Almafelfújt

Hozzávalók: 8 alma, 1 evőkanál cukor, citromhéj, barackíz, 6 dkg vaj,

6 dkg liszt, 4 dl tej, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum

Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük, majd az almát

1 evőkanál cukorral, citromhéjjal félpuhára főzzük. Kivajazott, mély
tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, az almák közepét megtöltjük
barackízzel.
A vajból, tejből, lisztből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve
belekeverjük a porcukrot, reszelt citromhéjat, majd amikor kihűlt
beledolgozzuk a tojások sárgáját, a rumot, meg a kemény habot.
Ezt a masszát az almákra öntjük.
A sütőben a tűzálló tálat vízzel megtöltött tepsibe állítjuk, 45 percig
sütjük.
Ha hirtelen barnulna a teteje, fedjük le fóliával.

Almafelfújt (4 személyre)

Hozzávalók: 50 dkg tisztán mért alma, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 4 dkg vaj
vagy margarin, 4 dl tej, 4 dkg liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa,
1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj, csipetnyi só,
1 dkg vaj a forma kenéséhez; a díszítéshez és a tálaláshoz mirelit málna és
csokoládémártás.

Előkészítése:
A meghámozott, kicsumázott és kis kockákra vágott almát tűzálló tálba,
teszem, kevés cukorral meghintem, és a forró sütőben üvegesre párolom.
Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tejjel felengedve
állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig
keverem, a fehérjéből kemény habot verek. Kivajazok négy kisebb formát, és
beleszórom a zsemlemorzsát. Elkészítése: ha a mártás már nem forró,
belekeverem a párolt almát és a fűszereket. Ezután adom hozzá a tojássárgás
cukrot, végül beleforgatom a tojáshabot. A felfújt masszát a formákba
töltöm, a tetejét simára egyengetem, majd előmelegített forró sütőbe tolom,
és közepes lángon 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe
is átsült-e már. Még tűzforrón melegített tálra borítom, és fagyos málnával
megrakom. Csokoládémártással vagy olvasztott csokoládéval meglocsolom.
(Ez utóbbi elhagyható!).

Almafelfújt

Hozzávalók: nyolc kisebb alma, egy evőkanál kristálycukor, citromhéj,

barackíz, 6 dkg vaj, 6 dkg rétesliszt, 4 dl tej, négy tojás, négy evőkanál
porcukor, két evőkanál rum, a tálkikenéséhez vaj.

Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük és az almát a

kristálycukorral meg egy darab citromhéjjal ízesítve vízben félpuhára
főzzük. Szitán lecsurgatjuk, majd mély, kivajazott tűzálló tálba egymás
mellé ültetjük. A magházak helyére sűrű barackízt töltünk. A vajból, tejből
meg lisztből besamelt főzünk, a tűzről levéve a porcukrot belekeverjük,
belereszelünk egy kis citromhéjat, és ha már kihűlt, eldolgozzuk benne a
tojások sárgáját, a rumot meg a tojások fehérjéből vert kemény habot.
Ezt a masszát az almákra öntjük és a sütőben vízzel telt tepsibe állítva a
tűzálló tálat, 45 percig sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, alufóliával
vagy papírlappal takarjuk le.

Almás kenyérfelfújt

Hozzávalók: 6-8 szelet fehér kenyér (lehet kalács, briós stb. is),
6-7 dkg vaj, 12 dkg sűrű sárgabaracklekvár (lehet ribiszke, eper stb. is),
2 nagy alma (legjobb a golden), 2 narancs héja, 5 dkg mazsola,
3 nagy tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg cukor,
6,25 dl zsíros tej, a tetejére: porcukor

1
1. A kenyérszeleteket miután héjukat levágtuk átlósan, kettéhasítjuk;
először vajjal, majd lekvárral megkenjük mindegyiket. A maradék vajjal egy
kb. 2 literes tűzálló tálat, kikenünk, majd a kenyérszeletekkel belülről
kibéleljük úgy, hogy a lekváros oldaluk befelé nézzen.
2. Az almákat meghámozzuk, elfelezzük magházukat, kimetsszük, húsukat
közepesen vastag cikkekre (egy almát kb. 8 részre) vágjuk, a tálba szórjuk.
A narancsokat gondosan meghámozzuk. Ügyeljünk arra, hogy vékony fehér
bundája ne maradjon a héjon a legkönnyebb burgonyahámozóval, majd vékony
csíkokra vágjuk és a mazsolával együtt az almára, szórjuk. A tojásokat, a
tojássárgáját, a kétféle cukrot, meg 1 deci tejet simára keverünk.
3. A többi tejet fölforraljuk. Egy keveset a tojásos masszába merünk,
elkeverjük és a maradék tejhez, öntjük. Kevergetve 3-4 perc alatt
megforrósítjuk, ez alatt kissé besűrűsödik, de fölforralni már nem kell.
Az almára öntjük akkor jó, ha a kenyeret is ellepi, és 15 percig
pihentetjük, ez alatt a kenyér a tejes keverék egy részét magába szívja.
Utána a tűzálló tálat egy magas falú tepsibe tesszük, és annyi vizet öntünk
köré, amennyi a tál feléig ér. Előmelegített sütőben a közepesnél kisebb
lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 45 percig, sütjük. Akkor
jó, ha a közepébe szúrt tű nem ragacsos. Közvetlenül tálalás előtt
porcukorral meghintjük. Ez a laktató édesség bármilyen főétel után
kínálható.

