Convertir Camote

CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA (CIP) INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS (INIA) Serie La Platina N° 58 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE (joomoea batatas L.) Verénica Larenas de la F. Ing. Agr. Fitomejoradora Centro Internacional de la Papa CIP-Chile Primo Accatino L. Ing. Agr. M.Sc, Ph.D, Fitomejorador Centro Internacional de la Papa CIP-Chile Santiago, Chile - Septiembre de 1994Autorizada su reproduccién total o parcial, con la obligacién de citar la fuente y el autor. Cita correcta: Larenas de la F., V; Accatino L,, P. 1994 Produccién y uso de la batata o camote Upomoea batatas L.) Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) - Centro Internacional de la Papa (CIPI Serie La Platina N? 58, 57 p. Publicaciones INIA-Centro Regional de Investigacién La Platina Departamento de Comunicaciones y Marketing Cientifico-Tecnolégico Revisién de textos: Francisco Fabres B., Periodista Disefio y Diagramacién: Astrid Van den Bosch A. Dibujos: Jorge Berrios Corrector y Luis Puebla L. itacién Cuadros: Impreso en Talleres Gréficos INIA Septiembre 1994. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOIEPREFACIO La idea de producir un manual técnico sobre produccidn y uso de la batata o camote, surge como consecuencia del trabajo realizado por los autores desde inicios de 1991 en el mejoramiento productivo y comercial de este cultivo en Chile. El diagnéstico de la situacién nacional de! camote y el conocimiento adquirido hasta la fecha, indican claramente una falta de interés en el cultivo por parte de productores y consumidores, debido esencialmente a un desconacimiento de las bondades productivas, agroindustriales y ali- menticias del camote. El Proyecto Colaborativo implementado por el programa del Centro In- ternacional de la Papa (CIP) en Chile y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), a través de su Centro Regional de Investigacién La Platina, a partir de marzo de 1991, tuvo por objetivo principal integrar la investigacién, produccidn, procesamiento y comercializacién del camote en Chile. El propdsito fue revitalizar al cultivo, provocando un resurgimiento del interés de los consumidores y agroindustriales, y en consecuencia de los productores e intermediarios. Por lo tanto, el presente manual técnico es el elemento integrador del conacimiento adquirido en los distintos ambitos de produccién y uso del camote. Los autores desean de esta manera, colaborar directamente en la transferencia de resultados a los actuales y futuros usuarios del camote, ayudando asi a provocar un impacto agricola y alimentario en Chile, con el cultivo que es el quinto alimento mds importante del mundo. PRODUCCIGN Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 3AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen muy sinceramente Ia invaluable colaboracién de los productores, agroindustriales y comercializadores chilenos, que en- frentaron el desafio de trabajar con este subvalorado cultivo que presenta, sin embargo, tan variadas posibilidades de produccién y utilizacién. Nuestro reconocimiento especial a la familia Donoso, de la localidad de Huechuraba, que ha mantenido Ia tradicién de cultivar camote por mds de cincuenta afios. Agradecemos a Iris Cifuentes, Secretaria Ejecutiva de CIP-Chile, por su dedicacidn en el procesamiento computacional de este manual. Por su parte, Silvia Altamirano y Francisco Fabres, del Centro Regional de Inves- tigacidn La Platina-INIA, dieron su valiosa ayuda en la publicacién de este documento. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 5(NDICE Prefacio........ Agradecimientos. Introduccién . . 1. Situacién del cultivo a nivel mundial 2. Situacién del cultivo en Chile 3. Antecedentes generales de la batat 3.1. Origen y denominaciones nr... 3.2. Aspectos boténicos. 3.2.1. Posicién taxonémica 3.2.2. Habito de crecimiento 3.2.3. Ralces 3.2.4, Folldje....- 3.2.5. Inflorescencia y flor 3.2.6. Fruto y semilla . Valor nutricional . Tipos y variedades : . Requerimientos climaticos 6.1. Temperatura 6.2. Radiacién 6.3. Humedad A 7. Requerimientos de suelo. 8. Crecimiento y desarrollo de la planta 8.1. Fase inicial o de “ajuste” 8.2. Fase intermedia o segunda fase 8.3. Fase final o tercera fase ... 9. Propagacién 9.1, Por trozos de raices... 9.2. Por secciones de guias... 9.3. Por brotes 0 plantines nm 9.3.1, Localizacin del vivero 9.3.2. Seleccién de las raices 9.3.3. Desinfeccién de las raices : 9.3.4. Epoca de realizacion del VIVEFO wn 9.3.5. Preparacién del vivero 9.3.6. Manejo del vivero...... 9.3.7. Corte de los plantines...... ons PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 710. n 12. 3. 4. 15. 16. 18. Bibliogratia consultada : . Anexo: Algunas sugerencias culinarias para preparar la batata Manejo del cultivo.... 10.1. Densidad de plantacién .. 10.2. Labor de plantacién..... 10.3. Fertilizacién... 10.4. Cuidados culturales... YO.5. RICGOS veneninnee 10.6. Rotaciones ... Enfermedades y plaga: TU. Enfermedades 1.1.1. Pudricién negra (Ceratocystis fimbriatat ... 1112. Pudricién negra de Java (Diplodia tubericolal 1113. Pudricién blanda (Rhizopus nigricans).... 1114. Pudriciones terminales (Fusarium spp). WZ. PlAGOS voeeeonensnne 11.2.1. Gusanos. cortadores 11.2.2. Mosquita blanca... 11.2.3. Arafiita bimaculada (Tetranychus urticae) y ‘otros Cosecha........... o : 7 “ 12.1. Oportunidad 12.2. Labores ... 12.3. Curado 12.4, Rendimientos....... Seleccién Costos Almacengie........ 15.1. Acondicionamiento 15.2. Conservacion Comercializacién 16.1. Envases 16.2. Mercados wn. 16.3. Tipificaci6n.... Utilizacién “ 17.1. Consumo humana ¢ en 1 forma fresca... 17.2. Consumo humano en forma procesada.. 17.3. Consumo animal...... “ 17.4. CONSUMO INGUSHETIA roses Perspectivas PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTEINTRODUCCION La batata o camote*, [pomoea batatas L. (Lam.), es el quinto alimento mds importante en los paises en desarrollo debido a sus sobresalientes caracteristicas agronémicas, nutricionales, y culinarias. Parece sorprenden- te constatar entonces, que en Chile sdlo existen alrededor de 50 hectdreas plantadas con este cultivo. Los agricultores, fuera de aquellos que lo cultivan, prdcticamente desconocen sus propiedades agronémicas, tales como una gran rusticidad que le permite adaptarse a terrenos margina- les, su minimo requerimiento de agroquimicos, el facil sistema de propagacidn que presenta y su alta produccién de energia/hectdérea/dia. Entre los consumidores, también existe una gran desinformacién sobre sus cudlidades nutritivas y sus variadas formas de utilizacién. General- mente se consume en fresco como postre y —raras veces— como acom- pafiamiento de carnes, o bien industrializado —en cantidades reducidas— como dulce de camote o de “camotillos”. Este manual recopila la experiencia adquirida por los autores en tres afios de trabajo con agricultores, agroindustriales, y comercializadores de este cultivo en Chile, complementada con aquella proveniente de paises donde la batata o camote constituye un recurso agricola de primera importancia. *En este monul se ullizard indistintamente el nombre batata o camote para designar a jpomoea batatas L tam) PRODUCCION ¥ USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 91. SITUACION DEL CULTIVO A NIVEL MUNDIAL En términos de produccién total, jpomoea batatas es el séptimo cultivo mds importante del mundo, con 131,7 millones de toneladas (FAO, 1990), y el quinto en los paises en desarrollo (Cuadro 1). Desde el punto de vista econdémico, se ubica dentro de los cinco cultivos alimenticios de mayor valor (Cuadro 2). Aunque el camote es originario de América Latina, su zona de produccidn ha gravitado principalmente en Asia. La especie se cultiva actualmente en 11] paises. De ellos, 100 corresponden a naciones en desarrollo (Cuadro 2), las cuales producen y consumen prdcticamente todo el camote en el mundo (Cuadro 3). Cuadro 1. Produccién, superficie y rendimiento de los cultivos alimenticios en los paises en desarrollo. Promedios anuales 1986-88 Produccién Area Rendimiento {miles de ton) (miles de ha) (ton/ha) | Arroz en cdscara 449.968 140.012 3,2 Trigo 214.119 98.693 22 | Maiz 184.927 82.290 22 | Yuca 137.412 14.869 92 Camote (batata) 125.359 8.980 14,0 | Papa 71.245 6.095 n7 Sorgo 44.332 40.205, i | Banano 42628 3.865 no | Tomate 28.669 1529 188 Cebada 25.073 17.612 14 Name 24.520 2.466 99 Millo 24.393 34341 07 Mant en cdscara 20.264 18.457 u | Repolto 14.803 806 18,4 | Frijol, seco 12.739 24196 05 | Garbanzo 6.952 9642 o7 | Haba, seca 3.422 2.786 12 Lenteja 2283 2802 08 Fuente: Scot, 1992 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE nCuadro 2. Valor de la produccién de los diez principales cultivos alimenticios en los paises en desarrollo, 1987 Produccién Precio —-Valor en US$ NE paises (millones productor (miles de productores de ton) (US$/ton) millones) Arroz 97 383 70 65 Trigo 69 162 148 24 Matz ng 154 ns 18 Papa 95 a 142 13 Camote (batata) 100 137 89 2 | Yuca 95 127 70 9 | Banana ng 62 107 7 Sorgo 69 44 123 5 | Manfen céscara 92 7 297 5 | Millo 53 27 144 4 Fuente: Wolfe, 1992. Cuadro 3. Produccién, érea y rendimiento mundial de camote (batata) por regién Promedio 1983/1985 Produccién Produccién Rendimiento Area per cépita (miles de ton) (ton/ha) (miles de ha) (kg) | Mundo 4185 4 7.998 24 Asia 104603 6 6.413 38 (China) (93.550) 08) (5.067) (9) Africa 6.100 6 1.094 " Norte y Centroamérica 1.442 7 213 4 Sudamérica 1371 9 153 5 Oceania 560 5 né 23 n 10 ° | Europa 108 Fuente: Woolfe, 1992 2 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTEAlrededor del 90% de !a produccidn de los paises en desarrollo corres- ponde a Asia; 5% a Africa y 5% al resto del mundo (Cuadro 3 y 4). Sola- mente el 2% de la produccién mundial de camote se obtiene en los paises industrializados, principalmente en los Estados Unidos de Norteamé- rica y Japén. El mayor productor a nivel mundial es China, con casi 94 millones de toneladas anuales y rendimientos que duplican a aquellos obtenidos en el resto de los paises que cultivan camote (Cuadro 3 y 4). Indonesia, Uganda y Vietnam, que siguen a China en produccidn, cosechan cerca de dos millones de toneladas anuales. Paises pequefios como las Islas Salomén, Tonga, Ruanda, Burundi y varias islas del Caribe, poseen altos niveles de produccién per capita, y son lugares en que el cultivo juega un importante rol desde el punto de vista econdémico y alimentario. Cuadro 4. Paises con mayor produccién total, y con mayor produccién per capita de camote. Promedio 1983/1985 | Produccién | Pais Miles de ton Pais Kg | | China 93.550 Islas Salomén 199 | indonesia 2142 Tonga 161 | | Uganda 1.867 Ruanda 150 | | Vietnam 1867 Popa Nueva Guinea 136 | India 1565 Uganda 125 | Japén 1435 Burundi n2 Rep. de Corea 898 Nive 100 | Ruanda 879 China 1) Filipinas 865 Guinea Ecuatorial 90 | Brasit 732 Islas Cook 75 Fuente: Woolfe, 1992. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 3Las tendencias recientes en el Grea plantada y en la produccién de camote han sido muy disparejas. En algunos paises como China, Indo- nesia, Filipinas, Brasil, ambos aspectos han descendido desde mediados de la década de los 70. Las razones del fenémeno incluyen: {1) la expansién de la infraestructura de produccidn lel riego, por ejemplo) para otros cultivos, y (2) el cambio a cultivos de mayor valor en respuesta al aumento de la urbanizacién, a la evolucidn de los ingresos y a la corres- pondiente demanda por una dieta mds diversificada. El aumento del in- greso de la poblacidn en los paises en desarrollo ha significado una dis- minucién en la demanda de camote y un aumento en la de papa y hortalizas. En otras naciones, las tendencias de la produccién de camote han mos- trado precisamente lo contrario. Asi ocurrié durante la ultima década en Vietnam, Kenya, Ruanda, Burundi, Republica Democrdtica de Corea, y Madagascar. El rapido crecimiento demogrdfico, que resulté en una mayor presién sobre la tierra cultivada, fue un factor clave en la explicacién de esta tendencia en Ruanda. En Vietnam, los desequilibrios econdmicos y poli- ticos de otras actividades agricolas probablemente contribuyeron al crecimiento. 