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  • BIMBY - Do Convento para A Bimby

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    BIMBY - Do Convento Para a Bimby

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    “A-BIMBY NA DOGARIA CONVENTUAL PORTUGUESA fndice Editorial Prebacio - ev renno uma simpy Inirodugao E assin’ Nasce 0 Doce Conventaal... Primeiro o mel, depois o agiiear. Conventos: salvagao, abrigo e boa mesa Gula... um bom pecado, Uma doce liberdade Segredos bem guardados Pontos de Agdcar Ponto de pasta ou ealda de agticar Ponto de fio Ponto de cabelo Ponto de pérola Ponto de estr: Ponto de bola mole Dogaria Conventual da Bitty Minho Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clarinhas de Fao Fataungos de Braga Tr#s-os-Montes Madalenas de améndoa Bolos de nozes de Braganga Pitos de Santa Luzia Broas finas TToucinho do eéu 10 13, 4 17 18 21 22 23 24 25 26 27 29 33 35 36 39 40 43 45 47 48 5h 52 55 Douro Literal Perronilhas Foguetes de Amarante Pao-podre Rosquinhas ‘Tabate Beira Liforal Puim de ovos das Clarissas de Coimbra ‘Lampreia de ovos Pastéis de Santa Clara Manjar-branco Ovos-moles de Aveiro Beira Alfa ¢ Beira Baita Grades Sardinhas doves de Trancoso Castanhas de ovos de Viseu Pudim de requeijio Ourigos Estrenadure Pao de 16 do Mosteiro de Aleobaca (Alfeizerio) Bolinhos de abébora do Convento de Odivelas Nozes de Cascais Raivas Delicias do Frei Joao Bsquecidos de Odivelas Suspiros de Santa Catarina Ribatjo Patha de Abrantes Fa de Tomar “Tigeladas de Abrantes Pastéis de feijao Broas de mel e améndoas 87 58 6 62 65 66 69 70 3 74 78 81 83 84 89 90 93 95 97 98 101 102, 105 106 109 an ne a7 8 124 122 Alentejo Boto de mel Queijo conventual Orelhas de abade Enchareada Sericaia Pio de rala Papos de anjo Bolo real do paraiso Agerve ren Csi de Heo ain Doce de aaa convent Fheorde choclate Madeira Queijadas da Madeira Sonhos de améndoa Bolo de mel ‘Torta de améndoa Bolo de Santa Clara Agores Bolo do Diabo Malassadas Bolo de bom gosto do Convento da Boa Esperanga Fofos celestes Bolos lévedos Siutholos uttlizados Biblogratia MndiceRentissive das Receitas 125 126 129 130 133 134 137 140 143 145 146 149 150 153 154 157 158 161 162 165 166 169 a7 372 175 176 179 180 181 183, Falas de resalgar Os olhos do nh de cont ‘cada pelts: Pontos de Agdear A palavra agiicar provém do sinscrito sarkara que significa graos de areia, tendo migrado para o arabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraidos da cana-de-acicar, e também da beterraba, foram na Europa de ha muitos séculos uma descoberta reveladora. Com este ingre- diente foi possivel criar efeitos extraordinarios que abririam novos horizontes & dogaria da época. ‘Mais moreno ou mais palido, consoante 0 tipo de refinago, o agicar é o ingrediente que nao pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. s famosos pontos de aciicar sao essenciais na preparagao de muitos dos doces portugueses, nomeadamente, 0s conventuais. Dedicamos, por isso, este capitulo aos diferentes estados que © acticar pode atingir em fungio da temperatura a que 6 submetido. A maioria dos preparados poderd ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional. E porque o «doce nunca amargou»... regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de agticar! ) z 1) ) Z - O de pasta Ou calda de agdcar NU e Sj =. ingredientes 250 gacticar 80 g fgua preparacao 1. Coloque no copo o agficar e a gua e programe, sem 0 copo de medida, 5 min/Varoma/vel 2. vs ? pf, Ponto de fio x ingredientes e 250 gacticar 80 g 4gua preparacko PES CaneS e 1. Coloque no copo o agtiear € a Agua e programe, /Varoma/vel 2. sem 0 copo de medida, 8 mi ) tf dé CROEIO ingredientes 250 gagticar 80g agua preparagae 1. Coloque no copo o agitcar e a Agua e programe, sem 0 copo de medida, 20 min/Varoma/vel 2. is pie .) Pisal Ponte de pérola * | sy ow 80g 4gua p 1. Coloque no copo o agticar e a Agua e programe, sem © copo de medida, 27 min/Varoma/vel 2. | Ponto de estrada ingredientes 250 gagticar 80 g Agua preparacto 4. Coloque no copo 0 agticar e a agua e programe, sem o copo de medida, 28 min/Varoma/vel 2. calla ¢ deite arrelecer 0 abrir o8 Ponta de bola dole Pt ingredientes uv 250 g agiicar 80g 4gua preparagto 4, Coloque no copo o agiicar e a gua e programe, sem 0 copo de medida, 30 min/Varoma/vel 2. Ao deter wt pouco de calla nurt recipient conseguir forvfar untae bola consist was fol fidalquinhos } ingred ientes 120 gmanteiga +500 g farinha, tipo 65 250 gagticar _ Bog agua Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar preparagzo 1. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. +2, Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 seg/vel 6. 3+ Com a massa, faca rolinhos finos com cerca de 20 em. Dobre ao meio e entrelace. 4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen- teuntado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos. 35 Estes biseoilos sao perteitss para aconpanhar cov? url chit qu aronttoo. Aprovett una tarde ria de invero e prepare uns Fitalauinhos Se ubtizer farinha tpo 55, acretcente sais 30 4 Darrigas de freira iv diet ingredientes J 100 g améndoa s/ pele 50 g pio 200 g Agua 500 gagticar 12. gemas de ovo Améndoa ralada q.b. p/ decorar pleparacae 4. Coloque no copo a améndoa € rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 0 pao e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 3+ Coloque no copo a gua e o agticar e programe 25 min/Va- roma/vel 1. Retire o copo da base para que arrefega mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60°C. 4. Adicione a améndoa ¢ o pao reservados e programe 8 min/ Varoma/vel 1. | 5. Com a ajuda de um garfo desfaca as gemas num recipiente e reserve. 6. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 ¢ adicione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato e depois de frio sirva decorado com améndoa ralada. artes renee 7 cucu 8 36 vn ow ““ Bejjinhos de freira ingred jientes 110 g améndoa s/ pele 80 g dgua 250 gagéicar 10 gemas de ovo Aciicar q.b. p/ envolver preparagao 41, Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a Agua e o agticar e programe 15 min/Varoma/ vel1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas e programe 15 min/Varo- ma/vel 2. Retire e coloque a massa no frigorifico cerca de 12 horas. 5. Com as maos hrimidas faga pequenas bolas e passe-as por acitcar. Coloque em formas de papel. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrario programe 1-2 min/Varoma/vel 2. Li Cuirtaraes, as Freiras 4o Convents do Carvis costinjavent colscor na ports do andro onle querlavart of dacet a sequinte L ) y L 0, 2 eft lowvor de S, Dents que nto venhawt a3 forviigas c& nstios: passador de rele fina, 15 foores de papel 38 55 MIN Clarinhas de Fa ingrelientes para a wassa 100 g manteiga 50 g agua 250 g farinha, tipo 65 1 pitada de sal 1, ché de sumo de limao ” ‘la h ingredientes para 0 recheio vu P 200 g aciicar 350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo 1 pau de canela Oleo q.b. p/ fritar preparagdo da wassa 4. Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/100°C/vel 2 2, Adicione a 4gua, a farinha, o sal eo sumo de limao e programe 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar 30 minutos. Utenstios: role da wfassa, cortalor redondo ou carrettha preparagdo do recheio - No copo limpo coloque 100 g de acticar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 4, Coloque no copo 0 doce de chila, as gemas batidas, 100 g de agéiear e o pau de canelae programe 5 min/100°C/vel 1. 5. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 ¢. de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com um corta- dor redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operagio até terminar a massa eo recheio. 6. Frite em dleo quente, retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar 0 excesso de leo e de seguida passe pelo agticar em po reservado. A gbanha de poreo e /g actiear . vs. ché de canela em p6 itada de sal cde Ye laranja (50 g) qb. p/ fritar qb. p/ envolver Canela em pé qb. p/ envolver +1, Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2, Coloque no copo a agua, a manteiga, a banha de porco, o agicar, a canela e 0 sal e programe 5 min/100°C/vel 2. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma s6 vez e programe 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Bata 0s ovos com um garfo, programe 1 min/vel 3 e va adicionando os ovos através dobocal da tampa. 5; Frite em dleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fataungos ‘iquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar 0 exeesso de leo e de seguida passe por agticar e canela, 40 MIN “1go g améndoa s/ pele ‘910 g manteiga s/ sal, & temperatura ambiente 260 g farinha, tipo 55 ‘chi de fermento p/ bolos teiga qb. p/ untar nha qb. p/ polvilhar em po qb. p/ polvilhar pleparacao pré-aqueca 0 forno a 180°C. CColoque no copo a améndoa e rale 10 SeB/ vel 9. Retire e reserve. 4g. Coloque no copo o acicar e pulverize 1g seg/vel 9. Retire e reserve. “4.No copo bem limpo cologue a «borboleta» eas claras e bata 3 min/vel 3 ¥2. Retiree reserve. Utenstios: 20 fornias p/ queques: +5- Com a «borboleta» cologue no copo 0 aga ‘car reservado, as gemas e a manteiga € programe 2 min/37 °C/vel 4- 6. De seguida programe 2 min/vel 4. 7. Adicione aaméndoa reservada, a farinha eo fermento e envolva 15 seg/vel 3: 8. Adicione as claras e envolva 6 seg/vel 3- Caso seja necessirio, termine de envolver com a espatula. g. Encha até */, de formas para queques pre- ‘yiamente untadas com manteiga ¢ polvi- Thadas com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. 10, Deixe arrefecer um pouco e,ainda moras, desenforme e palvilhe com agéicar em po. ata 2401 ira ca ratenas: $6 sexta 1 ws) @ @¢E Bolos de nozes de Braganga UY ‘apealliedia ingredientes 350 g acticar ie. cha de canela em po 4 claras de ovo 500 g miolo de noz Pleparagao 4. Pré-aqueca 0 forno a 120°C, 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 0 agiicar, adi- cione a canela e reserve. 3+ Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/vel 3 12. 4- De seguida programe 8 min/vel 3 2 ¢ adicione devagar, através do bocal da tampa, o acdear ea canela. Retire e reserve. 5. Sema «borboleta», eoloque no copo o miolo de nor. programe (J/ 3 Bolpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da espatula as claras reservadas. 6. Faca, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do pre- parado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, Leve a0 forno a 120°C cerca de 50 minutos, lis: He) urate uci HF trees 16 ctr 68 45 MIN Pitas de Santa Luzia ingred ientes 130 g farinha, tipo 65 80 gmanteiga, 30 g4gua temperatura ambiente Doce de absbora q.b. p/ rechear Agtiear em pé qb. p/ polvilhar preparacao 1. Coloque no copo a farinha, a manteiga e a 4gua e amasse 1 min/{J/vel Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar no frigorifico cerca de 10 minutos. 2. Pré-aquega 0 forno a 180°C. 3- Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadamente 12 x 12 em. Recheie cad: la quadrado com 1 ¥2 eolher de cha de doce de abdbora, una as quatro pontas do quadrado no centro formando uma trouxa. 4- Coloqueas trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com agiicar em pé. « Santa Luzie lores inventalos por Conta-se que 08 pitss anja treira do Convents de Santa Clara de Vila Real, |4 enclausurade pelos pais, na esperanga de translorvtar a sua pecaniinosa qulodice ev) virtale Utenstios: ralo da massa, papel vegetal, carrettha 51 jal ais 18 its tn corer 4 rates 16 ou ~) @@ Broas finas ingred ientes 80 g pinhdes 80 g passas de uva s/ sementes 200 g mel 50 gleite 150 gagticar 200 g farinha, tipo 65 200 g farinha de milho 1pitada de sal fino Acticar em pé qb. p/ polvilhar preparagao 41, Coloque os pinhdes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre até dourarem. Retire e reserve. 