ue este Jo més cercano a la temperatura ambiente posible. en 1 En tan bol deacero poner los 2acsites y con ayuda de un batidor, mezclar hasta emulsionar, poner en un recipiente y reservar. ‘Aprox. 200grs de margarina salen con esta receta, 3. ;Qué aceite de coco usar? mera presién en {rio refinada, La refinada no tiene olor El aceite de coco se vende de dos formas: pri hace oo paa toner ua marginal ms parecia ala de vaca cone sa a refed— Ingredientos: + %h taza de leche de soje 0 almendras, sin azticar nl conservantes (sino no cuajard) “+2 editas. de vinagre de manzana o de sidra +h edta. de sal + | taza de aceite de coco refinado + 2 editas. de lecitina de soja en polvo 0 granulada, Crema para cocinar Ingredientes: + | taza de almendras peladas, crudas. Ly % taza) -->— Curso Intensivo —--- 1. En un recipiente aparte poner la leche de soja o almendras con el vinagre y fa sal, mezelar hasta que cuaje, dejar reposar | Orin. 2. Luego pasado ese tiempo poneria en el vaso de la licuadora con la lecitina de soja, el aceite de coco a temp. ambiente y la goma xantana, comenzar a liar despacio 0 ‘a bafa potenciae ir subiendo la velocidad durante unos minutos, ir agregando el colorante. 3. Volear en recipientes previamente enfilmado y llevar a frio hasta solidficar Salen 300 grs. de manteca. + 2 tazas de agua (si se quiere mas espesa echar + Plzca de colorante amarillo 0 ctireuma, ‘pcional + eta. de goma xantana (sirve de cestabilizadores de la mezela) Opcional: +e cdta. de acido citrico, ‘come conservante. + Yi dita de sal Proparacion: Nota: esta nata no sirve para montar |. Procesar o licuar todos los ingredientes durante 2 a 3 minutos (2.0 3) hasta obce- nner una pulpa bien fina fitrar en un lienzo limpio y seco. 2. Exprimir hasta la ckima gota. Refrigerar, durara como méximo 4 dias.+ litro de leche de soja sin azicar De un ltro de leche de soja puedes ingradiontes | Queso de yogurt niaditivos tener 6005-650 de excelente + 1 eda de almidén de maiz, fécula | queso cremoso vegano. de mandioca 0 harina de arroz * I litre de yogurt de soja sin + Ledta de agar agar en polvo aricar {epcional) + 1 bolsa de lino 0 algodén «Ye edta de fermento para yogurté—|__* Colador de alambre | yogurt con el fermento vivo a Preparacé 1. Disolver la maicena en un poco de la leche de soja y poner en una olla junto con el resto dela leche, revolviendo constantemente hacer hervir la mezcla (si se pone agar agregar en frio junto con la maicena). 2. Deiar enfriar hasta que este tibia, poner la leche en un frasco de vidrio previamente esterilzado, poner ia punca de un euchilo de fermento para yogurt o el yogurt previo, mezelr,tapar el frasco, meter el frasco en una bolsa de plistico y dejar reposar durante & horas en un lugar cilido, la eemperatura tiene ‘que ser al menos de 35°C, obviamente esto sino se dispone de una yogurtera, 3. Una vez que esté listo dejar enfiar y consumir con frutas, solo, con frutos secos, chispas de chocolate, opos de cereal inflado, Se puede agregar anicar 0 cualquier enduizante antes del fermentado, pero luego no servird para hacer queso. ‘Queso de y I. Poner el yogurt a perder agua, durante 24 hrs (en la heladera) o mas, hay que dejarlo reposar dentro de a bolsa colgando para que la gravedad haga su trabajo o dentro de un colador de alambre con pafios para que no se escape el yogurt y se escurra solamente el suero. Dura 7 dias en la heladera, + | eda de azticar o cualquier + ¥% litro de leche de coco ‘otro endulzante (opcional) + Ys edta de agar en polvo (02 |» Ye edea de fermento para ceditas de fécula de mandioca) |. Mezclar el agar en la leche de coco y poner a hervir, revolviendo constante- mente, sfuere fécua lo mismo, calentar hasta que hiervay enfriar hasta que ‘esé tba. Poner la leche en un frasco y agregar el fermento, mezclar un poco y ‘tapar hay que mantenerio @ 35°C durante al menos 8 horas. 2. Una vez que pasen ls 8 horas enfrar bien nla heladera. Dura | semana.-~->— Curso Intensivo —--- enteracnt base (Tipo Filadelfia) Ingredients: * | eda. de vinagre de vino o de + 350 gr de tofu compactado ‘manzana + 2 cdas de jugo de limén + %6 cdta de sal 7 + 150 g yogurt de soja natural sin + 405 cdas de aceite (mejor si aztcar (Gi no conseguls yogurt de san aceite de sabor neutro, maiz, soja leer més abajo) girasol, soja...) + I pizea de aztcar (si el yogurt es + Tcda jugo de limén con azicer no agregar) Preparacién Cortar el tufu en trozos, colocar todo en una procesadoray procesar hasta obtener una consistencia Ise y cremosa. Sino se consigue con la procesadors, pasar a una jaa y realizar con un mises + Taza de castaas de caju remojados por al menos 8 horas, * | eda de levadura nutricional en copos Ingrediontes + 2cdas, de accite neutro u olive * 500 g de tofu duro compactado y + edta. de sal bien escurrido “Wh cdta. de azticar + 2-cdas, de Jugo de limén Preparacion. Pisar el tofu con un tenedor o un pisa-puré hasta deshacerla bien, echar el de jugo de limén, el aceite de oliva, la sal, mezclar bien y dejar reposar en la heladera durante al menos media hora. Consejo: Es importante dejar repasar la preparacién en la heladera durane media hora, para que el tofu comience ‘ absorber los sabores de los ingredientes, Ss LGN+ Ztazas de leche de soja * eda de cebolla en polvo + Yh taza de levadura en copos | + J4 taza de fécula de mandioca 1 + 1/3 taza de aera arroliada + Veda de sa fina + Yrarapastadesésamo | + Accite + 4 eda de jugo de limén 1. Incorporar todos los ingredientes dentro de un vaso de la licuadora. Procesar a potencia méxima hasta lograr una consistencia uniforme y suave. 2 Lo llevamos a hervir a fuego medio, mezclando constantemente hasta Jograr una textura més espesa y pegajosa. 3, Dear enfriar dentro de un recipiente de la forma deseada hasta que enfrfe. Cuando este fri cubriio ‘con papel film y dejarlo reposar durante toda la noche en la heladera, SE ame coe + Wh taza de leche de soja sin axicar + 3 cdas de aceite vegetalina Prepar TE eae lta bati fa leche de soja con la fécula de mandioca hasta que haga | ‘espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dej ide batir. Agregar el yogurt y la vegetalina (0 Aceite) poco a poco, incorporar | Gi con el batidor. 2° Canbir un coctara de madera yconinuarrevohendo por 325 minutos —— ‘hasta que se obcenga una consistenciaelistca y firme. 3. Sila quieren mas firme solo agregar una cucharada més de fécula o menos leche, cocinar bien durante 4 0 5 minutos, cuesta revolver, se pone muy firme. ic. 4. Se puede reemplazar el yogurt de soja con un poco de filadelfia, también usando ‘crema de almendras 0 unas cucharaditas de levadura nutriconal en copos (de cerveza) yy unas gotas de jugo de limon.Ingredientes: * Aprox 400 g de muzzarella, + 350 cc de leche de soja 0 castafas de aja + % taza de fécula 0 almidén de ‘mandioca, yuca, tapioca, (0 patata) + 1 edta de sal —° ---— Curso Intensivo —-- epee Nc ley para fundir (2) + 6 g de carragenato o earragenina +75 g de yogurt natural de soja susttuto (leer mas arriba Queso ji ‘Crema Base) + ¥o taza de aceite (cualquiera, puede ser oliva) Preparacién: 3. Enfriar todo el dia, Polio v ai | Ingrediences + 350/400 g de tofu duro, escurrido y compactado + taza de aceite de coco derretido +4 edas de miso +2 edas de vinagre blanco + 2editas de sal Preparacién: |, Batir todos ingredientes juntos y hervir hasta que haga globitos y se convierta fen una masa viscosa y brillante. Més o menos 10 minutos sin dejar de revolver a fuego medio, 2. Poner en un recipiente con la forma deseada donde entren aproximadamente Ys litro (o varios mis chicos) previamente engrasado con aceite o margarina vegetal o film. * 2 cucharadas de jugo de limén * | eda de levadura nutricional en ‘copos + %h eda de ajo en polvo + % cda de cebolla en polvo + Espirulina en polvo para decorar el queso |.£n caso de que el tofu no este muy compacto, dejar escurrir muy bien sobre un colador con un paiio 0 ponerlo entre dos platos con un peso encima = durance media hora o mis, el tofu ird perdiendo agua y volumen. 