[Trexonocmmesquisa Efeito da Variedade e Epoca de Colheita no Teor de Fendis Totais em Cana-de-Acticar *K.R.Simioni; *L.F.L. F.Silva; **V, Barbo: *C.D.Bernardi 105 *M.L Lopese*H. V. Amorim, Resuwo Na fabricago de agdear os compostos fendlicos se ligam avs polissacarfeos e for- ‘mam complexosquedutanteacristalizagio da sacarose, eleva a cor do agua. A literatura hos mostra que @ quantidide de compostos fendlicos totais em caldos de cana-de-ngticar € varidvel, dependendo da variedade, idade da cana e época de colheita. O presente trabalho realizado nas condigées do Brasil, fem agdear cristal branco e VHP, mostrout conrelagio positiva entre o aumento dacor do agar ¢ quantidade de fendlicos. Posterior ‘mente, foram tealizados estudos relacionan- «do compostos fenilicas com a maturagaa de lez variedades de cana, com wdades de dez a dezesseis meses, Os resultados mostraram hhaver cottelagdes positivas em seis varieda- des entre idade © compostos fensticos. Em outro experimento, foram encontradas, tam bbém, diferentes concentragées de fendlicos entre vatiedades, épocas de colheita © em putras partes da cana, constatanclo-se mavo- ies concentragdes de fendis nas folhas (2600 pppm)enosponteirns (939 ppm) emrelacsoao ‘colino da cana (546 ppm), Patavras-Cuavr: cana-de-agticar, fensti- cos, agticar cristal branca e agticar VHP. ‘Sunmuany Ihe phenolic compounds connect themselves to the polysaccharide and form ‘complexes that enhiance the color during the crystallization of the sucrose. ‘The literature shows that the amount of phenoic compounds in sugar cane juice va- sies according to its variety, age anil harvest ‘ime. In the present research, white sugar and ‘VHP analyses show that there was a positive correlation between the increase of the sugar color and the phenolic concentration, bsequently, studies pertaining phenolic compounds with the maturation of ten Piracieaba-SP rgéticn Santa Elisa - Sertaozinho - SP. 36 varieties of sugar cane with 10 to 16- months old were done. The results show a positive correlation between age and phenolic ‘compounds in six sugar cane varieties. In ‘another experiment, diferent concentrations Of phenol were found among varieties and in different parts of the sugar cane, Higher ‘concentrations of phenol in the leaves (2600 ppm) and on the tops (939 ppm) related tothe stigar cane stalk (546 ppm) were observed, Iwimopucho A histéria da eana.de-agticar, a0 longo dos séeulos, ests associada, principalmente, & produgao do agticar. A cada ano, cresce Significativamente o mimero de indistrias alimenticias, exigindo que oagiiear apresen le padres de qualidade fisico-quimicos microbiolbgicos adequados. As exigércias de seus mereados, Ishall; Roberts (1982), demonstraram life rengas de contetido de compostos fendlicos emamiostras de agiiear,esua correla cor ICUMSA. Fsses compostos feniicos as- ssumem grande importineia, pois oaltamente reativos, podendo pauticipar de virias reagies (que elevam a formagio de cor. Alm disso, segundo Legendreet al. (1998),taiscompustos 0 formadores de complexos coloridos quan do reagem com metas, so incrementads a maturagio da cana e responsaveis pela pig- rentacao de follase flores, Durante 0 proces- ‘so mdsirial de labrieagao rawitos Fatores po- demeonttibuir parno aumentodacor nocristal doagicare esta cor pode, também, se acentuat dlurante a estocagem, A imalétia-prima contém pigmentos colori dos ou substancias precursoras de cor, na- turais da planta, Esses pigmentos podem ser clorofita, antocianinas, € flavonciides. Os precursores de-cor sto aminosicidase agi: Fes recutores que, juntamente com os com. postos fendlicos,’participam de reacoes, {eujos produtos finais so compostos cole ridos. Durante o pracesso de produgio de agricar, ha formagao de pigmenitos como as rmelanoidinas, originadas de reagio