FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacién Profesional de Bromatologiay Nuticion Humana Cédigo: P23 (Qlunae y UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA. FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PLAN DE ESTUDIOS Programa 23: BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA [APROBADO MEDIANTE: Resolucion de Consejo de Facultad N° 001-F1A-UNAP-2016; RATIFICADO MEDIANTE: Resolucién de Consejo Universitario N° 018.2017-CU-UNAP, fel M4 de febrero de 2017 MODIFICADO MEDIANTE: Resolucién de Consejo Universitario N° 230-2017-CU-UNAP; €1 20 de diciembre de 2017 -MODALIDAD PRESENCIAL IQUITOS — PERUQjunae scart Asan RESOLUCION DE CONSEJO DE FACULTAD N? 001-CF-FIA-UNAP-2016 Tus, 08 co Novara de 2016 [EL ECANO DE LA FACULTAD OF INOUSTRUS ALUMENTARIAS DE LA UNIVERSIOAD NACIONAL OF UA ‘AMIAZONUA PERUANAS En Sesion Ordnara de consjo de Facatadretead lia 02 setae de 206, reslucones ecaales W051 092093084 FA UNAP 2016, conch 234 ua de 201, donde se prac Plan tte Etude Esch de Formac Potesianal de ngeiers en Inks Areventaras, Dan de Estudos dela seul de Forman Profesional de romatotayNuticin Humans, al Curia sa cscal de Farmaco Protesional de injenia an dusts Aneta Male Curae Eewca ae farmacion Prafesonl de Bromatiogsy WaticenYaenonn de Fated de Indust Almentaas dea Uniraided Nocoal dee Amani Perv, ‘ue, can Ratutn Rector n* OSG 2015 UNAP de ees 10 duno de 2016 seresuee. aca la Aescicsin Deana 085-8-UNAP, del 27 de mayode 2016, dela acutedse Inds Aimer, de acuerdo os sgients tmnt secant dela Facstad de Indus Aveta (Fa) de a UnversaaNaconl ds Amazonia Pruara, a dan Uxtman Gonaes Ros, ‘Que, exanfoestabeedo en el rumera arco 12” de Esau des Usversdd Naconal dela Amazonia Praia, como una des aribciones del Conseo de Facts aprotain de loses olit deests, scomo tas modfeatras ds Ete ge Formac Presi. (2 este e 2015 36 apotcon faa aegis per temesti academe de 902015, an de esses de ln Escuela de FarmacinPrfenanal de ingens en ndustiosAmentara. an de Esato de Escuela Profesiorl de sromatoogy ion Haran, a Malls Creda de lo Esa de Formacién Profesional de gents en indus Aleta, Mala Carta da Esaiea de Fomacion Profesional de omataiogay Nurcin Kuan deb Facultad de Indes [Almestara dels Ure ncions de aor Peruans es aso de ts atrousones contends sorb Ley Ucerstan, Ley NU 20220 y Estate de a Universidad Nacoal des Amazons Pua y eon cargos dar venta Conse de Fact, ARTICULO UNICO APROEAR Sle le va [ee] inceasmussevolsme [womens [ oweworeo [oronwossiaaa | ea] om Sus | wana | ‘anumosy | somnuss sou Heian seoat a X OOINSGVOV SY1SSWSS 'S TAIN ‘ENIDA|S EINTEUBISE BUN Ojos puIDajs OOlUISpeDe SISSUISS SHUSSSIT = US S|uRIDTISS 1g () Sates oe leleal ale i za 06:p00 BUEUINH UBM 4 eIGomreWog 20 euo'sj014 uppeusog 9p Bande SVIMVANAWITY SViLSNANI 3a avLTNoVS XI ODINZGVOV SULS3NN3S Ss TSAIN dVvNN|UNAP FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatlogiay Nuticion Humana. ‘Codigo: P23 3.2.2 Resumen de Créditos y Horas del Programa = maaan aioe eat ces | rons frscrea] rome | BE [ona [omacnea] tora | BOE f aa EA ET TT NT OTT jro.e smuoos [iter | ia | sau] sea | tae | asaie | ago | avon] ciao | oem utorse Ta | saae | sane | som | sian | soo | cao | sume | aon Foovama flies |e ie |e] sue | ssn fain 330 [aaron | a BIBLIOGRAFIA > CASTRO R. (2000). Pedagogia y Curriculo Universitario. Lima - Pera, p. 224. > CUETO, S, (2005). Uso impacto de la informacién educativa en América Latina, Santiago: PREAL, » GALLEGOS, Vitaliano (1999). Como formular el Proyecto Educative de Desarrollo Institucional. Arequipa ~ Peri, > LAZO, J. (2008). Pedagogia Universitaria. Lima - Peri, p. 129. >» RIQUEZ, Eva (2000). Gula para la elaboracién de proyectos de investigacion, 8. ¢. Edit. San Marcos. Lima ~ Pert, > VEREAU, W. My GOJAL, B. (2005). Gestion Educativa. Peri, p. 3-4 m4VNVINNH NOISRILAN A VIOOTOLVWOuS 30 VI3NOSS V130 NY INOWUNS VIA easy SVINVINAWITY SVIMLSNONI 30 GVLINOVS: dvNSy SOAILO37S A (.) S3GVGIALLOV 30 VW SvnsviNaWriy SVISLSNGNI 30 GvLINSWS d WN ( }BromatologiaY Nutricon Humana (codigo: P23 3.3. SUMILLAS DE LOS CURSOS: NIVEL 1: SEMESTRE ACADEMICO I 10001 10002 LENGUAJE, REDACCION Y ORATORIA (Requisito: Ninguno) Tiene un valor de 4 créditos, se dicta en el | ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura te6rica y practica (Sh=T y 2=P), de formacién general. No tiene pre-requisit. Asignatura de cardcter fundamental que va a contribuir en el desarrollo lingUistico det Profesional en Bromatologia y Nutricién Humana, {ortaleciendo la capacidad de expresién oral y escrita e interpretacién de diferentes tipos de textos cientiticos y tecnolégicos. Comprende el siguiente contenido: Conceptos tingUisticos, lenguaje, habla, lenguaje profesional: Conocimientos, sintaxis y semantica aplicadas a la redaccién general. La funcién del lenguaje en la ‘comunicacién técnica: Recopilacién de informacién de diversas fuentes (bibliografica e informatica), ectura e interpretacién de textos literarios y Clentinicos, redaccion de informes, ensayos, tesis y articulos cientiticos. Técnicas expositivas, MATEMATICA (Requisito: Ninguno) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el | ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura tedrica y practica (3h= Ty 2h = P), de formacién general y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno opere, resuelva, simplifique y generalice las cuestiones y casos referente a numeros 0 estudio de funciones numéricas. Aplicacion de tablas logicas. Teoria de conjuntos: operaciones y numeros de elementos. Ecuaciones © inecuaciones. Funciones: lineales, ‘cuadraticas, exponenciales, logaritmicas y trigonométricas. Elementos de Geometria analitica: recta y circunferencia. a a D f ey »FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ‘Bromatologa y Nuticién Humana (junap IROUSTRIAS ALBIENTARRAS 10003, 10004 10008 (Céaiga: P23 INGLES BASICO 1 (Requisite: Ninguno) Tiene un valor de 2 créditos, se dicta en el | ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tebrica y practica (1h=T y 2=P), de formacién general. No tiene pre-requisito. Asignatura de caracter fundamental que va a contribuir en el desarrollo lingUistico del Profesional en Bromatologia y Nutricién Humana, siendo la estrategia mas eficaz la participacién individual y grupal de los alumnos en el proceso de aprendizaje. Comprende la formacién basica del alumno en el idioma inglés, desarrollando competencias de expresion oral y escrta vinculadas a la cotidianidad de las relaciones interpersonales de los implicados en las actividades turisticas, hoteleras y gastronémicas, DERECHO CONSTITUCIONAL Y DERECHOS HUMANOS (Requisito: Ninguno) La asignatura de Derecho Constitucional y Derechos Humanos, es un ‘curso de formacién basica de estudios generales, equivale a 3 créditos académicos, con (2h=T y 2=P), Tiene como propésito lograr que el estudiante adquiera conocimientos que le permitan conocer y analizar: El Estado, el Poder Constituyente, la Constitucién, la racionalidad, razonabilidad y proporcionalidad, las formas de Estado y de Gobiemo, los poderes del estado y los drganos constitucionales auténomos, la teoria general de los derechos fundamentales y los derechos fundamentales especificos, la Declaracién Universal de los Derechos Humanos, el sistema de la ONU con relacion a los derechos humanos. Los derechos humanos en el Perii desde las constituciones que se han tenido, las ONG la Comisién de la Verdad y Reconciiacién hasta plantear algunas Percepciones, Desafios y Perspectivas de los Derechos Humanos en el Pert. QUIMICA GENERAL E INORGANICA (Requisito: Ninguno) Tiene un valor de 4 eréditos, se desarrolla en el primer ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura 810009 10010 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacién Profesional de Bromatologiay Nutcion Humana, ‘Céaligo: P23 te6rica y practica (O3h=T y 02=P), de formacion general, no tiene Prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar fa habilidad para que el alumno conozca y comprenda los fenémenos quimicos de caracter general e inorganico que ocurren dentro de las transformaciones de la materia Comprende el siguiente contenido: Formulas y ecuaciones quimicas. Clasificacién periédica y propiedades de los elementos. Nociones de fisicoquimica. Enlaces quimicos, estructura y propiedades de las sustancias. Minerales, Polimeros naturales y sintéticos, BIOLOGIA GENERAL, (Requisito: Ninguno) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el | ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = T y 2h = P), de formacién general y no tiene ningun pretrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca los fenémenos biol6gicos que pueden ocurtir en diferentes procesos ylo transformaciones de materia prima, Comprende el siguiente contenido: morfologia sistematica y fisiologia de seres vivos. Nociones sobre microbiologia, Nociones de genética, INTRODUCCION A LA CIENCIA DE ALIMENTOS Y A LA NUTRICION (Requisite: Ninguno) Tiene un valor de 4 créditos, se dicta en el | ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (02h=T y 04=P), de formacién especifica. No tiene pre-requisito. El curso de Introduccion a la Ciencia de la Nutricién, comprende la integracién de dos fases importantes y complementarias en el conocimiento de esta ciencia: la primera que abarca el acercamiento del estudiante a los procesos