Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Analiza Organoleptica002

    Uploaded by

    Catalina Mariana Margarint
    10 views3 pages

    Original Title

    analiza organoleptica002

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    10 views3 pages

    Analiza Organoleptica002

    Uploaded by

    Catalina Mariana Margarint

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 3
    eee — Instructiune de lucru referitoare la activitatea de | C04 1L-5.7-01 oe EXAMINARE ORGANOLEPTICA aa 1. Documente de refering: see 175454, 2 Legian in vigoare 2. Defint Prezenta instructiune de lucru se stabileste conditile de determinare a caracteristicilor organoleptice ale produselor de legume, fructe si legume cu came pentru a asigura un mod uiform de apreciere. Prin caracteristici organoleptice se intelege: aspectul, culoarea, consistenta, gustul si mirosul. Determinarea acestor ccaracteristici se executa cu ajutorul organelor de sim. 3.Deseriere ‘3:1, Principiul metodel ~ probele se analizeaza in conditile descrise i se apreciaza prin punctj 3.2. Aparatura si materiale —trebuie sa fie alese dupa natura produsului ce trebuie sa fie analizat, numarul de esantioane, ete si ru trebuie sa aiba nici o influenta asupra rezulatelor analize. Daca aparatura obisnuita raspunde nevoilor acestei analize, aceasta poate fi uilizata. Vesola si materialele (cutite, fiarculite, lingurite, ete) folosite pentru analiza trebuie sa fie din acelasi material si identice ca forma, culoare si dimensiuni, pentru anu influenta asupra probei de analizat sia examinatorului ~ Temometr, = Capsule din portelan, - Higrometru. - Farfuti + Frigider. ~ Tacamuri inoxidabile, - Balante, = Pahare din stcla, = Aragaz-sau resou. = Chei pentru deschis cuti ~ Vase emailate, 3.3. Prescripit generale pentru examenut organoleptic Incaperea ~ trebuie sa fie curata, lipsita de mirosuri, tepidatii sau zg0mote si cu posibilitati de aerisre. Peretiiincaperit si mobilicra trebuie sa fie de culoare deschisa, de preferinia de culoare alba. Incaperea trebuie sa fie iluminata natural, fara lumina solara directa; se admite si lumina artficiala cu conditia ca aceasta sa permita aprecierea obiectiva a culorii, Temperatura din incapere trebuie sa fie de 20+ °C si umiditatearelativa a aeruluitrebuie sa fie de 75% + 5% Tn cazul produselor ambalate in butosie (pasta de tomate, muratur, etc) analiza se pate efectua la locul de depozitare. Personalul — exameml organoleptic se efectueaza de minim 5 persoane de specialitate care tebuie sa cunoasca bine caractersticile produselor respective si care an organele de simt exersate in acest scop, Persoanele care efectueaza examenul organoleptic nu trebuie sa fie suferinde de afectiuni ale organetor de gust si miros sau de alta natura, care pot influenta aprecierle. Este interzis persoanelor care efectueaza examenul organoleptic sa consume cu 12 h inainte de verificare bauturi alcoolice sau mancaruri condimentat, trebuie evitat famatul inainte de degustare cu cel putin 0 ora. In timpul efectuarii examenului, pertcipantittrebuie sa poarte halate, albe, curate. Imbracamintes mu trebie sa aiba miros (de ‘utun, de produse chimive, de parfum, et.) care ar putea influenta aprecierea Pentru o mai buna sesizare a gustulu,intre degustarea mai multor produse, degustatorl este obligat sa consume paine si apa -Examenul organoleptic va incepe dupa cel putin o ora si cel mult tri ore, socotite din momentul in care persoanele respective ‘au Tuat masa, Examenul organoleptic se va efeciua la jumina naturala, Se admite folosirea luminitartficale cu conditia sa mu denatureze culoarea produselor. Produsele care se consuma reci se vor aduce Ia temperatura de 18-22°C.jar cele care se consuma in stare calda vor fi in prealabil incatzite la 50-60°C, in ambalajul propriu intr-o baie de apa. Produsele care necesita difuare in vederea degusiaii se vor