ACARA 1

HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

Hasil Pengamatan

Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Uji Ambang Rangsangan pada Berbagai Konsentrasi Garam

Konsentrasi Garam
No
Nama Panelis
. 321 607 762 475 689 808 528 816
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.9 1.2
1 A 0 x x +1 +1 +2 +1 +2
2 B 0 0 0 x x +1 +3 +4
3 C 0 0 +1 +2 +1 +3 +2 +4
4 D 0 0 +1 +1 +1 +3 +2 +4
5 E +1 +1 0 +1 x +1 +1 x
6 F 0 0 x +1 +1 +2 +2 +4
7 G 0 x +1 +1 +2 +3 +3 +4
8 H 0 0 +1 +1 +1 +2 +4 +3
9 I 0 x +1 +3 +4 +3 +3 +4
10 J 0 x +2 +1 +2 +3 +4 +4
11 K 0 +1 +1 +2 +4 +3 +3 +5
12 L 0 0 +1 +1 +2 +3 +4 +4
13 M 0 0 x x +2 +2 +4 +3
14 N +2 0 0 0 +1 x +2 +1
15 O 0 x +1 +2 +2 +3 +2 +2
16 P 0 x +1 +2 +2 +2 +1 +3
17 Q 0 x +1 +1 +2 +4 +3 +5
18 R x 0 +1 +1 +1 +2 +2 +3
 19 S 0 0 x +1 +1 +2 +2 +3
20 T 0 x +1 +1 +3 +2 +2 +4
21 U 0 0 +2 x x +3 +3 +3
22 V x 0 +1 +1 +1 +1 +3 +2
23 W 0 0 +2 +1 +2 +2 +4 +4
24 X 0 x +2 +2 +2 +3 +4 +4
25 Y 0 +2 x +2 +2 +3 +2 +3
26 Z 0 x x +1 +1 +2 +2 +2
27 AA 0 x 0 +1 +1 +2 +2 +2
28 AB 0 0 x +1 +3 +2 +2 +2
29 AC +1 0 0 +2 +1 +2 +3 +3
30 AD 0 0 x +1 +3 +2 +2 +1
31 AE 0 x x +1 +1 +2 +3 +4
32 AF 0 x x +2 +2 +1 +3 +2
33 AG 0 0 x +2 +1 +1 +4 +3
34 AH 0 x 0 +1 +1 +3 +4 +2

Tabel 1.3 Hasil Transformasi Uji Ambang Rangsangan pada Berbagai Konsentrasi Garam

Konsentrasi Garam
No Nama
. Panelis
321 607 762 475 689 808 528 816
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.9 1.2
1 A - 0,5 0,5 1 1 1 1 1
2 B - - - 0,5 0,5 1 1 1
3 C - - 1 1 1 1 1 1
4 D - - 1 1 1 1 1 1
5 E 1 1 - 1 0,5 1 1 0,5
6 F - - 0,5 1 1 1 1 1
7 G - 0,5 1 1 1 1 1 1
8 H - - 1 1 1 1 1 1
9 I - 0,5 1 1 1 1 1 1
10 J - 0,5 1 1 1 1 1 1
11 K - 1 1 1 1 1 1 1
12 L - - 1 1 1 1 1 1
13 M - - 0,5 0,5 1 1 1 1
14 N 1 - - - 1 0,5 1 1
15 O - 0,5 1 1 1 1 1 1
16 P - 0,5 1 1 1 1 1 1
17 Q - 0,5 1 1 1 1 1 1
18 R 0,5 - 1 1 1 1 1 1
19 S - - 0,5 1 1 1 1 1
20 T - 0,5 1 1 1 1 1 1
21 U - - 1 0,5 0,5 1 1 1
22 V 0,5 - 1 1 1 1 1 1
23 W - - 1 1 1 1 1 1
24 X - 0,5 1 1 1 1 1 1
25 Y - 1 0,5 1 1 1 1 1
26 Z - 0,5 0,5 1 1 1 1 1
27 AA - 0,5 - 1 1 1 1 1
28 AB - - 0,5 1 1 1 1 1
29 AC 1 - - 1 1 1 1 1
30 AD - - 0,5 1 1 1 1 1
31 AE - 0,5 0,5 1 1 1 1 1
32 AF - 0,5 0,5 1 1 1 1 1
33 AG - - 0,5 1 1 1 1 1
34 AH - 0,5 - 1 1 1 1 1
 Jumlah Respon
4 10 22,5 31,5 32,5 33,5 34 33,5
Positif
% Persen Respon
11,7 % 29,4 % 66,1 % 92,6 % 95,5 % 98,5 % 100 % 98,5 %
Positif

Hasil Perhitungan

1. Uji Ambang Rangsangan pada Berbagai Konsentrasi Garam

a. Konsentrasi 0 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
4
= x 100%
34
= 11,7%
b. Konsentrasi 0,1 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
10
= x 100%
34

= 29,4 %
c. Konsentrasi 0,2 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
22,5
= x 100%
34
= 66,17 %
d. Konsentrasi 0,3 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
31,5
= x 100%
34
= 92,6%
e. Konsentrasi 0,4 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
 32,5
= x 100%
34
= 95,5 %
f. Konsentrasi 0,5 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
33,5
= x 100%
34
= 98,5%
g. Konsentrasi 0,9 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
34
= x 100%
34
= 100 %
h. Konsentrasi 1,2 %
Σ respon positif
% respon positif= x 100%
Σ panelis
33,5
= x 100%
34
= 98,5%

GRAFIK UJI AMBANG RANGSANGAN RASA ASIN

98.5 100 98.5
100
92.6
95.5 Ambang Batas
90 (100%)
80
Jumlah Respon Positif

70 66.1
60
50
40
29.4
30
20
10 11.7
0
1 2 3 4 5 6 7 8
 ACARA II

HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

Hasil Pengamatan
Tabel 3.1 Hasil Pengamatan Uji Skoring Tekstur Keripik Kentang
Tekstur
No Nama Panelis Jumlah
558 394 815
1 A 4 5 4 13
2 B 4 4 5 13
3 C 3 4 5 12
4 D 4 5 4 13
5 E 4 4 4 12
6 F 5 4 4 13
 7 G 3 4 5 12
8 H 4 4 5 13
9 I 5 4 5 14
10 J 4 3 3 10
11 K 4 4 5 13
12 L 5 4 4 13
13 M 4 5 3 12
14 N 5 4 4 13
15 O 5 5 4 14
16 P 5 4 4 13
17 Q 5 5 4 14
18 R 5 4 4 13
19 S 5 4 4 13
20 T 4 5 4 13
21 U 4 3 3 10
22 V 4 4 3 11
23 W 5 4 3 12
24 X 4 5 3 12
25 Y 4 4 4 12
26 Z 5 4 4 13
27 AA 5 4 3 12
28 AB 4 4 5 13
29 AC 5 4 4 13
30 AD 4 4 4 12
31 AE 4 5 3 12
32 AF 5 4 3 12
33 AG 4 4 3 11
34 AH 4 4 3 11
Jumlah 148 142 132 422
Rata-rata 4,35 4,17 3,88

Kode sampel : 558 = Kripik kentang merk PIATTOS

394 = Kripik kentang merk CHITATO

815 = Kripik kentang merk LAYS

Keterangan skala skoring : 1 = Sangat tidak renyah

2 = Tidak Renyah

3 = Agak tidak renyah

4 = Renyah
5 = Sangat renyah