Almás túrófelfújt

Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 tojás, 2,5 dkg liszt, 2 dkg búzadara,

5 dkg cukor,4 db alma, 2 dkg margarin, 5 dkg mazsola, 4 db aszalt szilva,
csipetnyi só. Tetejére porcukor.

A túrót összekeverjük a tojásokkal, a liszttel, a darával, a mazsolával, a

cukorral, a sóval. Kivajazunk egy jénai tálat és beletesszük. A meghámozott
almákat félbevágjuk, és a magház helyére egy szem aszalt szilvát teszünk.
A domború felükön késsel bevagdossuk /vagy villával mély barázdákat húzunk
bele/, és a túró tetejére helyezzük. Olvasztott vajjal meglocsoljuk az
almák tetejét, és megsütjük. Porcukorral megszórjuk.

Barackfelfújt

Hozzávalók: hat tojásfehérje, három púpozott evőkanál porcukor,

három evőkanál barackíz, a forma kikenéséhez zsír, karamellkrém.

Két tojásfehérjét a cukorral meg a barackízzel kikeverünk, a négy

tojásfehérjéből vert kemény habot hozzáadva, kizsírozott őzgerincformába
öntjük. A sütőben, gőzfürdőben 35-40 percig sütjük, majd tálra borítva
karamellkrémmel leöntjük.

Csokoládéfelfújt

Hozzávalók: 3 dkg rétesliszt, 3 dkg vaj, 3 dl tej, két evőkanál kakaópor,

három púpozott evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, három tojás
sárgája és hat tojás fehérje (a kimaradó sárgája a csokoládémártásba
kerül), a tál kikenéséhez zsír.

A vajból, a lisztből meg a tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve

hozzákeverjük a cukrot, a kakaóport, a vaníliás cukrot, és ha kihűlt, a
tojások sárgáját meg a kemény habbá vert fehérjét. Zsírral kikent tűzálló
tálba öntjük és a sütőben, gőzfürdőben 40-45 percig sütjük.
Csokoládésodóval tálaljuk.

Darafelfújt

Jégbe hűtünk 4 tojás fehérjét meg két evőkanál vizet, és kemény habot
verünk belőle óvatosan, nehogy összetörjön, közé keverünk 4 evőkanál
cukrot, a tojások sárgáját meg 8 evőkarnál búzadarát. Kizsírozott,

2
kilisztezett kb. kétliteres tűzálló edénybe, öntjük, és a sütőben
megsütjük. Végül - a szélein körben - leöntjük egy fél liter édes, vaníliás
tejjel, és a sütőbe visszatolva csak addig sütjük, míg a tejet a felfújt
magába szívta. Ettől pehelykönnyűvé válik.
Málnaszörppel vagy befőttel kínáljuk.

Fahéjas almával rakott rizsfelfújt tojáshabban sütve

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 5 dl tej, 1/4 db vaníliarúd, 20 dkg porcukor,

3 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 60 dkg alma,
4 db tojásfehérje, törött fahéj, só

A megtisztított rizst több vízben megmossuk. Megfelelő nagyságú edénybe

tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Csipetnyi sóval ízesítjük,
és letakarva félig puhára pároljuk. Amikor a rizs a vizet beitta,
hozzáöntjük a forró tejet, vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Amikor a rizs már teljesen puhára párolódott, hozzákeverjük a 10 dkg
porcukrot. Ezután a rizst a tűzről levesszük, és hűlni hagyjuk. Közben a
tojássárgájákat a kristálycukorral és a vajjal simára, habosra keverjük.
Az így kapott édes mártást a rizshez keverjük, majd hozzákeverjük a
tojásfehérjéből vert kemény habot is. A megtisztított alma magházát
eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy magas falú tepsit vajjal
kikenünk és porcukorral megszórjuk. A rizsmassza egyik felét a tepsibe
öntjük, elsimítjuk, majd egyenletesen elosztjuk rajta az összevágott
almát. Porcukorral és törött fahéjjal megszórjuk, végül befedjük a
rizsmassza másik felével.
Közép meleg sütőben megsütjük. Ameddig a rizsfelfújtunk sül, a
tojásfehérjéből 4 dkg porcukor hozzáadásával kemény habot verünk.
A megsült rizsfelfújt tetejére a tojáshabot egyenletesen elkészítjük, majd
a sütőbe visszatolva kb. még 5-6 percig, sütjük.

