Jamur Tiram: Jenis Jamur Pangan

Pernahkah Anda terkecoh, mengira yang Anda makan adalah ayam goreng tepung, padahal sebenarnya jamur tiram putih goreng tepung? Dari penampilan, keduanya tak tampak beda. Dari tekstur dan rasanya pun, mirip. Warna jamur tiram yang putih kekuningan dan tekstur yang lembut kenyal, tak ubahnya seperti potongan daging dada ayam. Penyebabnya adalah kandungan protein jamur yang ditambah dengan glutamat dan nukleotida (penyedap rasa) alami yang tinggi. Hingga rasa gurihnya kuat, selezat produk-produk daging. Karena itu tak heran bila jamur sering digunakan para vegetarian untuk menggantikan menu daging mereka. Jamur juga alternatif bagi mereka yang uang belanjanya pas-pasan, untuk memperbanyak volume masakan tanpa harus kehilangan kenikmatan rasa daging aslinya. Tak Semata-mata Untuk Hidangan Selain karena lezat, dewasa ini orang makan jamur juga karena pertimbangan kesehatan.Jamur mudah dicerna dan dilaporkan berguna bagi para penderita penyakit tertentu. Jamur merang, misalnya berguna bagi penderita diabetes dan penyakit kekurangan darah, atau bahkan dapat mengobati kanker. Banyak juga jamur-jamur seperti jamur-jamur Ganoderma yang memang dibudidayakan sebagai bahan obat. Dibanding dengan daging, jamur memang punya nilai plus tersendiri. Daging sering bikin orang berkutat dengan masalah lemak atau kandungan kolesterol. Jamur sebaliknya, bebas kolesterol serta kaya serat vitamin dan mineral. Tak heran bila saat ini sering kita jumpai menu jamur menjadi lebih mahal dari pada menu daging. Seperti halnya pada menu mi ayam jamur yang lebih mahal dari mi ayam saja. Bahkan jamur dengan cita-rasa tinggi dan khasiat yang dikenal seperti halnya shitake, dapat mempunyai harga beberapa kali lipat lebih tinggi dari harga daging. Tak hanya sebagai bahan campuran dalam menu, jamur sebagai "jamur nabati" telah semakin

sup jamur.. taoco. Kehadirannya di dalam kehidupan kita juga sangat beragam.sungguh membuat air liur kita menetes keluar. Dari bentuknya sering jamur dikenal sebagai kelompok kapang(jasad renik) dan kelompok mushroom (supa). Pepes jamur. Jamur mempunyai bentuk tubuh mulai dari yang sederhana yaitu satu sel atau uniseluler.. maka tidak mengherankan bila jamur dapat hidup kapan saja dan di mana saja. selama tersedia substrat yang dibutuhkan dan lingkungan yang menunjang. dikenal sebagai jasad yang parasitis yaitu yang hidup menumpang pada jasad lain yang masih hidup. tape. dan lain-lain? Samakah dengan jamur yang tumbuh liar di tempat bebas? Ada berapa banyak jenis jamur? Apakah semua aman untuk dikonsumsi? Tampaknya banyak hal yang menarik untuk kita kupas dari jamur ini. Di sisi lain. Apakah Jamur Itu? Jamur adalah kelompok besar jasad hidup yang termasuk ke dalam dunia tumbuh-tumbuhan yang tidak mempunyai pigmen hijau daun (khlorofil). Kelompok yang terakhir ini sering menimbulkan kerugian seperti halnya penyebab berbagai penyakit kulit. kecap. Salah satu keberadaan jamur di lingkungan kita yang terasa sangat menguntungkan adalah keberadaan dalam dunia pangan. Secara tak langsung keberadaan jamur juga menguntungkan karena membantu kita dalam pelapukkan bahan-bahan di alam yang tidak kita gunakan lagi sehingga dapat terjadi recycle di alam ini. Secara taksonomi kelompok ini masuk dalam kerajaan fungi dengan beberapa kelasnya. kemudian bentuk serat atau filamen. tanaman atau hewan yang telah mati. jamur lapis tepung. dengan dinding sel dari selulosa atau khitin atau kedua-duanya. jamur dapat menjadi bahan obat seperti pada pembuatan antibiotik. Akan tetapi bila yang tersedia adalah sup "jamuran" (berjamur) . ehmmm. Kelompok kedua. misalnya. tempe. sampai dengan bentuk lengkap seperti halnya jaringan lengkap pada tanaman biasa. Dan orang indian telah menggunakan jamur sebagai alat pertahanannya yaitu dengan memanfaatkan racunnya. Apa yang membedakan antara jamur yang kita makan dengan jamur yang tumbuh pada makanan basi? Lalu bagaimana dengan jamur yang tumbuh pada oncom. Dari sisi kehidupannya. dan banyak lagi.sering hadir sebagai bahan utama dalam menu kita. Kelompok pertama dikenal sebagai jasad yang saprofitis yaitu jasad yang hidup dari jasad lain yang sudah mati ataupun dari sisa zat buangan seperti misalnya pada timbunan sampah.. Pada umumnya jamur berkembang biak secara seksual dan aseksual. Telah kita singgung di atas jamur dapat menjadi makanan lezat. berspora. sate jamur. tumis jamur. taoco. keripik jamur. Melihat dari berbagai bentuk kehidupannya. Jamur juga dapat membantu kita dalam pengolahan pangan seperti dalam pembuatan wine. tempe.. . Jenis penisilin. Tetapi jamur berinti. Kegunaan lain. jasad ini dikelompokkan ke dalam 2 kelompok. jamur dapat menyebabkan penyakit kerusakan pangan atau keracunan. bahan makanan yang disimpan. maka akan lain lagi ceritanya. bercabang-cabang. keju. entah mendatangkan kerugian atau keuntungan baik secara langsung maupun tak langsung. atau benang. berupa sel.