2, Coloque no copo as passas de uva e programe § seg/vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o mel eo leite e programe 3 min/90°C/vel 1. 4. Adicione o agticar, as farinhas e o sal e envolva 20 seg/vel 4. 5. De seguida programe 3 min/100 °C/vel 2. Retire de imediato, envolva com a ajuda da espatula os pinhGes e as passas de uvas reservados ¢ deixe arrefecer, 6. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com agiicar em pé e leve ao forno a 180°C cerea de 15 minutos. fragile, pope vege Teucinho do céu ingred ientes 600 gagiicar 4150 g améndoa s/ pele 220 g dgua ge. sopa de doce de chila 18 gemas de ovo 2 claras de ovo ‘Manteiga q.b. p/ untar preparacao 41. Coloque no copo 100 g de agiicar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a améndoa e programe 20 seg/vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 500 g de agticar ea égua e programe 15 min/Varoma/vel 2. 4. Adicione a améndoa reservada e 0 doce de chila e programe 10 min/Varoma/ vel 2, Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arre- fecer até aos 60°C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas ¢ envolva cuidadosamente com as claras sem bater. Reserve, 6, Coloque a «borboleta», programe 3 min/100 °C/vel 2 e adicione as gemas as claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 7. Pré-aqueca 0 forno a 180°C, 8 Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man- teiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Retire com cuidado papel vegetal e cubra com o agéicar em pé reservado. Wenstios: Forse de Funda reriortel ( 22 ent) papel vegetal as 2) tains BN st witats penta: aura 8 J@e@4 Perronilhas inaredienies 4.ov0s 150 g banha de poreo 250 g agiicar Raspa de limio te. ché de canela 200 g farinha, tipo 55 Le. ché de fermento p/ bolos ‘Acdicar qb. p/ envolver Canela qb. p/ envolver preparagio 4, Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/vel 3 ¥2. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo a banha ¢ o agticar e programe 2 min/ vel 3. 4. Adicione as gemas, a raspa de limao e a canela e programe 1 min/vel 3. 5+ Coloque a «borboleta», adicione as claras reservadas, a farinha ¢ o fermento e envolva 10 seg/vel 3. Distribua por formas de queques previamente untadas com manteiga e leve ao forno a 180°C cerea de 20 minutos. 6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por acitcar e canela, 9 Uenstios: Io Fortes pare queques foquetes de Anjarante i —_— ingrelientes para os loquetes J 60 gaméndoa s/ pele 130 g aciicar 50.8 4gua ovo “4gemas de ovo ‘2folhas de obreia (aprox. 24 x 34 em) Nota: As folhas de obreia encontram-se 3 venda em charcutarias e algumas pastelarias. ingrel ientes para a calda 150 gacticar 40g agua Ae de reparacao dos loquetes meee" 5 4, Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9, Retire e reserve, +2. Coloque no copo o agitcar e a Agua ¢ progra- me 10 min/Varoma/vel 1, 3. Adicione a améndoa reservada e programe 7min/Varoma/vel 2, 4. De seguida programe 5 min/Varoma/ vel 2 ¢ deite através do bocal da tampa 0 ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorifico durante 12 horas. 5. Apés esse tempo pré-aqueca o forno a 180°C. cy ® a ~ 6. Corte as folhas de obreia em quadrados de aproximadamente 8 x 8 em. Humedega-os ligeiramente com um pano molhado, dis- tribua o recheio pelos quadrados e enrole- -os em forma de foguete, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal ¢ leve a0 forno a 180°C cerca de 5 minutos, Reti- re-08 e deixe arrefecer. preparach da calla 7- Coloque no copo limpo o agiicar e a égua e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire para um recipiente, passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles ni engrossaram pro- grame 2-3 min/Varoma/vel 1. — €S. Congalo Je Avarante Tantos wilagres Fazeis Que 8&0 wlais wilagres vossos estes doces ¢ pasttis.e Pao-polre ingred ientes 65g azeite 65 gbanha de porco 30g manteiga 160 g agua 30 gaguardente 130 g agticar 1 pitada de sal 500 g farina, tipo 55 16, ché de fermento p/ bolos pleparagae 4. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/vel 1. 2. Adicione a agua, a aguardente, o agticar, o sal, a farinha e o fermento e programe 3 min/Q/vel § . Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar durante 12 horas. 3. Molde a massa em forma de pio, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 1 hora. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerea de 45 minutos. sien 7 & o vet Ros quin has el nice ars |, - de call me ienies para as rosquinhas preparagae sa caida “250g améndoa s/ pele 6. No copo limpo coloque o agéicar e a Agua e 250g acticar programe 25 min/Varoma/vel 2. Retire cog fgua acalda para um recipiente e deixe arrefecer Reenas de avo uns minutos até comecar a esbranquicar, a Sfactaha, tipo 65 pincele as rosquinhas e deixe secar. Iharedientes pare a calda preparacao das rosquinhas 1, Coloque no copo a améndoa e rale § seg/ vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo o agticar ea dgua e progra- /Varo- ‘me sem 0 copo de medida 30 ‘ma/vel 1. 3:Adicione a améndoa reservada, as gemas e afarinha e misture 15 seg/vel 3. 4. De seguida programe 20 min/Varoma/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. As rosquinhas poles? ser palithades 5:Molde rosquinhas com a massa, coloque-as cord agtcar er pb ent Yez de as ‘num tabuleiro forrado com papel vegetal e mamaria leve ao forno pré-aquecido a 180 °C cerea de 20 minutos ou até corar. q Wtenetios: papel vege 6 OSE Tabale ingred ientes 1000 gleite 10 gemas de ovo 300 gaciicar 15 gfarinha Canela em po 4.b. preparagao 41. Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/vel 3. 