2. SITUACION DEL CULTIVO EN CHILE El camote fue una de las especies cultivadas en los sistemas agricolas precolombinos de Chile en el siglo XV, y figura, junto con el maiz, zapallo, poroto, pallar, aji, etc. entre las plantas de cultivo utilizadas por los atacamefis, diaguitas y picunches. ta superficie plantada con camote en el pais nunca ha superado las 156 ha, cultivandose en la temporada 92/93 sdlo 54 hectdrea, distribuidas entre las regiones |, V, RM, y VI (Cuadros 5 y 6). Paises vecinos cultivan 4 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTEsuperficies con batata muy superiores a Chile: Brasil posee 80 mil hectdreas, Argentina 35 mil, Uruguay 15 mil, Paraguay 13 mil y Perd 11 mil hectdreas. Cuadre 5. Superficie, produccién y rendimiento de camote en Chile Aiio Superficie Rendimiento Produccién agricola (ha) {ton/ha) (ton) 1954-55 155,4 32 499 1964-65 941 79 742 | 1975-76 135,2 60 ea 1986-87 35,0 sii | 1987-88 78,0 sii si | 1988-89 86,0 sli sfi | 1989-90 58,0 sfi sfi 1990-91 56,0 sf s/i | s/i sin inforrnacién, Fuente: Covarrubias, Bustos y Accatino, 1993 Cuadro 6. Chile, superficie de camote segin regiones, temporadas agricolas 1990/91 y 1992/93 1990/91 1992/93 | Superficie L Ha % Ha x | ja 3 54 1 18 | Vv ? 125 ° 0.0 | lv 10 79 10 18,5 | RM. 25 446 40 74) | vi 1 18 3 56 vl 10 79 ° 00 | Total 56 100,0 54 100,0 Fuente: Estimociones DEP, Ministerio de Agricultura PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE sbChile tiene Greas agricolas caracterizadas por condiciones climdticas durante primavera y verano que proporcionan la temperatura adecuada para que el camote se desarrolle. Estas dreas se extiende desde | Re- gidn hasta la Vil. Ademds, existen condiciones agroecolégicas y econd- micas adecuadas para que un importante sector de agricultores lo incorpore a sus estructuras productivas orientadas a consumo directo, uso en procesamiento industrial y alimentacién animal. 3. ANTECEDENTES GENERALES DE LA BATATA 3.1. ORIGEN Y DENOMINACIONES Se cree que la batata es originaria del Noroeste de Sudamérica y la regidn Maya de América Central. Sin embargo, ha sido usada por el hombre no sdlo en esta zona, sino también en las Islas del Pacifico Sur, por lo menos desde hace unos 2.000 afios. Marineros peruanos navegando por la Corriente de Humboldt pudieron llevarla a las Islas, 0 traficantes de la Polinesia habrian sido los responsables de su diseminacién. Se piensa también que los exploradores y mercaderes europeos pudieron movili- zarla desde la regién del Caribe hacia América del Norte y la cuenca del Mediterraneo. Ademds existen varias teorias sobre su introduccién en Asia, donde ahora se cultiva la mayor superficie en el mundo. Los centros de mds amplia diversidad genética son Colombia, Ecuador y el Norte del Pert como centros primarios, y México, Guatemala y el Sur del Pert como centros secundarios. Es interesante notar que en las islas del Pacifico y Asia también se ob- serva una considerable variabilidad para el material cultivado, tal como ocurre en Filipinas, Papda Nueva Guinea, Indonesia, Fiji, Sri Lanka y Aus- tralia. % PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTELos nombres nativos que tiene la batata son: Apichu y Cumar {Perd), Kumara (Polinesia), Kumala (Fiji), Uala (Hawai), Umala (Samoa), Umara (Tahiti). Las denominaciones dadas a este cultivo en las Américas y el Ca- ribe son: Batata o Chaco: Venezuela. Batata : Colombia, Argentina. Camote : Pert, Chile, México, Bolivia, Costa Rica, Ecuador. Boniato : Uruguay, Cuba. Batatadoce =: Brasil. 3.2. ASPECTOS BOTANICOS 3.2.1. Posicién taxonémica: Familia: Convolvulaceae Género __: Ipomoea (aproximadamente 500 especies) Subgénero: Quamoclit Seccién _: Batatas Especie — : Jpomoea batatas L. (Lam). La batata es una especie hexaploide con 90 cromosomas. La mayoria de las otras especies de jpomoeatienen 30 croamosomas, habiendo considerable especulacidn y controversia en cuanto a sus origenes genéticos. En batata existen todas las formas de compatibilidad: autoincompatibles, compatibilidad cruzada e incompatibilidad cruzada; a pesar de ello, la autoincompatibilidad es la condicién predominante. 3.2.2. Habito de crecimiento. La batata es una planta perenne que se propaga vegetativamente y se cultiva como planta anual. Debido a que no tiene una madurez definida, puede cosecharse siguiendo periodos de cultivo de duracién ampliamente variable. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE wvLa planta es predominantemente postrada, con tallos que se extienden horizontalmente sobre el suelo en forma muy acelerada, desarrollando un follaje relativamente bajo (Figura 1). Talla principal Raices Raices fibrosas resarvantes —Y (batatas) Extremo distal | de la raiz reservante Figura 1. Morfologfa de la planta de batata (camotel Fuentes: Huamén, 1992 y Woolfe, 1992. Entre los diversos genotipos, existe una considerable variacidn en rela- cidn con el esquema de ramificacidn, largo del entrenudo y tamafio general de la planta. Se pueden diferenciar cuatro tipos generales de planta: erecta, semierecta, extendida y muy extendida. 3.2.3. Raices El sistema radical de la batata consiste en: a) raices fibrosas que absorben nuirientes y agua, y sostienen a la planta; b) raices reservantes que son raices laterales en las que se almacenan los productos fotosintéticos. El sistema radical de las plantas que se obtienen por propagacién vegetativa se inicia con las raices adventicias. Estas se desarrollan como raices fibrosas primarias que se ramifican lateralmente. Conforme 18 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTEla planta madura, se producen raices de tipo lépiz que tienen alguna lignificacidn. Otras raices no lignifican, son carnosas, engruesan bastante y se les llama raices reservantes (Figura 1). Las plantas producidas de semillas desarrollan una raiz tipica con un eje central y ramificaciones laterales. Mds tarde, el eje central funcionard como raiz reservante. La parte comercial y comestible mds importante de Ia planta de batata son las raices reservantes, erréneamente flamadas algunas veces “tu- bérculos”. La mayoria de los cultivares producen raices reservantes en los nudos de los esquejes* plantados originalmente y que permane- cen bajo tierra. Sin embargo, los cultivares de hdbito muy rastrero forman raices reservantes en algunos de los nudos de los tallos que estan en contacto con el suelo. 3.2.4. Follaje Al igual que las raices reservantes, el follaje puede también servir para consumo humano o animal. Los tallos 0 “guias” son cilindricos y su longitud, asi como la de los entrenudos, depende del hdbito de crecimiento del cultivar y de la disponibilidad de agua en el suelo. Los cultivares de crecimiento erecto son de aproximadamente un metro de largo mientras que los muy rastreros pueden alcanzar mds de cinco metros de longitud. Las hojas se distribuyen en espiral en los tallos. Varian ampliamente en tamaiio, largo del peciolo y forma, segtn el cultivar (Figura 1). La lamina puede ir de profundamente dentada o lobulada a ancha y entera. La forma y el tamafio de las hojas pueden también ser muy distintos en una misma planta. Su color es por lo comin verde, pero a veces se presenta *Secciones de guias utilzadas para multiplicar el camote, PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE aiduna pigmentacidén purpura, especialmente a lo largo de las venas. Las hojas pueden tener diversos grados de pubescencia. 3.2.5. Inflorescencia y flor Las flores son completas, con un ovario sépero compuesto, 5 estambres soldados a la corola pero no unidos entre sf; los pétalos se encuentran soldados formando una corola tipo trompeta (Figura 1). La corola es generalmente blanca en todo el margen, con el cuello de rosado a purpura. 3.2.6. Fruto y semilla Las semillas estén contenidas en una cdpsula y tienen una cubierta muy dura. La germinacidn de la semilla es dificil y requiere de escarificacién por desgaste mecdnico 0 por tratamiento quimico. Las plantas de batata sdlo producen un escaso numero de semillas via- bles y muchos cultivares no florecen o lo hacen con dificultad. 4. VALOR NUTRICIONAL La importancia de la batata como alimento radica en su valor energético, gracias a su contenido de almidén. También es una fuente importante de elementos nutritivos como vitamina A, niacina, riboflavina y vitamina C, ademds de elementos minerales y de algunos aminodcidos. Este alimento se compara favorablemente con muchos otros cultivos de raices y tubérculos, y con hortalizas comercialmente importantes, lo cual lo convierte en un complemento valioso en las dietas basadas en cereales. 20 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTELas raices reservantes de la batata tienen un contenido de 25 a 30% de hidratos de carbono, de los cuales el 98% es considerado como facilmente digerible. Proporciona un estimado de 114 kilocalorias por cada 100 g, mientras que la papa entrega 76 kilocalorias por 100 g. A pesar de la diferencia caldrica, la papa puede elevar el contenido de aztcar en la sangre mds que el camote. La batata es una excelente fuente de vitamina A. Una racién promedio del tipo postre aporta 5.345 unidades internacionales (Ul) por 100 g, es decir 121% de lo dietéticamente recomendable. Los diferentes tipos y cultivares varian en contenido de caroteno* entre 0 y 8.000 UI/100 g. La batata también es fuente de vitamina C (17 mg/100 g), potasio (200 a 300 mg/100 g), hierro (0,7 mg/100 g) y calcio (32 mg/100 g) (Cuadro 7). El contenido de aminodcidos estd relativarnente bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz 0 el trigo, pero con cantidades algo limitadas de leucina. No obstante, al igual que otras raices amildceas y tubérculos, tiene un contenido relativamente bajo de proteina, que varia entre 2,5 y 7,5% de la materia seca dependiendo del cultivar. La com- binacién de legumbres y batata puede combatir una nutricién deficiente en proteinas-calorias en algunas Greas. Su contenido en fibras suaves y cortas ayuda a una buena digestién, confiriéndole valor suplementario en la dieta. igmento de color amarillo © cnaranjado que se transforma en vitamina A en el cuerpo animal. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 2Cuadro 7. Composicién nutricional de una porcién comestible de 100 g de varios alimentos [- _ Alimentos | Matz Pla- Espa- Ca- Frejol Pan | | {sémola) Papa tano Arroz gueti mote comGn Yuca blanco Agua {%) oO 3 12 nN 69 68 36 | Proteina Ig) mo te oe, Energia | | _alimenticia keal Ss) 7% 0 77109869 J Prop. proteina (g/miles de keall 2 7 oT Oo 9 bb oS 32 Grasas (g) Ol 01 01 860} 040406 8B Cenizas (mg) 06 «09 «07 M42 | Ca tmgl 1 7 . 10 6 2 50 6 70 | Ping Gy ee a en ) > a7 | Fe tmg) 01 06 02 04 07 27 . on | Netra ws 3 Se #0 | K img! M407 > mB 2436 5 Tiamina (mg) 0.02 0,09 © 002 0.01 0.09 0,14 * 0.09 Ribotlavina imgi 001 0.04 * gor 0.01 0,06 007 » 0.08 Niacin mg) 02 15 5 0a 0s 06 Oy 6 42 | Acido ascérbico (mg) 0 6 . 0 o 0 26 vest Fuente: Scott, 1992. ‘Cocidos, a menos que se indique otra forma. Las porciones comestibles de papa y de otros cultives de raices y plé- ano no incluyen la edscora, 'No hay dotos contiables. 22 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE. TIPOS Y VARIEDADES Entre los diferentes tipos de batata para consumo humana, se distinguen dos grandes categorias: el tipo consumo corriente y el tipo postre. El tipo corriente es el que mas se cultiva en la zona tropical. Tiene la pulpa de color blanco o crema. Posee un mayor contenido de materia seca, almidén y proteina que el de tipo postre. Para uso industrial, es muy importante un contenido alto de materia seca y almidén. Para la ali- mentacién animal, es necesario, ademas, un nivel elevado de proteina. El tipo postre tiene generalmente la pulpa anaranjada. Su contenido de caroteno y de azdcar es mayor que el del tipo comun. Algunos cultivares son intermedios entre estos dos extremos. Desde el punto de vista culinario, los camotes se agrupan en variedades de tipo firme o consistente y de tipo hGmedo o blando, al cocer- los 0 asarlos. En América Latina tradicionalmente se consumen variedades de camote del primer tipo, que conservan su forma al ser cocidos y cuyo color interior varia de blanco a amarillo. Entre las variedades nuevas mejoradas, varias corresponden al tipo blando, de color interior anaranjado intenso, altos en vitamina A y cuyo sabor dulce es notorio. Tam- bién se ha creado un tipo almidonoso y seco para industrializacin. En Per, las batatas se clasifican de acuerdo a la consistencia de la pulpa, diferencidndose dos tipos: * Las de consistencia acuosa, ricas en azticares, blandas y gelatinosas al cocimiento. Tienen pulpa amarilla o anaranjada debido a su apre- ciable contenido de caroteno, alta concentracién proteica y vitaminica. Presentan excelente sabor, siendo preferidas para la alimentacién humana, pero su conservacién en almacengije resulta dificil. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 23* Las de consistencia seca, farindcea. Tienen pulpa blanca, crema o morada, siendo poco o regularmente dulces. Producen una forma de almidén menos pegajoso y menos acuoso que el del otro tipo. Son preferidas por la industria del almidén y para la alimentacién animal. Su conservacidn en almacenaje es mucho mejor. Como norma, cuanto mds amarilla o anaranjada sea la pulpa, mds valiosa resultard para la alimentacién. De acuerdo a la época en que se puedan empezar a cosechar, las variedades se separan en precoces, intermedias y tardias; esto es alos tres, cinco o seis, y siete meses, respectivamente. Se debe considerar que en las zonas Iluviosas la batata demora mds en madurar que en zonas secas. En ciertos paises, un determinado color externo de las raices, como el violeta o marrén, regula la demanda. En otros, las variedades que producen mds batatas de tamafio mediano y de conformacién lisa, son preferibles pues los consumidores saben que es mds facil cocinarlas y sirven para porciones individuales. La mayor parte del camote cultivado actualmente en los pafses en desa- trollo presenta aproximadamente 30% de materia seca, existiendo algunas variedades en el banco de germoplasma internacional de este cultivo, cuyo contenido puede alcanzar hasta 45%. En Estados Unidos se cultivan las variedades Centennial, Jasper, Jewel, Pope, Resisto, Caromex y Ruby. Centennial se planta extensamente en ese pais, aunque es suceptible a Meloidogyne sp. y a una pudricién del suelo causada por Streptomyces sp. La variedad Jasper es resistente a pudriciones del suelo y mds precoz que Centennial. Resisto tiene tole- rancia a insectos, mientras que Caromex combina resistencia a mar- chitez de Fusarium y a nematodos. Ruby es tolerante a Meloidogyne. 24 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTEEn Chile, las “variedades” de camote corresponden a ecotipos locales que ingresaron al pais hace mds de cien afios. La mayoria es material de pulpa crema y piel roja, cuyo periodo de cultivo (trasplante a cosecha) va de cinco a seis meses. En el diagnéstico socioagroeconémico*, se evi- dencié la existencia de mezclas varietales en los materiales ocupados por los productores, lo cual se asocia a diferentes periodos vegetativos, formas, colores y probablemente caracteristicas organolépticas de las raices cosechadas. La desuniformidad del producto perjudica su presen- taci6én, ya que es menos atractivo para el consumidor. SegUn andlisis realizados a raices de camote de ecotipos locales, éstas presentarian valores cercanos al 33,9% de materia seca. Otros autores afirman que las variedades cultivada en Chile corresponderian a “Roja de Mdlaga” y “Ruby”. En un reciente estudio efectuado por Wilkens y otros (1993), basdndose en los Descriptores de la batata, CIP, AVRDC, IBPGR (1991), se determind que al comparar las caracteristicas morfoldgicas de los camotes provenientes de diferentes zonas de Chile, era posible distinguir dos grupos: los de la Zona Norte y los de la Zona Central. Las raices de la Zona Norte presentaron piel color rosado oscuro y pulpa pigmentada que varié de amarillo a anaranjado. Ademds exhibieron hdabito de crecimiento no trepador. Las raices de la Zona Central también presentaron piel color rosado oscuro, pero la pulpa no mostré pigmentacidn y su color varid desde crema a crema oscuro. La planta presenté hdbito de crecimiento trepador. Con el fin de suplir Ia falta de variedades de batata, el CIP y el INIA de- cidieron introducir a Chile, durante 1991 y 1992, 28 variedades in vitro desde el CIP en Lima, Pert, seleccionadas entre las mejores del mundo, para evaluarlas en las condiciones agroecolégicas donde se cultiva camote. *Diagnéstico socioagroeconémico del camote en Chile. Primera fase. Serie La Platina N? 41 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE 25Aquellas que parecen tener mds posibilidades en las condiciones de cultivo locales y de mercado para consumo fresco son Jewel, Southern Delite, Regal, NC1525, Sumor y Crema, todas ellas con caracteristicas de rendimiento y calidad superiores a las batatas que se cultivan tradicionalmente en Chile (Cuadro 8). Durante los préximos afios se continuara evaluando estas variedades y las demds introducidas, para seleccionar aquellas mds adecuadas para consumo fresco, industrializacién y alimen- tacin animal. Cuadro 8. Nuevas variedades de batata seleccionadas en Chile | Variedad Origen’ Color piel | Color pulpa Forma Regal EEUU. Rojo Anaranjado Largo-eliptica | Sumor EEUU, Crema Blanco Largo-eliptica*. Southern £EUU. Anaranjado Anaranjado Largo-eliptica. | Delite | NeIs2s EEUU. Rojo Jaspeado Largo-eliptica, morado i anaranjado. | Crema EEUU Amarillo Blanco Abovada ) Jewel EEUU, Anaranjado Anaranjado Largo-eliptica. | ‘fuente: Pathogen Tested list. Ipomoea batatas - Variedades y clones avanzados. Propésitos Espectficos. Oct. 1992, *Algunas ratces con constricciones horizontoles 26 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE6. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS La batata, nativa de los trépicos himedos, constituye uno de los cultivos agricolas importantes de mayor adaptacién. Es posible encontrarla en muchas regiones tropicales y subtropicales del mundo, pero también en Greas de clima templado. Crece bien en los trdpicos cdlido-himedos con lluvias y en secano con riego. Se cultiva desde los 40° latitud Norte hasta los 32° latitud Sur, y desde el nivel del mar hasta los tres mil metros de altura. Como ya se mencioné, en Chile la zona de cultivo puede extenderse desde la} Region hasta la VII. 6.1, TEMPERATURA Por ser un cultivo tropical, necesita bastante calor durante gran parte de su ciclo vegetativo. Prefiere un clima cdlido y hGmedo, con una temperatura dptima de 22 a 24°C; cuando la temperatura baja de 10°C, su desa- trollo se retarda. Es una planta que requiere de dias soleados, calientes, y de noches frias, condiciones muy favorables para la traslocacién de carbohidratos y formacién de raices reservantes. Temperaturas de 22 a 24°C al momento de Ia plantacién promueven la formacién de raices reservantes. Ternperaturas més altas favorecen el desarrollo de raices fibrosas que inhiben Ia iniciacién del proceso de crecimiento de las raices, reduciendo el rendimiento. El cultivo se dafia con las heladas. Esto restringe su produccidn a regiones 0 Greas con periodos mihimos libres de heladas de 4 a 6 meses. 6.2. RADIACION La batata se desarralia bien bajo condiciones de alta intensidad luminica. No tolera mucha sombra, por lo que no prospera en siembras intercala; das debido al debilitamiento de la actividad de las raices, las que pef- manecen en estado juvenil por un periodo prolongado. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE 27Segtin algunos autores, la floracidn y la formacidn de raices serian esti- muladas por dias cortos, en tanto que dias largos, de mds de 13,5 horas, favorecerian el desarrollo de las guias a expensas del engrosamiento de las raices, inhibiendo la floracién. Sin embargo, varios experimentos realizados con diferentes cultivares en el CIP, prueban la insensibilidad de la batata al fotoperiodo. El fenémeno podria explicarse debido a su gran diversidad genética, lo que le confiere la capacidad de adaptarse a una amplia gama de condiciones. 6.3. HUMEDAD La batata requiere aproximadamente dos centimetros de humedad se- manal, distribuida uniformemente durante la etapa de crecimiento. La pluviometria dptima fluctia entre los 750 y 1.000 mm anuales, con aproximadamente 500 mm de precipitacién durante el periodo de desarrollo. El resto de lluvia caida permite la propagacién y mantencién del crecimiento del follaje, que se usa en algunos paises como material de plantacién en la siguiente temporada. El camote es muy resistente a la sequia. En esas condiciones, el follaje permanece verde y sano aunque el crecimiento de las raices disminuye notablemente. En algunos lugares del Este de Africa, donde la estacién seca es muy pronunciada, el follaje es una importante fuente de alimentacién animal. Durante la época de sequia, se cultiva también en Greas pantanosas afin de asegurar el abastecimiento de plantines para la siguiente estacién. 28 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE7. REQUERIMIENTOS DE SUELO La batata se adapta a una amplia variedad de suelos, pero se desa- trolla mejor en suelos franco-arenosos y arcillo-arenosos finos, con alto contenido de materia organica, buena permeabilidad y buen drenaje. Resultan adecuados los suelos de profundidad media, esto es de 20 a 60 cm. Valores mayores no son recomendables ya que las raices tienden a profundizar demasiado, lo que dificulta la cosecha. Suelos secos y compactos, sobre todo a inicios del cultivo, favorecen la lignificacién, conduciendo a la formacidn de raices “tipo lapiz” y mayor desarrollo de las guias. Asimismo suelos muy sueltos o con baja densidad aparente permiten mds desarrollo vegetative a expensas del engrosamiento de las raices. Su desarrollo es pobre en suelos arcillosos, siendo preferibles los de textura liviana, donde se obtienen camotes de mejor forma y de tamnafio mds parejo. Ademds, como en Chile la cosecha se concentra a fines de mar- Zo y comienzos de abril —periodo en que se inician las Iluvias—, un suelo de textura muy pesada dificulta la cosecha, produce raices deformes y de coloracién pobre, y crea las condiciones propicias para el ataque del hongo de Ia pudricién negra (Ceratocystis fimbriatal, que causa manchas en la piel. En las zonas productoras de camote con suelos pesados, se obtienen rendimientos que alcanzan entre 5 y 10 ton/ha. En campos de agricultores ubicados en la comuna de Paine, donde los suelos presentan una textura mds liviana, es posible duplicar estos valores. La planta resulta sensible a la salinidad y alcalinidad de los suelos, desa- trollandose bien en un rango de pH entre 4,5 y 7,5, siendo el pH dptimo de 5,64 6,6. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 29En Greas donde la acidez o alcalinidad del suelo contribuyen a la presencia de otros problemas, puede ser necesario un ajuste del pH, por ejemplo en suelos que tienen potencial de toxicidad de aluminio. Contraria- mente es posible que se precise la reduccidn del pH a 5,2 en campos con historial de pudricién causada por Streptomyces ipomoea. La batata se clasifica como medianamente tolerante a la salinidad, pudiendo sufrir una disminucién que va desde un 10 a un 50% del rendimiento en suelos con conductividades eléctricas de 2,5 a 6,2 mmhos/cm, respectivamente. 8. CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA El crecimiento y desarrollo de la planta de batata comprende tres etapas mds o menos definidas. 8.1. FASE INICIAL O DE ““AJUSTE”’ Se caracteriza por un crecimiento lento del follaje y un rdpido desarrollo de las raices adventicias que aparecen de los nudos de la parte subte- trdnea del tallo o esqueje, algunos dias después de la plantacién. Estas raices pueden penetrar en el suelo a una profundidad de dos metros o mds, dependiendo de las condiciones del suelo. Dicha caracteristica confiere al cultivo la propiedad de resistir periodos de sequia, por su capacidad de absorber agua de capas mds subterrdneas. No obstante, sila sequia ocurre dentro de las seis semanas después de Ia plantacidn o al comienzo de |a formacién de las raices reservantes, los rendimientos dis- minuyen considerablemente. Durante el desarrollo de las guias y raices absorbentes, la planta hace uso de casi todos los carbohidratos que se estan produciendo. 30 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE8.2. FASE INTERMEDIA O SEGUNDA FASE Consiste en un crecimiento rdpido del follaje y un aumento del Grea foliar, junto con el inicio del desarrollo de las raices reservantes. A medida que el desarrollo del follaje comienza a declinar,la tasa de crecimiento de las taices se incrementa. Asimismo, en esta etapa puede darse lugar a la formacién y desarrollo de la flor y el fruto, lo cual estd influido tanto por el ambiente como por la variedad. Algunas florecen temprana o tardiamen- te, otras lo hacen sin interrupcidn y muchas no florecen. 