Az elkészült rizsfelfújtat kockákra daraboljuk, ügyelve arra, hogy a

tetején lévő hab a vágáskor ne sérüljön, majd porcukorral meghintve
tálaljuk.

Francia vaníliafelfújt

Hozzávalók: 4 ek. kristálycukor, 8 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 4 tojás,

5 dl tej, a tetejére 2 dl tejszín, 1 ek. porcukor.

A kristálycukrot kevergetve megpirítjuk, és úgy öntjük egy gyűrűformába

vagy négy kicsibe, hogy az oldalát is bevonja. Az egész tojásokat
habverővel felverjük a porcukorral, meg a vaníliás cukorral, és apránként
kevergetve öntjük hozzá a tejet.
A karamellel kibélelt formába öntjük, és forró sütőbe, vizfűrdőbe állítjuk.
Kb. 40 percig, sütjük, kihűtjük, majd a szeleit meglazítva, tálra borítjuk.
A vaníliafelfújtat szépen bevonja a karamell.
Édes tejszínhabot kínálunk hozzá.

Gratin de pommes (almás burgonyafelfújt)

Hozzávalók: 4 db citromízű alma, 25 dkg csiperkegomba, 1 csokor zöldhagyma,

2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 25 g vaj, 1 evőkanál margarin,
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál darált dió,
10 dkg edámi sajtreszelék, frissen őrölt bors, só,
80 dkg főznivaló burgonya

Elkészítés:
Tisztítsuk meg a gombát, szeleteljük fel vékonyan és adjuk a vajban
üvegesre párolt, apróra metélt zöldhagymához. Fűszerezzük sóval és frissen
őrölt borssal. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre,
úgyszintén az almát is. Kenjünk ki egy tűzálló edényt margarinnal, rakjuk
le rétegesen a burgonya felét, a gombás keveréket, az almát, majd fejezzük
be a maradék burgonyával. A tojássárgájákat keverjük el tejszínnel, adjuk

3
hozzá a szerecsendiót és öntsük a rakott burgonyára. Tegyünk rá apró
vajdarabkákat és helyezzük a hideg sütőbe. Háromnegyed órai sütés után
szórjuk rá a darált dióval kevert edámi sajtreszeléket és tegyük vissza a
sütőbe, míg teteje aranyszínűvé válik az olvadt sajttól.
Tálaljuk frissfejes salátával és almaborral.

Gyümölcsös palacsinta-felfújt

20 deka lisztből a szokott módon palacsintákat sütünk, és ujjnyi csíkokra

vágjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikenünk egy kerek, mély tűzállótálat
és beleterítjük a palacsinta egyharmadát. Simára keverünk három
tojássárgáját 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két deci
tejjel, és óvatosan, ne-hogy összetörjön, beleadjuk a tojások habbá vert
fehérjét. Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintát, és kirakjuk kis
kockákra vágott befőttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefőttel,
illetve beteríthetjük reszelt almával is. Erre ismét palacsinta, rá ismét
gyümölcsöt rakunk, a vaníliás krémmel locsolva. Tetejére palacsintacsíkokat
terítünk, és az egészet a maradék krémmel leöntve, a sütőben megsütjük.
(Ha gazdagabban akarjuk adni, a gyümölcsréteget megszórhatjuk még durvára
vágott dióval is.)

Gyümölcsös rizsfelfújt

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 15 dkg cukor, fél liter tej, 3 tojás,

50 dkg gyümölcs vagy kompót, 1 púpozott ek. kakaó, 3 dkg vaj, só, fahéj.

A megmosott rizst annyi vízzel, amennyi ellepi, feltesszük főni, egy kicsit
megsózzuk, majd ha a vizet magába szívta, ráöntjük a tejet, közékeverjük a
vajat. Egész kis lángon addig főzzük, míg a tejet a rizs magába nem szívta.
A tojássárgájákat, 20 dkg cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojások
keményre vert habját, s óvatosan beleforgatjuk a teljesen kihűlt
tejberizst. A massza felét kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló
tálba öntjük, rásimítjuk a gyümölcsöt, megszórjuk cukorral és fahéjjal.
A maradék rizst a kakaóval összekeverjük, és a gyümölcsre terítjük.
Közepesen meleg sütőben, kb. 35-40 percig sutjuk.
Málnaszörppel vagy higított baracklekvárral kínáljuk.

Etyepetye felfújt

Hozzávalók: 10 dkg szemes babkávé, 10 dkg porcukor, 5 tojássárgája

Frissen darált kávéból jó erős forrázatott, készítünk. 24 szem kávét

tegyünk el díszítésre. A tojás sárgákat a cukorral keverjük közepes
sűrűségű anyaggá. A langyosra hűtött kávéból 2,5 dl keverjünk a
tojásokhoz, majd habverővel verjük tovább a tűzhelyen, de forrnia nem
szabad. A krémet osszuk el egyforma edényekbe. Mikor megszilárdult, a
tetejét díszítsük a kávészemekkel. Kihűtve tálaljuk.