dua conform retetei si se vor examina in aceasta forma, Ordinea de examinare a earactersticilor va fi urmatoarea: aspectul exterior al ambalajului (pete de rugina, grasime, scurgeri de continut ete), = marearea, = aspectul produsului in ambalaj si dupa transvazare, = culoarea produsului, = consistenta produsuiui, = gustul si mirosul produsului = aspectul interior al ambalajului (aderenta lacului, pete de sufura sau rugina, aspect si aderenta latexului [ HiaboratRevieat Verifiat “Tabaria Nina/Oprea Adriana sinschi Dorina Daté 12.103009 thle ay ) J | thio. A Vay - U Instructiune de lucru referitoare la activitatea de EXAMINARE ORGANOLEPTICA Cod IL 5.7-01 Ed/Rev.: 00/02 In cazul analizarii mai multor produse se vor examina intai produsele care au gust mai putin pronuntat si se va continua cu cele care au gust pronuntat. In cazul analizei in serie, se recomanda ca examinarea sa se fuca pe grape de produse cu caractetstici organoleptice apropizte. ‘Nu se fac determinari organoleptice la probele care prezinta bombaj Modul de examinare a probelor In timpul luaii si formarii probelor se examineaza vizual aspectul general al lotului. Examinarea caracteristicilor organoleptice pe grupe de produse se fuce conform tabelului Tabel. Examinarea caracteristicilor organoleptice pe grupe de produse RE Cupe de produse Conse de Tegan spastic Cracteriiciorzmolotice Aspect Coxe Consents Gust ios Tiahiol se Toema ‘intra | Se ccninewa wnifraiti | Se piscina viol prin | Seasons Wwe guste ciindru grodt, guele se | culos pe nition de embals} | masteares paipare produ! fixe preaabila ‘ntind pe un plato ab, int tn sigur sat fe obser axetil rept, edu b eperat ei8.2° Ganaave de Tague in Dalene gai) st conserve de legume in ae Se separa Tegumal de Utd, Iicbidal se. town inten slindru gradat de 250 cn", ge an oe nal, int sing at se obra aspect ‘Seexanincaa cloaroa wa ® Iegumelor ext hid. Conse de Tagine ‘Se separa ichidul de Topime de came, prin tamara ‘ecstiainun linda ‘galt de 250 en’; puncte ‘Scarce so ascaza pe un stow ab int sag sat 3 eamineaas—culooea Ficbiduhi, a legumelor sia seh Prarsas, Gene de Jegume i pste ‘Se ininde jrodanal pe un laa alb ‘sis observa ‘dul de macunie mba ‘conform —indiatitor din Bilios “a pat de Billoo = toma nica ellindea gradat de 250 en, ‘ulmi pe unite de amb} ‘Se miioase Sse asta Produsul dupa dite ls 59% facile se seis pe un plow lb si so observa spec sta so aseza pe un plaou | dupa oe profusal a foe itis bia usta, lk albsise observe aspectal | peun paiou temperatura de 18.23°C, ‘Compote ‘Lichidul se tourna intran | Se spreciaza —calenea | So apriaza vial prin | Se mirome si se gusta @indru gradt do 250 cm’; | Bichidult sia fuctstr ‘masticare spalpare ‘rodusul fara o propatice rcalabila, aura {emperat de 18.22%. Prods de fuste comservte “cu Zahir ‘Se extminewa pec Souls al fratelor dupe Secon gral de sei pin tumatea probe (om, duless, peta de | trans. produshui pe in | Se examincaza uniformiate | fen plalou x epot sc frucejeews, pli. fulori pe umistea de | sprecisen consistent pin ‘mamolata) cambal usar, | Allpodwe defuse | Se aaa fade pe wn ‘Se peataca vel prin (wee mse penta Plscini, face in apa, eo) plow alb sise examines ‘spect, alpre si masicare Instructiune de lucru referitoare Ia activitatea de | Cod 15.701 EXAMINARE ORGANOLEPTICA Ed/Rev.: 00/02 Se examineaza daca fiecare caracteristica organoleptica corespunde prevederilor din documental tehnic normativ de produs. In caz de litigin aprecierea se face prin punctaj. Punctajul minim acordat pentru caracteristicile considerate corespunzatoare va i urmatorut: = aspect 2 puncte; = culoare~3 puncte; = consistenta - 3 puncte; = gust si miros ~7 puncte. Pentru gust si miros se acorda puncte separat care se cumuleaza. Punctele date de degustatori sunt de la 1 la 9. Ca rezultat se ia media aritmetica obtinuta din punctajul acordat de toti

    You might also like