8.3. FASE FINAL O TERCERA FASE El crecimiento del follaje se detiene y las raices comienzan a aumentar de tamafio aceleradamente. La duracién de las tres fases es variable segun el cultivar y las condiciones ambientales. La primera etapa puede extenderse durante alrededor de 9,5 semanas desde la plantacidn, la segunda 9,5 a 16 semanas, y la tercera, hasta el final del cultivo. 9. PROPAGACION Las estrategias de cultivo son diferentes en las regiones tropicales donde se mantienen las plantas en el campo durante todo el afio y en regiones mds templadas donde las raices se almacenan durante el invierno con el objeto de que sirvan como fuente de “semilla” y a fin de producir brotes para el cultivo siguiente. De esta manera en regiones templadas la produccién requiere de mayores inversiones, como estructuras de almacenaje —con capacidad para mantener un ambiente protegido— y terreno adicional para la produccién de material de trasplante a partir de raices reservantes. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 3El camote puede multiplicarse vegetativamente por tres procedimientos: 1) por trozos de raices; 2) por secciones de guias 0 tallos; 3) por brotes o plantines provenientes de raices seleccionadas y estratificadas en vivero. También se puede efectuar su micropropagacién como una forma alternativa de multiplicacién vegetativa de plantas sanas. En el pais sdlo se utilizan dos métodos de propagacién, acordes a las Zonas de produccién: por brotes o plantines, en las Regiones Metropoli- tana [R.M) y VII, y por secciones de guias o tallos, en la IV. 9.1. POR TROZOS DE RAICES Este método no es Util en la prdctica, ya que requiere muchas raices y porque los tallos emergen juntos, como en manojos. Ademds, presenta el inconveniente de que la plantacién resulta menos uniforme, obtenién- dose rendimientos mds bajos. Los camotes se cortan en numerosos trozos pequefios que se desin- fectan en una solucién de 250 g de Benlate 50% en 100 | de agua. Se dejan secar y luego se plantan en el lugar definitivo. En Argentina no se ha obtenido buenos resultados con este método de propagacién. 9.2. POR SECCIONES DE GUIAS Es la forma de multiplicacién mds utilizada en el norte de Argentina y en Sudamérica en general, por ser sencilla y porque se dispone normalmente de muchas guias para cortar trozos. Sin embargo, presenta inconve- nientes como la oportunidad de obtencidn, la desuniformidad de tamafio y la sanidad. En Greas tropicales donde se cultiva durante todo el aio, los trozos de tallos se obtienen directamente de las plantas del cultivo anterior. 32 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTELas guias deben cortarse del tallo principal y de las ramas de plantas escogidas que estén sanas y maduras. La mejor parte para usar como “semilla” es el extremo de la gufa, que enraiza fdcilmente por estar mds tierno y poseer un mayor nimero de nudos, con sus respectivas yemas (no excesivamente tiernas para evitar que se sequen y pierdan la capacidad de arraigar répidamente). Ademéds, estd prdacticamente libre de plagas insectiles (huevos, ninfas o larvas) que a menudo van en los esque- ies viejos de la base del tallo. Se debe preferir guias con ocho a diez nudos, esto es 30 a 50 cm de largo. Es necesario evitar su prolongada permanencia al sol, asfcomo la formacién de manojos demasiado apre- tados y con exceso de humedad que provoquen el calentamiento de las guias, ocasionando la pérdida de las hojas. Algunos agricultores mantienen las secciones a la sombra por un par de dias antes de la plantacidn, para promover el desarrollo de raices. Esto resulta en plantas mds vigo- rosas en comparacidn con aquellas provenientes de guias cortadas y plantadas el mismo dia. En Chile, los agricultores de Ia IV Regién utilizan tallos que se obtienen de plantas cultivadas al aire libre entre abril y mayo, hasta el periodo de trasplante, en primavera (octubre a diciembrel. El vivero se riega por surcos. 9.3. POR BROTES O PLANTINES Este tercer procedimiento que utiliza brotes es el mds adecuado para el productor que desea maximizar el potencial del camote, atendiendo a la vez a la conservacidn de la sanidad del cultivo. Como alternativa de propagacidn es la mas conveniente por sus venta- jas. Ateniéndose a los procedimientos sencillos para establecer un vivero, se obtienen brotes fuertes, enraizados, de variedad y tipo conocido. Ademas, permite saber que proceden de viveros desinfectados y pueden programarse para estar listos en fechas precisas. Se debe considerar, eso sf, que requiere disponer de una proporcidn significativa de las batatas cosechadas afin de estratificarlas y product la siguiente temporada. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE 33Los viveros* para obtener plantines son de dos tipos: forzados, que implican construir una cama caliente con el objeto de favorecer una brotacién anticipada de las raices, para que a su vez se puedan efectuar plantaciones tempranas; o naturales, cuando los plantines se obtienen de raices colocadas en surcos distanciados a 40 6 50 cm, a razén de 5 a 6 kg por metro lineal en el campo, las cuales brotardn al tener condiciones ambientales favorables. Debido a las caracteristicas climdticas de las zonas en que se produce camote en Chile, se usan los viveros del tipo forzado. Este sistema de propagacién mediante plantines es el mds comtn en las Regiones Me- tropolitana y Vil. Las raices que se utilizan para preparar el vivero se obtienen de la cosecha anterior, almacendndolas durante cuatro a cinco meses. 9.3.1. Localizacidn del vivero Para la produccidn de material propagativo y comercial hay que evitar los campos severamente infestados. Las pérdidas por enfermedades en campos comerciales, ligera o moderadamente infestados con patégenos como Streptomyces ipomoea, Ceratocystis fimbriata y nematodos, pueden ser controladas con fumigantes de suelo apropiados y con el uso de cultivares resistentes. Las camas para propagacidn no deben ubicarse en lugares que hayan sido ocupados para cultivar batata en los tres Ultimos afios. A veces es necesaria la fumigacién del sustrato de las camas con bromuro de metilo** a manera de precaucién adicional. “Tradicionalmente se utiliza la palabra “almacigo” para designor el lugar donde se producen los plantines de batata provenientes de las raices reservantes; sin embargo en este texto se considerd més correcio denominario *vivero" **Se debe considerar que en algunos passes Io utilizacién de este furigante ha sido cuestionado por organismos de salud y medio ambiente 34 PRODUCCIGN Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE9.3.2. Seleccién de las raices Las batatas madres seleccionadas para el vivero deben estar completamente sanas, ser lisas y corresponder al tigo deseado. Su tamafio puede ser de mediano a pequefio, inclusive con uso preferente de raices de 3 a 5 cmde didmetro, necesitandose de 10 a 12 kg por metro cuadrado de vivero. Las raices pequefias y seleccionadas cuidadosamente producen mayor nimero de plantines por unidad de peso. Una prdctica comin es utilizar, como material para realizar los viveros, batatas que por su tamaiio u otros defectos no se pueden destinar a la venta, Este procedimiento es inconveniente, ya que significa multiplicar caracteristicas indeseables de rendimiento, forma, color de piel, y segu- ramente transmitir una serie de enfermedades a través de los plantines. Conviene acondicionar las raices previamente, durante unas 6 a 8 semanas, manteniéndolas a 37°C y 85 a 90% de humedad relativa, con lo cual ocurre un proceso de prebrotamiento. 9.3.3. Desinfeccidn de las raices Las batatas madres seleccionadas se deben desinfectar en una solucién de 250 g de Benlate 50% en 100 litros de agua, y dejar secar. También es posible utilizar Difolatan 80 PM en dosis de 300 g/100 litros de agua, Tecto 40 F, 900 cc/100 litros de agua o Captan 80 PM, 300 g/100 litros de agua, sumergiendo las batatas durante 3 minutos. Para los tratamientos por inmersidn, es recomendable lavar las raices, escurrir y desinfectar dentro de un tambor 0 recipiente parecido . Las batatas se colocan en bolsas de tela pldstica de trama abierta o en mallas. luego se sumergen en la solucidn, que debe estar en constante movi- miento. El liquido puede usarse hasta que se haya consumido en un 25%, siempre que no esté muy sucio; de lo contrario se reemplazard antes. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 35Una vez efectuado el tratamiento y ya escurridas, las batatas estan listas para ser llevadas al vivero. 9.3.4. Epoca de realizacién del vivero El vivero se prepara entre junio y agosto, para disponer de plantas entre octubre y noviembre. La mayoria de los agricultores de la Zona Central prefiere hacerlo a principios o mediados de agosto para plantar en octubre, cuando el peligro de heladas sea mihimo. Ademas, no conviene ade- lantar excesivamente la estratificaci6n* de las races en el vivero, ya que necesitan de temperaturas de alrededor de 25°C. Si ellas no son suficientes, existird una pérdida de batatas que se pudrirdn sin brotar. Por lo tanto es adecuado esperar mayores temperaturas para lograr un crecimiento continuado de los brotes, lo que no siempre es posible si los viveros se realizan en junio 0 julio. 9.3.5. Preparaci6dn del vivero El vivero consiste en la construccidn de una cama caliente, la cual puede ser de diferentes tipos. Algunos agricultores que desean obtener material para plantar extensiones de 10 a 20 ha, hacen zanjas de 1a 1,10 m de ancho por 10 m de largo. El substrato de estratificacién se elabora con una mezcla fermentada de 50 a 60 cm de paja con guano y 15 cm de tierra harneada hGmeda. Sobre esto se depositan las batatas de modo que quede una separacién entre ellas. La operacidn se hace a mano, tra- fando de separar las raices por su tamafio, para que la aparicién de los brotes sea uniforme. Estas se colocan en posicidn horizontal, ordenadas sin que se toquen entre si, para que los plantines salgan vigorosos y sanos (Figura 2). Luego se tapan con otros 15 a 20 cm de tierra harneada himeda. *Procedimiento que consiste en colocar las raices en condiciones célidas y himedas para obtener brotes © plantines 36 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE08-1,0m Figura 2. Caracteristicas de la cama caliente para producir plantines de batata. PI stico =H) Tierra de hoja 15 - 20 7 cm (Raices) Tierra harneada 15 om Paja con grano 80 - 60 cm (Perfil) Esquema visto de arriba) Raices PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 37Se cubre todo usando marcos livianos de madera con pldstico transparente, o incluso marcos de vidrio de ventanas en desuso, que permitan ser levantados para suministrar una adecuada ventilacién, sobre todo en dias de ternperaturas altas. Si existe peligro de heladas, colocar las cubiertas al anochecer. La temperatura ambiental mas adecuada dentro de las camas debe ser de 21.a 27°C, manejandola mediante el tapado o destapado del polietileno que las cubre. También se puede construir una cama caliente de menor tamajio, para producir menor cantidad de plantines: de 0,80 m de ancho por el largo necesario y 0,80 m de profundidad. E| substrato de estratificacién se prepara de la misma forma que en el caso anterior, pero se cubre con un tunel plastico transparente de aproximadamente 0,5 m de altura, sellado con tierra en los bordes, dejando espacios para ventilacién (Figura 3). 9.3.6. Manejo del vivero Las raices comienzan a brotar a los 15 a 20 dias aproximadamente, segin las condiciones de temperatura y humedad ambiental y el famafio de las raices, y los primeros plantines empiezan a aparecer. Se procede a levantar el pldstico cuando la mayor parte de ellos ha emergido y, como se mencioné anteriormente, se deja listo para tapar- los en caso de peligro de heladas. Cuando el polietileno esta colocado, algunos plantines se adelantan a los demas y sus hojas tocan la pelicula; en dias de mucho sol o noches de heladas severas se pueden quemar. Esta situacién ocurre con mayor frecuencia si se han escogido batatas de tamafio distinto al hacer el vivero, ya que las grandes quedan cubiertas con poca tierra mientras que las chicas quedan mds enterradas. Las camas deben revisarse periddicamente para detectar la posible presencia de enfermedades fungosas u otro problema sanitario. Si ello ocurre, la raiz madre tiene que ser eliminada conjuntamente con todos los plantines que haya generado. 