Habfelfújt

Hozzávalók: hat tojásfehérje, 18 dkg cukor, két evőkanál barack- vagy

málnalekvár, a tetejére citrom-, karamell- vagy vaníliamártás, a forma
kikenéséhez zsír vagy olaj.

A tojások kemény habbá vert fehérjébe keverjük a cukrot meg a gyümölcsízt

és kizsírozott, kilisztezett formába töltjük. A sütőben, gőzfürdőben kb.
20 percig sütjük. Tálra borítva, valamilyen meleg mártással leöntjük.
Készíthetjük úgy is, hogy az ízesített habot lapos tűzálló tálra halmozzuk
és a sütőben, erős lánggal 10-15 percig sütjük, amíg a teteje szép piros
nem lesz.

Hagymás burgonyafelfújt.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tej,

4
3 db tojás, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só,
1 kávéskanál vaj, kevés zsemlemorzsa, Vegeta.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A hagymát is

felkockázzuk, és az olajon megpirítjuk. A tojássárgájákat habosra keverjük
a liszttel, és lassan hozzákeverjük a tejet.
Ezután hozzáadjuk a burgonyát, a szűrőkanállal kivett hagymát, az
összezúzott fokhagymát, és megkeverjük, ízesítjük.
Kemény habbá verjük a fehérjéket, és óvatosan a masszához adjuk. Kivajazott
és morzsázott tűzálló tálba öntjük, és közepes lángon,
kb. 30 percig, sütjük.
Utána hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd egy tálra borítjuk. Salátával
tálaljuk.

Húsfelfújt

Hozzávalók: 25 dkg sült hús (készíthető maradék marha-, sertés-, csirke-,

hal- vagy vadhúsból), 3 dl fehérmártás, 4 tojássárgája,
3 tojásfehérje, őrölt rozmaring, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A húst nagyon apróra vágjuk, vagy megdaráljuk. Megsózzuk, megborsozzuk,

rozmaringgal és zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Összefőzzük a
fehérmártással A tűzről levéve, belekeverjük a 4 tojás sárgáját és a
3 tojásfehérje keményre vert habját. Kivajazott tűzálló tálban, langyos
sütőben 2U percig sütjük, azonnal tálaljuk.

Kakaós rizsfelfújt

Hozzávalók: 2 tasak KNORR Sweety Tejberizs, 2 púpozott evőkanál kakaópor

1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 4 tojás,
3 evőkanál porcukor, 1 evőkanál málnaszörp, vaj

Elkészítési javaslat:
A tasakon feltüntetett útmutató alapján elkészítjük a tejberizst.
Hozzáadjuk a kakaóport, mazsolát, reszelt citromhéjat, és a tojások
sárgáját. Az egészet vajjal kikent tűzálló tálba töltjük, és előmelegített
sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a cukorral felvert kemény tojáshabot,
melyet a málnaszörppel rózsaszínűre színezünk, és a rizsfelfújtra
halmozzuk.
Forró sütőbe visszatéve pár pillanat alatt megpirítjuk.

Karamellfelfújt

Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 4 tojás,

1 cs. vaníliás cukor.
Az öntethez: 8 dkg cukor, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 1 cs. vaníliás cukor.

A cukrot állandóan kevergetve aranybarnára pirítjuk, majd tovább keverve,

hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, beledobjuk a vajat, és a hideg
tejjel felengedve, kevergetve, sűrűre főzzük. Kihűtjük, simára keverjük a
tojások sárgájával, hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjéket. Kizsírozott
formába töltjük, és a sütőben, gőzfürdőben, 45 percig pároljuk. Közben az
öntethez megpirítjuk a cukrot, a tejjel felengedjük, és kis lángon addig
forraljuk, amíg a karamell fel nem olvad. Simára keverjük a tojássárgájákat
a vaníliás cukorral, és tovább keverve, felengedjük a karamellt.
Gőz fölött kevergetve mártassa, főzzük, és a felfújtra öntjük.

Körtefelfújt (soufflee)

Hozzávalók: 1 kg körte (hámozott, magozott), 6 tojás, 4 evőkanál méz,

1 dl aszúbor, egy kevés olaj, fél dl garum (vagy fél teáskanál só),
egy negyed teáskanál őrölt kömény, őrölt bors.

5
Főzd össze a körtét a borssal, köménnyel, mézzel, aszúborral, garummal és
egy kis olajjal. Add hozzá a tojásokat. Főzd még kb. 30 percig kis, majd
közepes lángon.
Tálaláskor szórd meg borssal.

Palacsintafelfújt

15 darab sós palacsintát ujjnyi széles csíkokra vágunk. Felolvasztunk egy

csomag gyorsfagyasztott parajt, levétől alaposan kinyomkodjuk, és simára
keverjük a sajtos póréhagymánál leírt mártással meg 20 deka, apró kockára
vágott, főtt füstölt hússal. Alaposan kizsírozott tűzálló tálba öntjük, és
a tálat a sütőben vízfürdőbe állítjuk. (Tepsibe ujjnyi magasan vizet
töltünk, a forró sütőbe toljuk, és amikor a víz már langyos, akkor állítjuk
bele a tálat.) A sütőben kb. 30 percig, sütjük. Tálalás előtt olvasztott
vajjal öntözzük meg, esetleg sajtmártást kínálunk hozzá.

Rizsfelfújt (alias rizskoch)

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 3/4 l tej, 4 dkg vaj, 10 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor, citromhéj, 5 dkg mazsola, 4 tojás, só

A rizst vízzel higított tejben főzzük, míg a levét teljesen beszívja.

Beletesszük a mazsolát, reszelt citromhéjat, vajat. A tojások sárgáját
kikeverjük a cukorral, belekeverjük a kihűlt rizst. A kemény habbá vert
fehérjét belekeverjük a rizses masszába. A tepsit kikenjük, és morzsával
meghintjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük.
Vanília- vagy borsodó illik hozzá, de baracklekvárral is finom.
Rizsfelfújt friss málnaöntettel

Hozzávalók: 16 dkg rizs, 7 dl tej, 3 db tojás, 10 dkg cukor, 4 dkg vaj,

5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, citromhéj, só
Az öntethez: 25 dkg málna, 15 dkg porcukor

A megmosott rizst vaníliás tejben csipetnyi sóval puhára főzzük, majd

kihűtjük. Közben a vajat kikeverjük a cukorral és a reszelt citrom héjával,
ízesítjük. Hozzátesszük a mazsolát, a főtt rizst és a tojásfehérjéből
felvert kemény habot, majd lazán összekeverjük. A kivajazott,
zsemlemorzsával megszórt tepsibe töltjük. Közepesen forró sütőben
megsütjük. Pihentetjük egy percig, és kockákra vágva, málnaöntettel
tálaljuk. A málnaöntet készítése igen egyszerű. A friss málnát turmixoljuk
vagy szitán áttörjük, és porcukorral simára keverjük.
Mézes burgonyafelfújt

Hozzávalók: (4 személyre)
40 dkg burgonya, 1 dl narancslé, 2 tojás, só, 2 evőkanál méz, 8 dkg vaj

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük,

majd összetörjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a mézet, a tojások sárgáját és a
vajat, majd simára keverjük. Beletesszük a kemény habbá vert tojásfehérjét,
és evőkanállal kis halmokat szaggatunk a kikent tepsibe.
A sütőt 240 C-ra hevítjük, és beletesszük a tepsit. Amikor a tészta
felemelkedett, 180 C-ra visszavesszük a hőt, és rózsaszínűre sütjük.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.

Mézes köles felfújt

Hozzávalók: 5dkg vaj, 25 dkg Fortunate hántolt köles, 7 dl tej,

fél mokkáskanál só, 4 tojás, 1 dl tejföl, 6-8 evőkanál méz
A forma kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa
A tálaláshoz 8 evőkanál lekvár

A vajat lábasban felolvasztjuk, majd a kölest kevergetve megforrósítjuk

rajta. Az időközben felforralt tejet ráöntjük, megsózzuk, kis lángon
lefedve 8-10 percig pároljuk, pontosabban addig, míg a tej a tetejéről

6
lefő. Ezután a tűzről lehúzzuk, a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát
fektetünk.
A kölest így hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni. A tojások sárgáját a
tejföllel és a mézzel jó habosra keverjük, majd a kölest hozzáadjuk.
A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk, végül a masszát kivajazott,
morzsával behintett püspökkenyér-, vagy őzgerinc-formába simítjuk.
Előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C)
35-40 perc alatt megsütjük.
Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. Ha nem ragad a tűre ragacsos
massza, akkor jó. 10 percnyi pihentetés után vágódeszkára borítjuk, ujjnyi
vastagon felszeleteljük.
Melegen, 1 kanálka finom lekvár kíséretében tálaljuk.

Mexikói zöldségfelfújt

Hozzávalók: 60 dkg mirelit mexikói zöldség, ételízesítő vagy só,

cukor, szódabikarbóna, 3 tojás, 3 dl tejföl szerecsendió,
1 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj

Elkészítése:
A zöldséget ételízesítős forró vízben megfőzzük. Ne legyen túl puha, inkább
kissé roppanós. (Tegyünk a főzővízbe egy mokkáskanál cukrot, vagy
késhegynyi szódabikarbónát, így nem fakul meg a zöldség, színe szép marad.)
Ha kész, leszűrjük. A tojásokat felverjük, majd a tejföllel összevegyítjük.
Sóval, késhegynyi szerecsendióval, áttört fokhagymával ízesítjük. A sajt
felét belekeverjük, majd a mártást a lecsepegtetett zöldséggel
összeforgatjuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk.
Tetejére apró vajdarabkákat szórunk, majd a többi sajtot ráhintjük.
A tálat alufóliával lefedjük.
Előmelegített sütőbe téve, közepes lángon kb. 20-25 percig

Rajnai felfúlt

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 vöröshagyma, 4 tojás, 25 dkg húsos szalonna,

5 dkg vaj, 1/2 teáskanál frissen őrölt bors, só

Elkészítése:
A megtisztított burgonyát reszeljük le, a hagymát vágjuk szeletekre.
Olvasszuk fel nagy serpenyőben a vajat, pirítsuk üvegesre benne a
hagymát, és együtt pároljuk. A tojást verjük fel, ízesítsük sóval, borssal
és keverjük a burgonyás egyvelegbe. Hőálló üvegedényt kenjünk ki vajjal és
a fenti masszát, öntsük bele. A szalonnát vágjuk apró kockákra, kis
edényben pirítsuk meg, majd tegyük a felfújt tetejére. Helyezzük a tepsit
hideg sütőbe, majd 35-40 perc alatt közepes lángon süssük meg a felfújtat,
végül tetejét pirítsuk meg.

Rizsfelfújt borhabba

Hozzávalók: 20 dkg rizs 1/2 vágott vanílirúd, 8 dl tej, 6 dkg vaj,

12 dkg cukor 3 db tojás 1/2 citromhéj, 3 dkg zsemlemorzsa,
Borhabhoz, 3 db tojás 2 dkg liszt, 2,5 dl fehérbor 6 dkg cukor

Hozzávalók:
A megmosott rizst vaníliás tejben, csöpp sóval puhára főzzük. A vajat a
cukorral, a tojássárgájával simára keverjük citromhéjjal, ízesítjük.
Hozzáadjuk a langyosra hűlt rizst és a tojásfehérjéből felvert kemény
habot. A tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenjük, meghintjük a zsemlemorzsával,
majd az elkészített rizsmasszát beleöntjük. A tetejét elsimítjuk, és
közepes hőmérsékletű sütőbe tolva megsütjük. Közben elkészítjük a habot:
A tojássárgájába habverővel belekeverjük a lisztet, majd a bort is
hozzáöntjük. Az edényt vízgőzbe állítjuk, és folyamatosan sűrűsödésig
keverjük. Ekkor hozzáadjuk a cukorral habbá vert tojásfehérjét, és a
kockákra vágott rizsfelfújt mellé tálaljuk.

7
Rumfelfújt

Öt deka margarinból, öt deka liszttel, 2,5 deci tejjel besamelt főzünk.

A tűzről levéve, hozzáadunk négy deka cukrot, majd ha kihűlt, egy kupica
rumot, egy csomag vaníliás cukrot, három tojás sárgáját. A tojások fehérjét
kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a tésztamasszához
keverjük. Három deka vajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, beleöntjük a
tészta felét, erre egy sor rumba áztatott babapiskótát fektetünk, és
leöntjük a maradék felfújtmasszával. (10 darab babapiskóta és két kupica
rum kell hozzá). A sütőbe egy tepsit teszünk, melybe ujjnyi magasan vizet
öntünk. Ha a sütő forró, a víz, pedig már meleg, beleállítjuk a felfújttal
megtöltött tűzálló tálat.
Közepes tűznél kb. 45 percig, sütjük.
Akkor jó, ha a beleszúrt tűre nem tapad már ragacsos massza.
(Vaníliás porcukorral vagy puncsmártással kínáljuk.)

Sajtfelfújt

Hozzávalók: 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1/2 l tej, 4 tojás,

12 dkg reszelt sajt, só

A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, a tejet, s egyszer

felforraljuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt
sajtot, s végül a keményre vert fehérjét. Vajazott, lisztezett tűzálló
tálba tesszük, de csak félig töltsük meg a tálat, mert sütés közben feljön.
Előmelegített sütőben, kis lángon 25 percig sütjük. (Vagy kisebb formákba
töltjük és forró vízzel telt edénybe, állítjuk őket, és úgy tesszük a
sütőbe.)

Sajtos aludttej-felfújt

Összekeverünk négy pohár aludttejet vagy joghurtot kétpohárnyi liszttel két

evőkanál búzadarával meg 4 tojás sárgájával. Megsózzuk és óvatosan, nehogy
összetörjön, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vért fehérjét, majd
kizsírozott tűzálló tálba öntjük, és a sütőben, gőzben, addig sütjük, míg a
beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. (A sütő tepsibe ujjnyi magasan
vizet öntünk, és ebbe helyezzük a felfújttal teli tűzálló tálat)
Tálaláskor tetejére vajdarabkákat hintünk, hogy ráolvadjanak, és reszelt
sajttal hintjük meg.

