Professional Documents
Culture Documents
Σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες
Σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. νοστιμιά
2 φύλλα δάφνης
Για τη σύνθεση
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.σ. βασιλικό
Για το dressing
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. νοστιμιά
80 γρ. ταχίνι
1 κ.σ. κύμινο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κυδωνάτες και τις απλώνουμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω.
Βάζουμε στο ταψί τα σκόρδα σε φέτες, το ελαιόλαδο, τη νοστιμιά και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Παράλληλα, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε τα μαυρομάτικα, τα φύλλα δάφνης και
βράζουμε 20-25 λεπτά.
Για τη σύνθεση
Στο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε τα μαυρομάτικα, τις μελιτζάνες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, την
πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένους.
Για το dressing
Προσθέτουμε τη νοστιμιά, το ταχίνι, τον χυμό από το λεμόνι, το κύμινο και ανακατεύουμε. Αν βγει πολύ
πηχτό μπορούμε να αραιώσουμε με το νερό.