Professional Documents
Culture Documents
ماظن بساهلا ةجرحلا طاقنلا ديدحتو رطاخملا ليمحت " Haccp "
ماظن بساهلا ةجرحلا طاقنلا ديدحتو رطاخملا ليمحت " Haccp "
ىو نظام وقائي ( )Protective Measureيضمن سالمة وجودة الغذاء وخموه من المموثات الميكروبيولوجية ،والكيميائية،
والفيزيائية خالل مراحل اإلنتاج المختمفة .بدءاً من المزرعة والنقل واإلعداد والتجييز والتعبئة والتحميل والتوزيع حتى ما هو نظام الهاسب
وصول المنتج إلى المستيمك .والحروف المختصرة ( )HACCPتعني تحميل مكامن الخطورة وتحديد نقاط التحكم الحرجة :HACCP
(.)Hazard Analysis Critical Control Point
بدأت فكرة تطبيق ىذا النظام في الستينات من القرن الماضي ،عندما قامت وكالة الفضاء األمريكية ( )NASAبالعمل
عمى حفظ المادة الغذائية التي تقدم لرواد الفضاء من التموث من المصادر المختمفة ،وبعد ذلك أوصت منظمة الصحة
العالمية ( )WHOوىيئة الغذاء والدواء األمريكية ( )FDAبتطبيق ىذا النظام في جميع المنشآت الصناعية والغذائية
لضمان سالمة وجودة الغذاء والدواء لدرء الخطورة عن صحة اإلنسان.
يتكون ىذا النظام من سبعة أساسيات يمكن تطبيقيا من خالل المراحل التالية:
1
-6التحقق. Verification
ىو التحقق الدوري عن نظام HACCPالذي تم إنشاؤه داخل المؤسسة ،ومدى فعاليتو في تحقيق اليدف الذي أنشأ من
أجمو ،وىناك نوعان من التحقق األول يكون داخمياً ،والثاني خارجياً.
-7وضع نظام لمتوثيق .Documentation
بصورة جيدة مثل؛ سجالت أن تتوفر لدى المؤسسة ،لتكون دليالً عمى تطبيق نظام الياس وىي السجالت التي يج
التدري ،وسجالت تحميل العينات ،وسجالت الموردين وغيرىا.
برنامج وقائي يضمن سالمة وأمان المواد الغذائية. - فوائد تطبيق الهاسب
2