1.4 Normas aplicables ere) Gustave AOge compo dela Microbidayia 16 Marzo 2027 vorrales |. NOM-~ 115 -S5A1-27994. Método pora la determnacon de Sta phylococces Avrevs v7 alimentos. Tati oducddo El Credmento de Staphylococcus Qurevs nolimertos tere gron importoncia por tratorse de un microsgon's™2 capa de producir una. podcrosa enterotoxina qu€ al ‘ngeirse causa in- toxicacones adimertorias. Los Aimentos Sujttos a CONtoMinadidn postproceso conh- pes enterotoyvigénicos de staphylococeus qureus represepton un riesgo porla qvsudq de Flora competi tiva que narmalyen- €€ restringe el crecimiento del Staphylococcus aureus y Ja prodoccin de entero toxinas. Este tipo de alimentos s¢ vedven mas peligrosos, si ademds 60n suyetos qun Inadecvado manejo 0507 montenidasatespua- turas dt conservac'on inapropiadas. LoS olimentos perecederos tales como* corneuvdas y procesadas, ersaladas, productos de pastderray productos deieche, Son tosinds condamente asociados con intoxicadda estedilocdcaca. Objetivo y compo de aplicacion Esta Norma Odical Mexicana establece ¢] metodo microbidayico pora dererminar la cverta de Staphylococces avrevs preserte enalingy. tos navomales ode. (mportocion. Desintogn Staphylococcus aurev % mMiGroorgaiismos que se desrraiia ermedios derertvo. seletivo,y diSerercal, que es capaz de dar pas'tiva la prueba de coagviasay termonvieasa. Fundamento Este metodo permite hacer una estimaciondd contenido de staphy- Escaneado con CamScannerlococtys qurevs en Nimentos,s¢ edct tion divectarresy en placas de medio de cultvo sciectiva y di Seexial, con la conSirmacosa mediante Jas preebas de coagulasa yt nucle aga, NON - 243-SSAL- 2020, Lene, SSemulo Ihctea, prodveto la¢+eo combi nado y derivados lacteos. Objetvo y Compo de aplicacoa Esta Norma OSical Mexicona esta blece las espeo'fica- Cones boritowias y nutrimentoles que debe cumplir/a leche , ISrmnvla 10C+€ a, producto ldeteo combi nado 4 loS der vados Idct+e05, DeFinicion Los té&mines erlos que se devinen J Casi F/cov los producyos especiFicos noson denomnacones ComerciieS YX Se aplicacsir 5€ relaciona exclusivomerte con ed con+rol Sa tono, Clasidicacsa Los productos objeto de estanorma por so con dela Siguiente mea, lacva no co Macon. Leone? Pasteoricada, ultra pastevricada,e sterrlizada , hidratada Formula lactea : Pastevricada , Ultrapasteurizada, P sterili- Zada, Deshidratada Producto Iacteo combinado: Pastevrizada, vltrapasteo- rieado, Esterilizado, Deshidratada Queso: 7 Fresco: Frescoles, De pasta caid4, Aa didicados, Queso de Suvo. PLOCESO S$ ¢ ChsSF- rresponde q ona deno- Des- Escaneado con CamScanner~ Modurados: Maderad os prensados de pasta dura, Madvrados prensa AS, De. MoSuracios con Mohos —Procesa dos Fundides, Fundidos por untor, otras. Monteguilla Crénas: Pastevricada s, Ultrapa bteurizada, Estarilicada, Deshidatadas ,Acidificadas, Fomenrad as, Bat. das y para bor'r. Leche congensada azucarada Leone Sermentada oacdiSicada Dolce abose delete s Dlees ce baja humedad 0 endureidos, Dulees de humedad intermedia que Se prodece Medi- ote Pvaporadon; Dulce de alta humedad, pracesos de coagulacon , afreacion y process eyzimkhitos, Heados y Sorbe tes: — Helados Je crema ~Hdados de Ilene - Helados de grasa vegetal ~ Sorbe tes ~B9Se5 pora heiado y sorbetes Escaneado con CamScanner