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  • Libro Nutricia Completo Parte 1

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    | KetoCal Tatrodvecibn Actualmente, la dieta cetdgena se utiliza como tratamiento de eleccién en el déficit de glut-1, déficit de PDH y en la epilepsia refractaria a farmacos, entre otras patologias. La dieta la prescribe el neurdlogo y se recomienda un control clinico y seguimiento por parte de un pediatra Gastroenterdlogo especialista en Nutricién y un Dietista-Nutricionista encargado del cdlculo y adaptacién de la pauta cetogénica. El objetivo de esta terapia es que mediante la formacién de cuerpos cetdnicos en sangre mejore el funcionalismo neuronal, permitiendo un correcto crecimiento y desarrollo del nifio. La dieta cetogénica se caracteriza por una alimentacién rica en grasas, adecuada en proteinas, y baja en carbohidratos, esta debe ser calculada por ratios los cuales pueden variar en 2:1, 3:1 y 4:1. EI médico indicaré el ratio que mejor se ajuste a las necesidades del paciente, controlando la aparicidn de déficits nutricionales. Este ratio debera mantenerse en cada comida. Hemos creado este recetario con el objetivo de ofrecer variedad de recetas a las personas, que por su condicién, necesitan mantener este tipo de dieta estricta. Asi mismo, facilitar la adhesion a la dieta con menus variados y apetecibles. La dieta cetogénica es una dieta terapéutica que requiere de una colaboracién estrecha del personal sanitario y las familias. Esperamos que este recetario sea una herramienta util para el dia a dia con la dieta cetgena. de Diw & HEPATOLOGIA Y NUTRICION INFANTIL SNACKS Los snacks son una alternativa para ofrecer al nifio cuando la familia realiza un aperitivo, hacen alguna actividad fuera de casa, en fiestas, como tentempié de media mafiana, etc, Los nifios no siempre comen las mismas calorias, as{ que también pueden ser un complemento de una comida principal en el caso que tenga més hambre. De esta forma, nos aseguramos que este pequefio aporte calérico mantenga el ratio de la dieta dando libertad a la familia para diversificar la dieta Milhojas de Chips de banana Ketogarrapifiadas Barquitos de Aguacate Sabanitas de Guacamole y Queso Kiri Mus de Ketodanonino Flor de Aguacate y Salmén Ketocroissant de Frutos Secos NOUswNE Indice PLATOS PRINCIPALES: Se han realizado platos tinicos completos. La cantidad o racién que se indica en la receta va en funcién dela edad y el apetito del nifio, puede ser que su hijonecesite menos cantidad. Los nifios no siempre comen igual y en ocasiones pueden dejar comida en el plato. Es importante tener presente que si al nifio le cuesta terminarse la. comida, debemos aseguramnos que por lo menos haya comido un poco de todo lo que se le ha ofrecido, para asi mantener el ratio de la receta Ketobutifarra de Foie-Gras Crema de Ketocalabaza Ketocometas de Pollo y Beicon Ketoalbondigas con Tomate Ketorollitos de Salmon Ketolasafia de Calabacin Ketopiramides de Pimientos del Piquillo Tallarines en salsa Rorrefort Ketopinchos Flor de Ketofioquis con Almejas Naturales 11. Ketocdctel de Gambas 12. Ketorevuelto de Morcilla y Esparragos 13. Ketoburritos 14. Ketopizzetos BOON Rw S POSTRES: Siendo conscientes que la dieta cetgena es “muy poco dulce”, hemos creado unos postres que pueden ser un simil a la repusteriao revelas dulces Ue la alimertacion convencional. El realizar este tipo de recetas, como puede ser un flan, galletas, creps con nata... etc. va a facilitar la integracién del nifio en la mesa familiar, fiestas, cumpleafios -»y dar ese placer dulce que tanto les gusta alos nifios. Ketoflan de coco y pifiones Ketopanellets Ketocrepes de nata con fresas Ketocopa de yogurt griego y manzana Ketomuesly Ketogalletas Ketonatillas ae Pr ee Milbojas de Chips de Banana SO? Calories MILHOJAS CHIPS DE BANANA ingredientes Milhojas Chips de Banana y Beicon i (Rance = | a — a a 419 Keal | 444 Kcal | 507 Kcal Colocar la bandeja del horno forrada con papel vegetal la panceta y hornear a 1502C durante 15 — 20 minutos hasta que quede muy crujiente. ee PX Pelar el platano y cortar lonchas muy finas de extremo a extremo del platano. Poner la sartén con el aceite en el fuego y cuando esté muy caliente frefr las lonchas de platano hasta que queden doradas. Cortar la loncha de beicon por la mitad a lo largo. Hacer la milhajas: en un plata panemos una lancha de platano y espalvereamas can almendra en polvo, encima ponemos una loncha de beicon y espolvoreamos con la almendra en polvo, repetimos la accidn hasta terminar las lonchas de platano y crear la milhojas. Receta e ilustracion realizadas en ratio 4.1 Ketogarrapihadas de frutos secos #70 Calorias [Ketogarrapifadas | 2.4] 34_| 7g ail 25er 2er [Avena en Copos___|___7er_| ——— | [Ketocal 4.1 | —— | ———|_toer_|

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