2 Luego dejar descansar el tofu cortado en algunas fetas sobre papel absorbente, asi perder més agua. 3. Procesar todos los ingredientes juntos menos la espirulina, cuando la mezcla este bien homogénea poner en un recipiente, de fa forma deseada, 4.Echar espirulina esporddicamente para darle color y enfriar durante 8 horas al menos.Ingrediontes: +1 eda de harina + | eda de cebolla en polvo + 2.eda de fécula de mandioca “+L taza de leche de soja sin azticar. + 1 eda de edreuma + Pimienta blanca +s taza de margarina vegetal (0 aceite) Sal “1h taza de levadura de cerveza en copos Preparcién 1. En una olla pequefia derretir a fuego lento la margarina vegetal, mezclando para. = aleanzar un estado liquido a la menor temperatura posible y retirar del fuego. 2. Agregar la eeu incorporar con un batidor de mano, llevar a fuego minimo y/ afadir fa harina, siempre batiendo para evitar los grumos. 3. Cuando comience a ealentar agregar lot condimentos y la leche. Afi la levadura de cervezay la sal, firalmence aiadir fa crcura.. 4. Mantener a fuego medio y remover constantemence hasta alcanzar la textura. xX deseada. Ss Ingrediences + 2 litros de leche de soja (preferentemente | + %4 taza de zumo de limén casera) + Lienzo para filtrar Preparacion |. Calentar fa leche de soja a 80°C, apagar el fuego y poner la leche en un bol de pléstico, ‘grande, echar el jugo de limén en forma de hijo y mezclr suavemente con una ‘cuchara de madera o plistico, cubrir con papel fim o una bolsa de plstico y dejar reposar 20 minutos. 2. Disponer el cuajo en un recipiente que pueda drenar el suero y prensar, forrado con una tela. 3. Dejar toda la noche reposar con un peso de al menos 500 g sobre el ‘contenedor para que presione la cuajada y se una, no presionar demasiado.Ingredientes: + Ziltros de leche de soja + %6 taza de agua caliente * 18 ge cloruro de magnesio eS eee Preparacién: sep Oss es el mismo que el antarior nada mis que se due ol oruro on el agua caliente y se agrega como el limén. Ingrodiontes: + 250 g papas + 4. dea. de polvo para hornear + | eebolla mediana picada + 752100 gde agua + 2dientes de ajo + Orégano / lf molido a gusto +A ‘taza de harina de garbanzo + Saly pimientaa gusto Preparacién: Fatt Pavascortadas en roca sin dorar Apart on un bol poner la hana de — Fauna con lt fs polo para hornear, greta los condmonen yest hhasta conseguir una mezcla cremosa, — 2 Mezclar ls crema con las papas y evar ala sartén callente, ~~ 3. Cocinar de ambos lados 2 fuego minimo por varies minutos hhasea que este cocinada.Ingredientes +3 tazas de quinoa cocida + 3 cdas de perejil + 2.cdas de cebolla picadas +3 cdas de fcula de mandioca + I cdas de ajo picado Proparacién |. Pear el ajo con el perej, mezclar todos los ingredientes aplastando un poco f ppara que se rompan algunos granos de quinoa, amasar y dejar descansar la masa sun rato. 2. Formar las toruillas aplastando un poco de masa con papel film. 3. Asar las torcillas en una sartén 0 en una plancha de hierro, con unas gotas de aceite. Ingredientes: + 2edas de aceite de oliva 1500 g de tof blando | + Piles ysl a gusto + 2. cdas de almidén de maiz > +203 + Ingredientes varios para rellenar omelettes + cdta de edircuma (quesos, hortalizas salteadas) Prepatacén 1 Corar el of en troz0sydejarto reposar 30 minutos sobre papel absorbente, {7 2. En un bol colocar todos los ingredientes y mixear hasta obtener una crema lisa. 3. Calentar en una sartén un poco de aceite y colocar 3/4 taza de preparacion a la ‘vez, tapando la sartén durante unos minutos, hasta que la superficie esté opaca y ‘se mueva toda junta sin romperse. 4, Rellenar a gusto y servit.---— Curso Intensivo —--- Masa de faesystety Ingredientes (para 8 unidades: + pizca de sal +25 g de harina de garbanzo + 2edas. de aceite neutro + 125 g de harina leudante + Rellenos a gusto (hortaltzas varies) + 5QQ g de agua o leche vegetal sin sabor Preparacién: = |. Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 20 a 30 minutos 2. Cocinar en panquequera tapado } 3. Rellonar a gusto 5) Chiu fo Ingredientes: * 65 g de tofu suave 0 tofu blando = L edita de almidén de maiz + taza de leche de coco . 