18.01.

2016 ICBC 2016

Functional Flours for a Healthy Nutrition
Ismail Sait DOGAN1, Samil ARGUN2
1
 Food Engineering, Yuzuncu Yil University, Turkey
2
 Nutrition and Dietetics Department, Bitlis Eren University, Turkey

Abstract
Health is a complete wellness condition in physical, mental, sensual and social aspects, and being away from diseases
and  disorders.  Nutrition,  on  the  other  hand,  is  the  safe,  healthy,  the  nutrients  necessary  for  growing  up,  regeneration,
functions of the organism and its continuation. Unbalanced nutrition is the direct or indirect cause for certain diseases.
Functional  flours  including  whole  wheat  flour,  enriched  flour  and  gluten­free  flours  are  very  important  for  healthy  diet,
provides benefits on metabolism and prevents a certain diseases. And functionality can be also increased by processing
such as alkali cooking. Increasing niacin amount is critical for preventing pellagra.
Whole  wheat  flour  is  rich  in  dietary  fibers  and  glycemic  index  value  in  it  is  lower  than  regular  refined  wheat  flour.
Enrichment  of  wheat  flour  with  vitamins  and  minerals  improve  the  nutritional  values  of  flour.  Addition  of  dietary  fibers
sources  such  as  apple,  lemon,  and  oat  fiber  improves  the  baking  quality  of  wheat  flour.  Gluten­free  mixtures  are
necessary for celiac patients. Some Cereal flours without gluten and pseudo­cereals such as buckwheat are used in the
formula. The nutritional quality should be improved for healthiness.
The importance of different grain flours and mixtures designed for both healthy people and people with health problems is
ever increasing. The grain flour mixtures bringing health and functionality into forefront will have a bigger share in the
sector in the forthcoming years.

http://icbc2016.org/en/submissions 1/1