Os 5 tanpos da tusforinacio do chocolate Temperatura, Movimento e Tempo sao os 3 segredos que vocé precisa dominar para transformar barras de chocolate em bombons, trufas, ovos de Pascoa ou coberturas de bolo, repaso? ernebimento Em micro-ondas: corte pedagos grandes de chocolate. Use 0 micro-ondas sempre em poténcia média, mexendo a cada minuto para uniformizar o calor, até que esteja completamente derretido. Em banho-maria: corte pedasos menores de chocolate. Leve a panela a0, fogo e aqueca a agua, sem fervé-la. Desligue 0 fogo e encaixe 0 refratario com cuidado, para evitar a entrada de vapor. Movimente o chocolate até o derretimento completo. Enquanto o chocolate derrete, mexa para uniformizar = = cereal sua temperatura. Ao final do derretimento, o chocolate deve estar entre 40 e 4! a pele, ele transmite a ensacao de “quente”, mas nao chega a queimar.» mee Jemnpocnagan ‘Temperar € movimentar a cobertura derretida, durante um tempo determinado, para que ela esfrie e chegue a uma temperatura especifica. Em banho-maria: passe 0 chocolate derretido para outro refratario seco, apoiado sobre uma vasilha com agua fresca (nao gelada!). Mexa movi- mentando das bordas para 0 centro. No marmore: espalhe 0 chocolate derretido sobre a pedra mérmore e trabalhe com espatulas, movirnentando-o continuamente até que se torne levernente viscoso e atinja a temperatura fria. Para saber se a témpera foi feita corretamente: Cubra as costas de uma colher com o chocolate e leve 4 geladeira por 3 minutos. Se secar com brilho, esta Pronto para usar. Se nao secar ou ficar com manchas, derreta e tempere novamente. 7 TT ara. um brilho mais intenso, Nessa temperatura, 0 chocolate, em contato com a pele, transmite sensa¢ao de frio, antes de moldar vocé pode a@mteao contato com uma colherdemetal _ @4tuecer levemente © chocolate i temperado por. cerca:d 5 segundos nomiéie- ia, oulem ‘banho-maria, até atingir 31°C.sepaseo FinalizaCio Apos a temperagem, o chocolate est pronto para ser moldado em bombons, trufas e ovos — ou para ser utilizado para banhar biscoitos € paes de mel. Moldar Para fazer bombons macicos: preencha o molde com chocolate temperado e remova 0 excesso com uma espatula. Bata para eliminar bolhas de ar. Leve a geladeira para secar por cerca de 20 minutos, ou até que solte facilmente. Para fazer casca de bombons recheados: preencha o molde com 0 chocolate temperado, elimine as bolhas e vire-o para retirar o excesso e formar a casquinha. Limpe o molde com uma espatula e leve-o para secar em geladeira, virado sobre uma folha de papel- manteiga, por 5 minutos. Coloque o recheio deixando um espaco de 3 mm de distancia da borda do bombom. Cubra com 0 choco- late restante, elimine as bolhas, retire o excesso com uma espatula e leve a geladeira até que solte do molde. Banhar Coloque o chocolate temperado em um recipiente pequeno e fundo, para facilitar o banho e manter a tempera. Mergulhe uma | pega por Vez e retire com o auxilio de um garfo. Dé algumas _ batidinhas sobre o proprio chocolate, para eliminar os excessos tornar o banho fino e uniforme. Espere-parar de escorrer, coloque sobre papel-manteiga e retire o garfo delicadamente. Leve a geladeira para secar porcercade 10 minutos. _ Chocolate manchado , ou sem brilho? Pode ser armazenamento incorreto! Guarde sempre em locais de temperatura amena e constante, cerca de 20°C. O chocolate néo pode sofrer variagées bruscas de temperatura. Evite que o chocolate _ Para que o chocolate Sique “suado”: ndo fique com “furinhos”: No o deixe por muito E importante dar algumas tempo na geladeira e nao batidinhas no molde use o freezer. Procure para eliminar o ar antes trabalhar nos hordrios de leva-lo a geladeira. ‘mais frios do dia.Preseute Ingred « 50 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto * 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto 1. Escolha uma assadeira redonda pequena bem brilhante (quanto mais brilhante, mais brilhio tera o chocolate). Derreta e tempere o chocolate ao leite e, coma ajuda de um pincel, faga pequenas “manchas" no fundo e nas laterais da assadeira, para Ge aroto dar 0 efeito de marmorizado. Leve paraa geladeira até secar (cerca de 5 minutos). 2. Despeje uma cama- da uniforme de chocolate branco derretido e temperado na assadeira. Leve a geladeira para secar, virado para baixo. Repita esse procedimento por mais 3 ou 4 vezes, até obter uma estrutura firme, para nao rachar. 3, Desenforme com cuidado e recheie a caixinha com bombons. Rendimento: 1 caixade chocolate Tempo de preparo: 30 minutos“Bolo Surpresa Ing 100 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto * 900 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto * balas de goma para decoracao * 1 bolo de festa cortado em pedagos 1. Derreta e tempere a cobertura de chocolate meio amargo. Com 0 auxilio deum cone de papel-manteiga ou com uma espatula, faga riscos finos sobre uma assadeira redonda (25 cm de diametro). Leve a geladeira por cerca de 5 minutos, para secar. 2. Despeje a cobertura ao leite derretida e termperada sobre a assadeira € gire-a para distribuir a cobertura sobre toda a sua superficie. Escorra © excesso virando aassadeira sobre a tigela com chocolate, Leve a geladeira, virada para baixo, até endurecer Repita essa operagio mais 2 0u3 veres. Deixe na geladeira até a cobertura se soltar da forma e desenforme. Espalhe um pouco do chocolate ao leite restante sobre duas tiras longas e finas de papel-manteiga. Espere o chocolate comegar aendurecer, Me” masainda estar} : maledvel, e coloque-as sobre a caixa de chocolate, uma de cada vez. Leve a geladeira para secar 4, Descole 0 papel-manteiga. Espalhe mais. um pouco de chocolate sobre outras tiras de tamanhos variados e, com o chocolate ainda maleavel, dobre-as, unindo suas extremidades. Leve para a geladeira ate secar completamente. 5. Descole 0 papel das tiras e arrume-as sobre a caixa de chocolate, montando um aco. Cole-as com 0 choco- lateao leite restante e finalize a decoragao com balas de goma. 6. Coloque os pedacos de bolo sobre uma travessa e cubra-os com a caixa presente, caixa surpresa para bolo 0 minutosIngredientes 300 gde Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite Garoto picada © Tlata de cerveja forte escura (355 ml) « 350 gde Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto picada « % xicara (cha) de creme de leite (100 ml) ® 1 colher (sopa) de whisky Preparo 1. Encape, com um saco plastico fino, copinhos descartaveis de 40 ml, de modo que o plastico fique franzido. Mergulhe cada copinho na cobertura fracionada derretida qh edeixe escorrer 0 excesso, passando ofundo do copo delicadamente na lateral da tigela. 2. Coloque-os sobre uma placa coberta com papel-manteiga e leve para a geladeira CJrufado de Cowgja até secar, Repita a operacdo para ter copinhos mais resistentes. =, Depois de secos, descale delicadamente os copi- nhos do saco plastico. 3. Despeje a cerveja em uma panela de fundo largo e cozinhe-a em fogo médio- baixo até reduzi-la para % de xicara de cha (50 ml). 4, Derreta 0 chocolate junto com o creme de leite, em banho-maria ou no micro- ondas, em poténcia média, mexendo a cada minuto até obter um creme homogéneo. Misture a cerveja reduzida e o whisky e deixe esfriar. 5. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os copinhos. Rendiment #30 copinhos aro: SO minutosCopinhos de Chocolate eme: » 250 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto * % xicara (cha) de creme de leite (100 ml) * 1 colher (sopa) de conhaque © 1 xicara (cha) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (200 ml) Copinhos: » 350 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo Garoto * 30 copinhos de café de plastico Preparo 1. Derreta o chocolate junto com o creme de leite, em banho-maria ou no micro- ondas, em poténcia média, mexendo a cada minuto, até obter um creme liso. Misture o conhaque e leve a geladeira por 1 hora. Bata esse creme na batedeira por cerca de 5 minutos, para ficar aerado, e acrescente, delicadamente, o chantilly. 2. Derreta a cobertura fracionada e despeje-a sobre os copinhos até a borda, Em seguida, vire-os para escorrer 0 excesso. Leve os copinhos para a geladeira virados para cima até comecarem a secar. Te Mel oleate eT Or 1el no) RoE eic atte Mel Teche) eK © manuseio do chocolate, ir l[kaolntecqe)! 3. Repita a operagao para ficarem com uma espessura adequada. Volte 4 geladeira = e deixe até secar completamente. Rasgue o plastico dos copinhos para desenformé-los. 4, Recheie os copinhos com o creme e decore-os com frutas como morangos e limao. Rendimento: 30 unidades Tempo de Preparo: 1 hora Dica: 0 conhaque pode ser substituido por rum, outro licor de sua preferéncia ou suco de limao ou laranja. BX artes CR Pc e Ty[Glicdmom ante Receitas para uma declaracao de amor perfeitaIngredientes * 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada * 1 xicara (cha) de creme de leite fresco (200 ml) * 4 colheres (sopa) de suco de maracuja (60 ml) * 2 colheres (cha) de conhaque * polpa de 4 maracujas * 1 xicara (cha) de aclicar (160 g) * 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada Preparo repare a ganache: derreta o chocolate branco com % xicara (cha) de creme de leite fresco € 0 suico de maracuj4, em banho-maria ou micro-ondas. Acrescente o conhaque e misture até obter um creme Tiso,Leve a geladeira por cerca de 1 hora, ob até que a mistura fique firme, Bata o creme de leite restante em ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme frio. 2. Prepare geleia de maracuj&: aqueca em fogo médio a polpa de maracuja eo agticar, mexendo sempre. Cozinhe por cerca dle 8 minutos apés abrir fervura. Dexe esfriare reserve, 3. Prepare os cor derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha com o chocolate os moldes em formato de coragao, e em seguida vire-os para escorrer © excesso e formar uma camada uniforme. Leve a geladeira com a cavidade para cirna por alguns minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita 0 processo para que os coracées fiquem com uma espessura adequada e deixe em geladeira até os moldes ficarem opacos. 4, Montagem: espalhe uma pequena porgao da geleia no funde dos coragées. Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os coracdes. Decore coma gelela e sirva Bie fimento: 12 coracdes Tempo de preparers boraIngredientes * 250 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto * % xicara (cha) de creme de leite (100 ml) * 2 colheres (sopa) de conhaque * frutas frescas da época (morangos, uvas tipo Rubi ou Italia, bananas, abacaxi, péssego, gomos de mexerica) * pedacos de bolo de laranja, baunilha ou chocolate Preparo 1. Escolha uma panela pequena, prépria para fondue de chocolate, e acomode-a sobre o réchaud no centro da mesa. Disponha ao redor camadas de frutas frescas e bolo. 2. Alguns minutos antes de servir, pique o chocolate e coloque-o na panela. Classico Misture o creme de leite, regule a chama para que fique baixa e va mexendo as poucos, até que o chocolate esteja completamente derretido, 3. Acrescente o conhaque e mexa bem: estara pronto para ser servido. Mantenha a chama bem baixa. Sirva espetando nos garfos um pedaco de fruta ou bolo e mergulhando no chocolate. Rendimento: serve 2 pessoas Tempo de preparo: 20 minutos Variagao Para um sabor mais acentuado de chocolate, experimente trocar o chocolate ao leite Por meio amargo e acrescentar mais 50 ml de creme de leite,— Bombo fua de Mel Ingredientes * 100 g de polpa de framboesa congelada * 2 colheres (sopa) de acticar * 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado (22 g) * % xicara (cha) de leite (100 ml) * 2 colheres (sopa) de mel * 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada * 500 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada Preparo 1. Facaa calda de framboesa: cozinhe a polpa junto com 0 aglicar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, ou até engrossar levemente. Deixe esfriar, 2. Prepare a ganac cozinhe o gengibre, O leite e o mel em fogo baixo (sem ferver) por cerca dle 8 minutos, ou até que © gengibre libere seu aroma no liquido. Coe essa mistura e acrescente-a a0 chocolate branco picado. Mexa para que o calor do leite derreta o chocolate ate formar um creme liso. Deixe esfriar. 3. Derreta e tempere 0 chocolate Blend preencha um molde de bombons. Bata o molde na mesa para retirar as bolhas de ar: Vire-o sobre a vasilha de chocolate para retirar 0 excesso € formar as casquinhas,e limpe com uma espatula. Leve & geladeira virado sobre uma folha de papel-manteiga, por cerca de 5 minutos, para o chocolate secar. 4, Retire a folha de papel-manteiga, preencha 4 das cavidades dos bombons coma calda de framboesa (aplicando-a com uma colher de café) e depois complete com a ganache de gengibre, deixando uma distancia de 3mm da borda. Bata o molde levernente para assentar 0 recheio e feche-o como testante do chacolate. Desenforme e disponha os bombons em caixinhas. Rendimento: 40 bombons Tempo de preparo: 1. Y3horaIngredientes *%xI ha) de de pimenta calabresa Cobertura de Chocolate ao apimenta relo, ainda quent uma pedra de marmore untada com manteiga, ou sobre uma folha de silicone prépria para cozin! bem o caramelo para Deixe esfriar € quebre 2. Derreta e terr srrada com pa por cima d pimenta re ninutos, para s uma caixinha de pre unidadk Tempo de preparo: Rendimento: Ominutos art ectene MITA GET Boog Os E-mail: sacgaroto@garoto.com.br Endereso: Caixa Postal 11464 falar Py Tl Soma eenesSot ‘od Chocolate Receitas para a criangada se divertir na cozinha e na hora de comer!ingredi « 1 lata de leite condensado * % xicara (cha) de leite (100 ml) * 1 colher (sopa) de manteiga * 3 colheres (sopa) de Chocolate em P6 Garoto # 300 g de biscoito tipo maria 300 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo Garoto picada * 50 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite Garoto picada Preparo 1, Cozinhe em uma panela média o leite condensado, 0 leite,a manteiga eo chocolate em pd em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e ' - vulitos Vivertidos™ acrescente 100 g do biscoito maria triturado. Passe para uma vasilha e deixe esfriar, 2. Coloque um pouco desse recheio sobre um biscoito, coloque no centro um palito de pirulito e feche com outro biscoito, pressionando ligeiramente para espalhar oO recheio. Repita essa operacdo até os biscoitos e o recheio acabarem. 3. Derreta a cobertura fracionada e banhe os pirulitos, segurando-os pelo palito. Coloque-os sobre uma falha de papel-manteiga e leve para a geladeira por 5 minutos, ou até secar completamente. Derreta a cobertura ao leite e decore os pirulitas com um cone de papel-manteiga. 20 unidades : 45 minutos Rendiment empo de preSJort ae Ingredientes Massa: * 1 pacote de biscoito maisena (200 g) # 8 colheres (sopa) de Chocolate em P6 Garoto * raspas de 1 limao 150 g de manteiga levemente amolecida % xicara (cha) de creme de leite 1 xicara (cha) de doce de leite em pasta * Gcolheres (sopa) de Chocolate em P6é Garoto * 1 Pacote de Granulado Garoto re 9 biscoito no liquidificador. Passe para uma tigela e junte o chocolate de Chocolat > em pé, as raspas de limao e a manteiga. Misture tudo com as mados até obter uma massa uniforme. 2. Forre com essa massa o fundo e as laterals (cerca de 3. cm de altura) de uma forma pequena de aro removivel e leve a geladeira para ficar bem firme. 3. Prepare o recheio misturando 0 creme de leite com o doce de leite. Acrescente ochocolate em pd e torne a misturar até obter um creme liso. 4, Cubra.a massa com esse creme e leve & geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, decore com o granulado._# (inibolo Gfaroto 1 xicara (cha) de aguicar 1 xicara (cha) de farinha de trigo 1 xicara (cha) de Chocolate em P6 Garoto ° % xicara (cha) de dleo (100 ml) * % de xicara (cha) de leite (150 ml) * 4o0vos * % colher (sopa) de fermento Cobert * 300gde Cobenia de Chocolate ao Leite Garoto picada * % xicara (cha) de creme de leite 1. Massa: em uma tigela, misture 0 aclicar, a farinha de trigo eo chocolate em pé. Adi- cone 0 dleo, 0 leite, os ovos € 0 fermento. Misture até obter uma massa bem lisa. 2. Acomode forminhas de papel amanteigadas (4,5 cm de diametro) dentro de forminhas de empada. Preencha-as até a metade com a massa. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 3. Cobertura: derreta o chocolate ao leite com o creme de leite em banho- maria. Misture até obter um creme espesso e brilhante. Deixe esfriar um pouco e cubra os bolinhos coma ajuda de uma colher. 4. Para finalizar, decore com Serenata de Amor Balls Garoto, granulado colorido. ou balinhas de goma.ao Leite Garoto picada colh cha) de mant temperatura ambiente Preparo 1. Derreta 0 chocolate e acre a. Mistur as castanhas, envoh bem no chocolai Rendimento: Tempo de Preparo: 15 minut Plantao de Diwidas (eeemetesett een Peet ees ee) ceo) ete cree: het nete Im RCI (eae Pen ee eae yn Brenig iver uarcKeetiteyMuito faceis de fazer, os docinhos de chocolate substituem com vantagem os antigos docinhos de festa. Mais delicados e cremosos, sao servidos em pequenos copinhos transparentes, que vocé pode decorar com raspas de chocolate, fitas de coco ou pedacinhos de fruta. Trufa no Copinho iE Preparo Ingredientes de Ge ie Misture a Cobertura Garoto picada com o creme de leite e leve * 600g de Cobertura ao micro-ondas em poténcia média por 2 minutos, mexendo na Chocolate Meio Amargo metade do tempo, até que fique bem liso e homogéneo, Mexa até q 10gs Garoto picada derreter completamente, Se necessario, volte mais 30 segundos no + 400 g de creme de leite micro-ondas em poténcia média (50%). Leve a geladeira por 1 hora. Variagdes de sabores: Dermasco coloquena base do copinho 1 colher (cha) de geleia ou puré de damascoe cubra com a trufa de chocolate acrescida de 3 colheres (sopa) de licor de laranja. Decore cada copinho com pedacinhos de damasco. Banana Faca um doce cremoso com 3 bananas maduras, mel e canela. Apés derreter o chocolate eo creme de leite, acrescente 1 colher (sopa) de conhaque eleve a ganache a geladeira. Coloque 2 colheres (cha) do doce de banana em cada copinho e cubra com a trufa de chocolate. Decore com raspas de chocolate Abacaxi subsciuaa Cobertura Meio Amargo da receita de trufa por Cobertura de Chocolate Branco. Prepare o doce de abacaxi levando ao fogo 5 fatias de abacaxi maduro picadas, 2 xicaras (chd) de aguicar e 1 gema. Mexa sempre até caramelizar. Junte 7 xicara (chd) de coco ralado, mexa por mais alguns minutos e deixe esfriar. Preencha os copinhos até a metade com este doce e cubra com a trufa branca. Decore com pedacinhos de abacaxi, fitas de coco ou frutas vermelhas. Rendimento: 25a30copinhos Tempo de praparo: 20 minutos Vocé pode preencher os copinhos usando um saco de confeitar Esta éa base para uma grande variedade de docinhos no copo.Beijinho Gourmet Odlassico e mais antigo doce brasileiro numa nova versdo: mais cremoso e delicado. Tngredientes * 500 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada % Y% xicara (cha) de creme de leite * 7 colher (cha) de manteiga a temperatura ambiente * 4 colheres (sopa) derum * 100 g de coco ralado Para finalizar * acucar cristal * cravos-da-india Preparo Misture a Cobertura Garoto com o creme de leite,a manteiga e 0 coco. Leve ao micro-ondas por 2 minutos em poténcia média, mexendo na metade do tempo. Mexa bem, junte o rum e leve a geladeira por cerca de 3 horas, ou até adquirir consisténcia para enrolar. Faca os beijinhos com a ajuda de uma colher de ch, passe-os pelo acticar cristal e finalize com 1 cravo-da-india. Rendimento: 60 docinhos Tempo de preparo: 30 minutos Varie servindo os beijinhos em copinhos, ou faca com eles o tradicional Olho de Sogra: recheie ameixas pretas amolecidas no cha quente e passe no agucar cristal,Tronquinho de Café 8 * % xicara (chd) de uvas-passas picadas (60 g) * 3 colheres (sopa) de rum * % xicara (cha) de castanha- do-paré picada (60 g) * % xicara (cha) de acticar impalpdvel (40 g) * 2 xicaras (cha) de leite em po instantaneo (180 * 1 colher (cha) de café soltivel * 2 colheres (sopa) de licor de cacau *% lata de doce de leite (em ponto de corte) (160 g) Cobertura: * 300 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada Preparo Macere as uvas-passas no rum por 1 hora. Misture as castanhas com © acticar, 0 leite em po, o café soliivel dissolvido em 1 colher (sopa) de gua quente, o licor de cacau, o doce de leite eas passas, Misture bem até obter uma massa homégenea. Cubra com filme-plistico eleve & geladeira por 1 hora. Depois disso, retire 0 filme-pléstico e, sobre uma superficie limpa e seca, enrole a massa com as mos, em rolinhos de 30 cm de comprimento por 25 cm de diametro. Derreta e tempere a Cobertura Blend. Com 0 auxilio de um pincel, espalhe-a sobre 8 rolinhos, cobrindo toda a superficie. Leve & geladeira por cerca de 10 minutos ou até secar. Vocé pode servir os tronquinhos inteiros ou corta-los em bombons de 3 cm de comprimento, Rendimento:¢ rolinhos ou 60 bombons Tempo de preparo: 30 minutosMil Folhas de Chocolate Esta é uma especialidade da alta confeitaria que exige um pouco mais de experiéncia no trabalho com chocolate. Para que as laminas fiquem bem | _finas, vocé deve usar laminas de acetato e a cobertura bem temperada (veja no quadro de técnicas). E um doce delicado e muito saboroso que pode ser servido como sobremesa. Ingredientes | Laminas | _ * 400¢de Cobertura de Chocolate Preparo | Meio Amargo Garoto picada para as laminas de chocolate: derreta e tempere | Recheio a Cobertura de Chocolate Meio Amargo e faca | *500gde Cobertura de Chocolate 40 plaquinhas finas de 5 cm x 9m, em folhas de Branco Garoto picada acetato, conforme o quadro de técnicas. * 740 ml de creme de leite Para o recheio: misture a Cobertura com 0 creme + 3 colheres (sopa) de vinho do Porto 1 de leite e leve ao micro-ondas, em poténcia * cacau em po para decorar média, por cerca de 5 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até que fique um creme homogéneo. Por fim, misture o vinho do Porto e leve a geladeira por 45 minutos, ou até que fique firme. Passe para a batedeira e bata por $ minutos, até que fique aerado. Cubra 1 placa de chocolate com este recheio usando 0 bico de confeitar pitanga; coloque outra placa de chocolate por cima e repita o processo 2 vezes, até que o mil folhas fique com 3 camadas de recheio e 4 folhas de chocolate. Rendimento: 10 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Vocé pode fazer laminas menores de 3 cm x 3 cm para servir como docinho de festa. Para tirar suas duvidas sobre o manuseio do chocolate, fale conosco! =e Plantao de Duvidas , 0800 559550 ae sacgaroto@garoto.com.br. = seine Siraostal M464 CEP 05422-970- Sho Paulos? &i /garoto.com wwwgaroto.com.br Qe ee eeBann Para uma temperagem perfeita O sucesso de uma casquinha brilhante e delicada, ou de laminas de chocolate finas, mas resistentes, depende diretamente