dos ag cares redutores com os aminoicidos, tan bbém conhecida como reagdo de Maitlard. COuntos pigmentos, como ag mekaninas, can bém sao formades na Fabrica de_acticar, resultado das reagiies dos amineseidos com STAD janeiro - fevereivo - 2006 fAcidos fendlicos, por oxidagio enzini (Godshall,1996). Opresente trabalho tem com objetivece provar a correlacao da quantidade de ¢ postos fendlicos totais com a cor do nei produzido, assim como, dimensions Fengas entre os cultivates, idade © & collicita da cana-de-agticar Marenia e Merovos | Para 0 desenvolvimento do estudo for conduzidos quatro experiments. Et osexperimentosa metodelogia tilizadss a determinagio de compostos fendlicn lais foi descrita por Clarke et al. ( determinagiio da cordo agiicar fol confor, ICUMSA (1994) Experimento 1- Compostasfer eacordoacs Foram analisadas trinta amostras de act sendo 16 amostras de agticar cristal bez © 14 amostras de agiicar VAP. As anes, foram coletadas-em quinze usinas,e aig! ddas quanto a9 teor de fendlicos © «0 agticar. Asanilises foram realizadas 0 ratrio da Fermientec, em Pi rante © ano de 2001 perimento2-Compostos fenélicas i= n variedades, idadese époeasdecwict dacana Para conhecer provaveis diferengas de « centragiio dos. compostos fendlicas © algunas variedades de cana do Brasil’: ‘maturagZo, juntamente com as técnica Usina Costa Pinto (GrupoCosan),Piracien’= (SP), foram estudadas der. variedad cana (SP80-1816, SP80-1842, SPR0-228; SPRI-3250,RB72454, RBR3S0S4, RBSIE4 RBRAS210, RBSSI13,RBSS5536), com! des variando de der a dezesseis mess ccolhidas nos meses de agosto, setembea, ‘outubro de 2002. O solo era Latossole Ke ‘eas analises forann realizadas com i837" lige de cada tratamento, onde se apts a anitise de varianeia, & 0 teste de Taras Experimento3-Compostasfensticasso em variedadeseépocasde colheit Esteexperimentofoirenlizadona Compan’ Energética Santa Elisa, em Sertaozinho:s| i { ‘TECNOLOGIA/PESQUISA, ‘nos meses de maio, agosto © outubro de 2004. Foi analisada a concentragii de com- Postos fendlicos de dev. variedades de cana inteita © sem queima. Em maio e agosto, colhidas com novee doze meses respectiva’ mente, com as variedades SP79-1011, SP80-i816,SPTT-5181, RBRIS48G,RERSSAS3 E cm outubto, com 18 meses de idade, 2s variedades: 'SP§3-2847, SP80-3280, RB835486,RB867515, RB72454 Foiuilicado ‘um experimento de competigho de varieda- des, em Latossol Vermelho Escuro, com 3 repoties. A amostrade cada parcela cra de 30 canas, composta por 10-eanas de cada uma das 3 Tinhas eentrais da parcela, Poste- tiormente, foi realizado o teste de Tukey. Experimento4-Compostos enslicosto emfolhas, ponteirosecolmosda planta Nesse tiltimo experimento foram utilizadas amostras de cana inteira sem queima da variedade RB72454 da Cia, Energética Santa Elisa. Os colmos foram seccionados sepa- rando follas, ponteiros e colmos. As folhas Fotam desfibradas, © pesadas. A cada 250g foram acrescentadas 2000 ml de égua gelada, €, em seguida colocadas no digestor para extragao dos fendis durante trinia minutos. Os ponteiros e 0s colmas forain desfibradlos fe homogengizados, Coletando se 500g de cada amostra, extraindo 0 caldo em uma prensa hidrdulicae posterior andlise de com- postos fendlicos e teste de Tukey. Resurravos © Discusséo No primcito experimento, que corretacion ‘composios fendlicos com a cor do agticar branco e do VHP, os resultados mosttaram que, no agicar cristal branco, es compostos fendlicos vatiaram de 33 a 65 ppm ¢ a cor ICUMSAdde95a 180, enquantoquenoacticar VHP os compostos fenslicos variaram de 78 2260 ppm comumacor ICUMSA entre 270 1240, Estes resultadosindicam queemescala industrial, quanto maior a concentragio de fensliens, maior gerd a or ICUMSA (Figara 12). Fsta cor ocorreu através de uma long faixa, desde 0 agticar cristal branco de cor baixa, até um agiicar VHP de cor elevada, Os polissacarkeas de alto peso molecular ligados ow no aos fendis, se juntam aos cristas le sacarose, e sao de dificil remogio, Oscompostesde baixo peso molecular, geral= mente acompanham o mel final. As ‘melanoidinas originadas na Fabrica de agtient (reagao dos agucares redutores com ‘aminoscidos), por sua ver, produzem con Postos escuros e podem ser incorporados no cristal do agticar. O caramelo e as melaninas, também formados na Fabrica de agtiear, si0 produtos resullantes do aguecimento no pro- ceesso da produgio de agar. Podem ter alo pesomolecular, side dificil remocio,clevain cor do agtcar,alterando cor, gosto e a40n¥a, reduzindo seu valor comercial 38 ‘AGUCAR CRI Courostos Fenotic 1993241 + 2.20315, 21 ~ Correlagio de compostas Fendticos & AGUCAR CRISTAL- VHP ISTAL BRANCO 108 TONS tp) x (r=070887) cor ICUMSA do agicar evistal brane. Y= 10,90252 + 3.50981 x de compostesFensiticas Figura 3 - ‘orrelagio entre compostos fe No segundo experimento, os resultados demonstraram que em seis variedades de cana houve um sumento signifieativo dos compostos fenslicas totais eom a idade da planta, principalmente no intervalo de treze quite meses, observanddo-se unva diferen 464 significativa dos compostos fenélicos entre algumas vaviedades, como ilustea a Figura 3. Nas demais variedades o aumento io foi significative, em relagao & idade da planta, dentro do limite entudado, Com relagio a0 perfodo de colheita, a maior concentiagio de fendlicos, com excegio da STAI ce ae oF alee comPOst0s rENOUCOS TOTNS erm) i re ; . ae | Bo ‘roves ‘ 4 [= bey | a" f | j ‘oor | | | i } j i («= 0.72985) cor ICUMSA d agicar VHP. icos totais e Made da planta, RB855536 foi observada no més de outubrs {quando comparaclo com agosto, como mos. traaTabela 1, concordanda ecin Godshal Legendre (1998), citade por Godshal (1996), que os compostes fendlicos mentamconformea maturagio da canae id diferengas enive os cultivares estudzdos, A variedade que apresentou maior co centragio de composts fenslicos tot fem agosto e setembro foi a RBB350S4. A, que obteve menor teur de Lumpuston, fendlicos em todas as épocas de colhita fo! ARBS35486, : janeiro ~ feveretro - 2006 - Vol. 24‘Tabela I - Concentracsodecompostos fendlicos totais (ppnv/Brix) 4 dades colhidas nos meses deagosto, setembrae outubro, riedades ‘Agosto ‘Setembro Outubro RBEISA86 2030 D 2036 2338 ~D RBB45210 2442 C 2.567 BC 2599 BC RBS95113 247 C 2739 AB 2801 AB RBS55536 2.467 C 2421 C 2426 CD ‘$P80.3280 2.488 BC 2636 BC 2982 A SPSI-3250, 2.660 ABC 2607 AB SP80-1842 2.661 ABC 2.701 AB RBI2454 2.701 ABC 2730 AB SP8O-1816 2756 AB 2667 B 2946 A Teores defendis(ppm/Brix) | [Pabela3 - Teores de fendis (ppmi/Brix) em variedades de cana em yariedadesde cana. Variedades Maio Agosto ‘Variedades Outubro RB855453 3.182 3.0914 SP83-2847 3.1934 SPH0-1816 2.633b 2856 SSP80-3280 2.975b SP77-5181 2.595b 2.795b RB867515 28136 RBS35486 2324e 20716 RB72454 2.787b [SP79:1011 22310 2.162 RBAI5486 2.058e *Letrasiguaisnaodiferementreasmédias dasvariedadesao nivel de 1%. ‘Tabelad- Teoresdefendisnacana (ppm pesosimido). ‘Amostras, Média Mix. Min. Folhas 2.6000 3488 1996 Ponteiros 9396 L153 794 CalcodeColmos S46 _S74__ S14 Letras diferentesindieam quehadiferen. ‘ca siguificativa entre as médias a 1%, Qsresultados doterceien experimenta, sentados nas Tabelas 2 e 3, mostraram as diferengas de concentragbes de compos- tos fenblicos entre variedades de cana. "Neste erceiro experiment pode ser observa- doqueasvivielasles RB8S5453e SP83-2847 apresentant niveis de fendis estalisticamen- le superiores as demais. Enquanto a RBR3S486e SP79-101 1. apresemtaramni- veis estatisticamente inferiores. No con junto das variedades e épocas, os teores de Compostos Fenslicos totais variaram de 2.077 ppin/Brix até 3.182 ppm/Brix consid: undo 0s meses de maid © agosto, uma diferenga de 34,724, Nem todas varieda- des mostraram aumento dos compostos fendlicus com idde eépocaidecolheita. No mde dle onrubro a diferenga entre as varie~ dades atingiu 35.54%. A vatiedade RB¥35486 foi comum nos experimentos2e 3, e em ambos, ela foi uma das variedadles Gque sempre obteve uma das menores con- entragdes de compostos fendilicos em to- das as Spocas de colheita. Diferencas entre cultivares também foram observadas por [St joni fv 2006 Vor 24 Goxishall and Legendre (1988), citado por Legendreetal, (1998) A Tnfestagio ce broca neste experimento foi a ordem de Oa 1,53%. E finalmente as diferengas de compostos Fenélicos nas follias, nos ponteiros © nos ccolmos da planta da cana-de-agdeur (Tabela 4). A concentragio méilia de fendis:nas folbas foi cerca de quate vezes superior & cconcentraglo encontrada no colmo, enguan to que 0s ponteiras apresentaram 1,8 vezes fo teor de Fendis do alma, Larvahondo eta. (1996) estudaram.o feor de Jendis em aldo de uma variedade de cana ‘sem ponteizos e sem folhas. Apds a de 1% © 5% de folhas mais ponteixos no mesmo ealdo, os autores observaram unt ‘aumento de eompastos fendlicas de 0,6% 3,28, respectivamente. A diferenga de teo- res de fenGis entre as partes da cana também. oi encontrada por Leite (2000), onde as folhas obtiveram uns maior coneentragao de compostos fendlicos, seguida das pon teiros e caldo do colo, Conctusio Pode se voncluir que dadas, existe uma correlagio positiva entre fendlicos e cor do agticar cristal branco € ‘VHP, embora seja econhweida a par- bbuem no aumento dessa cor. A concentra {¢a0 de compostos fendlicos totais no catdo é dependente da variedade da cana, No expetimento realizado na Usina Costa Pinto e3 ‘TECNOLOGIAMESQUIA | (Piracicaba), as varidveis idade © época le ccolheita resultaramem urn aumentodoscome pastas fendlicas coincidindo com a aturagao da cana. Entretanto na Cia Energética Santa Elisa (Sertdozinho), oefet: to da época de colheita indicow nao ter havido diferenga entre mnaio e agosto. Bate as partes da planta ficou evidenciado que festa concentrago é muuto mavor e signtica- tiva nas follias e ponteiros da planta, quando comparados com 6 colin, Acnapecienros ‘Aos meus colegas Valmir L. Silva, Fur Silvestsini, ao Prof, Roberto Simionato de Moraes, pelas andlises estatisticas; & Using CostaPinto—Joa0 AmericoBeltrame, Achiles Ap. Mollone David Toniolo;aCiaEnergética Santa Elisa ~ Reginaldo L.C. Junior, ‘Alessandra M.P.R, Durigan, © Aparecido dos Reis Costa e & Regina Machalo Leao. Rerenéucias Bistiocnéricas CLARKE M.A. , BLANCO RS, GODSHALL M. An. Color tests and other indicators of raw sugar refining characteristics, InPROCEEDINGS OF THE SUGAR PROCESSING RESEARCH CONFERENC Orleans, p.284-302, October 1984, GODSHALL M. Au, ROBERTS Phenolics in sugar products. Their role in flavor and color production. PROCEEDINGS OFSUGAR PROCES: SING RESEARCH CONFERENCE, ‘Atlanta, p.47-72, April 29-May 1, 1982 GODSHALL M. An’ Conference on sugar refining research, 1996, RECENT PROGRESSINSUGAR COLORANTS. ‘New Orlenas. p.2-38, April 1996, ICUMSA. International ‘Commission tor ‘uniform methods of sugar analysis; Colney, Norwich NR 47UB, England 1994. Methods Book. LARRAHONDO JE, GODSHALL M. An, CLARKE M.A., Separation and Idemification of Constituents of Coonubian Raw Sugg: InPROCEEDINGS OF THE SUGAR PROCEEDINGS RESEARCHCONFERENCE, NewOrksns Apil d-17p.137-145. LEGENDRE B. L.,CLARKE M.A., GODSHALL M, An, GRISHAM MP. Developments in sugarcane agricultur thataffect processing, PROCEEDING OP THE SUGAR PROCESSING RESEARCHCONFERENCE Savanah, 160-175, Maren 1998, ITER.A. Compostos fendlicos do colmo, bainha, folha e palmito da cana - de ~ agiicar. Tese apresentada a Faculdade ‘deEngenharia de Alimentosda Univer- sidade Estadual de Campinas, Campi- ‘as, 2000. 0