alimentarios que producen los alimentos, el Conocimiento de la realidad Nultricional del mundo, Latinoamérica y del Pera y la segunda enfocada al proceso Nutricional propiamente dicho, es decir los aspectos relacionados con los Macro y Micronutrientes, susFACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP oan se Fomarin Ptesonace NIVEL I: 10005 ‘Bromatologiay Nuticion Humana. ‘Céaigo: P23 requerimientos diarios, célculo de necesidades energéticas, valoracién en la dicta diaria, problemas del déficit y de! exceso y las fuentes alimentarias que proveen estos Nutrientes Esta base de conocimiento le permite al estudiante valorar la calidad y variedad de la alimentacion disponible en el medio local y tener una actitud critica constructiva que le permite ser capaz de guiar a los individuos, familia y comunidad en la utlizacién de alimentos saludables que contribuyan a la prevencién de enfermedades relacionadas con la dieta y el mantenimiento de la salu. SEMESTRE ACADEMICO II REALIDAD NACIONAL Y DESARROLLO REGIONAL AMAZONICO (Requisito: Ninguno) Asignatura obligatoria con 4 créditos académicos, con (3h=T y 2=P), del rea de formacién basica de estudios generales y esta ubicada en el seyundy ciclo del plan de esludios. Nu tiene pre-tecuisite El propésito es promover el desarrollo sostenible a partir de su ambito de aplicacién profesional, laboral y social, al comprender la importancia de la interaccién hombre-naturaleza y los efectos de esta relacién en el medio ambiente y el desarrollo socioeconémico de su regién. A través de este ‘médulo los estudiantes explican, comprenden y reconstruyen las formas. de vida de los pueblos de la amazonia peruana, para comprender la situacion actual y buscar alternativas en el marco del desarrollo humano. Los contenidos basicos son: La Sociedad Peruana, La Industria Alimentarias Nacional, la Economia Peruana y la Microempresas agroalimentarias Desarrollo sostenible y evolucién de la legislacion Alimentaria y ambiental, estilos de desarrollo, los enfoques ecolégico, tecnolégico, econémico y normativo del desarrollo sostenible, calidad de Vida, indices de calidad, valores y participacién ciudadana, fomento del desarrollo, vinculacién de la carrera profesional al desarrollo urbano y al desarrollo rural en la amazonia peruana. Ubicacién y configuracion geogréfica de la cuenca del Amazonas; la poblacién amazénica ‘mulilingue y pluricultura, su organizacién y funcionamiento, 3010006 10011 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNAP Escuela de Formactn Profesional de ‘Bromaologiay Nuvcion Humana, ‘Coaligo P23 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA (Requisito: Lenguaje, Redaccién y Oratoria / Matematica) Tiene un valor de 3 eréditos, se desarrolla en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura te6rico practico (2h = T y 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene ‘come prerrequisito el curso de Matematica, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ue el alumno conozca los principios y conceptos basicos para formular propuestas de investigacién cientifica, egando a consolidar su informacion en una matriz de coherencia Comprende el siguiente contenido: Epistemologia de la investigacién cientifica. Identificacién y formulacién de problemas de investigacion y objetivos de la investigacién. Marco tedrico: antecedents, bases teéricas, hipétesis, variables, indicadores e indices. Metodologia: disefios de investigacién, poblaciin y muestra, técnicas @ instrumentos de recoleccién de datos, andlisis de datos, Cronograma y presupuesto. Canfercifin de la matriz de enherencia QUIMICA ORGANICA (Requisito: Quimica General e Inorganica) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene como prerrequisito el curso de Quimica General e Inorgéinica, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozea y comprenda los fenémenos quimicos organicos ‘que ocurren dentro de las transformaciones de la materia Comprende el siguiente contenido: Estructura y propiedades del carbono: alcanos; estereoquimica; alquenos; alquinos; hidrocarburos_ciclicos; sustitucién nucleofilica alifética, cinética y _mecanismos; alcoholes, Esteres; acidos carboxlicos; aldehidos y cetonas; derivados funcionales de los acidos carboxilicos; aminas; compuestos heterociclicos, benceno y derivados, a10007 10012 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Tous deren Peresartoe ‘Bromatlogiay Nuticion Humana. Codigo: P23 INGLES BASICO 2 (Requisito: Inglés Basico 1) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolia en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura teérica y practica (th = T y 2h = P), de formacién general y tiene como prerrequsito Inglés Basico 1 Tiene como propésito conocer un idioma que permite incrementar el bagaje cultural de los estudiantes, ampliar nuevos horizontes, acceder a otras fuentes de informacién, obtener mejores puestos de trabajo. El curso de Inglés Basico 2 esta destinado a asegurar el dominio del Inglés Basico tanto escrito como oral conociendo su estructura y funcionamiento, La asignatura de inglés Il es de naturaleza tebrico-practic permite que el alumno pueda comunicarse desde un principio. Inglés Basico 2 tiene como objetivo general comprender y producir mensajes orales y escritos a un nivel basico de inglés (Basic English Level), ya que ANATOMIA HUMANA, (Requisito: Biologia General) Tione un valor de 4 créditos se desarrolla en el II ciclo del plan de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, Es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacién general y tiene como prerequisite el curso de Biologia General Estd orientada a brindar al estudiante conocimientos sobre la estructura anatémica del cuerpo humano; como fundamento y elemento esencial para comprender la organizacién del cuerpo y asi poder estudiar cémo funciona el organismo a fin de que el estudiante interiorice estos conocimientos y pueda continuar con el avance cientifico que necesita el profesional de Bromatologia y Nutricién Humana Comprende el siguiente Contenido: Estructura y Caracteristicas del ser Humano. Sistema seo, Sistema Muscular, Sistema Cardiovascular, Sistema Respiratorio, Sistema Nervioso, Organos de los sentidos, Sistema Digestivo, Sistema Urinario, Sistema Reproductor. 2a 10013, 10014 USUT Ty FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP onisaeFomenn Peel ae ‘Bromatologiay Nuticion Humana ‘Céaligo: P23 MATEMATICA SUPERIOR (Requisito: Matematica) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Formacién Profesional Especifica de Ciencias de la Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h= Ty 4h =P), Tiene como prerrequisito el curso de Matematica. Por medio de esta.asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno comprenda, resuelva y aplique el uso de matrices, determinantes, limites, derivadas, e integral, métodos de integracién y sus, aplicaciones. Comprende el siguiente contenido: matrices, determinantes, limites, derivadas, integrales, Integral indefinida. Métodos de integracién. Integral definida, TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y COMUNICACION (Requisito: Matematica) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (1h = T y 2h = P), de formacién general, Tiene como prerrequisito el curso de Matematica Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca los principios de la informatica y la importancia en ‘su vida profesional, asi como, analice y resuelva problemas por medio de software aplicativo y el desarrollo de programas propios Comprende el siguiente contenido: Introduccién a la informatica y computacién, Descripcién de computadores. Sistemas Operativos. Hoja de Calculo y sus aplicaciones. Gestor de Bases de datos y Tablas, NIVEL 2: SEMESTRE ACADEMICO Il 10015 BIOQUIMICA GENERAL (Requisito: Quimica Orgénica/Anatomia Humana) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura tedrica y Bractica (3h = T y 2h = P) do formacion general iene como prerrequsito el curso de Quimica Organica y Anatomia Humana, 2FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Le eee 10016 10017 Bromatoioga y Nuron Humana, Cage: P23 Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el estudiante conozca los fenémenos bioquimicos que ocurren en los alimentos de origen animal y vegetal, Tiene e! siguiente contenido: Introduccién a la bioquimica, biomoléculas, ‘componente quimicos, organizacién molecular de la célula Carbohidratos, lipidos, proteinas, cidos nucleicos, clasificacion, estructura y metabolismo, generalizacion y utlizacién de alta energia Biocatalisis, enzimas, coenzimas, bioenergéticas. Metabolismo y propiedades de los carbohidratos, lipidos, aminodcidos, proteinas y vitaminas. Intertelacién y control de vias metabdlicas, macromoléculas de DNA y RNA. EPIDEMIOLOGIA APLICADA A LA NUTRICION (Requisito: Anatomia Humana) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrola en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nulricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = Ty 2h = P) de formacién profesional espacifica y tiene ‘como prerrequisito el curso de Anatomia Humana Por medio de esta asignatura se pretende desarrllar los conocimientos, habilidades y actitudes indispensables para la aplicacién de los principios, métodos y técnicas fundamentales de la epidemiologia para dar solucién alos