家政科 / 中二 / 烹飪 / 蛋糕的製作~油搓粉法工作紙 / 二頁之一

港九街坊婦女會孫方中書院
中二 家政科工作紙
姓名﹕________________ 班別﹕______________( ) 日期： ________________
課題﹕蛋糕製作~油搓粉法

一． 根據下圖回答以下問題。
1. 下圖所示的傳熱方式﹕熱力藉著______________的對流而傳送至糕餅。
2. 以紅色箭咀在圖中顯示熱力傳遞的方法。
3. 說出兩個利用此烹調方法的優點。
i._________________________________________________
ii.________________________________________________
4. 說出兩個利用此烹調方法的缺點。
i._________________________________________________
ii.________________________________________________ 熱的對流
二．根據油搓粉法的製作原則回答下列個案問題。

雪芝正在製作“石頭蛋糕”，她先把麵粉和發麵劑篩在玻璃碗內，然後她把牛油
放在麵粉內切碎，接著用拳頭把它們壓至塊狀，她再加入雲尼拿油及雞蛋攪勻，
並用兩隻叉把麵粉糊分成八等份，放置在焗盆上；最後她把焗盆放進焗爐內以
250℃的高溫焗約十五分鐘。
可惜，雪芝所焗的蛋糕最後變成了黑碳頭，究竟問題出現在哪裡呢？

1.在製作石頭蛋糕的過程中，我們可運用哪三種方法作為吸納空氣的途徑
呢？
i._______________________________________________________________
ii.______________________________________________________________
iii._____________________________________________________________
2.雪芝可運用哪一種發麵劑來製作石頭餅？
______________________________________________________________
3.她在混合麵粉和牛油的過程中出現了問題，請你指出她的錯處，那麼她
應有甚麼改善良法呢？
______________________________________________________________
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4.為甚麼雪芝的蛋糕最後變成了黑碳頭？她正確的做法是怎樣？
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