Συστατικά

2 κολοκυθάκια

1 κ.σ. ελαιόλαδο

200 γρ. φέτα

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

300 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

230 γρ. πράσινη σαλάτα

50 γρ. λιαστές ντομάτες

20 γρ. σουσάμι, μαύρο

Για το dressing

1 κ.σ. μαρμελάδα, εσπεριδοειδών

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα μεταφέρουμε στο σχαροτήγανο. Ψήνουμε 2-3 λεπτά
από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα τοποθετούμε ένα τηγάνι ή σε μια φριτέζα με το σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή για να
φτάσει το λάδι στους 190ο C.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και σε άλλο ένα βάζουμε νερό.

Κόβουμε τη φέτα σε λεπτά μπαστουνάκια και βυθίζουμε εναλλάξ στο αλεύρι, στο νερό, ξανά στο
αλεύρι, ξανά στο νερό και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά να πάρει λίγο χρώμα.

Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για το dressing

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαρμελάδα, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Βάζουμε τη φρέσκια σαλάτα στο μπολ με το dressing.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, τη φέτα, τα κολοκυθάκια και το σουσάμι.

Βάζουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε.