4, SERVIREA BAUTURILOR iN AMESTEC Bauturile in amestec se servesc de reguld in unitati de alimentatie repre- zentative si sunt mult apreciate de consumatori, datorita faptului cd find un amestec de diferite tipuri de bauturi si care se prepara numai la comand, poate corespunde intr-o Masur mult mai mare gusturilor variate si multiple ale consu- rmatorilor Servirea baulurilor in amestec se face respectindu-se urmatoarele etape: Servirea amestecurilor de bauturi Alegerea obiectelor de inventar Aplicarea regulilor de servire specifice Debarasarea obiectelor de inventar 4.1. Obiecte de inventar pentru servirea bauturilor in amestec Pentru servirea amestecurilor de bar in functie de sortiment sunt necesare urmatoarele obiecte de inventar: > pahare de diferite tipuri si capacitati pentru consumarea amestecurilor de bauturi: sonde, tumblere, pahare pentru cocteil, flute; lingurite corespunzitoare ca marime cu indltimea paharului cu cocteil; > farfurioare suport sau rondele de hartie ; > tavi: > servete de panza: > port-paie 4.2. Reguli de servire pentru bauturile in amestec Servirea bauturilor in amestec trebuie sa se fac cu 0 atentie deosebita pentru a scoate in evidenta calitatile bauturilor oferite, respectndu-se urmatoarele reguli > se va utiliza inventarul adecvat, specific fiecdrui tip de bautura; > Ja oferirea bauturilor in amestec si mai ales, la acelea cu un continut ridicat de alcool nu se vor neglija produsele de insotire cum ar fi: api mineral, apa tonicd, cuburile de gheala, zaharul, apa potabila, apa plata, gustarile, pro- dusele de patiserie-cofetarie (covrigi, stixuri, saleuri, bomboane fine etc.);bauturile in amestec se servesc in pahare specifice fiecdrui sortiment sj .¢ asaza pe masa prin dreapta clientului: bauturile portionate la pahar se preiau pe tava acoperita cu servet sau pe farfuria-suport cu servetel in cazul unui singur pahar. Transportul tavitoy se face pe mana si antebratul sting, nerecomandandu-se purtarea tavilor pe varful degetelor sau in mand. O farfurre cu pahar se poate transporta jn mana; barmanul va urmari cu discretie clientul pentru a1 servi prompt, y schimba scrumiera ori de cate ori este nevoie: paiele nu se pun niciodata pe farfuria-suport, ipite de pahare sau in pahare nu se folosese pentru amestecul bauturilor, la bauturile calde nu se folosese paie: a cand bauturile servite au in continut fructe. gheata sau cind clientul trebuie sd amestece componentele (in cazu! sucurilor naturale cu fructe) se oferi Jingurita cu coada lunga sau de marime corespunzatoare paharului; Paharele, canile, carafele si sticlele se pun la masa clientilor pe farfurioara. suport cu gervetel sau rondea de hartie: > linguritele se asaza pe farfuria-suport, alaturi de pahare, eviténd puneres lor direct in pahar. 4.3. Debarasarea obiectelor de inventar O atentie deosebita se va acorda modului in care se efectueaza debarasarea Aceasta se face prompt, in masura efectuarii serviciului si a consumarii de catre client a produselor comandate. Debarasarea paharelor se face atunci cind clientit au consumat bauture respectiva si au trecut la sortimentul urmator. Paharele se debaraseaza pe tava acoperite cu servet de panza iar unul singur pe farfurie cu servetel. Se asaza tava pe palma si antebratul mainii stingi iar cu dreapta se prinde paharul de picior cu trei degete: mare, aratator si mijlociu $i s incepand dinspre brat spre varful degetelor La debarasarea paharelor trebuie sa tinem seama de urmatoarele reguli: + nu se prind paharele cu toata mna sau din interior; > nu se agazd unul lang’ altul la distanta mai mica de 0,5 cm deoarece se pol atinge producand zgomot in timpul transportului; nu se agez unul in celalalt pentru cd aceasta denota lipsa de profesionalism si nerespectarea normelor de protectia muncii. Tava cu obiectele de inventar folosite se transporta la oficiul de spalat pahare aranjeaz pe tavi4.5. Probe de evaluare 4.8.1. intrebari de control J, Formulati raspunsurile pentru urmatoarele cerinte 1, Enumerati ipurile de pahare folosite la servirea amestecurilor de bar Descrieti particularitatile servirii bauturilor in amestec Mentionati 3 produse de Insolire ce se recomanda la servirea bauturilor in amestec cu un continut ridicat de alcool. Mentionati sortimentele de amestecuri de bar Ja care se ofera lingurite Explicati modu] de debarasare a obiectelor de inventar in cazul bauturilor in amestec. II, Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele false: Rondela de lamaie, element de decor Ia fizz-uri se aduce pe farfurioara wr we suport. Paiele oferite la servirea unor amestecuri de bar se transporta in mana. Paharele folosite la servirea grogurilor sunt prevazute cu un suport metalic. Paharele se debaraseaz pe tava acoperite cu servet de pinzé tar unul singur pe farfurie cu servetel Manerul lingunitei care insoteste paharul cu amestecul de bar trebuie s4 depaseasca indltimea paharului respectiv. 4.5.2. Probleme Esti ospatar intr-un bar de zi. La pentru: 2 cobbler-uri, | flip si | collins. © masa ai Iuat comanda de Ia cei 4 client Sarcini de lucru: — transmite comanda Ia bar; — selecteaza obiectele de inventar necesare serviri!s ere ~ preia comanda de la bar si transporta obiectele de inventar In sala; ~ serveste amestecurile de bar respectand regulile de servire; = debaraseaza la momentul potrivit obiectele de inventar.