1% cdita agar agar Ye taza de aricar + Ys cda de esencia de vainilla + Azticar para el caramelo cn ) Preparacion: -) Stumar |. Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezdla homogénea. 2, Poner la mezcla en una sautese y hacer hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, con cuchara de madera. 3, Sacar del fuego una vez que comience a burbujear y volear el contenido dentro del molde caramelizado, 4, Enfriar durante 3 horas.Ingredientes Salsa Noguis + 100 g de brécolis * 250 gr de papa + 100 g de crema vegana + 90-100 gr harina integral + Ys unid pimiento asado * Sal, nuez moscada, pimionta blanca a gusto + 30 gaceite ova Preparacién: Roguis |. Hervir la papa con cascara, una vez cocida, y en caliente, pelarlay realizar un puré, ‘condimentar e ir incorporando la harina de a poco hasta lograr consistencia para poder realizar chorzos de mass, ls cuales lego Sern espolvoreados con having ( incegral y luego se cortaran para realizar los fioquis. Reservarlos espolvoreados ei / Salsa Peleleb lat bioteh etets 1 completamente negro retirar y envolveren un film y dejar enfiar, una ver fro, pelarycolocario junto cone olay mixear,condimentar Por otro | lado, limpar os brécols y blanquearlos ala inglesay luego con un poco del agua de coccién , tomar la mitad de los mismmos y mixearlos, la otras mitad —— reservarlos para decorar. En una sauteuse, colocar la crema junto al mixeado de r brécolis yealentar hasta consistencia deseada, condimentar. Emplatado 1. Cocinar los fioquis en abundante agua con sal, servir acompaftados de la salsa y decorar con los brécolis y el mixeado de pimientos ahumados. Noquis de papa con pesto vegan Ingrediences: + a taza de almendras o nueces Roguis + 1.62 dientes de ajo machacado + 250 g de patatas 4% taza de aceite de oliva virgen extra + 90 - 100 g-de harina de trigo * Say pimienta al gusto + Salsa.a eleccion (pesto vegano, por ejemplo) | * | cucharada de zumo de limén Pesto + 3 cucharadas de levadura de cerveza + Vtazas de albahaca frescaide cndro a la. masa y la dejar reposar 10 minutos tapada con un impo. Sobre una superficie enharinada ir cortando trozos de Is nasa y hacer largas tiras cilindrcas de | dedo de ancho. Fears” ls tras a una distancia de unos 2 em para hacer cada “gnocco" Finalmente podemos darle la forma tradicional con la ayuda de un tenedor o una taba para hhacer Roquis. La razén de estas marcas ‘6 Permitir que la salsa se impregne mejor en los Roquis. Peete ean ea multicolores con pe re Paelreey @ Ingredientes: Open i + 60.cc Agua +150 g Harina + 10g Aceite vegetal #40 ccAgua + 5g.Cireuma + 10 gAccite vegetal * 40g Remolacha cocida y mixeada Salsa de Horcalcas + 50 gTomates cherry Opeion 2 +A cobolla + 150 g Harina ‘+ Hierbas frescas +50 cc Agua + I dients ajo + 10 gAccice vegetal + % pimiento de cada color “3 aceitunas de cada color Opcién 3: + 40g Espinaca cocida y mixeada * 140 g Harina integralPectin) / > |. Mezclar el agua con la hortaliza procesada, incorporando el aceite y luego la aid Hel Gen ts bab ered ok oe memereee tf tsa, 2 Envolver en fim y dejar reposar ji 3, Para la opcién de eGrcuma, mezclar el agua con el aceite y luego los secos j hasta formar un bollo, amasar hasta que tome color uniforme y textura lisa, “1 moter en fim dor repos. Pe 5. Estirar las masas, cortar dela forma descada (tllarines, taglitelle, etc) Salsa de hortalizas 1. Cortar pimiento y cebollas en fina juliana, Las aceitunas en rodalas, los cherrys al medio y el ajo cen laminas. 