problemas de salud publica Comprende el siguiente contenido: Usos de la epidemiologia en Ia salud publica. Epidemiologia, Variables de persona, lugar y tiempo. Uso de las, ‘medidas de asociacién. Sistema de viglancia epidemioldgica. Analisis de la situacién de salud (ASIS). PSICOLOGIA EDUCATIVA (Requisito: Realidad Nacional y Desarrollo Regional Amazénico) El curso de Psicologia Educativa de naturaleza teérico practica pertenece al area formativa de estudios generales, Tiene 03 créditos (T=02 Hrs; P=2 Hrs.) Tiene como prerrequisito el curso de Realidad Nacional y Desarrollo Regional Amazénico. Se orienta a desarrollar competencias de prevencién y desarrolla en el “ambito Educativo. Los temas principales son: Fundamentos de la Psicologia educativa, el aprendizaje escolar y sus variables, la psicologia educativa en el Peri ye! Gui)»FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (luna De eco 2 10018 10019 Bromatologia y Nurign Humana Codigo: P23 mundo, estilos de aprendizaje, la inteligencia, habitos de estudio, aprendizaje escolar y habilidades sociales, HISTOLOGIA (Requisito: Biologia General) Esta asignatura es de naturaleza teérica practica, se dicta en el Ill ciclo de la carrera de Bromatologia y nutricion humana, tiene 03 eréditos, (T=02 horas; P=2 horas), pertenece al area de estudios especiticos. Tiené como prerrequisito Biologia General El propésito de esta asignatura es brindar a los estudiantes, los conccimientos sobre la organizacién y estructura de las células y Tejidos mas importante del cuerpo humano, El curso tiene el siguiente contenido: Estructura y Organizacién Celular, Estructura y Organizacién de los tejidos mas importantes del cuerpo humano, QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA (Requisito: Quimica Organica) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutrciin Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene ‘como prerrequisito el curso de Quimica Organica Tiene como propésito proporcionar al futuro profesional de Bromatologia y NNutricién Humana tos conocimientos y técnicas de la investigacién cualtativa en sistemas homogéneos y heteragéneos, haciendo de él un experto en la materia Comprende: Analisis quimicos. Métodos. Importancia. Muestreo: sélidas, liquidos, gases. Identificacién de cationes y aniones, marcha analtica, reacciones. Equilibrio en sistemas homogéneos. Ley de accion de masas. Electrolitos fuertes y débiles, pH. Soluciones amortiguadoras. Tratamiento de datos anallticos. Rechazo de datos. Criterio Q y eriterio t. Volumetria de neutvalizacién, Indicadores. Valoracién en medio no acuosa. Disolventes. Equilibrio en sistemas heterogéneos. Producto de solubilidad. Precipitacién fraccionada. Fr10020 10021 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatologiay Nuticion Humana, (Céaiga: P23 MATERIAS PRIMAS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (Requisito: Introduccién a la Ciencia de Alimentos y a la Nutricion) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrola en el Il ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutriciin Humana, es una asignatura teorica (2h = Ty Oh = P), pertenece al area de estudios de formacién especifica Tiene como prerrequisito el curso de Introduccion a la Ciencia de Alimentos y ala Nutricibn. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca las propiedades y caracteristicas intrinsecas de las materias primas alimentarias, Comprende el siguiente contenido: Productos agropecuarios y recursos de la biodiversidad de interés en la Industria Alimentaria, Nombres cientificos y nombres comunes. Fuentes y mercados de consumo. Fisiologia, plagas y enfermedades. Obtencién de materias primas de origen animal y vegetal. Manejo postcosecha y postmorten. Economia y planeamiento de la produccién, Embalaje y transporte, Propiedades ficioae principalos, BIOESTADISTICA (Requisito: Matematica Superior) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrola en el Ill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifico tiene como prerrequisito el curso de Matematica superior. Mediante de esta asignatura se pretende proporcionar al estudiante ‘conocimientos orientados a colectar, organizar, resumir e interpretar datos correspondientes a variables nutricionales; asi como a disenar planes de muestreo para estudios de investigacion en el campo de la Bromatologia y Nutricién Humana, Comprende et siguiente contenido: Estadistica en la investigacién, Método estadistico. Ftapas de planificacién, recoleccién, muestreo, organizacion y lasificacién. Analisis estadistico. Métodos para el analisis descriptivo de datos cualitativos y cuantitativos. Distribuciones _bidimensionales. Probabilidad: leyes. Variable aleatoria: discreta y continua. Distribuciones: discretas y continuas. Hipbtesis estadistica 6ju NAP FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatlogiay Nutcion Humana Codign: P23 10022 ECONOMIA (Requisito: Ninguno) Tiene un valor de 3 créditos, se desartola en el Ill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién, es una asignatura tedrica y préctica (2h = Ty 2h = P), de formacién general y no tiene ningun prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno,conozea y comprenda las leyes fundamentales de la micro y la macroeconomia, Comprende el siguiente contenido: Microeconomia y macroeconomia Mercado: oferta y demanda, Elasticidades y ajuste de mercado. Produccién y retribucion de factores productivos. La competencia, Objetivos macroeconémicos. Politicas macroeconémicas, NIVEL 2: SEMESTRE ACADEMICO IV 10023 FISIOLOGIA HUMANA (Requisito: Anatomia Humana / Bioquimiea General) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene come prerrequisite el curso de Anatomia Humana y Bioquimica General La asignatura ofrece al estudiante, conocimientos suficientes y profundos del funcionamiento de los aparalos, érganos y sistema del cuerpo humano. Este conocimiento es imprescindible para diferenciar las fespuestas organicas normales de los procesos alterados por la enfermedad. De tal forma, que comprende la descripcién de los, fenémenos fisiologicas del organismo humana, Comprende el siguiente contenido: Concepto de la Fisiologia Humana. Fisiologia muscular. Fisiologia de la circulacion. Fisiologia de la respiracién. Fisiologia digestiva, Fisiologia renal. Fisiologia del Sistema Reproductor. Fisiologia de la reproduccién. Fisiologia de! sistema nervioso. Fisiologia de los sentidos, FY10024 10025 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de Bromatologa y Nuriign Humana Ceéaigo: P23 ALIMENTOS NUTRACEUTICOS (Requisito: Materias Primas en Industrias Alimentarias / Bioquimica General) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrola en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = T y 2h = P), formacion profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso de Materias Primas en Industrias Alimentarias y Bioquimica General, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca todo lo referents a los alimentos nutracéuticos y sus propiedades La alimentacién. Nutrientes y complementos. Tendencias en la produccién de alimentos: alimentos funcionales. Origen del concepto de alimento funcional. Alimento funcional y su clasiicacién. Definicién de valor nutracéutico Producto nutracéutico. Alimentos disenados, Productos fotoquimicos, Causas del auge sorprendente de los alimentos funcionales. Principales componentes funcionales. Potencial nutracéutico y fuentes de compuestos bioactivos de especies andinas y amazénicas. Produccién y ‘comercializacién de complemento alimenticio nutracéutico. Fisico quimica (Requisito: Quimica General e Inorganica / Matematica) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricibn Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = T y 2h = P), de formacién profesional especitica y tiene como prerrequisitos los cursos de Quimica General e Inorganica y Matematica Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca y comprenda los fendmenos quimicos y fisicos {que ocurren dentro de las transformaciones de la materia, Comprende el siguiente contenido: Gases, equilbros fisicos y soluciones. Equilibrio quimico, cinética quimica, absorcién, adsorcién y catalisis de superficie electroquimica 3810026 10027 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS iiuNaP See enemas Bromatologiay Nuvieign Humana (Céaigo: P23 QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA (Requisito: Quimica Analitica Cualitativa) Tiene un valor de 4 eréditos, se desarrola en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene como prerrequisito el curso de Quimica Analtica Cualitativa, Asignatura de cardcter profesional especializado, orientada a proporcionar al futuro profesional técnicas y conocimientos sélidos en andlisis volumétricos y gravimétricos para ser aplicados posteriommente en la ejecucién de los andlisis y en la practica profesional Comprende: Volumetria de precipitacién, indicadores. Volumetria de formacién de complejos. Estabilidad de los complejos. Aplicaciones. Gravimetria. Factor gravimétrico. Precipitados. Precipitantes. Equilibrio en sistemas de éxido ~ reduccién. Oxidantes. Reductores. Indicadores ‘quimicos. Aplicaciones de volumetria 6xido. Reduccién. Métodos con permanganato de potasio, Métodos con dicromato de potasio, Métodos con cerio y bromata. Métodas can yodo MICROBIOLOGIA GENERAL (Requisito: Bioquimica General) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene ‘come prerrequisito el curso de Bioquimica general Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los principios de la microbiologia general y sus implicancias en los productos y procesos. Comprende el siguiente contenido: Reacciones antigeno anticuerpo. Morfologia, sistémica y fisiologia bacteriana, Nociones sobre hongos y virus. Bacteriologia cuantitativa y curva de crecimiento de bacterias, Genética de microorganismos. Flora normal y mecanismos generales de patogenicidad, cultivo @ identifcacién de bacterias. Cadena epidemiolégica, Intoxicaciones alimentarias, Anaerobios. Exémenes bacteriolégicos de los alimentos. Esteriizacion y desinfeccién. Antibi6ticos y antibiograma.FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Eeiaaes reac ecnetaiee 10028 ‘Bromatlogiay Nuticion Humana, Codigo: P23 NUTRICION BASICA | (Requisito: Bioquimica General) Tiene un valor de § créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (3h = Ty 4h = P), de formacién profesional especializada y tiene ‘como prerrequisito el curso de Bioquimica general Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca los requerimientos nutricionales de los alimentos en las distintas etapas de la vida para mantener un equilibrio en los, rutrientes de una dieta, Comprende el siguiente contenido: Situacién nutricional del Peri: Loreto, Conceptos basicos en alimentacion y nutricién. Aspectos sociol6gicos y fisiol6gicos de las necesidades alimentarias y nutricionales Clasificacion de los alimentos, valor nutritivo de los alimentos, fuentes alimentarias de los principales nutrientes. Dieta equilibrada. Tipos de dietas. Digestion, absorcién y transporte de nutrientes. Requerimientos nutricionales y recomendaciones on las diferontos edades y ostados Fsiol6gicos. NIVEL 3: SEMESTRE ACADEMICO V 10029 NUTRICION BASICA II (Requisito: Nutricién Basica |) Tiene un valor de § créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 4h = P), de formacién profesional especializada y tiene Como prerrequisito el curso de Nulricién basica I Por medio de esta asignatura se protende desarrollar la habilidad para que el alumno conozea los mecanismos de generacién de trastornos paatolégicos en el hombre y como éstas inciden en la nutricién del hombre. ‘Ademas, que le permitia conocer la clasificacién ¥ tipos de dietas, asi como su preparacion para las diferentes patologias, considerando la adecuacién nutricional para cada caso especifico. Comprende el siguiente contenido: Alteraciones en el sistema hipotalamico-neurohipofisiario. Alteraciones de la funcién paratiroidea y tiroidea. Alteraciones funcionales de la adenohipofisis. Alteraciones en la funcién de la médula adrenal y pancreas. Alteraciones de la funcién sexual masculina y femenina,10030 10031 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Pine ceFamectn Ptesenatce ‘Bromatologiay Nuticion Humana, Codigo: P23, Principales patologias asociadas al desequilbrio de los nutrientes en la dieta de modo general y en la dieta regional de forma particular (Enfermedades crénico degenerativas, enfermedades autoinmunes, enfermedades metabélicas). PARASITOLOGIA (Requisito: Microbiologia General) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de’ estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y prictica (3h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene ‘como prerrequisito el curso de Microbiologia General Mediante esta asignatura se pretende que el estudiante conozca el ciclo biol6gico de las especies parasitarias que afectan al hombre, animales y plantas importantes con quienes interactian, con el fin de determinar su identificacién mediante métodos de diagnéstico y las enfermedades que producen para tomar las medidas de prevencién para su erradicacion, Comprende el iguiente contanide: Caracterae ganeralae, ciclos vitalee, enfermedades que producen en el hombre y animales, epidemiclogia, diagnéstico y profilaxia de: protozoarios, nematodos, acantocéfalos y plathelmintos intestinales, hematicos, tisulares y atriales. Identificacién de las especies parasitas mediante métodos de diagnésticos adecuados. Conocimiento y aplicacién de las medidas de prevencion para la erradicacién de los pardsitos que afectan al hombre y reservorios. Especies parasitas en plantas importantes. QUIMICA DE ALIMENTOS (Requisito: Bioquimica General) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estuclios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = Ty 2h = P), de formacién profesional especitica y tiene coma prerrequisita el curso de Bioquimica General. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para {que el alumno conozca las propiedades y caracteristicas quimicas de las ‘materias primas y de los alimentos procesados, Comprende el siguiente contenido: Propiedades del agua y sus efectos sobre las transformaciones fisicoquimicas en los alimentos. Carbohidratos, proteinas, aminodcidos, pigmentos naturales. lipidos: BN10032 10033 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Pavel doFomantn Perales ‘Bromatologiay Nutieion Humana, Conig P23 Glasificacién, estructura y propiedades en relacién a los alimentos. Transformaciones quimicas y fisicas y su efecto sobre el color, textura y aroma en los alimentos. Vitaminas. Aditivos: clasificacién y uso en alimentos. Transformaciones fisicas y quimicas en proteinas, pigmentos naturales y lipidos, y sus efectos sobre el color, textura, sabor, y aroma en los alimentos. Sabor y aroma, compuestos volatiles y no volatiles. Cambios durante el procesamiento, PEDAGOGIA Y DIDACTICA APLICADA A LA NUTRICION (Requisito: Psicologia Educativa) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = Ty 2h = P), de formacién general y tiene como prerrequisito el curso de Psicologia Educativa Comprende el siguiente contenido: La pedagogia educativa. Didactica del aprendizaje. Estudio del proceso de aprendizaje humano de las épocas de crecimiento y desarrollo, y los factores que influyen y producen cambios. Estudio de las diferentes técnicas y métodos de comunicacion individual y colectiva para llevar a cabo mejor el proceso de aprendizaje de la nutricién Preparacién y utlizacién de las medios audiovisuales y tecnologias de la informacion y la comunicacion en la ensertanza de la nulticion, Charlas y Demostraciones sobre la preparacién de alimentos, higiene y alimentacion de la familia, ANALISIS CLINICO (Requisito: Bioquimica General) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de ta Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva teérica y practica (th = Ty 2h = P), pertenece al area de formacién especializada, Tiene como prerrequisite el curso de Bioquimica General Por medio de esta asignatura se proporcionara al estudiante los, Conocimientos basicos sobre el analisis clinico, con el abjeto de encontrar datos o resultados que van a ser utlizados en el diagndstico, tratamiento y prevencién de las enfermedades del hombre.FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNAP es ks Aare lane 10034 ‘romatologiay Nute-on Humana, coer Comprende el siguiente contenido: Estudio de los diferentes iquidos, secreciones y excreciones del organismo. Técnicas y métodos de analisis clinico, Caracteristicas y particularidades de los métodos y técnicas. SELECCION Y PREPARACION DE ALIMENTOS (Requisito: Nutricién Basica I / Alimentos Nutracéuticos) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = Ty 4h = P), pertenece al area de formacién especializada. Tiene como prerrequisito ef curso de Nutricién Basica | y Alimentos Nutracéuticos. El curso corresponde a la formacién de especialidad. Seleccién, es de caracter tedrico- practico, se estudiardn los principios que se consideran durante los procesos de seleccién, adquisicién, almacenamiento, ‘manipulacién de los alimentos; asi como los aspectos de dosificacion en las diferentes preparaciones culinarias, incluyendo su evaluacién ‘sensorial, nutricional y costos de la racién servida. El propésito del curso es que el estudiante pueda desarrollar habilidades referentes a los procesos que se llevan a cabo desde la adquisicién del alimento hasta la presentacién como racién servida teniendo en cuenta el porte nutricional que nos da. Las practicas consisten en la elaboracién de variedades de preparaciones aplicando diferentes técnicas culinarias basadas en _principios nutricionales fomentando el pensamiento creative, pensamiento critico solucién de problemas y toma de decisiones. Asimismo, se llevaran a ‘cabo los seminarios con el propésito de familiarizar al Estudiante con las practicas alimentarias de otros paises. ACTIVIDAD 1: 9000 ATLETISMO (Requisito: Ninguno) Asignatura obligatoria pertenece al area estudios generales, es de naturaleza practica, consta de 1 crédito (Teoria = 0 y Practica = 2), ubieado en el quinto ciclo del plan de estudios. No tiene prerrequisit. El propésito de la actividad es mejorar la condicion fisica y la salud de los participants.9005 9025 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP INOUSTRIAS ALIMENTARIAS ‘Bromatologiay Nuticion Humana, ‘Ceaige: P23 Los contenidos basicos son: Acondicionamiento fisico, practicas de las, pruebas de pista: velocidad y resistencia; pruebas de campo: salto largo y triple; regias; competencias, DEFENSA PERSONAL (Requisite: Ninguno) Asignatura obligatoria de naturaleza practica de 1 crédito (Teoria = 0 y Practica = 2) del area de estudios generales, ubicado en el quinto ciclo del plan de estudios. No tiene prerrequisito El propésito de la actividad es mejorar la condicién fisica, seguridad, autoconfianza y salud de los participantes. Los contenidos basics son: Acondicionamiento psicolégico y fisico, posiciones basicas, técnicas de brazo a pie firme, relajacién, técnicas de ataque y defensa BASQUETBOL (Requisito: Ninguno) Asignatura obligatoria de naturaleza préctica, consta de 1 crédito (Teori 0 y Practica = 2) del area de formacién general, ubicado en el quinto ciclo del plan de estudios. No tiene prerrequisito, El propésito de la actividad es de mejorar la condicion fisica y salud de los partcipantes. Los contenidos basicos son: Acondicionamiento fisico, fundamentos basicos, técnicas ofensivas y defensivas, practica del deporte, reglas, campeonatos. coro (Requisito: Ninguno) Asignatura obligatoria de naturaleza practica, consta de 1 crédito (Teoria y Practica = 2) del rea de formacién general, ubicado en el quinto Ciclo del plan de estudios. No tiene prerrequisito, EI propésito de la actividad es mejorar la sensibllidad auditiva y reproductiva musical, comunicacién corporal, la expresion de sentimientos ya salud de los participantes, Los contenidos basicos son: Notas musicales, tipos de instrumentos ‘musicales, instrumentos musicales amazénicos de percusién: bornbo, laveurog FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS | UNAP Tonal Forocen Peter oe ‘Bromatologiay Nutcion Humana (oaigo: P23, tarola o redoblante y maracas; instrumentos de viento: la quena, practicas y demostraciones; creacién de ritmos; dominio de un instumento de percusién, ELECTIVO 1 10035 10036 PRIMEROS AUXILIOS (Requisito: Fisiologia Humana) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura electiva te6rica y practica (th = Ty 2h = P), pertenece al area de formacién especializada. Tiene como pre requisito el curso de Fisiologia Humana, Por medio de esta asignatura se pretende desarroliar las habilidades para . cnFACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatlogiay Nutcion Humana Cedigo: P23, ACTIVIDAD 2 9040 9050 9080 FUTBOL (Requisito: Actividad 1) Asignatura obligatoria pertenece al area estudios generales, es de naturaleza practica, consta de 1 créditos (Teoria = 0 y Practica = 2), ubicado en el sexto ciclo del plan de estudios. Su pre requisito es Actividad 1 El propésito de la actividad es de mejorar la condicién fisica y salud de los participantes, Los contenidos basicos son: Acondicionamiento fisico, fundamentos bbasicos, técnicas ofensivas y defensivas, practica del deporte, reglas, ‘campeonatos. GIMNASIA (Requisito: Actividad 1) Asignatura obligatoria de naturaleza prdctiea, consta de 1 erédito (Teoria y Practica = 2) del area de formacién general, ubicado en el sexto ciclo del plan de estudias. Tiene como pre requisito Actividad 1 El propésito de la actividad es mejorar la coordinacién motrz, la condicién fisica, la comunicacién corporal, la expresién de sentimientos y pensamientos y salud de los participantes. Los contenidos basicos son: Acondicionamiento fisico, gimnasia aerdbica y anaerbbica, trabajos practices individuales y grupales, coreografias, demostraciones, tareas lidicas, expresivas y ritmicas. NATACION (Requisito: Actividad 1) Asignatura obligatoria pertenece al area estudios generales, es de naturaleza practica, consta de 1 créditos (Teoria = 0 y Practica = 2), Ubicado en el quinto ciclo del plan de estudios. Tiene como pre requisito ‘Actividad 1 El propésito de esta actividad es mejorar la condicién fisica y afianzar la supervivencia en el agua de los participantes Contenidos basicos: Acondicionamiento fisico, familiarizacién, flotaniento, coordinacién, pateo, braceo, respiracion, practica de los estilos libre y espalda,9110 9030 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatlegiay Nutreton Humana, Codigo: P23 TEATRO (Requisito: Actividad 1) Asignatura obligatoria pertenece al area estudios generales, es de naturaleza practica, consta de 1 créditos (Teoria = 0 y Practica = 2), Ubicado en el sexta ciolo del plan de estudios. Tiene como pre requisito Actividad 1 El propésito de la actividad es de mejorar la comunicacién corporal, fa expresién de sentimientos y pensamientos, a sensibilidad artistic y salud de los partcipantes. Los contenidos basicos son: Ejercicios respiratorios, _bucales, dramatizacion, concentracion, imaginacién creadora, titeres, la mascara VOLEY (Requisito: Actividad 1) Asignatura obligatoria pertenece al area estudios generales, es de naturaleza préctica, consta de 1 crédito (Teoria = 0 y Practica = 2), Uubicado en el sexto ciclo del plan de estudios. Requisito: Actividad 1 El propésito de la actividad es mejorar la condicién fisica y salud de los, partcipantes. Los contenidos basicos son: Acondicionamiento fisico, fundamentos tecnicos y técticos, practica del deporte, reglas, campeonato, DANZA (Requisite: Actividad 1) Asignatura obligatoria de naturaleza practica, consta de 1 crédito (Teoria = 0 y Practica = 2) del area de formacién general, ubicado en el sexto ciclo del plan de estudios. Tiene como requisite Actividad 1 El propésito de la actividad es de mejorar la condicién fisica, la expresion corporal de sentimientos y pensamientos, revaloracién de la misica y el arte de los participantes. Los contenidos basics son: Précticas de las danzas de la costa, sierra y selva, coreografias diversas y demostraciones,FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS junap MDUSTRIAS AUMENTATIAS Bromatologiay Nutcion Humana, ‘Coal P23 ELECTIVO 2 10043 10044 MARKETING DE EMPRESAS {(Requisito: Economia) Tiene un valor de 3 oréditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura electiva ledrica y practica (2h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios de formacién especializada. Tiene como prerrequisito el curso de Economia. Por medio de esta asignatura se proporcionara al estudiante los conacimientos basicos sobre las técnicas de mercadeo, tanto de productos conocidos como nuevos, identificando las variables que se van utilizar para efectuar los estudios de mercado e Investigacion de los rmismos. Determinar su magnitud. Conocer el comportamiento del consumidor, la motivacién para consumir y cuales son las técnicas para la motivacion del cliente. El producto a consumir, el precio del mismo y la técnica para fijar precios Comprende el siguiente contenida: Mercadotecnia, aleance y significado, Definician. Concepto de gerencia. Los factores incontrotables que influyen en la mercadotecnia: demagratia, medio cultural y social. Introduccién a la investigacin de mercados a través del tiempo. Organizacién de la funcién de investigacién. Prondsticos de oportunidades de mercado: magnitud del mercado para nuevos productos y existentes. EI mercado: los consumidores y su poder adquisivo, El consumidor como una variable: identificacion de las modalidades de comportamiento de grupos. Motivacién del consumidor: necesidades y apetencias. El producto como una variable: definicién, clasificacién, Planeamiento de nuevos productos. Causa del fracaso de los productos. El precio como variable: precio de lista. Descuento y bonificaciones. Decisiones proporcionales y estimulo de la demanda: factores que influyen. La publicidad y sus tipos. EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (Requisito: Pedagogia Didactica Aplicada a la Nutricién) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva te6rica y practica (2h = T y 2h = P), de formacion profesional especializada y tiene como prerrequisito Pedagogia Didactica Aplicada a la Nutricin, stf f NiveL 4: 10045 10046 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Serueronce reco ‘Bromatlogiay Nuticion Humana Codigo: P23, La asignatura de Educacién en nulricién trata de orientar y capacitar al estudiante sobre la variedad de alimentos y las herramientas necesarias para seleccionar, elaborar y lograr una alimentacién saludable, que permita un desarrollo integral ~ fisico, mental y emocional de la poblacién en las diferentes etapas de su vida SEMESTRE ACADEMICO VII BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Requisito: Bromatologia de Alimentos de Origen Animal) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolia en el Vil ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = T y 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene ‘como prerrequisito el curso de Bromatologia de alimentos de origen animal Por medio de esta asignatura se pretende brindar al estudiante los Conocimientos basicos sobre bromatolagia y alimentos fitdgenos. Comprende el siguiente contenido: El estudio de los cereales. Composicién. Derivados industriales. Composicién, alterativas y falsificaciones. Verduras, hottalizas y derivados. Caracteristicas, clasificacién, valor alimenticio, adulteraciones y fraudes. Alimentos azucarados 0 sacarinos y derivados, exlraccion, adulteraciones y falsificaciones. Frutas frescas y conservas. Algas y hongos comestibles, composicién quimica. Excitantes nerviosos; composicién quimica, alteraciones y falsificaciones. Introduccién al estudio de aditivos: colorantes. Legumbres, composicion quimica, productos de comercializacién, alteraciones. Semillas; composicién _quimica, alteraciones