Sárgabarackos túrófelfújt

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg méz, 10 dkg köles pehely, 25 dkg túró,
50 dkg sárgabarack, 2 evőkanál mandula vagy dió forgács, zsemlemorzsa,
2 tojás sárgája

Habosra keverjük a vajat a mézzel. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, a túrót és

a köles pelyhet. Kiolajozott zsemlemorzsával meghintett tűzálló lapos tálba
öntjük. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, nyolcfelé vágjuk és héjával
felfelé tetőszerűen a túrós masszára, rakjuk. A felfújtat előmelegített
sütőben az alsó sínen 200°C-on (gázsütő 3-as fokozat) 25 percig sütjük.
A sütés vége felé megszórjuk mandula vagy dió darabkákkal.

Sárgarépafelfújt

50 dkg sárgarépa, 3 dl tej, 2 tojás + 2 tojássárgája, 5-5 dkg margarin és

finomliszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint törött
fekete bors és majoránna, a formához 2 dkg margarin és 1 evőkanál
zsemlemorzsa.

Előkészítése:
a sárgarépát és a hagymát megtisztítom, majd apróra vágom.

8
A tojásfehérjéből kemény habot verek, a tojássárgáját a fűszerekkel
fehéredésig keverem. A petrezselyemzöldet felaprítom.

Elkészítése:
a vajat habzásig hevítem a liszttel, ezután a tejjel felengedem, és állandó
keverés közben sűrűre főzöm. Hozzáadom a petrezselyemzöldet meg a hagymát,
Vegetával, borssal, majoránnával fűszerezem, végül beleforgatom a kikevert
tojássárgáját, a sárgarépadarabokat és a tojáshabot. A masszát egy kikent,
liszttel meghintett formába simítom, és előmelegített forró sütőbe tolva
addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz nem marad.

Sárgarépafelfújt

4 közepes szál sárgarépát megtisztítunk, lereszelünk, és 5 deka vajon.

megsózva, egy deci vízzel puhára pároljuk. Hozzáöntünk egy deci tejet,
megforrósítjuk, és közé keverünk 3 evőkanál zsemlyemorzsát. Hagyjuk kihűlni
- ez alatt a morzsa megduzzad - majd közé keverünk 2 tojás sárgáját és a
tojások kemény habbá vert fehérjét. Törött borssal, egy púpos, evőkanálnyi
reszelt sajttal ízesítjük, és kizsírozott tűzálló tálba öntjük. Tetejét
reszelt sajttal hintjük meg. Forró sütőbe, egy tepsibe ujjnyi magasan vizet
öntünk, és ha a víz meglangyosodott, beleállítjuk a tűzálló tálat. Kb. 40
percig, sütjük a felfújtat gőzben, majd sajtmártással kínáljuk. Ha kevés
időnk van, elég, ha mártás helyett olvasztott vajjal öntözzük, reszelt
sajttal hintjük meg. (A téli karotin szegény étrendben különösen azoknak
ajánljuk, akik nem kedvelik a sárgarépa főzeléket.)

Spárgafelfújt

Hozzávalók: 1 kg spárga, só, kockacukor, 20 dkg sovány főtt sonka,

2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1,2 dl tej, fél teáskanál só,
1-1 késhegynyi bors és csípős paprika, 10 dkg reszelt ementáli sajt,
2 tojássárgája, delikát ételízesítő.

A tisztított spárgát a szokásos módon (lásd fenn) főzzük meg. A sonkát

vágjuk fel vékony csíkokra. Egy felfújtformát kenjünk ki egy evőkanál
vajjal, a sütőt melegítsük elő 200 fokra. A főtt spárgát csepegtessük le,
szedjük le róla a cérnát, és fektessük bele a kivajazott tálba. Szórjuk
közé a sonkát is. A megmaradt vajat melegítsük meg, szórjuk rá a lisztet,
és állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Öntsük fel 1,5 dl
spárgafőzőlével és a tejjel. Fűszerezzük ételízesítővel és pirospaprikával.
Kevergetve főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. A mártást
vegyük le a tűzről, hűtsük ki kissé és adjuk hozzá a tojássárgájákat,
keverjük simára, majd vonjuk be vele a spárgát. Süssük előmelegített
sütőben 20 percig. Jól illik hozzá a hagymás paradicsomsaláta.