2. En una sartén con aceite de oliva saltear los pimiento y cebollas cortados, luego incorporar el ajo y por ultimo sartenear los cherrys, condimentar 3. Luego agregar los fideos previamente cocidos, agregar mas oliva de ser necesario,y terminar con las hierbas, y pimienta recién molida, @ BB yecntcats ever tr Ingredientes *+ 2 portobellos en rodajas finas *+ 200 g de fettuccine integral + I tazas de espinaca ‘+ taza de almendras (previamonte hervidas) + 2dientes de ajo + tam de agua + 2 eds. de accite de olive + 1h cda. de vinagre de manzana + I eda. de perejil 5 eda. de jugo de limén + eda. de albahaca pieada * VA taza de cebolla picada +H dade sal er |E Preparacén / S |. En una olla grande poner el agua con saly llevar a hervor. Cocinar la pas- \ + hasta que esté lista, Antes de agregar la salsa se puede enjuagar la pasta rnuevamente con agua para evitar que se pegue. / 2. Posteriormente, agregar la almendra ala licuadora con el agua, el vinagre | dle rarizara y ol jugs de Bin. Mezclar hasta que qucde muy stave. L ee 3. En un sartén afade la cebolla on aceite de oliva durante unos minutos. A continuacién, afiadir los hongos y cocinar durante cuatro minutos. Cuando Pr tempiecen a liberar un poco de humedad agregar el ajo picado y sal. 4, Cocinar durante otros 4 minutos y agregar la albahaca y el pereiil. Luego agregar la crema de al- rmendra, la espinaca y dejar hervir. Sartenear la pasta previamente cocida, servr y decorar con hierbasMasa para pasta rllena + 15 g de almidon de matz * 150 g de harina 0000 * Sal pimienta y nuez moscada a + 1 eda de accite ova gusto + 60 gr de agua tibia * 1Ohojas de espinaca Salsa * 100 g Salsa Blanca (ta mitad Rell restante) + % Zanahoria * 50 ce de leche de #4 Zuecint almendras a + % Berenjena + 1 eda de edreuma * ¥% Pimiento cada color + 70 g Hongos varios + % Cebolla + % cebolla * 1 dienve de ajo Ligue (Salsa Blanca) * 200 ce de leche de almendras. Preparacién: Masa para pasta rellena: |. Colocar el aceite y el agua en un bol junto con las espinacas y procesar, luego ir Incorporando ts harina hasta formar un bolo, retirar ala mesada y amasar hasta conseguir un bolo iso y de ‘textura uniforme, Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos aprox. Rellen: |. Tomar todos los ingredientes y cortarlos en paisana y sudarlos en aceite de ola, condimentar reservar Ligue (salsa blanc) |. Disolver el almidén en la leche y evar a coccion hasta hervor, ondimentar utilizar fa mitad para ligar el relleno. Salsa: {; En una souteuse con aceite neutra, dorar la cebolla cortada en doble cselado y los hongos en téminas, una vez logrado esto, incorporar los ajos, apenar dorar,incorporar la salsa blanca y ln cGrcuma, cocinar y dar consistencia con la leche extra. Salpimentar. Amado de los raviolones: |. Con harina, estirar la masa de | mm de espesor y colocar el rlleno de acuerdo al tamafio del ‘aviol6n se quiera hacer, tapar con masa extra y cortar con cortapasta. Cocinar en abundante ‘gua con sal y servir acompafiado de la salsa.Peete eR (Sete Ingredionses Salsa '* 200 g de harina integral * 50 cc de aceite de oliva + Leda de aceite de oliva + 30 gAceitunas negras y verdes e/u + 90 g de agua tibia + I diente de ajo + 2 tomates peritas Relieno: + Hierbas frescas + 2eomates peritas + 70g de frutos secos variados +L cebolla + Ys berenjena + mecini | * A pimiento de cada color + 150 g de queso vegano Proparscén / |. En un bol, incorporar fos liquides @ ir incorporando la harina de a poco 4 hhasta formar un boll, retirar ala mesada y amasar hasta una textura suave y color unitme. Cubrir con film y dejar reposar por 30 minutos. 2. Luego estirar de I-2mm de espesor y cortar con la forma deseada por lo menos 4 capas 3. En agua hirviendo con sal, cocinarlas hasta que suban ala superficie por 1/2 2 minutos, luego cortares fa coccién con agua fri y reservar. Relieno f |. Cortar las hortalizas en laminas y en una gril dorarlas, reservarlas . Cortar el queso en fetas, Salen |. En una sartén mediana, poner a calencar el aceite y sudar los ajs, luego incorporar las aceitunas y el tomate en concasse, cocinar por unos minutos y por ultimo agregar los frutos secos y las hierbas, Uslizar para tarminar fa lasagna. Armado: 1, En un cortante (el mismo que se ulizé para cortar Ia pasta), armar la lasagna, intercalando capas de hortalizas y queso con masa), llevar al horno a calentar por 10 minutos a 160/170 grads y una vex presentada, terminar con la salsa.