y adulteraciones. Excitantes digestivos; condimentos, aditivos alimentarios, nitrosaminas, cloruro de sodio y bebidas en general Alteraciones y adulteraciones 0 falsificaciones NUTRICION EN EL DEPORTE (Requisito: Evaluacién Nutricional) Tiene un valor de 3 oréditos, se desarrolla en el Vil ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutriciin Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = T y 2h = P), de formacion profesional especializada y tiene como prerrequisto el curso de Evaluacién Nuticional. c= me10047 10048 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacién Profesional de Bromatologia y Nuticion Humana, ‘Céaige: P23 Por medio de esta asignatura se proporcionara al estudiante los conocimientos basicos sobre los tips de dietas y parametros ‘utricionales en deportstas, con el objeto de formar el conocimiento general para la buena aplicacién de técnicas adecuadas para el desarrollo de planes dietéticos en estas personas. Tiene el siguiente contenido: Historia de la nutricion deportiva Fisiologia del ejercicio fisico. El metabolismo aerdbico en el ejercicio muscular Aspectos energéticos del _melabolismo anaerdbico. Efectos del Centrenamiento sobre la aptitud fisica, Funciones de los nutrientes en el ejercicio fisico. Alimentacién de! deportista. Alimentacién y rendimiento fisico. El ejercicio fisico para prevenir 0 evitar enfermedades. Ejercicio fisico y salud. Planeamiento de un programa nutricional individualizado, previo y durante la competicién. Ergonémicos nutrcionales. Suplementos nutricionales, SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA (Requisito: Microbiologia de Alimentos) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2= T y 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso de Microbiologia de Alimentos, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ue el alumno conozca la normatividad referida a salubridad, nutricion y seguridad alimentaria, Comprende el siguiente contenido: legislacién alimentaria: normalizacién, Vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene. Manipulacion de alimentos. HACCP. Disefio higignico. Control de plagas. Limpieza. Desinfeccién, Enfermedades de transmision alimentaria, Seguridad del trabajo, Legislacion profesional DIETETIC (Requisito: Evaluacién Nutricional / Seleccién Preparacion de Alimentos) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrollaen el VII ciclo de estudios de la Escuela de Bromatolagia y Nutricion Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = T y 2h = P) de formacién profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso Evaluacién Nutricional y Seleccién Preparacién de Alimentos. 5310049 10050 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS YUNAP INOUSTRIAS ALIMENTARIAS Bromatoioga y Nutvieion Humana, Codigo. P23 Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique técnicas para determinar el valor dietético en alimentos. Comprende la aplicacién de los conocimientos adquiridos en las asignaturas de nutricién basica | y Il, es decir la preparacién de dietas ‘equilibradas en personas de acuerdo a su grupo etario y estado fisiolégico, respetando sus costumbres y preferencias. ‘SEMINARIO DE TESIS | (Requisito: Metodologia de la Investigacion Cientifica) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el Vl ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura préctica (2h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene como prerrequisito el curso de Metodologia de la Investigacién Cientifica, Por medio de esta asignatura se pretende que el alumno realice un avance de su proyecto de investigacién, realizando el avance de su studio Comprende el siguiente contenido: Desarrollo de propuesta de tesis Aplicacion de la Matriz de consistencia del proyecto. Operacionalizacién de las variables en estudio. Profundizacién de la investigacion a traves de la bibliografica y de métodos. Disefio del marco tedrico. Elaboracién de los instrumentos de recoleccién de datos. Herramientas y procesos a utlizar en el trabajo de campo. Supervision de los trabajos de investigacién, CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS (Requisito: Analisis de Alimentos / Microbiologia de Alimentos) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Vil ciclo de estudios de la Escuela Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P) de formacién profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso de Andlisis de Alimentos y Microbiologia de Alimentos. Mediante esta signatura el estudiante debe familiaizarse con los diferentes métodos de control de calidad de alimentos al estado natural, durante su transformacién, conservacién y almacenaje Comprende el siguiente contenido: Introduccion a la calidad de losFACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Thou seFmmuntn Prseronatee 10051 ‘Bromatologiay Nutcion Humana Codigo: P23 cen la Industria Lactea, Control de calidad en la Industria Cémica, Control de Calidad en la Industria de Bebidas Gasificadas, Control de Calidad en Industria de grasas y aceites comestibles, Control de Calidad en Alimentos tipo Snack, Control de Calidad en la Industria Pesquera Control Estadistico de la Calidad: Control de Calidad en la Distribucién normal Graficos en control. Control de variables durante el proceso de fabricacién. Control por atributos durante el proceso de fabricaciéon, Inspeccién para la recepcién, Curva caracteristica operativa. Sistema y planes de muestreo por alributos. Muestreo de tablas MIL-105D, para la inspeccién por atributos. PRACTICA PRE PROFESIONAL I (Requisito: 143 créditos aprobados) Tiene un valor de 5 eréditos, se desartolla en el Vl ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (0h = Ty 10h = P), pertenece al area de estudios especializados y tione como prerrequisito haber aprobado 143 créditos, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar en el estudiante las, habilidades y destrezas que debe tener un profesional en Bromatologia y NNutriciin Humana para desempenarse en forma eficiente y eficaz en cualquier campo donde se necesite la presencia de un profesional en esta especialidad. Comprende: Practica a tiempo completo en Hospitales, Centros y puestos de Salud, Laboratorio bromatolégico, empresas 0 industrias que se dedican a la comercializacion, elaboracién y expendio de alimentos, etc. ELECTIVO 3 10052 ANALISIS DE ALIMENTOS POR INSTRUMENTACION (Requisito: Analisis de Alimentos / Gestién de Laboratorios), La asignatura de Analisis de los Alimentos por instrumentacion, es una asignatura electiva, tiene 3 créditos, (2h=T y 2h=P), pertenece al area de estudios especializados, tiene como pre requisito Analisis de los alimentos y Gestion de laboratorios, Tiene como propésito desarrollar fa habilidad para evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utiizando las innovaciones y las técnicas analiticas cada vez mas finas con umbrales deteccién extremadamenteFACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Bromatolog’a y Nuticion Humana, (junap Sea seeeues Zw 10053 (Céaiga: P23 boajos, junto con una alta conciencia medioambiental, de tal manera que las cuestiones relativas al andlisis de los alimentos, en la actualidad y en el futuro, tengan una importancia creciente en la formacién del Ingeniero ‘en Industrias Alimentarias, La asignatura comprende: Fundamentos de la Cromatografia HPLC, Cromatografia Gaseosa y Espectrofotometria de Masas, Resonancia Magnética, Analisis de Imagen por Microscopia Electronica TOXICOLOGIA Y FARMACOLOGIA (Requisito: Parasitologia / Quimica de Alimentos) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrola en el Vil ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva, teérica y practica (2h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados. Tiene como prerrequisito el curso de Parasitologia y Quimica de los alimentos Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para ‘que el alumno conozca y comprenda la importancia de la toxicidad y farmacologia Comprende el siguiente contenido: Fundamentos de toxicologia. Estudio de los principales compuestos que pueden ser encontrado en los alimentos: fuente, deteccién, modo de accién, manifestaciones téxicas y prevencién. Efecto del procesamiento sobre los compuestos t6xicos presentes en los alimentos, Efecto de los agentes quimicos utilizados en la actividad agraria: pesticidas, plaguicidas, insecticidas, et. Fundamentas basicos de la Farmacologia con el propdsito de sentar las bases de su aplicacion racional y cientifica. Se desarrollan los fundamentos de la farmacologia basica: mecanismos moleculares y fisioldgicos de la interaccién droga-receptor, y la farmacologia del sistema NIVEL 4: SEMESTRE ACADEMICO Vill 10054 SEMINARIO DE TESIS I (Requisite: Seminario de Tesis I) iene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el Vill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura practicaf 10055 10056 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Sees eeu rereraice ‘Bromatlogiay Nuticion Humana, Codigo: P23 (2h = Ty 2h = P), de formacién profesional especifica y tiene como prerrequisito el curso de Seminario de Tesis I Por medio de esta asignatura se pretende que el alumno redacte, edita y sustenta ol informe final de su trabajo de fin de carrera o tosis. Comprende el siguiente contenido: procesamiento, analisis@ interpretacién de los datos, pautas para la elaboracién del informe final; datos generales, planteamiento del problema, marco teérico, metodologia, resultados y discusién, conclusiones y recomendaciones, referencias bibliograficas, anexos; sustentacion de la investigacion NUTRICION EN MADRES GESTANTES Y LACTANTES. (Requisito: Dietética) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Vill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacion profesional especializada y tiene ‘como prerrequisito el curso de Dietética Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la nablidad para que el alumno conozca y aplique técnicas adecuadas para el crecimiento y desarrollo normal del feto y produccién de leche. Comprende el siguiente contenido: Lineamientos de nutricién matema, ‘Molestias del embarazo. Patologias mas frecuentes en la madre gestante Y que estan relacionadas con la alimentacién Cuidado nutricional de la madre gestante de alto riesgo. Alimentos que influyen en la produccién de leche. Mend tipo con alimentos regionales. Suplementos dietéticos. Evaluacién del estado nutricional NUTRICION EN NINOS Y ADOLESCENTES (Requisito: Dietética) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el Vl ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = Ty 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene ‘como prerrequisito el curso de Diatética, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplica tecnicas adecuadas para el desarrollo de planes dietéticos en los nifios.10087 10058 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatlogiay Nutcion Humana Codigo: P23 Comprende el siguiente contenido: Lineamientos de nutricién infantil Alimentacin complementara. Importancia de la lactancia _matema exclusiva, Valor nutricional de la leche matema. Patogenia de las enfermedades del nino y del adolescente mas prevalentes en nuestro medio y sus consecuencias nutrcionales a corto y largo plazo, incluyendo los diferentes aspectos de la dieta del niio/adolescente sano y enfermo, Principales problemas de alimentacion mas frecuentes en este grupo alareo NUTRICION COMUNITARIA (Requisito: Evaluacién Nutricional) Tiene un valor de 4 eréditos, se desarrolla en el Vill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (3h = Ty 2h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito el curso de Evaluacién Nutricional Tiene como propésite, capacitar a los estudiantes en la aplicaciin de estrategias y materiales de Comunicacién, con la finalidad de educar y compartir informacion y conocimientos sobre Nutricién Comunttarta, para la promocién de la salud. Tiene como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de los individuos y grupos de poblacién de una ‘comunidad. ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION (Requisite: Seleccién y Preparacion de Alimentos / Dietética) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el Vill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva teérica y practica (2h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito el curso de Seleccién y Preparacion de Alimentos y Dietética Por medio de esta asignatura se pretende desarrolar las habllidades para ‘administar insttuciones donde los alimentos que se elaboran y consumen necesitan de una inspeccién y evaluacién nulricional Comprende el siguiente contenido: Administracién. Historia, Conceptos. Definiciones. EI proceso administrative; planificacién, organizacién, jefatura, coordinacién, control, supervision y comunicacién. Administracién de los hospitales con su servicio de nutricién. Administracion de comedores en general. Alimentos; sistemas de distribucién, organizacion.10059 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Panot ce famenin Pteeratee ‘Bromatlogiay Nuticion Humana, Codigo: P23, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS (Requisito: Control de Calidad de Alimentos) Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIll ciclo de estudios de la Escuela Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = Ty 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene ‘como prerrequisito el curso de Control de calidad de los alimentos, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los procedimientos para la evaluacién de las, caracteristicas sensoriales de las materias primas y alimentos. Comprende el siguiente contenido: ef ambiente de os ensayos sensoriales y olfos factores que influyen en la evaluacién sensorial Métodos.sensoriales: discriminativos, descriptivos, afectivos. ANOVA. Seleccién de panelistas. Correlacién entre medidas sensoriales instrumentales. Principios basicos de psicofisica: Ley de Stevens, Threshold. FLECTIVO 4 10060 10061 SEMINARIOS EN BROMATOLOGIA Y NUTRICION AVANZADA (Requisito: Dietética / Bromatologia de Alimentos de Origen Vegetal) iene un valor de 2 eréditos, se desarralla en el Vl ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricion Humana, es una asignatura electiva te6rica y practica (1h = Ty 2h = P), pertenece al area de estudios especializados, tiene como pre requisito el curso de Dietética y Bromatologia de Alimentos de Origen Vegetal Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y especificos sobre la nutricién y bromatologia y su implicancia en el futuro de la profesisn. Comprende el siguiente contenido: Discusién de papers de actualidad y de reconocida importancia en el mundo académico de la especialidad. ANTROPOLOGIA APLICADA A LA NUTRICION (Requisito: Bromatologia de Alimentos de Origen Vegetal) Tiene un valor de 2 crédito, se desarrolla en el Vill ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva,FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacién Profesional de. ‘Bromatlogiay Nuticion Humana, Codigo: P23 teorica y practica (1h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados, tiene como pre requisite el curso de Bromatologia de Alimentos de Origen Vegetal. El propésito es analizar las influencias culturales, sociales y demas factores relacionados a la alimentacién y nutricién; proponer, identifica, interpretar_y comparar las culturas en sus actitudes y practicas alimentarias a nivel individual y poblacional Esté organizaido en unidades que comprenden la antropologia y los cambios sociales y culturales, y la antropologia de la salud y cultura alimentaria del pais y del mundo; etnografia, patrones almentarios y aportes interculturales. Al termino de la asignatura ol estudiante interpreta la percepcién y representacién de los alimentos, importancia cultural y relacién con las diferentes cultura. NIVEL 5: SEMESTRE ACADEMICO IX 10062 NUTRICION EN GERIATRIA Y GERONTOLOGIA (Requisite: Nuticién en Nios y Adolescentes / Madres Gestantes y Lactantes) Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolia en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutriciin Humana, es una asignatura teérica y practica (3h = T y 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso de Nutricién en Nios y Adolescentes y NNutricién en Madres Gestantes y Lactantes. Con esta asignatura se pretende brindar al estudiante los conocimientos basicos sobre el tipo de alimentacién y sus preparaciones en personas ‘adultas mayores, con el objeto de formar el conocimiento general para la aplicacién de técnicas adecuadas en la elaboracién de planes dietéticos fen estas personas, Comprende el siguiente contenido: Geriatria, Gerontologia, Gerocultura. Morfolismo det envejecimiento humano. La enfermedad de la vejez. Fragilidad, cronicidad e invalidez, La terapéutica en los ancianos. Recursos asistenciales en adultos. La valoracién del estado nutricional en la vejez. Requerimientos nutrcionales en los mayores. Los alimentos para la vojez. La desnutricion en el anciano. Las tendencias alimentarias en los lltimos 50 aflos. Modelo de dieta para ancianos sanos y enfermos. Evaluacién del estado nutricional. Suplementos dietéticos.10063 10064 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNAP Escuela de Formactn Profesional de Bromatlogiay Nuticion Humana. Céaiga: P23 PLANIFICACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, (Requisite: Administracién de los Servicios de Alimentacion) Tiene un valor de 3 eréditos, se desarrola en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura teérica y practica (2h = T y 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene como premequisito el curso de Administracién de Servicios de Alimentaci6n, Por medio de la presente asignatura se pretende proporcionar al estudiante ol conocimiento y la habilidad para la planificacion en el campo de la nutricién y la industria alimentaria, demostrando eficacia y eficiencia Comprende el siguiente contenido: Actividad planficadora en nutricién y alimentacién del sector piblico y sector privado. E! plan estratégico. Un modelo de aprendizaje. Personas, organizaciones y planeamiento estratagico, Pensamiento estratégico, mision y visién, Analisis estratégico. Analisis FODA. Objetivos, estrategias y tacticas. Planes de contingencia Factor de supervivencia y éxito: la innovacién. Controles estratégicos. La administracién estratégica, DIETOTERAPIA (Requisito: Nutricion en Nios y Adolescentes / Madres Gestantes y Lactantes) Tione un valor de 5 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutriciin Humana, es una asignatura tedrica y practica (4h = T y 2h = P), de formacién profesional especializada y tiene como prerrequisito el curso de Nutricién en Ninos y adolescentes y Madres Gestantes y Lactantes. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique técnicas para la preparacién de los diferentes tipos de dietas, considerando el valor nutricional de los alimentos con énfasis en los regionales, Comprende la aplicacién de los conocimientos adquiridos en las asignaturas de nutricién basica | y ll, es decir la preparacién de dietas adecuadas en personas con patologias. 610086 10067 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela de Formacion Profesional de ‘Bromatologiay Nutcion Humana ‘Conia: P23 FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS SOCIALES. (Requisito: Nutricién Comunitaria) Tiene un valor de 3 oréditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = T y 2h = P), pertenece al érea de estudios especializados y tiene como prerrequisito el curso de Nutricién Comunitaria, Estudia los principios y normas para la formulacién de proyectos, programas y actividades relacionados con el componente alimentario: hhutricional, dentro de los sectores: salud, educacién, agricultura y economia. Capacita al estudiante para realizar gestion en la comunidad en base al diagnéstico e identificacion de problemas. LEGISLACION ALIMENTARIA (Requisito: Control de Calidad de los Alimentos) Tiene un valor de 3 oréditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutrcién Humana, es una asignatura tedrica y practica (2h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito el curso de Control de Calidad de Alimentos Se propone introducir ~ reflexiva y crticamente a los estudiantes en el ‘conocimiento, estudio, analisis y aplicacién de la Legislacion en el sector alimentario y nutricional. Se pretende que el alumno adquiera la capacidad de desenvolverse adecuadamente en su entorno laboral, entendiendo las situaciones juridicas en las cuales se ve envuelto a cada momento, ya sea por la practica del trabajo diario 0 por el conocimiento especifico de la legislacion que le compete. NUTRICION EN SALUD PUBLICA (Requisito: Nutricion Comunitaria) é (Ms =eur tn FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNAP Ezcusa de Formactn Profesional de ‘Bromatologiay Nurcion Humana Codigo: P23 Comprende el siguiente contenido: La Nutricién y la Salud Pablica, Procesos que conilevan el buen manejo de la nutficion publica, aspectos sociolégicos y fisiolégicos de las necesidades alimentarias y nutricionales ten el sector pablico, principales fuentes alimentarias y valor nutricional de los alimentos, ELECTIVO 5 10068 10069 LEGISLACION LABORAL Y PROFESIONAL (Requisito: Deontologia del! Bromatélogo Nutricionista) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva tedrica y practica (1h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito el curso de Deontologia del Bromatélogo Nutricionista Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la normatividad referida a bromatologia y hulticin, Comprende el siguiente contenido: Legislacion bromatologica_y nnutricional: normalizacién, vigilancia sanitaria, registro de productos y adits. Seguridad nutricional. Higiene. Manipulacién de alimentos. HACCP. Disefio higiénico. Control de plagas. Limpieza. Desinfeccién. Enfermedades de transmisién alimentaria, Seguridad del trabajo. LLegislacién profesional RECURSOS HUMANOS (Requisito: Deontologia del Bromatélogo Nutricionista) Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nutricién Humana, es una asignatura electiva te6rica y practica (1h = T y 2h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito Deontologia del Bromatélogo Nutricionista. Mediante esta asignatura se pretende que el estudiante esté orientado a comprender el comportamiento humano como parte del sistema social, cconozea la forma adecuada de interrelacionarse con sus pares y otros, viviendo en armonia y con relaciones armoniosas dentro jaww NIVEL 5: 10070 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS @yunap aire tomatoes ‘Bromatologiay Nuticion Humana, (Céaiga P23 Comprende el siguiente contenido: Bases psicologicas del comportamiento. El hombre como centro de la reflexién flloséfica. Los valores como parte de la convivencia arménica. Proceso cognoscitivo. Motivacién de la conducta. La personalidad como sintesis integradora Naturaleza de la filosofia a través de la historia. Las relaciones sociales de produccién como base de las relaciones humanas. El hombre como ser social. La personalidad humana y tipos de personalidad. Teorias de las relaciones humanas. Estudia la funcién de la alta direccién y la necesidad de un buen sistema de relaciones pablicas y humanas, Intoligencias multiples SEMESTRE ACADEMICO X PRACTICA PREPROFESIONAL II (Requisito: 217 créditos aprobados) Tiene un valor de 22 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la Escuela de Bromatologia y Nultricién Humana, es una asignatura nnetamente practica (on = T y 44h = P), pertenece al area de estudios especializados y tiene como prerrequisito haber aprobado todos los, cursos hasta el Noveno Semestre. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar en el estudiante las habilidades y destrozas que debe tener un profesional en Bromatologia y Nutricién Humana para desempefarse en forma eficiente y eficaz en cualquier campo donde se necesite la presencia de un profesional en esta especialidad. Comprende: Practica a tiempo completo en Hospilales, Centros y puestos de Salud, Laboratorio bromatolégico, empresas 0 industrias que se dedican a la comercializacién, elaboracién y expendio de alimentos, etc‘Bromaologia ¥ Nutrlon Humans Codigo: P23 3.4 DIMENSION DE RESPONSABILIDAD SOCIAL, La Universidad, tienen como misién fundamental cumplir con la responsabilidad social mediante el compromiso, la cual contribuye a beneficiar el desarrollo de la sociedad, la preservacién del medio ambiente y un comportamiento responsable con las personas y grupos sociales con quien ineractiian, 3.5 DIMENSION DEL EJERCICIO PROFESIONAL La dimensién Ejercicio Profesional enmarca competencias que constituyen los fundamentos esenciales y definitorios del perfil de actuacién profesional del Licenciado en Bromatologia y Nutricién Humana. 4 MARCO METODOLOGICO 4.1 SISTEMAS DE ADMINISTRACION CURRICULAR, EI Sistema de administracion curricular, es parte de la administracién académica en general y su propésito es organizar, implementar y desarrollar el trabajo curricular y lograr un eficiente cumplimiento de los objetivos curriculares, utilzando los recursos humanos, materiales y de infraestructura ‘con que cuenta la insitucién, 4.2. PRINCIPIOS Y LINEAMIENTOS 42.4 Principios La administracion del plan de estudios se sustenta en los principios de la toma de decisiones oportuna y la partcipacién responsable en todos sus niveles como detallamos: ¥ —Laadministracién y ejecucién del curriculo implica el reconocimiento de los principios de autonomia, exigencia regulacién y cumplimiento, Asi mismo de los pre-requisites metodologias y medios materiales responden a criterios rigurosamente técnico pedagégicos._@ YY 43 FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |UNAP Eaves roan recreate ‘Bromatologiay Nuticion Humana, ‘Céaigo: P23 ¥ La ejecucién curricular requiere del trabajo en equipo e imterdisciptinario, 3.4.4. Lineamientos Y _Orienta la mejora de la calidad del proceso de aprendizaje, acorde con los cambios de enfoque y técnicas de la educacién moderna. ¥ Propicia el desarrollo en sus miembros de la capacidad critica, tal que conlleve a elaborar y ejecutar planes de desarrollo local Y Forma Licenciados en Bromatologia y Nutricién Humana con acreditacién progresiva — Facilta ta integracién de las asignaturas en tomo a un eje de actividades en el desarrollo de las experiencias curriculares, ‘SISTEMAS DE SUPERVISION Y EVALUACION a) Evaluacién de Contexto: se refiere a la evaluacién del medio ambiente social y cultural en el cual se desarrollan acciones académicas de la Universidad y la actividad de enserianza-aprendizaje del (los) estudiante ©). bb) Evaluacién de Entrada o Insumo: Es la evaluacién del nivel de entrada © de pre-requisites con el cual ingresa el alumno en el proceso de ensefanza ~ aprendizaje a la universidad, a cada nivel y a cada curso en particular que nos permita orientar la ensefanza. ©) Evaluacién de Proceso: Es la evaluacién que se lleva a cabo durante todo el proceso de ensefianza-aprendizaje, pueden ser tantas evaluaciones como se estime pertinente, Su finalidad es prover de retroalimentacion de cémo se esta llevando a cabo los esfuerzos ‘educativos y tomar las medidas correctivas si fuese el caso. d) Evaluacién de Producto: Es la evaluacién fin de carrera, de los niveles y de cada curso. Se da en estos nveles teniendo Cr vericar Va°) vel FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuala de Formacién Profesional de Bromatologiay Nuricign Humana, (Coaigo: P23, el logro de los objetivos y competencias del curso, del nivel y de la Evaluacién de los Estudiantes: Es la evaluacién del rendimiento especitico de cada estudiante de acuerdo con las competencias planeadas a alcanzar en cada curso. Es la evaluacién académico, integral Evaluacién del Personal Docent y profesional que se hace de cada profesor con la finalidad de optimizar el nivel académico y el clima social de interaccién en el cual se desarrollan experiencias practico educativas, fF @ or