38 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTEFigura 3, Preparacién de un vivero de batatas, cubierto con un tUnel pléstico para acelerar la produccién de plantines. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 39Es necesario mantener el vivero con una humedad adecuada para el rdpido crecimiento de los plantines. Lo anterior se logra mediante riegos por aspersidn o, mds comtnmente en nuestro pais, por tendido, teniendo cuidado de que la superficie del sustrato no se endurezca ni se selle. Lo ideal es iniciar los riegos cuando salgan los brotes, pero considerando la temperatura que existe dentro de la cama caliente, ya que un exceso de agua y calor puede quemar las races. Posteriormente, se regard cada dos semanas, segtin las condiciones ambientales. Las malezas en el vivero se controlan en forma manual poco después del primer riego, cuando los plantines tienen alrededor de 10 cm de altura. La labor se debe realizar con cuidado para no dafiarlos al arrancar las malezas. 9.3.7. Corte de los plantines A los 60 dias, los plantines estan listos para ser cortados y llevados al terreno definitivo. Un plantin ideal debe tener entre 20 y 25 cm de altura, 4 hojas desarro- lladas de color verde intenso, un tallo de buen grosor y de aspecto vigo- roso. Hay que eliminar todo plantin con problemas sanitarios. Es sumamente importante cortar el material de trasplante por lo menos a 2.cm sobre la linea del suelo para excluir posibles porciones subterrdneas infectadas del tallo. Se debe evitar tirarlos o arrancarlos. En algunos casos puede también ser necesario aplicar algun fungicidas como medida preventiva. Bajo condiciones favorables, las raices contindan produciendo brotes durante varias semanas, por lo que se pueden realizar hasta tres cortes. El potencial de brotamiento de las raices individuales depende del cultivar y de su longitud, lo mismo que de condiciones naturales, incluyendo la ausencia de enfermedades. 40 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTEFinalizado el primer corte, se riega y tapa el vivero, para asi reactivar la brotacidn y apresurar el crecimiento de nuevos plantines, que estaran listos alrededor de 20 dias después. Si se repite el proceso, es posible realizar un tercer corte. Estos Ultimos plantines serdén menos vigorosos, por lo que tendrdn una menor produccién y habrd que plantarlos a mds tar- dar la primera semana de diciembre. Una vez seleccionados los plantines, se van acondicionando dentro de canastos, cajones, etc., para llevarlos al campo. Es costumbre de algunos agricultores dejarlos a la sombra en una bodega, durante dos a tres dias antes de plantarlos, con el objeto de que se deshidraten levemente para que al enterrarlos en el suelo estén mas flexibles y no se quiebren. Incluso es posible conservar por varios dias el material, manteniéndolo a la sombra, tapado con sacos himedos. Cabe hacer notar que los plantines obtenidos mediante este tipo de cama caliente no poseen raices, ya que se cortan sobre el nivel del suelo. Al plantarlos en el terreno, re- cién comienzan a enrraizar, por lo que el periodo de plantacidn a cosecha se alarga. Es posible colocar los plantines en arena himeda durante 10.15 dias, para estimular la emisién de raices, antes de plantarlos en el campo. Existe otra forma de estratificacién de las batatas. Se colocan en camas de arena limpia cubiertas con polietileno, igual que en el caso anterior, pero dispuestas en posicidn vertical con la parte distal* hacia abajo (la posicién normal en que se desarrollan), de manera que las yemas adventicias —que existen en mayor proporcidn en el extrerno superior de la raiz— puedan brotar con facilidad. Conforme salen los brotes, se cubren con 2 a 3 cm de arena limpia y pro- gresivamente se va realizando la labor hasta completar 5 a 6 cm adicionales de arena. Esto promueve la formacidn de brotes largos, gruesos y bien enrraizados. Las camas deben quedar establecidas unas 6 semanas “Extremo opuesto al lugar donde se une la raiz @ la planta madre Wver Figura 1). PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 4antes de la fecha de plantacidn en el campo. Los brotes se pueden empezar a sacar cuando tienen de 12 a 15 cm de largo. Para proteger las raicillas se los cubre con sacos himedos o se los sumerge en tierra mojada, hasta el momento de la plantacién en campo. Algunos agricultores estratifican las raices combinando ambos métodos. Colocan las batatas en forma horizontal, ordenadas y separadas entre si sobre una capa de arena fina. Luego se tapan con 5 cm de arena. Cuan- do los brotes comienzan a aparecer sobre la superficie, se recubren con mas arena, de manera que, disponiendo de un mayor espesor, se obtienen plantines con mds raices. Cuando alcanzan 10 a 15 cm de altura, se desprenden con cuidado para plantarlos en el lugar definitive. Hay que dejar siempre un tallo en cada raiz, con el fin de mantenerla viva. Se sacan brotes enrraizados varias veces en la temporada, en forma escalonada, igual que en los casos anteriores. 10. MANEJO DEL CULTIVO 10.1. DENSIDAD DE PLANTACION Las densidades de plantacién son muy variables, fluctuando entre 25.000 y 83.000 plantas por hectdérea. Segtin encuestas realizadas por Cova- trubias, Bustos y Accatino (1993), cerca del 80% de los agricultores pone entre 42.000 y 71.000 plantas por hectdrea, para lo cual se utilizan dis- tancias entre hileras de 0,7 a 0,8 my sobre la hilera de 0,2 40,3 m. Hay productores que prefieren una densidad de 25.000 plantas por hec- tGrea, que se obtiene distripuyéndolas a 0,5 m sobre Ia hilera en camellones separados a 0,8 m. Sin embargo, actualmente existe una tendencia a reducir los distancia- mientos entre surcos y entre plantas. El incremento de las densidades ha permitido obtener mejores rendimientos y mayor porcentaje de batatas 42 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTEcomerciales. Cuando las plantas se distancian demasiado, se forman raices de gran tamafio, que no son aptas para ser transadas en los mercados para fresco. Es importante asegurar una densidad de plantas completa, sin vacios, para lo cual las condiciones de plantacién deben ser dptimas en cuanto a humedad adecuada del suelo. Asimismo, el replante tiene que ser oportuno, paralo cual se requiere disponer con anticipacién de unos 1.000 plantines adicionales, o sea, un 5% del total inicial. La poblacién dptima elimina espacios vacios, disminuyendo los problemas de malezas y me- jorando los rendimientos. Se requiere estratificar aproximadamente 300 a 400 kg de raices de tamafio mediano para disponer de suficientes plantines para plantar una hectdrea (Figura 2). 10.2. LABOR DE PLANTACION En Argentina, donde !a batata se cultiva en extensas superficies, la plantacidn se realiza en forma mecanizada. Sin embargo, en Chile la labor se efectéa manualmente. Debe ararse el terreno con la suficiente anticipacién para permitir la acu- mulacién de humedad. No debe realizarse una labor muy profunda, a fin de evitar que las raices reservantes se desarrollen demasiado largas y a mucha profundidad. Inmediatamente después, se rastrea y se abren surcos a 70 6 80 cm de distancia, se riegan y se disponen los plantines sobre la marca del agua, en el lado mejor orientado del camellén. La distancia sobre Ia hilera puede ir desde 20 hasta 50 cm (Figura 4). Es muy importante que el suelo posea un alto contenido de humedad para minimizar el estrés del trasplante. Incluso hay agricultores que plantan en suelo barroso. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 43Entreplantas | 20.2 50 cm 1 | 70 2 80 om 1 Figura 4, Plantacién en el terreno definitivo de los plantines de batata obtenidos en vivero. Los plantines se acodan al plantarlos, con el objeto de que las raices de camote se formen a una profundidad adecuada que facilite su cosecha (Figura 5). Es muy conveniente desinfectar los plantines antes de llevarlos al terreno definitivo, en una solucién de Captan 80 PM en dosis de 400 g/100 | de agua. En caso de que se utilicen secciones de guias, éstas deben tener como minimo cinco nudos, y por lo menos dos deben quedar bajo tierra. La plantacién se realiza cuando haya pasado el peligro de heladas: entre septiembre y diciembre, segtn la zona. Estudios realizados por varios investigadores comprueban que cuanto mds temprana sea la plantacidn, mayor es el rendimiento, produciéndose camotes con mejor forma, vale decir mds gruesos y cortos. 44 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTEEsta labor debe efectuarse temprano en la mafiana o en horas de la tarde, cuando las temperaturas ambientales sean frescas. Se evitard asi que los plantines se deshidraten o sufran que- maduras de sol. 10.3. FERTILIZACION El cultivo es poco exigente y produce en suelos pobres, siempre que haya sufi- { ciente humedad. Sin embargo, res- | ponde bien a la fertilizacién. Las cantidades de nutrientes extraidos por el cultivo de batata son muy varia- | bles. Los valores presentados en el Cuadro 9 constituyen cantidades pro- | medio de extraccién dadas por varios | | autores, en un cultivo con un rendimien- : s to de 25 ton/ha. Figura 5. Detalle del “acodo” que se practica al introducir el plantin en el suelo. Cuadro 9. Cantidades de nutrientes extraidos por tonelada de batata cao mgo | Parte de N P.O, k,o la planta (kg/ha) (kg/ha) (kg/ha) (kg/ha) (kg/ha) | | Raices 628 39,3 1288 12,8 08 | Parte aérea 123.7 477 270,0 527 — Total 186.5 87.0 398,0 655 248 | Fuente: Amma, 1990 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 45Los requerimientos de fertilizacién dependen del tipo de suelo local, con- dicién previa del terreno y factores ambientales, como Ia lixiviacién de nutrientes en Greas de fuertes lluvias. En general el nitrégeno y el fésforo se usan en cantidades relativamente moderadas en comparacién con el potasio. Ciertos suelos en und misma localidad pueden requerir de elementos menores. La deficiencia de boro, por ejemplo, es comin en algunos suelos y sino se corrige con adi cidn de bérax, puede producirse un ligero enanismo sumado a necrosis superficial en las raices. Altas dosis de nitrégeno provocan un excesivo desarrollo foliar y una deficiente conservacidn de las raices durante el almacengje. El potasio es imprescindible en la planta para el desarrollo de importantes procesos vitales. La batata absorbe cantidades relativamente grandes del elemento, raz6n por la cual su disponibilidad en el suelo debe ser varias veces superior a la del nitrégeno y fdsforo. El potasio provoca un incremento del nGmero y peso de las raices. Los requerimientos de potasio de las plantas de batata se incrernentan poco antes del engrosamiento de ellas. Cuando los camotes empiezan a formarse todo el potasio queda almacenado en las raices. La forma del camote puede experimentar modificaciones bajo la influen- cia del contenido de nitrégeno y de potasio del suelo. El nitrégeno en exceso tiende a producir camotes largos y relativamente delgados, debido a que se estaria favoreciendo el crecimiento vegetativo en desmedro del proceso de llenado o engrosamiento de las raices. El potasio aplica- do en terrenos pobres en él, fomenta la produccién de camotes gruesos, més llenos, comparados con los obtenidos en los mismos terrenos que no han recibido dicho elemento. Los requerimientos de f6sforo son menores cuantitativamente a las dosis de potasio y nitrégeno. No obstante, el fésforo parece incidir aumentando el peso promedio, asi como la proporcidn de raices 46 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTEcomerciales. Se han encontrado respuestas al elernento en suelos con alta capacidad de fijacidn. Las dosis a aplicar también deben considerar e! destino de las batatas. Si se van a almacenar, la fertilizacién nitrogenada debe moderarse, ya que, como se mencioné anteriormente, un exceso de nitrégeno perjudica la conservacién de las raices. Cuando la produccién estd destinada a la agroindustria, el objetivo es obtener los maximos rendimientos, por lo que se debe fertilizar con mayores dosis. Es preferible aplicar los fertilizantes antes de la plantacién, incorpordn- dolos al suelo mediante el Ultimo rastraje. En suelos arenosos resulta conveniente la incorporacién de un abono verde, por lo menos un mes antes de la plantacién, con el objeto de aumentar la capacidad de retencidn de humedad. Segtin encuestas realizadas por Covarrubias, Bustos y Accatino (1993), en las zonas donde se cultiva camote en Chile, la mayoria de los agricultores no fertiliza el cultivo. En la IV Region, sdlo el 23% abona, utilizando sulfato de potasio en dosis de 70 kg (35 unidades de K,O) por hectérea y salitre sddico con 40 kg {60 unidades de N) por hectdrea. Un porcentaje similar en la Regién Metropolitana aplica en promedio 33 kg de urea {15 unidades de N) , 200 kg de fosfato diamédnico (36 unidades de P,O,) y 220 kg de nitromag (60 unidades de N), por hectdrea, en tanto que en la Vil Region la mitad de los agricultores fertiliza con guano de vacuno (30 m*/ha). Se aprecia una alta correlacién entre los mejores rendimientos obtenidos y los productores que fertilizan sus cultivos. 