Szilvás zabpehely-felfújt

Hozzávalók: 1 liter tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csomag vaníliás cukor,
25 dkg zabpehely, 70 dkg szilva, 2 evőkanál citromlé, 6 evőkanál méz,
csipetnyi őrölt fahéj, 3 tojás,
A tál kikenéséhez 2 dkg vaj
A tálaláshoz fahéjas porcukor

A tejet felforraljuk, a vajat és a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Ezután a

zabpelyhet szórjuk bele, kevergetve 4-5 percig főzzük. A tűzről levéve
lefedjük és a pelyhet duzzadni, hagyjuk. Közben a szilvát megmossuk,
elnegyedelve a magját kiemeljük. A citromlével, 2 evőkanál cukorral meg a
fahéjjal összekeverjük. A maradék cukrot a tojások sárgájával jól
kikeverjük, a kihűlt tejes zabpehelyhez adjuk, majd a kemény habbá vert
tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy közepes tűzálló tálat kivajazunk, a
massza felét belesimítjuk. A szilvát egyenletesen ráhalmozzuk, majd a
massza másik felét rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal
190°C, (légkeveréses sütőben 170°C) kb. 30 perc alatt, megsütjük.
Langyosan, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

9
Tarka kukoricafelfújt

Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli, 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit

kukorica, 2 fej hagyma, 1 db paradicsompaprika, 1 pohár tejszín,
2 evőkanál liszt, 1 teáskanál olaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kávéskanál vaj,
1 evőkanál só, csipetnyi curry, Vegeta.

Elkészítése:
Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit, a kukoricát leszűrjük, a
pritamin apró kockákra vágjuk, a hagymát egészen apróra metéljük. Az olajon
megpároljuk a hagymát, majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a
tejszínnel, majd lassan belekeverjük a brokkolit, a kukoricát és a
paprikát. Hozzáadjuk az ízesítőket. Az egész masszát egy kivajazott,
morzsával kikent tűzálló tálba tesszük,
megszórjuk morzsával, és vajat csurgatunk rá.
Forró sütőben kb. 20 percig, sütjük.

Túrófelfújt

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg tehéntúró, kaporpor,

1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, só.

Elkészítése:
A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. Hozzátesszük az
áttört túrót, a zsemlemorzsát, és végül belekeverjük a tojások keményre
felvert habját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, és liszttel megszórjuk.
Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben, vízfürdőben,
kis lángon kb. 35 percig, sütjük.
Figyelem:
Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra
vágott friss kaprot használjunk!

Túrófelfújt

Habosra keverünk 20 deka áttört túrót (vagy krémtúrót) 8 deka cukorral, egy
csomag vaníliás cukorral. 4 tojásságával, egy citrom lereszelt sárga
héjával meg kifacsart levével, és óvatosan, nehogy összetörjön, hozzáadjuk
a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük, és a sütőben aranysárgára sütjük.
Melegen, cukrozott tejföllel és befőttel tálaljuk.

Zabpehely felfújt mézesen

Hozzávalók: 20 dkg Fortunate zabpehely, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 15 dkg méz,

4 evőkanál tejföl,
A forma kikenéséhez vaj, Fortunate zabpehelyliszt
A tálaláshoz 1 kis üveg gyümölcsszörp

A zabpelyhet az olvasztott vajon kevergetve megforrósítjuk, majd a

forrásban levő tejet ráöntjük. Amint újra forr, szorosan lefedjük, majd a
tűzről levéve duzzadni, hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a mézzel jó
habosra keverjük, a tejfölt meg a zabpelyhet hozzáadjuk, végül a kemény
habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy őzgerincformát, kuglófformát
vagy 8 egyszemélyes pudingformát kivajazunk, zabpehely liszttel behintjük,
és a masszát belesimítjuk.
Előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C)
kb. 40 percig (a kis formákat 25-30 percig) sütjük.
Mielőtt kihűlne azon forrón tányérra, borítjuk, ha kell, fölszeleteljük.
A gyümölcsszörppel körülöntve melegen tálaljuk.

Zöldséges felfújt

Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 60 dkg brokkoli, 40 dkg sárgarépa,

10
1 evőkanál ételízesítő, 5 dkg vaj, 1/2 liter tej,
6 tojás, őrölt szerecsendió, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Ételízesítős főzőlevet készítünk. A tisztított zöldségféléket daraboljuk.

A sárgarépát hasábokra, a brokkolit és karfiolt rózsáira szedjük, és a
főzőlében megfőzzük, kb. 10 perc alatt. Vigyázzunk, más és más a főzési
idejük. Először a sárgarépát, később a karfiolt és a legvégén a brokkolit
tesszük az ízes lébe. A zöldségeket leszűrjük, lecsöpögtetjük.
Közben a tűzálló tálat vajjal kikenjük, majd ízlésesen belerakjuk a
zöldségeket. A tojásokat felütjük és a tejjel, habverővel simára keverjük,
sóval, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, és a zöldségekre öntjük. Reszelt
parmezánnal megszórjuk, és sütőben 120 fokon 30 perc alatt készre sütjük.
Mikróban 15 perc alatt elkészül.

11