2, De seguida programe 12 min/90°C/vel 1. Retire de imediato leve ao frigorifico cerea de 12 horas. Sirva polvilhado com canela. 66 Puding de ovos das Clarissas de Coinbra ingred ientes 500 g agéicar 220 g agua 16 gemas de ovo 25 g manteiga, a temperatura ambiente Manteiga q.b. p/ untar preparagao 41, Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 2, Coloque no copo 0 agéicar e a igua e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire co copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 3. Coloque a «borboleta», programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. 4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao forno 2 180°C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Utenstios: lore de coraa (O 20 ew) ||| em an(preia de ovos ingred ientes 'g améndoa s/ pele | Yac. cha de canela em po trouxas de ovos “1, Coloque no copo a améndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a agua e o actiear e pro- grame 8 min/100°C/vel 4. 4, Divida 18 gemas de ovo por trés tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. Se Lesiar pole suchhar 0: etpe de lanpreia cont ut viegarteo ou decorar cow) qlacé. Uenstios: passador de rele Fina, eseuntadeira ay ® en we 4. De seguida programe 4 min/Varoma/ F/vel 2, Quando a calda comecar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto a borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5; Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite- -o8 sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que nio se colem. 6. Coma restante calda, repita a operagao mais 2-vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorifico para que fiquem rijos. 7- Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestigio de ovo que possa ter ficado na calda. 8. Adicione a améndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve no frigorifico cerea de 12 horas. 9. Abra as trouxas, reservando as capas ex- teriores inteiras. Com a parte interior das trouxase o doce de ovos eaméndoa formeo corpo da lampreia. Cubra com as capas in- teiras das trouxas, coloque uma meia cere- jaa fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos. Nota: Quando terminar tempo deve es- tar consistente, caso contririo programe 1-2 min/Varoma/vel 2. Fins. 2K tata cb 4 rae 56 dr 18 ue 1H20M Pastéis de Santa Clara ingrelient@s para a riassa 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas u © programe § min/100 °C/vel 2. Retiree 250 g farinha, tipo 65 detainees ian gaged phen 5: Pré-aquega o forno a 180°C. sateue 6, Numa superficie polvilhada com farinha, ‘aa estenda a massa finamente com a ajuda do sail rolo, coloque 1. de sopa de recheio, feche retirando bem 0 ar e corte com um corte dor redondo dando a forma de meia-lua, Repita esta operagao até terminar a massa eorecheio. eaten ; ingredient 8 para 0 recheio Ge — afiaate 7- Coloque 0s pastéis num tabuleiro, pincele es com gema de ovo batida, polvilhe com agticar ¢ leve ao forno a 180 °C cerca de ‘to gencas dear 20 minutos, 1 gema de ovo batida p/ pincelar Agéicar qb. p/ polvilhar preparaga 1. Comece por ralaraaméndoa do recheio 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no eopo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min/vel 6. Retire ¢ reserve no frigorifico, 3 Para 0 recheio, coloque no copo a agua e 0 agéicar e programe 15 min/Varoma/vel 1. Os paste de Santa Clara $40 0 doce qe sais se distnguia no receitaérta 40 reel Wes tice des Clases de Cova. Est cate reli ligase reeebia renlas que consist en oO we ho Estes ingreienes era usados 0, peles (reves pore: contecionar laces Verladeiranjenté celesizis. Utenstios: rolo de viassa, cortalor relondo 20 MIN Manjar-branco ingred ientes 1000 gleite 150 g farinha de arroz 300 g agticar Casca de 1 limi, s6 a parte amarela preparagae 4. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 miny/ 90 °C/vel 2. ‘2 Retire para tagas, queime a superficie com um macarico ‘ou com um ferro para queimar sobremesas e sirva morno ou frio. Lrislaw wuts veriagbes da recela le “ eriar-branco. Wiles desses recetas inclued? gainbe 2 alé coebo. Pole Upar calhrates do erste rue pire ¢ lever o.gil do lomo a corer 3 J ) Utenstios: sfagarico ou ferro de queivfar S e 7 O® Oves-wjales de Aveiro aa. ingredientes J 130 g gua 250 gagicar 12 gemas de ovo preparagae 1. Coloque no copo a digua e o agicar e programe 25 min/Varoma/ vel 1. Retire 0 copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe acalda arrefecer até aos 60°C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas misture bem. 3- Coloque a «borboleta», programe 7 min/100°C/vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire imediatamente 0s ovos-moles e deixe arrefecer. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles nao cengrossaram programe 2-3 min/Varoma/vel 1. Os ovos-nioles laze? parte do receitaérto to Convents de Nossa Senhora to Corto de Aveiro. Aniyontent, Lttven-se en copos de vilro ¢, j& no steulo XX, ef hatqinhas piteles con rohtos de regina ou en rflles de hs conta Fore de peites « outros volves werinos. Pode servir cow anféndoa ralala ou canela evf pb. Ulenstios: passalor de rele fina 2 Grades ingred ientzs 3gemas de ovo ovo 120 gagiicar 100 g manteiga 250 g farinha, tipo 65 preparacio 41, Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/vel 6. 2. De seguida amasse 1 min//vel ¥. Retire e deixe repousar 10 minutos. 3+ Pré-aquega o forno a 180°C. 4. Faca pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 4na horizontal com 4 na vertical formando grades, 5. Leve ao forno a 180°C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos. ~)@ee Sardinhas doces de Trancoso ingredientés para o recheio 200 g améndoa s/ pele 758 Agua 300 g agticar 8 gemas de ovo ingredientes para a wassa J 450 g farinha, tipo 65 200 g agua 60 g banha de poreo 1 pitada de sal Oleo q.b. p/ fritar ingredientes para a cobertara 100 g chocolate p/ culindtia, partido em pedagos 125 g agiicar 200 g agua Agiicar q.b. p/ envolver Canela q.b. p/envolver Utensttios: rolo de wasse 8y preparagae lo recheio 4.Coloquenocopoa améndoaetriture10 seg/ vel 7. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a agua e 0 aciicar € pro- grame 8 min/Varoma/vel 2. 4g. De seguida programe 2 min/100°C/vel e adicione através do bocal da tampa a améndoa reservada. 4. Coloque as gemas numa taga, corte-as com uma faca, mas nao as bata, programe 5 min/Varoma/vel 1 e adicione através do ocal da tampa as gemas em fio. Retire e reserve 0 recheio no frigorifico cerca de 1 hora para ganhar consisténcia. preparaca la Wasa 5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No copo limpo coloque a agua, a banha eo sale programe 2 min/50 °C/vel 1. 7. Adicione a farinha de uma s6 ver e amasse 2min/Q/vel § . Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos. 8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm. de espessura. Coloque 1 ¢. de sopa de re- cheio, feche retirando bem o ar, corte com ‘uma cartetilha conforme foto 1, molde a cabega ¢ 0 rabo da sardinha conforme foto 2. 9. Frite em dleo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar 0 excesso de éleo. preparacao da cober 40. No copo limpo coloque o chocolate e pro- grame 0/3 golpes de Turbo. 41. Adicione o acticar © a agua e programe 7 min/100 °C/vel 2. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 12. Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade € depois de seeas passe por agticar e canela, 13H20M Castanhas de ovos de Viseu ingredientes 200 g agitcar 40g Agua 12.gemas de ovo 11 gema de ovo batida p/ pincelar Farinha q.b. Pleparagao 1, Coloque no copo o agiicar e a Agua e programe, sem 0 copo de medida, 30 min/ Varoma/vel 1. 2, Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e re~ serve, 3- Coloque a «borboleta», programe 35 min/Varoma/vel 2 e adicione em fio atra- vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorifico cerca de 12 horas para ganhar consisténcia. 4, Pré-aqueca o grill do forno. 5. Com as mos enfarinhadas molde pequenas porgdes em forma de castanhas, com a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superficie das castanhas e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostarem. Pole quaint 08 catarhos Ue ovo cow unt Ltr ou wi agri @ Wlenstios: passalor de rele tng Pudin? de ss ec 24 ingredientes para o carenelo 150 gagticar 3c. sopa de égua ingredientes para o pudin? Casea de 1 laranja 350 g requeijaio 6 ovos: 1go g de aciear 80 g sumo de laranja 1000 g agua tala: rates ucts 2S rats 26 ras 18 preparaga do cararfelo 1, Coloque o agéiear e a 4gua numa frigideira e aqueca até ficar caramelo. Retire para uma forma de aluminio e barre o fundo e a pare- de com o caramelo. Reserve. preparagdo do pudint 2. Coloque no copo a casea de laranja e rale 10 seg/vel 9. Com a ajuda da espatula, baixe que ficou na parede do copo. 3. De seguida programe 5 seg/vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o requeijao etriture 8 seg/ vel 7. Retire e reserve. 5. Coloque no copo os ovos € 0 agficar e pro grame 6 min/vel 6. 6. Adicione o requeijéio, 0 sumo e a casca de laranja e programe 8 seg/vel 6. Deite 0 preparado na forma caramelizada, tape com papel aluminio, coloque-a na Varoma ereserve. 7. Coloque no copo a gua e a Varoma e pro- grame 60 min/Varoma/vel 2. Deixe ar- refecer e desenforme. Utenstios: Frigileira, Forwia de alurtthio para pudin? 30 )@O@ Ourigos ors ; ist 4 ati 48 ingred jientes veins 300 gaméndoa ¢/ pele 400 g acticar 4claras de ovo 1 pitada de sal 16. cha de canela 100 g améndoa palitada 4 folhas de obreia (34 x 24 em) Améndoa palitada qb. p/ decorar preparaczo 4, Pré-aqueca 0 forno a 120°C. 2, Coloque no copo a améndoa com pele e programe 10 seg/vel 8. Retire e reserve. 4. Coloque no copo 0 acticar e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e adicione a améndoa. 4.No copo limpo coloque a «borboleta», as claras, o sal ea canela e programe § min/ vel 3 2. 5- Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a améndoa e 0 agiicar reservados ¢ a améndoa palitada. 6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de ché pequenos montes do preparado e decore com améndoa palitada. 7-Leve ao forno a 120°C cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e recorte a folha de obreia em torno de cada ourigo. @ Utenstios: papel vegetal 7 gatras: 283} “ee wor roeinas 138 sau 86 een @ oe a Pao de |b do Wlostzire de Aleobaga (Alheizerto) ingred jientes 250g agiicar 5 ovos 45 gemas de ovo 110 g farinha, tipo 55, 16, cha de fermento p/ bolos Manteiga q.b. p/ untar preparag#o do recheio 1, Pré-aquega o forno a 200°C, 2. Coloque a «borboleta», 0 acticar, os ovos e as gemas de ovo e bata 15 min/37 °C/ vel 3. 3. De seguida programe 10 min/vel 3. 4. Adicione a farinha eo fermento e envolva 10 seg/vel 3. Coloque numa forma un- tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir. Diz a taligao que a receta do pao te |b pertneia as leivas do conienis de Cbs, que esteve na lependéncia do Wostaro de Alcobaga, e que tere silo transwitla a Aoutes senhoras da localidade de Alteizerso, que a conlecionavent ext lias de beste, Nunta visite inesperala do vei 0 D. Carls, folkes pelila que prepareste 0 dis bolo para to dust pretence O let ou a presse eo servic ore ere #0 arle que o blo naa ficou bert cozilo... certs & que lee tanks sucesso que ainda hoje ¢ conhecdol Ass (oi elecoberts» 0 tro apreciado po de (5 de Mleizerto, @ Ulenstios: forte te bundo rertortiel (© 22 en), papel vegetal 37 * alr _—— aT tt cue ct | Nate 2HO0 peateinas: roma onturas 28 Bolinhos de abbbora do Convents de Odivelas as ylin ingredientes 1000 g agua 400 g abébora, cortada em cubos pequenos 200 gagticar 60 g coco raladlo 4 0v0s, batidos 70 g farinha, tipo 55 1c. cha de fermento p/ bolos preparagto 1. Coloque no copoa agua eo cesto com a abébora e programe 20 min/Varoma/vel2. Retire e reserve a figua da cozedura. 