de uma temperagem bem feita. Para isso, é importante considerar: temperatura, tempo e movimento. Temperatura * Controle a temperatura ambiente enquanto | trabalha, procurando manter sempre 23 °C. " Em climas quentes, se a 4rea nao tiver ar condicionado, trabalhe & noite ou durante as horas mais frescas do dia. % Use a temperatura certa para o derretimento: no micro-ondas, sempre poténcia média (50%); no banho-maria, nao deixe ferver a gua. ee O calor deve ser suave e constante, nunca deixe a ternperatura da agua exceder 60 °C. AtengGo: o chocolate deve estar completamente derretido antes de iniciar a temperagem (45 °C). Se esfriado antes de atingir 45 °C, o chocolate ndo vai manter a cristalizagdo e derretera apds a moldagem. Tempo % Pressa e chocolate nao combinam. Nao aumente o calor para derreter mais depressa, “ nem use o freezer para secar o chocolate. Movimento Nem bater, nem mexer rapidamente: para uma temperagem bem feita, movimente delicadamente o chocolate das bordas para o centro da vasilha, * O chocolate detesta a agua. Todos os utensilios devem estar bem secos, € evite os vapores e a umidade ambiente da vasilha. # Movimentos delicados e constantes sao essenciais durante o derretimento também. Nao deixe o chocolate parado, movimente a massa até atingir 45 °C. Temperagem no banho-maria frio * Passe o chocolate derretido para outro refratario, frio e seco, e acomode-o em uma vasilha com dgua fria (nao gelada). V4 movimentando delicadamente, das bordas para o centro, até atingir entre 28 e 31 °C. (Veja na embalagem a temperatura ideal para cada cobertura)Teste da colher Mergulhe as costas de uma colher na cobertura temperada e leve a geladeira por 3 minutos. * Se secar sem brilho ou com manchas, recomece toda a operagao: derreta e termpere novamente. % Se secar com brilho, esta no ponto para o banho! Novas técnicas "| Para fazer plaquinhas no acetato Derreta cuidadosamente a Cobertura e tempere-a até que esteja fluida (entre 28 e 31 °C). ‘ Espalhe uma camada fina sobre folhas de acetato e,com 0 auxilio de uma espatula, acerte a espessura para que fique fina e uniforme. Leve a geladeira por cerca de 1 minuto, somente para secar a superficie do chocolate (ponto de tocar e nao sujar os dedos). Retire as placas da geladeira e corte as tiras. Volte a geladeira por mais 10 minutos para completar a secagem. Retire da geladeira e descole as folhas de acetato. Vocé também pode usar tiras de acetato recortadas no tamanho necessario para a montagem do doce. Para assegurar que a superficie fique plana, coloque por cima uma tabua coberta com papel manteiga enquanto seca na geladeira. Pincel Para cobrir superficies irregulares com camadas finas de chocolate, use um pincel culinario delicado. A cobertura deve estar bem temperada, entre 28 e 31 °C. Espalhe cuidadosamente, pincelando sempre num mesmo sentido.Receitas: 1 Lata de Leite Condensado 200ml de Creme de Leite 200g de Chocolate Belga 1 colher de sopa rasa de manteiga s/sal Coloque todos os ingredientes em uma Cain GS ESET panela e mexa sem parar até desgrudar da panela. Deixe esfriar e enrole. Granulado, Split ou Blossoms a gosto. 3 colheres de manteiga 1xicara de agticar mascavo 1xicara de mel Bater bem na batedeira. Em seguida: 1 colher(sopa) rasa de canela “ i Pee Cee eens Merc uec mnie ts 1 colher (sobremesa) de bicarbonato 3 % xicaras de farinha de trigo 11/4 xicaras de leite morno Bata mais um pouco, ja com todos os ingredientes. Assar em forno médio, depois de frio cortar, rechear a gosto e cobrir com chocolate Belga Ao Leite. Recheio com Brigadeiro Belga ou Doce de Leite. Parcele suas compras racy a) Ga Cee eee end eet Ae d r a7, siemens rd pe ee aD) Cr Tao) Loja ca: Rua Serra de Juréa, 736 / Tatuap Segunda a Sexta das 8h as 18:30h / Sabado das 8h30 as 14: a0 Paulo/SP B 11 2225.9100