TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES + flomex TESRad DT "DESANFELIPEDELPROGRISO; ses tapODE MEXICO QMEX someaattemesroree 5.3-5: Cocimiento de un corte de carne. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10 °C, se va a cocinar por ambos lados hasta que el centro alcance una temperatura de 121 °C en un horno que esté a 177 °C. Puede suponerse que el Coeficiente conectivo es constante,25.6 WV/m2 °K. Desprecie los cambios de calor latente y caleule el tiempo requerido. La conductividad térmica es0.69 W/m2 + K Y la difusividad térmica, 5.85 x 10-4 m2/h. Use la grifica de Heisler. Datos? Respuesta: 0.80 h (2 880 s) Fopeo0or = 25+ 4mm Te = 0'e Ty (2c. t ee Coch. con 25-6 vuln® ie oe ? 2 we (77S HK 0564 w/en*o a 5: Bax10"4 m?/h Vide entrado a) = (V.de coro a) . ea a {sste2) =(vwo ccanniow)) enagic £MENQLO Sourt va Ae. a ena gio X, =0.0254/2 = 0.027m 22 25.6 wim? Kz 0.67 W/mK 2585416 mAh m= k/exy 2 0-64/05-6X 0.0127) = QIT Me Xx, =O Be emplta La eosin 5*3-6 pono obtene a T en ad a Tie Tat Tak 21-1 = 0:3354 Conosterdo car lavelows de T se opto lb ai wade Xo 2400 -dt d -0o- x2 ax dA Tt : ax = =P 4% f t(« a de® dv tas “de ror c a x= * ae) f a. At Ado = C5.85xi0-1)t COA jee O80 h | A————__\ Corclus ion.” Se Setgiming io Baie do Na qu el ON se ne v CdS), wt elo a shhzaron los 3 Ae Pes ane Nuevdo e0me xcayltado tL: 0-804 — equuotente a domme ea deav el cote, estobo” a wa sempctatue muy ways & yor eo qu tarda Or Pxo A kumpo ok coccrén