2. Coloque no copo 130 g da égua reservada e 0 agéicar e programe 20 min/Varoma/ vel. 3- Adicione a abobora, programe go seg e va progressivamente até a vel 7. 4. Adicione 0 coco ¢ programe 5 min/100 °C/vel 2. Retire o copo da base para que arrefega mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 5. Pré-aquega 0 forno a 180°C. 6. Adicione os ovos e misture 1 min/vel 2. 7. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/vel 3. 8. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Nota: Ao triturar a ab6bora, no passo 3, faga-o progressivamente vel 3, 5, 7. £ fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizagao do liquido e evitar o perigo de salpicos. 9 Ulenstios: 30 Fortes de papel, 30 lorves p/ queques 98 Nozes de Cascais _ ingredientes para as nozes ov 60 g améndoa s/ pele 130 g agiicar 50 g Agua 8 gemas de ovo 10 metades de miolo de noz ingredientes pare o vidrado 4 500 g agicar 160 g Agua 1c. sopa de sumo de limao preparagao das nozes 41, Coloque no copo a améndoa ¢ rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o agicar e a agua e pro grame 15 min/Varoma/vel 1. 3, Retire a capa protetora das gemas passando- as por um passador de rede fina e reserve. 4, Adicione a améndoa reservada e programe, sem 0 copo de medida, 4 min/Varoma/ vel2. passalor-de rele Vina, tngileire an 5. Deseguida programe 3 min/Varoma/vel2 e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorifico eerea de 12 horas para ganhar consisténcia. 6, Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente. preparagao do vidrado 7. Coloque todos os ingredientes numa frigi- deira antiaderente ¢ leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de ime- diato, com a ajuda de um garfo passe as no- zes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com dleo, Nota: Quando terminar 0 tempo do ponto 5, © preparado deve ficar consistente, caso contrério programe 1-2 min/Varoma/vel 2. papel veal deren oa - vcs 2c rota: turn 18 ) @ @e Raivas ingredientes J 100 gacticar 75 emanteiga 2ovos 270 g farinha, tipo 65 Ys e. ché de canela em po Farinha qb. Manteiga q.b. p/ untar preparagao 1, Coloque no copo o agiicar e a manteiga e programe go seg/vel 3. 2, Adicione os ovos e programe 20 seg/vel 6. 3. Adicione a farinha e a canela e programe 10 seg/vel 6. Retire ¢ reserve a massa no frigorifico cerca de 2 horas. 4. Pré-aquega o forno a 200°C. 5. Com a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. Leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos. w)@Oe@ licias do Frei Doxo ingred ientes +1000 ¢ fruta madura de verdo, descascada e cortada em pedacos pequenos (péssego, melao, uvas, ameixa, marmelo) 700 gaciicar 50 gmiolo de nox preparacao “1, Num recipiente coloque a fruta, cubra com o agticar e deixe a macerat durante 30 minutos. "2, Coloque no copo o miolo de noz e programe (J/2 golpes de Turbo. Retire e re- serve. Coloque no copo a fruta com 0 agicar e programe 30 min/Varoma/$?/vel +. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar 0 risco de salpicos. 4. Adicione 0 miolo de noz reservado, envolva com a espatula e encha frascos previa- mente esterilizados. cee a 4 tena 16 cesta t8 er 1000) Ulenstios: frasco estertizalo 105 30 MIN Esquecidos de Odivelas ingred ienies 240 g agticar 3 gemas de ovo 1ovo 250 g farinha, tipo 55 rpitada de sal Ye c. chi de canela em po Farinha qb. Manteiga q.b. p/ untar preparagao 1, Pré-aquega 0 forno a 180 °C. 2. Coloque a «borboleta», o agicar e 0 ovo e bata 3 min/37 °C/ vel 3. - De seguida programe 3 min/vel 3. }. Sem a «borboleta», adicione o sal, a canela e a farinha e amasse amin/O/vel ¥. ; Com as maos enfarinhadas molde biscoitos em forma de «S». Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. 1, Pré-aqueca o forno a 120°C. .Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 g de agiicar e reserve. Coloque a «borboleta» e as claras, 50 g de acitcar e o sal e bata 8 min/vel 3 44. ‘4. De seguida programe 2 min/vel 3 ¥% ¢ adicione, através do bocal da tampa, 1 2 colheres de sopa de cada ver. do agiicar reservado, ‘6. Retire e envolva delieadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de limo. Coloque num saco de pasteleiro e reserve. 6, Sem a «borboleta» coloque a améndoa e programe (9/3 golpes de Turbo. , Num tabuleiro forrado com papel vegetal faga pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro, polvilhe com a améndoa e leve ao forno a 120°C durante hora. Reduza a temperatura para 60°C e deixe no forno mais 1 hora, Desligue - oforno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo. enstios: vara de arenes, aco de pastdere, papel vegal 108 one 7 te a ne wie eatin 88 Palha de Abrantes ingredientes 75 gaméndoa s/ pele 250 g Agua 500 g agicar 15 gemas de ovo ec. cha de canela em po 1 folha de obreia (34 x 24 em) preparacao 4. Coloque no copo a améndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a agua e 0 agiiear e pro- grame 8 min/100°C/vel 4. 3+ Divida 10 gemas de ovo por duas tigelas (5 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve, 4. De seguida programe 4 min/Varoma/ F /vel 2, Quando a calda comegar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 5 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto a borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. de papel pare lever ao forma Uiensi 12 Forvtas de papel 12H40M olhe de obveia pode colocer 0 prepareia tir pessalor le rele lina, escuntaleire, papel vegda, 5: Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, ¢ deiteos fios de ovos sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de uum garfo para que nfio se colem. 