182 Nettoyage, désinfection et hygiéne dans les bio-industries —Vacide éthyléne diamino tétracétique (EDTA) et ses sels alcalins (Na OOC — CH,), — N— CH, — CH, — N— (CH, — COO Na), Si on donne 1a formule H,Y-~ au sel disodique de "EDTA, la réaction qui prend place avec un cation M* est la suivante (Vogel, 1961) : M*+H,Y~ > MY" +2H* L’ionisation et la stabilité du complexe dépendent donc du pH de la solution (Vogel, 1961). Pour un métal donné, chaque agent séquestrant a une plage de pH optimale corres- pondant a un pouvoir séquestrant maximum. Ces données se trouvent facilement dans la littérature. En plus de leur pouvoir séquestrant, les phosphonates peuvent s’adsorber sur les par- ticules de souillures et leur conférer un pouvoir dispersant (Economic Commission for Europe, 1992). Enfin citons le gluconate de sodium et le glucoheptonate de sodium qui sont moins efficaces que I'EDTA, mais la stabilité des complexes qu’ils forment augmentent avec le pH, ce qui fait qu’ils sont surtout utilisés dans les bains trés alcalins. Acide gluconique : HOCH, — CHOH — CHOH — CHOH — CHOH — COOH commercialisé en solution aqueuse a 50 % ou sous forme de sel de sodium en solution aqueuse également & 50 %. Acide glucoheptonique HOCH, — CHOH — CHOH — CHOH — CHOH — CHOH — COOH commercialisé également en solution & 50 % ou en poudre sous forme de sel sodique dihydraté. 2.6. Les dispersants Ce sont les acides polyacryliques ou polyacrylates de sodium de formule — CH, —CH— ou —CH, —CH— | | cooH], COONAl,, de poids moléculaire 1500 & 4500 qui évitent la formation de dépét de tartre dO a la dureté de l'eau ou la présence de souillures calciques. Ils sont efficaces & des quantités substoechiométriques, n’agissent pas par effet de séquestration, mais par effet de disper- sion des sels de calcium et de magnésium (effet threshold) (Economic Commission for Europe, 1992 ; Amjad et Hooley, 1994). Ceci est mis en évidence par le suivi de la transmittance (opposé de la turbidité) en fonction de la teneur en polymere acrylique pour une dureté d’eau de 500 ppm de CaCO, (figures 7, 8 et 9). De telles courbes permettent de déterminer le niveau minimum de polymere a utiliser pour conférer les propriétés d’inhibition d'entartrage requises. La figure 9 est intéressante également en ce sens que, sans polymere, la moitié des particules ont un diamatre supérieur & 10 000 nm. L’utilisation de 400 ppm de polymere