Umumnya. kita batasi pengenalan kita pada jenis jamur yang dikonsumsi sebagai bahan pangan . tudungnya halus. jamur tiram atau mutiara (pleuterotus). Jamur dami atau jamur kantung di Jateng atau kulat im bere atau im sere di Minahasa. Jamur ini bertudung kecokelatan hingga cokelat gelap. Untuk mengenal lebih baik jamur-jamur pangan ini. dan banyak lagi. Demikian juga jamur tiram yang sering juga disebut sebagai jamur mutiara. Jamur pangan ini dahulu diperoleh dengan cara mengumpulkan jamur yang tumbuh liar spontan yang tumbuh liar pada musim-musim tertentu (lembap-musim hujan). Sebagai contoh jamur merang atau paddy strow mushroom dikenal juga sebagai supa pare atau jajaban di Jabar. jamur bulan (gymnopus). berbentuk seperti kancing kemudian berkembang manjadi pipih. warna tudungnya cokelat gelap kebiru-biruan. Ketika masih muda. atau limbah kapas. Dinamakan jamur tiram karena mempunyai flavor dan tekstur yang mirip tiram yang berwarna putih. atau hiratake. Shitake atau dikenal juga dengan nama Hoang-ko merupakan jamur yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Jamur merang (volvariella). jamur kuping (auricularia). lo. Saat ini telah banyak di antaranya dibudidayakan untuk kepentingan komersial. 1. Tangkai berwarna putih kekuningan dan panjang 2-6 cm. dengan berat setiap jamur berkisar 10-30 gram. jamur shimeji. Tetapi segera menjadi cokelat pucat dan berubah . 2. serbuk gergaji. terutama aromanya yang harum. kita dapat memperoleh manfaat yang lebih besar dan memperkecil kerugian yang mungkin ditimbulkan. panjangnya 5-15 cm. Jamur Tiram Putih adalah jamur yang hidup pada kayu-kayu lapuk. limbah jerami. Jamur pangan umumnya merupakan jamur lapang atau jamur saprofit yang tumbuh spontan di lapang atau alam terbuka pada bahan-bahan yang mengalami pelapukan. jamur agaricus (champignon). jamur yang liar lebih mahal dibandingkan hasil budidaya karena cita rasanya yang yang dinilai lebih lengkap. Jenis Jamur Pangan Mengingat begitu banyaknya jenis jamur yang ada. kulat sagu atau kulat era di Maluku. Harganya sangat ditentukan oleh aroma yang dapat dihasilkan. jamur kayu. Kadang berwarna merah kecokelatan dengan bintik-bintik putih di bagian atasnya. merupakan jamurjamur pangan yang banyak dikenal. Jamur ini sangat terkenal di Jepang dan Cina. shitake (lentinus). mari kita kupas lebih mendalam beberapa contoh jamur yang banyak kita temukan saat ini. Cita rasanya khas. Tubuh buah jamur ini menyerupai cangkang kerang. Mereka sering juga dikenal dengan beberapa nama lain seperti nama daerahnya. Khasiatnya sangat oke. Bila muda.Karena itu dengan mengenalnya lebih baik. Diameter tudung antara 5-10 cm dengan tebal antara 2-6 cm. Shitake mempunyai harga tinggi yang hanya dapat dikalahkan oleh jamur Black Truffles (Tuber melanosporum).

