GOBIERNO CONSTITUCIONAL DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE OAXACA INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACION PUBLICA DE OAXACA COORDINACION GENERAL DE PLANEACION EDUCATIVA. COORDINACION GENERAL DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR PROGRAMA DE ESTUDIOS NOMBRE DE LAASIGNATURA | “Balance de Materia y Energia ciclo CLAVE DE LA ASIGNATURA TOTAL DE HORAS Tercer Semestre 6031 68 | OBJETIVO(S) GENERALIES) DE LA ASIGNATURA Descubrr ts fundamentos y 10s métodas para determinar el flujo de materia y energia en equipos y procesos ‘que manejan fluidos alimenticios. Dar una inlroduccién a las operaciones unitanas tipicas de la indusina alimentaria, [TEMAS VSUBTEMAS 1. Introduccién a os célculos en ingenioria, Unidades y dimensiones Conversion de unidades | Sistema de unidades Fuerza y peso | 2. Procesos y variables de proceso | Masa Volumen Velocidad de fujo Composicién quimica Preston Temperatura La ecuacién quimica y estequiometria | 3. Balance de materia | Clasieacion de los procesos Fundamentos de balance de materia Calewios de balance de materia Balances en procesos de varias unidades Recrculaion y desvacén Balances pare sistemas reactvos Reacciones de combustion | Balance de sistemas de varias fases 4. Gases, vapores, iquidos y sélidos Galcuos de ta ley de los gases ideales. Relaciones de gases reales Presion de vapor yiqudos. Saturacion Equilrios vapor-lquido para sistemas multicomponentes. Satranon paral y named remsaneeat Balances de materia que implican condensacién y vaporzacon _ gE NOS}5, Energia y Balance de Energia Conceptos de unidades Calculos de cambio de entalpia Formas de energia 1". Ley del a termodinamica Energia cinética y potencial Balances de energia para sistemas cerrados. Balances de energia para sistemas abiertos en regimen permanente Tablas de datos termadinamicos Procedimientos de balance de energia, Balances de energia mecanica Balances en pracesos de sistemas no reactwvos. Balances en procesos de sistemas reactvos ‘ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE | Exposiciones del profesor. resolucion de pr. GRITERIOS V PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION Y ACREDITACION 3 Examenes parciales 45% + Examen acumulativo 30) Proyecto final 15% [Tareas y partcipaciones_10% = BIBLIOGRAFIA (TIPO, TITULO, AUTOR, EDITORIAL, ANO Libros Basicos: Balances de Materia y Energia. Himmelblau, DM. Ed. Prentice Hall Hispanoamericana, 1989 Transferencia de calor. Holman. J. P. Edit CECSA. 1992. "DE EDIGION) Prinsisigs Elementales de los Procesos Quimicos. RM Felder y RW. Rosseau. Ed, Addison-Wesley | Iberoamericana, Balance de materia y energla. Reklatis, G. V. Edit McGraw-Hill 1986. Palelcmss de Balances de Materia y Enorgia, Valente Barderas, Antono, Tlacatzin Stvalet Rudi Primo | México: Alnamora Mexicana, 1897 | Libros de Consulta eects de Materia y Energia, Himmelblau, David M. Mexico’ Prentice-Hall Hi ispanoamericana, 1996. | Prblonas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria, Vaiente Barderas, Antorvo | Mexico: Limusa, 1999. Mein et Transferencia de Momento, Calor Y Masa, Welly. James R. Wicks Charles E, Wilson Robert E Mexico. Limusa, 1996 NTE uimica y Doctorado en Fisicoguimica “PERFIL PROFESIONAL DEL DOCER Ingeniero Quimico con Maestria en