6. Com a restante calda, repita a operagio para as outras 5 gemas. Coloque no frigort fico para que fiquem 7. Coe a calda com a ajuda de um passador de rede fina e reserve. 8. Pese para 0 copo 170 g da calda reservada, adicione a améndoa reservada, 5 gemasea canela e programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire e leve ao frigorifico cerca de 12 horas para ganhar consisténcia 49. Pré-aqueca 0 grill do forno. 10. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de cha pequenos montes do preparado, cubra com fios de ovos e leve ao forno cerea de § minutos alé tostar ligeiramente a parte superior. 11, Depois de frio recorte a folha de obreia ou parta em torno da base dos doces. Sina em formas de papel. jente nas Sorvias tai 8 serene 8 nat 18 4 8 ue, Votias de Towar ingred jientes +20 gemas de ovo “Manteiga q.b. p/ untar 1200 g gua +350 g agticar ‘pau de canela 1 tira de casea de limo preparagao 41, Coloque a «borboleta> e as gemas e bata 15 min/37°C/vel 4. 2, De seguida bata 10 min/vel 4. Deite numa forma de bolo inglés previamente un- tada com manteiga, cubra com papel de aluminio, coloque na Varoma e reserve. 3. No copo limpo coloque 1000 g de égua e a Varoma e programe 50 min/Varoma/ vel 2, Retire e reserve. _ 4: No copo limpo coloque 200 g de gua, 0 agiicar, o pau de canela © a easea de limao e programe 10 min/Varoma/vel 2. 5: Desenforme as gemas, corte em fatias e regue com a calda quente. @ Utenstios: Porte de bolo <=. cali aust cates a 45 MIN atlas 3 ert 28 Tigelalas de Abrantes ingredientes Manteiga qb. p/untar 500 gleite 4ovos 250 g agticar amarelo 15g mel Raspa de 1 limo 40 g farinha, tipo 55 preparagao to caranfelo | 1. Pré-aqueca 0 forno a 220°C e coloque no forno as tigelas de barro previamente un- tadas com manteiga cerca de 15 minutos. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o leite e reserve. 3. Coloque no copo os ovos, o agticar, o mel e a raspa de limao e programe 5 min/ 37°C/vel 3. 4. Adicione a farinha e programe 10 seg/vel 3. 5. De seguida programe g min/vel 3c adicione o leite em fio pelo bocal da tampa. 6. Deite o preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes ¢ leve ao forno 4 220°C cerca de 25 minutos ou até estarem douradas. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, adase deriva da taela de barre, en? que 0 doce é ni Pastéis Je leiiao v eetienies para @ wlassa 45gmanteiga 15gbanha de poreo 758 agua spitada de sal 490 gfarinha, tipo 65 Ingredienies para o recheio “120g améndoa s/ pele 10 g feijao branco, cozido e escorrido 100 g agua 500 gaciicar 10 gemas de ovo preparacto da wlassa 4 Coloque no copo a manteiga e a banha de poreo e programe 2 min/37 °C/vel 2. 2, Adicione a Agua, o sal e a farinha e progra- me 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar thora, Ulenstios: rolo da wiasse, 18 Forwtas p/ queques ve ® om “ preparagao do recheio 3. Coloque no copo a améndoa e programe 15 seg/vel 9. 4. Adicione o feijao e triture 6 seg/vel 7. Re- tire e reserve. ‘5. Coloque no copo a agua eo agiicar e progra- me 10 min/100°C/vel 2. 6. Adicione a mistura de feijio e améndoa e programe 15 seg/vel 5. 7. De seguida programe 2 min/100°C/vel 2. Retire 0 copo da base para que arrefega mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 8. Com a ponta de uma faca corte as gemas e desfaca cuidadosamente sem bater. Re- serve. 9. De seguida programe go seg/vel 4 ¢ adi- cione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve. 10. Pré-aqueca o forno a 180°C. 41, Numa superficie polvilhada com farinha € com a ajuda do rolo da massa, estenda a massa finamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e pol- vilhadas com farinha. Encha com recheio, deixando uma margem de 0,5 em, ¢ leve ao forno a 180°C cerca de 25 minutos. Desen- forme com cuidado depois de frios. rats 4 ratelas 18 cera 8 1H30M Broas de wel e avéndoas ingredientes J 70 gaméndoa s/ pele 2508 égua 200 g mel 200 gagiicar 200 g azeite 250 g farinha, tipo 55 250 g farinha de milho 1.¢. sopa de canela em po ¥e.c. cha de eravinho em po Améndoa s/ pele qb. p/ decorar preparagao 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a agua, o mel, o agticar € o azeite e programe 5 min/Varoma/ vel. 3+ Adicione as farinhas, a canela, o cravinho e a améndoa reservada e envolva 20 seg/ vel 4. 4. De seguida programe 5 min/100°C/vel 2. Retire e deixe arrefecer. 5. Pré-aquega o forno a 180°C. 6. Molde as broas, coloque uma améndoa sobre cada broa, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos. Utenstios: papel veq 122 9 O@¢ Bolo de wel —a ais vats ot ° di ad iain 8 ingredientes =e J ‘ert 6 claras de ovo 100 gazeite 120 g mel 3 gemas de ovo 150 g agiicar 350 g farinha, tipo 55 Raspa de 1 timao 16, ché de canela em pd Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar preparacdo 1, Pré-aquega 0 forno a 180°C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 6 min/vel 3 ¥2, Retire e reserve, 3. Sem a «borboleta», coloque no copo o azeite, o mel, as gemas de ovo, 0 aciicar, a farinha, a raspa de limao e a canela e amasse 1 min/D/vel f 4. Adicione as claras reservadas e amasse 1% min/(/vel | . Retire para uma forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180°C cerea de 40 minutos. Utenstios: forata de Queijo convential inqrel ientes “ireceita de ovos-moles (pig. 78) 2 dlaras de ovo (60g) 1dlara de ovo p/ moldar Agicar em p6 q.b. p/ moldar preparaca 1. Faca os ovos-moles conforme a receita da pégina 78. Retire e deixe arrefecer. ‘2, No copo limpo e seco coloque o agiicar e pulverize 30 seg/vel 7. 4g. Adicione a améndoa e triture 1 min/vel 7. 4-Adicione as claras e envolva go seg/vel 6. Retire e reserve. {5 Separe uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma bola, v4 fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. Re- cheie com os ovos-moles jé frios. Molde a tampa e feche com as maos molhadas em lara de ovo, vi alisando o quejjo. Polvithe com agticar em pé. ei reins 26 arte 8 tas witats be a 1H30M rats 38 aur $6 } Orelhas de abade ingredientes o 500 g farinha, tipo 55 250 gagticar 120 g manteiga 4ovos 1¢. ché de fermento p/ bolos 2 gemas de ovo batidas Manteiga qb. p/ untar Farinha q,b.p/ palvithar preparacto 4. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 seg/vel 6. Retire © deixe repousar cerca de 1 hora no frigorifico. 2, Pré-aqueca 0 forno a 200°C. 3. Com as maos enfarinhadas, molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de ‘comprimento, dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo. Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 200°C cerea de 15 minutos. 40 MIN Encharcada ingr edientes 750 g aciicar 120 g agua 18 gemas de ovo 4ovos Canela em p6 q.b. p/ polvilhar preparagao 4, Coloque no copo a agua e agticar e programe 10 min/Varoma/vel 2. +2, Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, adicione os ovos, envolva delicadamente ¢ reserve. | 3. Pré-aqueca o grill do forno. 4. De seguida programe 4 min/Varoma/vel 2 adicione pelo bocal da tampa Gunto & borda) as gemas ¢ os ovos reservados em fio. +5. De seguida programe 6 min/100 °C/vel 2. Coloque num recipiente que possa ir ao forno, polvilhe com bastante canela e leve ao forno cera de 5 minutos ou até tostar. | Uterslios: pastalar de rele Sina BS Sericaia ingredientes J 6 ovos 200 gagiicar Casea de 1 limo, s6 a parte amarela 90 g farinha, tipo 55 750 gleite 1pan de canela 1pitada de sal Canela em pé q.b. p/ polvithar preparacéo 1, Coloque a is KIS aa e Gr a’ na: 98 THIOM Quejjadas da Wadeira ingredientes para a wassa preparacao Jo recheio 170 g farinha, tipo 65 2, Coloque no copo o requeijao e programe 15 gagtcar 3 seg/vel 5. Com a ajuda da espatula, 20 g manteiga baixe o que ficou na parede do copo. 60 g agua 3. Adicione o agicar, as gemas e a farinha e programe go seg/vel 3. ingredientes para o recheia De seguida programe 8 min/90°C/vel 2. ¥ Retire e deixe arrefecer. 250 g requeijao 5. Pré-aqueca o forno a 180°C, 150 g acticar 6. Numa superficie polvilhada com farinha & 4-gemas com a ajuda de um rolo, estenda a massa 30g farinha finamente. Com um eortador, corte efreu- Manteiga qb. p/ untar Jos com cerca de 10 cm de diémetro. Forre Canela q.b. p/ polvilhar formas para queques previamente unta- das com manteiga, coloque 1% ¢. de chi de recheio em cada uma, dobre a borda da massa para dentro e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos ou até dourar. 7. Desenforme mornas e sirva com canela preparagao da wlassa 4. Coloque no copo todos os ingredientes & programe 2 min/(/vel § . Retire e deixe _ repousar 1 hora. ees Aconpanke estes qujalas con unt efice do traliional vinko de Wale e iagine-se ruse varente Borda, do para o war: Utenstios: rolo da wassa, eortalor redondo (6 10 ev, IH Porvias p/ queques 158 worse { wont res 30 MIN seca TE reve Sonhos de anféndoa ingred ientés 30 g farinha, tipo 55 120 gaméndoa s/ pele 150 g agua 25 g manteiga 1 pitada de sal 2 ovos Actiear q.b. p/ envolver Canela qb. p/envolver preparaga 4. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2, Coloque no copo a améndoa e programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a agua, a manteiga e o sal e programe 4 min/100 °C/vel 1. 4. Adicione a farinha de uma s6 vez e programe 15 seg/vel 4. Retire 0 copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. ‘5. Bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel 4 ¢ adicione os ovos em fio através do bocal da tampa, 6. Adicione a améndoa reservada e programe 10 seg/vel 4. Deixe repousar a massa durante 10 minutos. 7. Coloque colheres de sopa de massa em dleo abundante, em lume brando, até que os sonhos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar 0 excesso de dleo e de seguida passe por agicar e canela. Bolo de mel ingred ientes preparacgao 30 g casca de laranja 4. Coloque no copo as easeas dos citrinos, as 15 g casea de limo nozes, as améndoas e rale 20 seg/vel 7. 150 g nozes Retire e reserve. 40 gaméndoas 2, Coloque no copo a manteiga, a cerveja, 0 150 g manteiga vinho, 0 melago, 0 sumo de laranja e pro- 100 g cerveja preta grame 3 min/37°C/vel 1. Le sopa de vinho da Madeira 3. Adicione a farinha, o agdicar amarelo, o bi- 170 gmelago de cana carbonato de sddio, a canela, o eravinho, 0 Sumo de 1 laranja (100 g) sal, a pimenta, o gengibre, a noz-moscada, 550 g farinha, tipo 65 as passas de uva e a mistura reservada e | 150 g agiicar amarelo programe 1 min/vel 6, ajudando com a 2.c, cha de biearbonato de s6dio espitula através do bocal da tampa. 1. ché de canela em po 4. Coloque a massa num recipiente, pincele 1¢, ch de cravinho em po com manteiga e abafe bem. Deixe a massa | x pitada de sal repousar 12 horas para levedar. 1 pitada de pimenta 5. Deite a massa numa forma redonda, pre- i Voc. ché de gengibre em po viamente untada e forrada com papel vege- Yee. ché de noz-moscada tal. Decore com améndoas e nozes, ¢ leve 30g passas de wa ao forno pré-aquecido a 180°C, durante 45 minutos. Nota: A massa deste bolo tem uma consistén- cia de massa de pao. bolo & was, fente preparalo no Natal, Wanda a traligto que se partt Pole divi o vesse on dua oa 42s partes « fazer bolos sais pequenos Depots de 0 bolo arelecer-quarle evbrlhalo ext pape vegetal mua cava Exte bolo wtantét-se fresco urante wits frp. 162 OC®@ Torta de anféndoa ingred ientes 1receita ovos-moles (pag. 176) 150 gaméndoa c/ pele 7ovos 300 gagticar 50 g de farinha, tipo 55, Manteiga q.b. p/untar Agticar qb. p/ polvilhar Canela q.b. p/ polvilhar preparacato 1, Faca 0s ovos-moles conforme receita da pagina 176. 2, Pré-aquega o forno a 180°C. 3. No copo limpo e seco coloque a améndoa e programe 8 seg/vel 7. Retire e reserve. 4, Coloquea

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