dan beberapa negara di kawasan Indocina lainnya. Jamur yang dikonsumsi umumnya adalah jamur yang muda. Bentuknya seperti kuping. Ketika mulai tua. Budidayanya juga relatif mudah dan murah hingga sangat potensial dikomersialkan. Teksturnya lembut. Dapat dikatakan jamur populer ini menjadi pelopor popularitas jamur pangan di Indonesia. P. Siapa menolak kehadiran jamur ini pada kimlo atau tekwan? Jamur kuping disebut juga supa lember. 3. terutama di Jawa barat. tudung akan mulai mengembang membentuk cawan. penampilannya menarik. sebelum tudung berkembang.atau tiang-tiang pagar sekitar rumah. sekitar dua dasa warsa yang lalu. auricula-judae) yang merupakan jenis jamur kuping yang paling umum di Indonesia. cysridious berwarna kelabu. flabellatus berwarna merah jambu. Saat ini jamur kuping telah banyak dibudidayakan seperti halnya pada daerah Wonosobo.8 cm dengan warna putih keabu-abuan. Jenis yang kedua disebut sebagai hed-bua (A. sup jamur merang. jamur ini dapat ditemukan dalam jumlah banyak hingga dapat berpikul-pikul dijual ke pasar. Selain jamur tiram putih ada pula beberapa jenis jamur tiram yang berbeda warna pada batang tubuh buahnya.menjadi putih bila telah dewasa. 4. Tubuh jamur merang muda berwarna cokelat gelap sampai hitam dengan bentuk seperti telur. Sedangkan warna bilah-bilah di bawah tudung (lamella) mula-mula berwana putih kemudian menjadi merah muda seiring dengan pematangan spora. yang setelah dikeringkan banyak diperdagangkan ke berbagai tempat di Indonesia. Pada musim hujan. Diameter tudung jamur tua dapat mencapai 6. . banyak tumbuh liar bergerombol menempel pada pohon-pohon yang sudah mati. Thailand . Tubuh jamur ini dilapisi sebuah selaput yang dinamakan selubung. pohon tumbang. sajor caju berwarna kelabu dan P. Polytricha) merupakan jenis yang banyak dibudidayakan di Cina. yaitu P. berwarna kecokelatan tua. atau bahkan tumpukan kayu . Tangkai sangat pendek berwarna putih. Dikenal dua jenis jamur kuping. Jamur Kuping merupakan jamur kayu yang paling lama dikenal sebagai jamur pangan. dan banyak lagi negara Asia lainnya. jamur kuping orang yahudi (A. Malaysia. Jamur ini sangat populer saat ini. Jamur Merang umumnya tumbuh pada merang atau jerami padi. dan pepes jamur. Jamur merang sangat dikenal masyarakat sejak dibudidayakan secara luas. Jamur merang banyak digunakan sebagai bahan baku pada berbagai masakan khas yang dikenal banyak kalangan di Indonesia sehingga timbul menu-menu baru yang khusus seperti mi ayam jamur. dan cita rasanya relatif netral sehingga mudah untuk dipadukan pada berbagai masakan. P. florida berwarna putih bersih. yang sehari-hari dikenal sebagai kulit jamur.

Sifat nutrisi (kelengkapan asam amino)yang dimiliki oleh jamur lebih menentukan mutu gizinya. khitin dan sebuah polimer N-asetil glikosamin yang merupakan komponen struktural sel jamur. Daya cernanya pun tinggi (34-89 persen). Khitin merupakan unsur utama serat jamur titam putih. Jamur juga merupakan sumber vitamin antara lain thiamin. Kandungan asam glutamat pada shitake cukup tinggi. Shitake juga dilaporkan dapat menurunkan kadar kolesterol darah dengan aktivitas eritadenin yang dimilikinya. mineral lain yang dikandung di antaranya kalsium dan zat besi. selalu ditambahkan jamur kuping. biotin dan asam askorbat. Selain mempunyai kandungan asam glutamat yang tinggi. Vitamin A dan D jarang ditemukan pada jamur.Nilai Gizi & Manfaat Jamur mempunyai nilai gizi tinggi terutama kandungan proteinnya (15-20 persen berat keringnya). Karbohidrat terbesar dalam bentuk heksosan dan pentosan polimer karbohidrat dapat berupa glikogen. Asam amino tersebut berhubungan dengan cita rasa yang ditimbulkan sebagai penyedap makanan. Shitake juga dikenal sebagai bahan pangan yang mempunyai potensi sebagai obat. shitake juga mengandung 5 ribunukleotida dalam jumlah besar156. menetralkan racun jika ada dalam salah satu bahan tadi. tidak heran pada jenis makanan yang terdiri dari banyak bahan pangan. Di dalam menu orang Tionghoa sejak dulu kala hingga saat ini. di samping banyak sekali kegunaannya di dalam susunan menu makanan sehari-hari yakni sebagai pengganti daging. masih ada kepercayaan bahwa lendir pada jamur kuping dapat berkhasiat untuk menetralkan senyawa berbahaya yang terdapat dalam makanan.4 persen (berat kering) terdiri dari asam lemak bebas mono ditriglieserida. Jamur merang dapat juga dijadikan sebagai makanan pelindung karena kandungan vitamin B-kompleks yang lengkap termasuk riboflavin serta memiliki asam amino esensial yang cukup lengkap . dan sebagai "bahan pengental" (karena mempunyai lendir). Jamur merang juga merupakan sumber dari beberapa macam enzim terutama tripsin yang berperan penting untuk membantu proses pencernaan. Tujuannya. sebagai sayuran. Kandungan lemak cukup rendah antara 1. sterol. juga mempunyai fungsi lain sebagai bahan penetral. Khusus untuk jamur kuping. Jamur ini dilaporkan mempunyai potensi sebagai antitumor dan antivirus karena mengandung senyawa polisakaridayang dikenal dengan sebutan lentinan. namun dalam jamur tiram putih terdapat ergosterol yang merupakan prekursor vitamin D. Jamur umumnya kaya akan mineral terutama phosphor. dan phoshpolipida. Karena itu. niacin.08-9. Jamur segar umumnya mengandung 85-89 persen air.5 mg/100 gram.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful