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Guía para El Desarrollo Del Componente Práctico y Rúbrica de Evaluación - Unidad 1, 2 y 3 - Fase 5 - Desarrollo Del Componente Práctico
Guía para El Desarrollo Del Componente Práctico y Rúbrica de Evaluación - Unidad 1, 2 y 3 - Fase 5 - Desarrollo Del Componente Práctico
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Computador
Internet
Simuladores
Práctica 1
Introducción
Objetivo
• Identificar mediante los ensayos prácticos virtuales en el simulador Energy 2D, los
principales tipos de transferencia de calor presentes en la industria de alimentos con
el fin de evaluar los conocimientos adquiridos durante las fases anteriores.
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Cada estudiante debe registrarse en el simulador abriendo una cuenta, luego, debe
informar a la dirección de curso mediante correo interno, para que ésta le habilite las
prácticas requeridas para el desarrollo del componente práctico.
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4. Para iniciar, haciendo clic en la pestaña “examples” se desplegan las diferentes
simulaciones como se muestra en la siguiente imagen.
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Aquí podrán encontrar diferentes aplicaciones donde se sugiere escoger: Pérdida
de calor de agua caliente, flujo de tubería en “L”, flujo de calor convectivo, entre
otros.
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7. Para empezar la simulación, deben darle click en el botón “play”, se accede a
una secuencia de inicio como la que se muestra a continuación:
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8. Las condiciones de operación de los bloques y sistema en general de
operación, se pueden modificar dando click derecho sobre las mismas y
acceder a propiedades como se muestra a continuación. Se pueden cambiar
condiciones como temperatura, dimensiones, velocidad de flujo, entre otros.
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8
10. Luego de que se generan los datos, la variable de salida debe cambiar de valor (en
propiedades de cada objeto del simulador), el estudiante modificará tantas veces
como desee las variables de entrada, se recomiendas realizar el mayor número de
combinaciones de valores para enriquecer el análisis de resultados.
Luego de generar los cálculos el estudiante deberá hacer clic en el botón con
“copiar datos” que aparece en el menú central inferior, con el fin de generar las
tablas de datos. El software genera una tabla como se muestra en la siguiente
imagen, esta tabla se debe exportar a Excel para generar las gráficas
correspondientes.
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Con los datos obtenidos el estudiante debe realizar graficas que presenten la
interrelación entre los diferentes datos, es importante que no se incluyan todas las
variables en una sola gráfica, ya que esto no permite un análisis adecuado. Luego de
graficar, el estudiante debe realizar un análisis de los resultados obtenidos, se espera
un análisis que se apoye en los contenidos teóricos vistos a lo largo del curso, debe
tener una profundidad a nivel de un futuro ingeniero.
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Practica 2
Introducción
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Al diseñar intercambiadores de calor, la predicción de la temperatura de salida de las
corrientes de fluido es una tarea importante. Suponiendo una transferencia de calor
en estado estable, se utilizan dos métodos generales para este propósito: el método
logarítmico de la diferencia de temperatura media (LMTD) y el método de
efectividad-NTu (número de unidades térmicas).
∆𝑇𝑇1 − ∆𝑇𝑇2
𝐿𝐿𝐿𝐿𝐿𝐿𝐿𝐿 = ∆𝑇𝑇1 Ecuación 1
𝑙𝑙𝑙𝑙
∆𝑇𝑇2
𝑄𝑄
𝜀𝜀 = 𝑄𝑄 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚
Ecuación 2
Objetivos
Planteamiento de la práctica
Procedimiento
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Ejemplo de simulación de fluidos en contracorriente:
Nota: Se debe hacer una tabla para flujo en paralelo y una tabla para flujo en
contracorriente.
Practica 3
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Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de
vapor
Introducción
Transferencia de calor en marmitas enchaquetadas con agitación
Las marmitas con agitadores son utilizadas para calentar o enfriar alimentos fluidos
no newtonianos, son utilizados a grande y pequeña escala por ejemplo para concentrar
pulpas de frutas o vegetales. Se pueden utilizar diferentes tipos de agitadores como
hélices, paletas, pala, cinta helicoidal y ancla. En la figura 1 se muestra una marmita
con chaqueta de vapor y agitador de hélice utilizada para calentar alimentos líquidos
y semilíquidos, las marmitas que incluyen agitación continua, permitirán mantener
constante la temperatura en cualquier punto durante el calentamiento, de esta forma
el calor sólo varía con el tiempo (Maroulis & Saravacos, 2003).
Donde,
ℎ𝐴𝐴𝐴𝐴 Ecuación 3
𝑏𝑏 = (1/𝑠𝑠)
𝜌𝜌𝜌𝜌𝜌𝜌𝜌𝜌
Objetivos
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Aplicar la transferencia de calor transitorio por convección para determinar el
calor, la velocidad y la cantidad b en un proceso de calentamiento de alimentos
líquidos con marmita.
Analizar la influencia del área superficial y el coeficiente de transferencia por
convección h en la velocidad de calentamiento de alimentos líquidos en
marmita.
Planteamiento de la práctica
Radio (r) m 1
Temperatura inicial superficie (T∞) 80
°C
Temperatura inicial del jugo (Ti) 10
°C
Tiempo de calentamiento (t) s 300
Coeficiente de transferencia (h) 2500
W/m2K
Procedimiento
Ejemplo:
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Donde, Initial Temperature (°C) es la temperatura inicial, Kettle-Surface
Temperature(°C) es la temperatura de la superficie de la marmita de acero
inoxidable, Radius of Kettle es el radio de la marmita, heating time es el tiempo de
calentamiento, H-Value es el coeficiente de transferencia de calor h.
𝑇𝑇(𝑡𝑡) − 𝑇𝑇∞
𝑙𝑙𝑙𝑙 � � 𝑣𝑣𝑣𝑣 𝑡𝑡
𝑇𝑇𝑇𝑇 − 𝑇𝑇∞
Ejemplo 2.
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3.Calcular la cantidad b según la ecuación de la recta y la ecuación 4
𝜋𝜋𝜋𝜋2 Ecuación 7
𝐴𝐴𝐴𝐴 = 𝜋𝜋𝜋𝜋ℎ +
4
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Responder las siguientes preguntas de análisis:
1. Presentar los resultados en tablas o graficas para cada una de las practicas
realizadas.
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En el entorno de Evaluación debe:
• Portada
• Índice
• Nombre de la práctica y responsable
• Objetivo general y específicos
• Marco teórico (con referencias bibliográficas)
• Descripción del procedimiento (Variables de entrada y de salida)
• Equipos
• Simulación (evidencias)
• Resultados (tablas o graficas)
• Análisis de resultados comparando los datos obtenidos con literatura
científica y soportes académicos.
• Conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA
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Trabajo colaborativo en el formato indicado.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe
cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.
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Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
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Segundo criterio Nivel alto: Presentar los resultados obtenidos en la simulación de
de evaluación: forma clara y organizada.
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de la actividad Nivel medio: Presenta el producto en el formato indicado,
individual realizada pero no realiza citas y referencias en normas APA.
utilizando normas APA Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
para el reporte de entre 4 puntos y 7 puntos
bibliografía y citas
bibliográficas
Nivel bajo: No presenta el producto en el formato indicado, y
no realiza citas y referencias en normas APA.
Este criterio
representa 15
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total
entre 0 puntos y 3 puntos
de 140 puntos de
la actividad
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