Receta de cocina

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Receta por una torta con ingredientes ya preparados.

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones
para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de
generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o
creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de
un grupo. Pero cabe mencionar que el ingrediente principal de una receta es el detalle
personal y el corazón que se pone, al elaborarse.

Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las
materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición
-y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los
elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y
digestivas".

Cita ([El Chef.- Maestro Michel André Fournier M. y la estudiante de Gastronomía Ana
María Ostos del Río )]: " Un cocinero examina a través de sus ingredientes, sabores,
coloridos, texturas y principalmente de su gente, lleva a realizar un estudio, de su
comida, sus costumbres y todo aquello que se ha modificado a través del tiempo,
logrando una exquisita receta".

Contenido
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• 1 Composición de una receta.

• 2 Recetarios españoles anteriores al siglo XX
• 3 Curiosidades
• 4 Véase también

• 5 Enlaces externos

[editar] Composición de una receta.

 • Interviene todo un proceso de orden, secuenciación e interpretación de un texto
prescriptivo. Debe tener, como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y
elaboración. De forma simple y clara.

[editar] Recetarios españoles anteriores al siglo XX

• Libre del Sent Soví, 1324 (original)
• Libro de guisados, manjares y potajes, Ruperto de Nola, 1525
• Libro del arte de cozina, Diego Granado, 1599
• El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Francisco Martínez
Montiño, 1611
• Arte de repostería, Juan de la Mata, 1748
• Nuevo arte de cocina, Juan de Altamiras, 1791
• Diccionario General de cocina, Ángel Muro, 1892
• El Practicón, Ángel Muro, 1910
• Índice Culinario, Teodoro Bardají Mas, 1915

[editar] Curiosidades
El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con
canciones: La Bonne Cuisine (1947).

De siempre una de las preocupaciones del ser humano ha sido la conservación de los
alimentos. Ya en la Biblia, José, logró a través de la interpretación de los sueños,
terminar con la penuria del antiguo Egipto, haciendo grandes almacenes de cereales en
épocas de abundancia (siete años de vacas gordas), para suplir los siete años de vacas
flacas. Esto evito las penurias y hizo que Egipto se convirtiese en una gran potencia y
que tuviese mucha influencia en aquellos tiempos.