10.4. CUIDADOS CULTURALES Aproximadamente 10 a 15 dias después del trasplante, cuando los plantines estan bien establecidos en el terreno, se comienzan a hacer las labores culturales. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE a7Estas se inician con el primer riego, seguido de una limpia manual con rasqueta. Inmediatamente después se suelta el suelo con un azadén, se arreglan los surcos y se aporcan las plantas. Transcurridos 15 dias, se pasa una cultivadora para controlar malezas y mantener los camellones bien formados. Los trabajos se deben hacer durante el inicio del cultivo, ya que posteriormente las gufas comienzan a cubrir el suelo y las raices a formarse, lo cual impide realizar cualquier labor mecdnica. Otra tarea importante es el arreglo o peinado de guias. Se trata de una prdctica que normalmente se realiza en noviembre. Consiste en levantar los extremos y Ia parte media de las guias cuando tienden a enraizar en cada nudo, para concentrar las raices en la base de la planta. El trabajo se puede llevar a cabo una o dos veces, segtin la cantidad de follaje. Luego se pasa nuevamente el cultivador, finalizando las labores. En algunos casos puede ser necesario realizar una limpia manual mds. localizada, con azadén, la cual debe hacerse en forma cuidadosa, sin dajfiar las plantas. Posteriormente la agresividad del follaje de la batata suele ser suficiente para mantener controlado el desarrollo de malezas. 10.5. RIEGOS Pese a que la batata puede tolerar condiciones de sequia, los rendimientos se reducen significativamente si la falta de humedad se da en las primeras semanas después de plantada. Se han observado reducciones de 80 a 90% en el rendimiento por estreses de humedad al inicio del proceso de formacidn de las raices reservantes, es decir, durante el primer y segundo mes después de Ia plantacidn. Por lo tanto los riegos no deben descuidarse. La economia en sus requerimientos de agua de riego es una particulari- dad muy reconocida en esta especie debido al rapido y completo desa- trollo de su follaje, que da cobertura total al suelo impidiendo la evapora- cién de la humedad del mismo. Es asf como una vez que la vegetacién ha cubierto el terreno, los riegos deben ir distancidndose paulatinamente. 48 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE10.6. ROTACIONES Segbn las encuestas realizadas por Covarrubias, Bustos y Accatino (1993), un 68% de los agricultores cultiva camote en el mismo suelo cada 2 a 3 afios. Otros lo hacen cada 5 ajios y el resto lo utiliza como monacultivo, situaci6n que es altamente inconveniente debido a la incidencia de patdgenos que se encuentran presentes en el suelo. Tl. ENFERMEDADES Y PLAGAS 11.1, ENFERMEDADES El control efectivo de las enfermedades de la batata se basa en la pre- vencidn. La mayoria de las enfermedades son causadas por patégenos* que atacan a la raiz o por aquellos que son capaces de diseminarse sistémicamente a través de toda la planta. Una vez producida la infec- cidén y detectada la enfermedad, no es posible controlarla. Mds atin, el material que se usa para la multiplicacién, sea originario de raices o de tallos, proporciona un casi perfecto vehiculo para perpetuar los patégenos. durante el ciclo de produccidn. Los esfuerzos para minimizar las pérdidas por enfermedades pueden ser indtiles si no van acompafiados de medidas apropiadas de prevencién durante la cosecha. La manipulacidn cuidadosa y el curado inmediato son las principales medidas preventivas contra las enfermedades. En Chile se presentan dos tipos de pudriciones negras. Und es causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, el cual ataca toda porcidn subterrdnea de la planta, produciendo fuertes pérdidas, tanto en el campo como durante la guarda. La otra es la pudricién negra de Java, Diplodia *Agentes que causon una enfermedad. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE aotubericola. Ademds es muy comin observar ataque de pudricién blanda, causada por Rhizopus nigricans, una de las enfermedades mds destructivas durante el almacenaje. 11.1.1. Pudricién negra (Ceratocystis fimbriata) La enfermedad se reconoce por manchas himedas, circulares de color pardo (café) oscuro a negro. Las manchas se agrandan y, bajo condiciones favorables para el desarrollo del hongo, pueden cubrir casi toda la raiz. Es probable que el hongo viva en el suelo y en raices infectadas en bodega, en la cual se propaga. Se recomienda emplear semilla (raices) producidas en campos libres de infeccién y no repetir el cultivo en el mismo terreno hasta después de transcurridos cinco afios. En casos de infeccién extrema, abstenerse de cultivar camotes. Toda raiz con sintomas de enfermedad debe eliminar- se en la cosecha. Ademas, hay que revisar en forma cuidadosa las raices que van a ser estratificadas. El desarrollo de la pudricién negra puede ser detenido en la bodega, controlando la temperatura y la humedad del aire. Es posible que las raices reservantes infectadas se detecten durante la cosecha o cuando se llevan a las camas de propagacidn; cabe, ademds que se produzcan nuevas infecciones durante ambos procesos, con el resultado de que se estarian usando raices infectadas para la produccidn de plantines. Cuando tales raices brotan en las camas, el hongo co- loniza ya sea el brote que emerge directamente de la raiz madre o el tallo en otros lugares entre la raiz madre y la linea del suelo. Al extraer los plantines de las camas para su plantacidn en el campo, la porcién subterrdnea infectada del tallo lleva consigo al patégeno. C. fimbriata sobrevive entre uno y dos afios en restos de cosecha en el campo de cultivo. 50 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE.La pudricién negra ha sido una de las enfermedades més importantes de la batata, especialmente por su capacidad de incrementarse drasti- camente durante el manejo del cultivo. El patégeno puede contaminar las manos de los operarios, mdaquinas de lavado, depésitos de almacenaje, estructuras, etc. En cualquier circunstancia de manejo del cultivo o del producto, existen enormes posibilidades de que los articulos contaminados sirvan como fuente de inéculo* para nuevas infecciones. Los tanques de agua donde se sumergen las batatas durante el procesamiento son po- tenciales reservorios del indculo. La pudricién negra se desarrolla en una amplia variedad de condiciones ambientales. La temperatura dptima para la infeccidn de las plantas en el campo estd entre 23 y 27°C, pero igualmente puede producirse entre 10 y 34°C. En las camas de propagacién, la infeccién es mayor alos 24°C que a los 30 6 35°C. Las raices prebrotadas a temperaturas calurosas desarrollan mds pudricién negra que las no prebrotadas. El éxito obtenido en otros paises en el control de la pudricién negra se ha basado en las siguientes prdcticas: © Seleccionar batatas libres de la enfermedad para ser utilizadas en la preparacidn de viveros. * Tratar la batata semilla con fungicidas como tiabendazol. Los fungicidas disponibles en el mercado no son efectivos contra las infecciones que ya se encuentran establecidas. ¢ Establecer el vivero en un lugar donde no se haya cultivado batata por lo menos durante tres afios. * Cortar los plantines por lo menos 2 cm por encima del nivel del suelo. *Parte del organismo causante de una enfermedad, capaz de infectar a la planta, PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 51© Noes aconsejable lavar y envasar las batatas que muestren sintomas de la enfermedad, por el riesgo de contaminacién. * Acondicionar las raices inmediatamente después de la cosecha, ex- poniéndolas durante cuatro a siete dias a temperaturas entre 25 y 30°C en un ambiente con un 85 a 90% de humedad relativa y venti- lacién adecuada. © Desinfectar las estructuras, equipos, herramientas, recipientes, etc. con formatina al 2%. Destruir los restos del cultivo que quedan en el campo y los camotes que presentan pudriciones. V1.1.2. Pudris in negra de Java (Diplodia tubericola) Esta enfermedad ataca al producto guardado en bodega. Se parece ala pudricién seca y esta muy difundida. Se desarrolla lentamente,tarda de 4a 8 semanas en destruir las raices. El tejido afectado presenta inicialmente un color pardo (café) a pardo rojizo, pero a medida que la pudricién avanza se vuelve negro. Cuando se cortan raices afectadas en forma parcial y se expone al aire la superficie de corte, el tejido aparentemente sano que rodea a la lesidn poco a poco se vuelve pardo, La pudricién es de consistencia compacta y himeda. Las races infectadas a menudo se pudren por completo en un lapso de dos semanas. Posteriormente se secan, se momifican y se ponen duras en extremo. Sin embargo, sucede con frecuencia que las lesiones dejan de expandirse en el almacén, de tal manera que la pudricién se restringe a 16 2 cm del extremo de la raiz. El tejido en el centro de la lesidn suele ponerse negro. 52 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE11.1.3. Pudricién blanda (Rhizopus nigricans) Es una de las enfermedades mds destructivas durante el almacenaje y la comercializacién. Se desarrolla con rapidez bajo condiciones favorables de temperatura y humedad, —20°C y 75 a 85% de humedad relativa—, especialmente cuando las raices han sufrido lesiones por herramientas o por manipulacidn, o han sido dafiadas por heladas 0 radiacién solar. Las raices afectadas manifiestan sobre la piel manchas blandas, acuosas, oscuras, que luego evolucionan hasta la pudricién de toda la raiz. Los tejidos atacados son invadidos por un micelio anaerobio*, grueso, hialino** continuo, poco ramificado. Mientras que la piel permanece in- tacta, la pulpa toma un color pardo oscuro y un olor a fermentacién alco- hdlica. Cuando Ia piel se rompe, emerge al exterior el micelio aerobio*** fér El hongo puede sobrevivir en restos de !a cosecha, en el suelo, aire, sobre equipos, recipientes o estructuras. Penetra en el huésped a través de las heridas. Las bajas temperaturas durante los periodos prolongados de conservacidn, lavado, embalado y mercadeo, intensifican los ataques de pudricién blanda. Las medidas de control se resumen a continuacién: Manejar cuidadosamente las raices evitando la produccidn de heridas. Curar y acondicionar las raices después de !a cosecha. Desinfectar los locales de almacenamiento. Tratar la batata con fungicidas adecuados. OO00 *Estado vegetativo del hongo que se desarrolla sin oxigeno “Transparente, incoloro. ***Estado vegetative del hongo que se desorrolia con oxigeno RODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 5311.1.4. Pudriciones terminales (Fusarium spp.) Es bastante comin observar pudriciones secas en los extremos de las raices en material almacenado o durante el proceso de comercializacién. La enfermedad es causada por varias especies de Fusarium que suelen penetrar en la raiz por heridas producidas durante la cosecha y el ma- nipuleo posterior, o por otros agentes patdégenos. En condiciones favorables de humedad elevada, la lesi6n puede ser in- vadida por otros organismos secundarios, que prosiguen en forma més acelerada el proceso de pudricién hasta inutilizar totalmente las raices reservantes afectadas. Las medidas de control son las mismas que en los casos anteriores. 11.2, PLAGAS En Chile las plagas que atacan a la planta de batata son escasas. Se li mitan a gusanos cortadores y ocasionalmente mosquita blanca, arafita bimaculada y pulgén verde, por lo que los agricultores nacionales pres- cinden de la utilizacién de insecticidas. 11.2.1. Gusanos cortadores A veces se observan plantines cortados 0 pedazos de plantas, dafio producido por gusanos enterrados superficialmente en el suelo. Para su control se puede poner cebo tdxico en la base de la planta o incorporar antes de la plantacién algiin insecticida granulado, como carbofurano (Curaterr, Furadan) o phoxim (Volaton). 54 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE11.2.2. Mosquita blanca También se ha observado mosaquitas blancas en el envés de las hojas, las cuales se pueden controlar con insecticidas sistémicos si el ataque es intenso. 11.2.3. Araiiita bimaculada (Tetranychus urticae) y otros En la Zona Central se ha detectado ataques intensos de arafiita, que han provocado disminucién de los rendimientos. Ocasionalmente se ha observado la presencia de pulgdn verde (Myzus persicae). 12. COSECHA 12.1, OPORTUNIDAD El camote a veces se comporta como perenne y el momento de cosecha hay que determinarlo segtn la variedad plantada y los requerimientos del mercado. Es necesario examinar o cosechar una o dos plantas em- pezando a los cuatro o cinco meses, para determinar el grado de desa- trollo de las raices. La batata pequefia y mediana puede cosecharse como primor, pero si es para almacenar debe alcanzar su desarrollo completo. No conviene dejar raices ya grandes en Ia tierra por periodos largos, porque ocurren rajamientos, deformaciones y ataques de larvas de insectos del suelo. Un amarillamiento del follaje indica que el cultivo se encuentra en condiciones de cosecha con el mayor rendimiento. En algunos casos, en este momento se pierde calidad, pues las raices se han deformado y aumen- tado excesivamente de tamafio. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 55Las condiciones climdticas juegan un papel fundamental en la oportunidad de cosecha. El suelo saturado de humedad reduce la calidad y con- servacién de la batata y las heladas pueden dafiar las raices en el suelo o fuera de él. No se debe cosechar después de una lluvia, cuando el suelo esta muy hdmedo, ya que las batatas saldrén con mucho barro, lo que dificultara su comercializacidn inmediata. La situacidn es mas grave adn cuando las raices se almacenan para una venta posterior escalonada. La variedad “chilena” se cosecha normalmente a los cinco o seis meses desde la plantacidn, es decir entre febrero y abril. 12.2. LABORES La cosecha misma tiene que hacerse con mucho cuidado, sea con instrumentos manuales 0 con arados adaptados. Las labores mecani- zadas minimas con traccién animal son Utiles e importantes para mantener los costos bajos. El procedimiento consiste primero en la suspensién de los riegos,el corte y laremaocién de las guias, enrolldndolas para sacarlas al lado del terreno, cinco a siete dias antes de la cosecha. La eliminacidn del follaje se puede realizar con implementos manuales 0 mecdnicos. Como se vera mds adelante, la gran masa de follaje que se obtiene de las plantas sirve para la alimentacién del ganado lechero. Luego se suelta la tierra con una picota de dos puntas, para desenterrar y permitir que las batatas se saquen a mano con facilidad. En este estado son quebradizas y es facil averiarlas, lo que hay que evitar, pues la principal causa de las pudriciones se origina en dafios mecdnicos. Es muy recomendable que los operarios que van desenterrando, recogien- do, seleccionando y limpiando las batatas usen guantes de goma para evitar dafios causados por las ufias. 56 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTELas raices de tamafio comercial se van dejando en el surco central y las muy finas o dafiadas se dejan aparte en el terreno para eliminarlas posteriormente. En varios paises de Sudamérica, la cosecha es semimecanizada, pudiendo desenterrarse las batatas con arados surcadores de vertedera espe- ciales o de discos modificados, de traccién animal o mecdnica. En Argentina se han probado mdquinas cosechadoras de papa a disco con buen resultado en suelos sueltos. La parte aérea es triturada previamente para facilitar la separacidn de las raices. En suelos pesados muchas raices quedan ocultas por bloques de tierra y no son recogidas por los operarios. Las cosechadoras de papa a cadena pueden dar buenos resultados en suelos arenosos. Investigadores argentinos han desarrollado una cosechadora similar a la anterior, que en una opera- cién tritura las guias y ordena en la superficie las raices arrancadas; ademds posee un recolector elevador para cosechar a granel. Es muy importante recordar que cada raiz, al ser levantada de! campo, tiene como minimo dos heridas: una originada de la ruptura con el tallo 0 eje central; la otra, aquella ocurrida en el extremo distal, cuya prolon- gacidn como raiz se rompe durante la cosecha. A éstas se deben agre- gar las heridas, raspaduras y peladuras de distinta magnitud que, como se reiteré anteriormente, ocurren durante las diferentes etapas de la cosecha. Existen entonces varias vias de entrada de hongos y bacte- rias, que en Ia batata proliferan con mucha rapidez. Reducir la manipulacién de las raices al minimo, evitando movimientos, golpes y compresiones, es la Gnica forma de tener éxito en la conservacidn de las batatas en almacenaje. Lo ideal seria arrancar las raices con guantes de goma, curarlas y colocarlas directamente en los cajones o cajas que se utilizardn para los procesos de transporte a las bodegas, selecci6n, acondicionamiento y almacenamiento. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 5712.3. CURADO Una vez cosechados, los camotes se curan, oredndolos al aire y sol por dos a tres horas para que se sequen y se afirme su piel, dejdndolos en el mismo surco, sin amontonarlos en pilas. Eso si, no deben permanecer expuestos sobre el terreno durante la noche. Esta practica es comtn en muchas Greas y paises productores. El curado permite que el Idtex que sale de las heridas forme una capa que cubre la zona dafiada, sin embargo no es una proteccidn eficaz contra las pudriciones. No se debe prolongar demasiado el tiempo de expo- sici6n de las raices al aire libre, ya que existira un proceso de deshidra- tacién que implica una pérdida de peso y una reduccidn de! periodo de conservacién en almacenaje. Cuando la venta es inmediata, los efectos mencionados no suelen manifestarse, pero silo hacen cuando se trata de un almacenamiento durante varios meses, como ocurre normalmente en Chile. Posteriormente se recogen en sacos 0 canastos de mimbre forrados in- teriormente con alguna tela que amortigle golpes y evite rasgufhos 0 heridas, o en los cajones en que se guardardn, teniendo la precaucién de manipularlos cuidadosamente. Las producciones de la IV Regién son comercializadas inmediatamente al momento de la cosecha (abril-mayo). En cambio las de la Zona Central (Regiones Metropolitana y Vil) tienden a comercializarse escalonada- mente desde febrero-marzo, hasta aproximadamente septiembre- octubre. 12.4. RENDIMIENTOS Como ya se mencion6, los rendimientos promedios a nivel mundial fluc- tdan entre 5 ton/ha en los paises de Oceania y 18 ton/ha en China [ver Cuadro 3). 58 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTEEn Chile, los niveles de productividad obtenidos con el material cultivado tradicionalmente {camote tipo “chileno”) son muy variables, y se sitéan entre 5 y 15 ton/ha. Los agricultores de la IV Regidn alcanzan rendimientos inferiores a las 10 ton/ha, mientras que en la Regién Metropolitana, la mitad de ellos logra entre 8 y 15 ton/ha, ubicdndose el resto por sobre estos valores. En la Vil Regidn en tanto, se producen mds de 12 ton/ha. Las nuevas variedades introducidas a Chile por el Centro Internacional de la Papa (CIP) y multiplicadas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), presentaron excelentes rendimientos al ser cultivadas por los agricultores de la Regidn Metropolitana (Cuadro 10). Las evaluaciones de campo realizadas tanto con la “variedad” tradicional como con las introducidas, han demostrado que el potencial de rendimiento es muy alto, pudiendo llegar a las 50 toneladas por hectdrea. Cuadro 10. Rendimiento promedio (ton/ha) de nuevas variedades de batata introducidas y seleccionadas en Chile Rendimiento | Varladad Localidad de cultive {ton/ha) Jewel Huechuraba 48.3 } Huelquén 82.2 La Pintana 48,4 Southern Delite Huechuraba 40.0 Huelquén sfi La Pintana 28 Regal Huechuraba 442 Huelquén sfi | Lo Pintana 28 NCIS25 Huechurabo 49,6 Huelquén shi La Pintona sh Sumor Huechuraba 55.2 Huelquén 743 Lo Pintana 56.7 Crema Huechuraba 55,4 Huelquén 65.0 Lo Pintana 546 Sik sin informacién, PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE. 5913. SELECCION Como también se mencioné anteriormente, la seleccién de material sano que se utilizard para la propagacién del cultivo es la primera considera- cidn. El material debe ser cuidadosamente manejado, estableciéndose un estricto control de todos los patégenos. Lo ideal es que el material propagativo se produzca y almacene separa- damente del producto comercial. Debe ser inspeccionado en cada paso del ciclo de produccién, para minimizar la inadvertida introduccién de patdgenos. Estas inspecciones pueden también asegurar la pureza del material y la exactitud de su tipificacin. En cuanto ala seleccién de las batatas que se comercializardn para consumo fresco, en Chile no existen normas especificas de tamajio, peso, forma, calidad, etc. Sin embargo, actualmente las condiciones de calidad que exigen los mercados nacionales estan aumentando, y se refieren principalmente a aspectos de apariencia, calibre y sanidad. Las raices menores de 250 g y mayores de 1kg son rechazadas por los supermercados al igual que aquellas que presentan dafios mecdnicos 0 de insectos u hongos. 60 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE14. COSTOS A continuacién se presentan los costos directos de produccidn de una hectdrea de camote en la Regién Metropolitana, Chile, para comercializar en fresco. El nivel tecnolégico utilizado para el cdlculo fue el minimo, es decir se consideré un cultivo rdstico, sin aplicacién de agroquimicos, pero establecido en un suelo de buenas caracteristicas de textura, es- tructura y fertilidad. Los costos directos de produccién ascendieron a aproximadamente US$ 1.000 por hectdrea. Los item “semilla’ (plantines) y “cosecha” fue- ron los de mayor incidencia en los costos totales, con porcentajes de 34 y 22%, respectivamente. Ello indica la conveniencia de mecanizar la labor de cosecha. Cuando el cultivo esta destinado a la agroindustria, los valores sufren variaciones en los item “cosecha”, ya que se realiza en forma semimecanizada, e “insumos”, debido a Ia aplicacién de fertilizantes, para obtener un mayor contenido de materia seca por hectdrea. Para el cdlculo del margen bruto, se consideré un precio promedio de $ 50 por kilégramo al productor. En el capitulo 16, se analiza este aspecto con mayor detalle. Seguin los cdlculos anteriores y las encuestas realizadas a los agricultores chilenos, existe consenso en sefialar al camote como un cultivo muy conveniente econédmicamente, reconociendo que alcanza buenos médr- genes de rentabilidad en comparacidn con otras especies horticolas. PRODUCCION Y USO DE 1A BATATA © CAMOTE 61Cuadro U1. Ficha de evaluacién para el cultivo de Batata. Regidn Metropolitana Unidad por _Costo por ejecucién Labores e insumos hectérea* —hectérea (S$) Septiembre Preparacién de suelos 6H.Tr 24,000 Plantines (brotes) 50,000 un 150.000 Octubre Plantacién 15 J. Ho 30.000 Noviembre 1? Limpia manual 15 J. Ho, 30.000 Diciembre 2 Limpia manual 15 J. Ho. 30.000 y arreglo de gufas Diciembre/ Cultivadora 5 J. Ho. 10.000 enero 51. Ho. 15.000 Octubre/ Riegos (10) 10 J. Ho, 20.000 marzo | marzo Corte follaje 6 3.Ho. 12.000 | Marzo/ Cosecha 40 J. Ho. 80.000 | abril 61.An, 18,000 | Acarreo a bodegas 3.1. Ho 6.000 4H. Tr 16.000 | Total costos directos 441,000 Ingresos por hectérea 1.500.000 |__ Margen bruto por hectirea 1,059,000 | Valor Jornada - Hombre Ho) = § 2.000 Valor Jornada - Animal (J. An.) $ 3.000 | Valor Hora - Tractor IH. Tr.) $4,000 Estos valores corresponden a junio de 1993. En este cdlculo no se detallan los costes de preparacién del vivero, y se asume un valor de $ 3 por plantin, Céicule del margen brute | Produccién Precio fisica unitario Total (kg) (s) (s) Ingresos brutos 30.000 50 1.500.000 | Costos directos 8.820 50 441.000 |_ Margen bruto 21180 50 1.059.000 62 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE15. ALMACENAJE 15.1, ACONDICIONAMIENTO Es muy conveniente realizar un acondicionamiento adicional al curado de los camotes recién cosechados, con el objeto de que se cicatricen completamente y se formen nuevas capas de células de stiber* en los cortes, proceso que constituye la mejor barrera contra la pérdida de humedad y entrada de patdgenos. Esto se logra exponiendo las raices por unos cuatro a siete dias a femperaturas entre 25 y 30°C en un ambiente con un 85 a 90% de humedad relativa. Este proceso, ademas del curado en campo, mejora las caracteristicas de sabor de las batatas, haciéndolas mds dulces y suaves, ya que parte del almidén que contienen se transforma lentamente en azdcar y dextrina. Para un acondicionamiento como el descrito se requiere de bodegas o almacenes con contro! de temperatura y humedad relativa. Debido ala pequefia envergadura de las explotaciones de batata en Chile, el sistema indicado estd lejos del alcance de los pequefios productores. Es posible entonces realizar el acondicionamiento en una forma mds artesanal, recurriendo a cajas o cajones y a una pelicula de polietileno, para lograr condiciones similares a las mencionadas. La temperatura puede lograrse dejando los envases al sol, pero esto acelera la brotacidn de las raices. Lo mds conveniente es cubrir los cajones con sacos 0 bolsas hiimedas y encima poner la pelicula plastica. Asi se consigue una buena humedad al mismo tiempo que se produce una elevacién de la temperatura. La falta de control de ambos factores hace necesario revisar diariamente la posible brotacidn de las raices, debiéndose cambiar la posicidn de las cajas para evitar que las superiores estén expuestas permanentemente a mayores temperaturas. Una *Substancia graso que hace a las céiulas impermeables al agua o a los gases. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE 63habitacién bien cerrada con un calentador y algun artefacto que ase- gure la evaporacién de agua para mantener la humedad relativa alta, puede improvisarse a costo reducido. Estas condiciones de temperatura y humedad a veces favorecen el rdpido desarrollo de hongos en las cajas de madera, por lo que es preferible utilizar envases pldsticos. 15.2. CONSERVACION luego del acondicionamiento, para lograr una conservacidn prolongada se requiere bajar la temperatura a entre 12 y 15°C, manteniendo alta la humedad relativa. Si la temperatura desciende por debajo de estos valores, se corre el riesgo de que las batatas se dajien y presenten des6r- denes fisiolégicos como cavidades centrales en la pulpa, corazén duro después de la coccidn, decoloracién interna o cambio de sabor. Si se usan como “semilla”, producirdn muy baja cantidad de plantines. Como tampoco es factible pensar en cdmaras para este fin, es posible conservar las batatas de una forma mds econémica y simple. £n Argentina, se ha logrado una conservacidn cercana a los seis meses, apilando las batatas y cubriéndolas con polietileno negro de 100 micrones de espesor (Figura 6). Este permite mantener la humedad y el calor libe- rados en el proceso de respiracién de las raices, produciendo un acondicionamiento que luego, con las temperaturas decrecientes del exterior en otofio e invierno, aseguran una conservacidn aceptable. Otros agricultores argentinos construyen trincheras 0 aprovechan séta- nos 0 construcciones rusticas que permitan mantener las batatas a bajas temperaturas y con la mayor humedad relativa posible (Figura 7). 64 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE| ~~ Paja, residuos 0s Batatas Tierra a Empalizads Figura 7. Diferentes formas de almacenar batatas de manera facil y econémica. Algunos pequefios productores chilenos almacenan las batatas en bodegas rdsticas de adobe y ladrillos con piso de tierra recubierto con paja de trigo, formando una empalizada con ellas (“aperchado”). Cuando la construccién estd completamente llena, se cierra para asi mantener la temperatura y la humedad requeridas para el proceso. Ellos estiman que las pérdidas con este sisterna alcanzan a alrededor de un 10%. Es preferible no mover o revolver los camotes una vez que se ponen en almacengje, pero antes de la venta sera necesario revisarlos. Se recomienda almacenar en forma separada las batatas destinadas a semilla y las comerciales. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE 65Es beneficioso espolvorear las raices que se utilizaran como material de propagacidn con algunos de los fungicidas recomendados anteriormente. De ninguna manera se deberd lavar o humedecer las batatas destinadas aalmacengje. Si fuera necesario el lavado, habrd que hacerlo inmediatamente antes de la venta. Camotes cosechados en tiempo seco con un mihimo de cuidados, pueden guardarse de dos a tres meses. Bajo las condiciones mds estrictas antes descritas, el periodo de almacenaje puede extenderse de cinco a seis meses. Cuando las batatas poseen altas cantidades de caroteno, se debe considerar que dicho compuesto aumenta en forma notable desde la cosecha hasta el tercer mes de almacenamiento. Se convierte facilmente en vitamina A en el cuerpo de la persona o del animal que lo consume. 16. COMERCIALIZACION El periodo de comercializacidn de la batata en Chile se extiende desde febrero-marzo hasta agosto-septiembre e incluso mediados de diciembre, siendo los meses de abril a mayo los de mayor concentracién (Cuadro 12). Las producciones de la IV y Vil regiones son entregadas exclusivamente acomerciantes, base predio. En tanto, enla Regidn Metropolitana el principal destino es Ia industrializacién (58%), luego la venta a comerciantes (27%) y a cadenas de supermercados (15%]. Los camotes dafiados y de bajo calibre (menores de 250 g), se dan en consignacidn a particulares, que los liquidan a precios muy inferiores a los de mercado. 66 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTECuadro 12. Epocas de venta de camote (% agricultores) Regiones Epocas vv RM. vit ‘Marzo-abril 43 Marzo-julio Z Marzo-septiembre 36 Marzo-diciembre 4 Abril-mayo 83 100 Abril-julio 7 Total 100 100 100 Fuente. Covarrubios, Bustos y Accatino, 1993, Deben destacarse dos segmentos de industriales: el formal, constituido por industrias establecidas como Watt's Alimentos S.A.; y el informal, formado por industrias caseras que se dedican a la produccién de “camotillos” (dulce). Los precios de venta son diferentes segtin las regiones productoras y la €poca de comercializacidn, siendo ascendentes desde abril hasta septiembre. En la temporada 1991/1992, los precios se iniciaron con promedios cercanos a $ 40/kg y llegaron hasta sobre $ 100/kg al productor, excluido el Impuesto al Valor Agregado (IVA). En la temporada 1992/1993, fluctuaron entre $ 150/kg y $ 190/kg. Los supermercados son los que pagan los mayores precios dado que exigen camotes de calibre determinado y limpios. El pago se realiza a 15 6 20 dias. Los agricultores consideran poco conveniente enviar su produccidn a mercados mayoristas de Santiago, ya que los precios en los remates son menores y muy fluctuantes. La agroindustria paga los precios mas bajos, pero no establece exigencias de tamajio, limpieza ni calidad. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTE 6716.1. ENVASES Hace varios afios, cuando los voltimenes de batata transados eran signi- ficativarnente mayores, se vendian en sacos paperos de 80 kg. En la actualidad se comercializan en cajas de madera de tres cuartos, que llevan 18 a 20 kg. Se entregan a algunos supermercados que venden el producto a granel, y al mercado mayorista. Otros supermercados exigen que las raices se laven y envasen en mallas de 1kg. Ultimamente, estan requiriendo que se les incorpore una etiqueta con Ia identificacién del productor, el nombre de la variedad y el peso de la malla. Con el objeto de promover un producto renovado, que sea conocido, aceptado y consumido por la poblacién chilena, los autores en conjunto con los supermercados, acordaron el nombre “batata” como sinénimo de camote, el cual es usado en varios paises de Latinoamérica. El térmi- no “camote” presenta una connotacidn peyorativa en el lenguaje popu- lar, lo que podria estar afectando la aceptabilidad del producto a nivel de consumidor. Los escasos productos procesados que se elaboran con batata en Chile, se expenden en envases poco apropiados. Tal es el caso del dulce de camote, que se embolsa al vacio en un material plastico de escaso atractivo para el consumidor. Lo mismo ocurre con los “camotillos” o “camotes confitados”, que se comercializan en puestos artesanales en la calle o en confiterias. Sdlo a veces se venden en bolsas de plastico transparen- fe que contienen dos 0 tres unidades. El resto se expende sin envasar. En Brasil y Argentina, el dulce de batata se vende enlatado, en cajas circulares decoradas con llamativos disefios y colores, que le confieren al producto un aspecto y una presentacién muy atractivos. 16.2. MERCADOS En Chile no se tiene en cuenta la clase del producto comercializado. Los productores reconocen la importancia de la normalizacién del material 68 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA O CAMOTEque se vende, pero los compradores de los mercados mayoristas no manifiestan demasiado interés. Son indiferentes e incluso, a veces, rea- cios a comercializar variedades nuevas y a clasificar lo que venden. Esto debido a que las plantaciones de camote constituyen una pequefia superficie con respecto a otros cultivos. Los volimenes que se transan no ameritan el trabajo adicional de clasificar la cosecha. No ocurre asf con los supermercados, que estdn abiertos a la promocién y venta de nuevas variedades. 16.3. TIPIFICACION La normalizacidn de la cosecha seré una realidad el dia en que la unifor- midad de tamaiio, de la forma y color de la piel, y de la pulpa de las raices sea incluida en las transacciones. También se requerird que las batatas se comercialicen libres de tierra, cortes, cicatrices, grietas, golpes, pudriciones y cualquier clase de defectos resultantes de una mani- pulacién descuidada, asi como de enfermedades y dafios de insectos. Todo esto perjudica su comercializacién y hace al producto menos com- petitivo con respecto a otros de mejor presentacidn y calidad. Existe una pérdida de 10% 0 mds cuando las batatas se pelan para su uso culinario, a consecuencia de sus formas irregulares. Por tal razén, deberian preferirse aquéllas regulares, uniformes, lisas y de aspecto fresco para el uso casero, descartando las irregulares, agrie- tadas y venosas. En Argentina existe un proyecto de tipificacién de la batata que establece los requisitos para las partidas enviadas al mercado para consumo dentro del pais; en el mismo se hace referencia a tres grados méximos y las tolerancias en lo referente a peso, defectos, pudriciones, deformaciones, grietas, etc. En la norma propuesta se hace mencién a la forma de embalarse y a la identificacién correcta del tipo, grado, zona de pro- duccién y marca registrada del remitente, peso neto, etc. Este sistema beneficia tanto a los buenos productores como a los consumidores. PRODUCCION Y USO DE LA BATATA © CAMOTE 6917. UTILIZACION El camote presenta una gran versatilidad de usos. Mientras mds del 50% de la produccidn se destina a consumo humano en forma fresca en Afri- ca, Asia y América Latina, el 40% de !a produccidn en Asia (es decir, China) se utiliza actualmente como alimento para animales (Cuadro 13). El procesamiento de la batata para consumo humano y para uso industrial también ha suscitado un creciente interés. Cuadro 13. Utilizacién (%) de batata en paises en desarrollo, 1986-88 | Pro- | Fo- Ali- Se- cesa- De- | rraje mento milla miento secho Total China 40 49 0 6 7 100 Brasil RE 50 0 Oo 4 100 Madagascar 30 58 0 ° 2 100 Reptiblica de Corea 7 7 4 — 10 100 Vietnam 10 73 12 ° 5 100 Filipinas 7 89 1 0 5 100 RPD de Corea 5 77 7 6 10 100 Indonesia 2 88 ° 0 10 100 India ° 94 ° 1 5 100 Burundi Oo 0. 0 0 0 Bangladesh ° 90 oO °O 10 100 Ruanda ° 90 ° ° 10 100 Kenia ° 87 3 ° 10 100 | PapGa Nueva Guinea Oo 84 oO 0 %6 100 , Uganda ° 7 oO 0 via 100 15 principales productores 3652 o 5 6 100 Todos los paises en desarrollo 29 55 3 4 9 100 | Fuente: Scott, 1992b, La suma puede no llegar a 100 debido a la aproximacién. ‘Corea procesa batata en bebidas alcohdlicas y almidén, pero de acuerdo a investigadores locales, la mayoria de la produccién se usa para consumo humano. ‘€sta cifra aparece aumentada debido a que los investigadores locales solamente consideran la utllizacién. para consumo, 70 PRODUCCION Y USO DE LA BATATA 0 CAMOTE

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