1 TIJESTO ZA PITU

2 580 g glatkog brašna

3 250 g maslaca
4 1 žličica soli
5 1 žličica šećera
6 5-6 žlica vrlo hladne vode
7
8 NADJEV
9 60 g maslaca
10 3 žlice glatkog brašna
11 125 g bijelog šećera
12 125 g smeđeg šećera
13 60 ml vode
14 4 jabuke Granny Smith
15 2 jabuke Zlatni Delišez
16 2 žličice mljevenog cimeta
17
18 Priprema
19 Za tijesto Opisat ću izradu tijesta u multipraktiku ali se može i u zdjeli. Bitno je
ne držati multipraktik stalno u radu nego sve radnje izvoditi na “pulsno”.
20 1.
21 Izrezati maslac na male kockice od 1 cm i staviti u zamrzivač na 15 minuta do 1 sat
(što duže to bolje) da se dobro smrznu.
22
23 2.
24 U multipraktiku izmiješati brašno, sol i šećer. Dodati kockice maslaca i izmiješati
ali da ostanu komadići maslaca veličine zrna graška.
25
26 3.
27 Dodavati žlicu po žlicu vrlo hladne vode dok se smjesa počne povezivati ali je još
uvijek sipka.
28
29 4.
30 Istresti smjesu na čistu dasku i lagano je mijeseći povezati do kraja i podijeliti u
dva diska. U tijestu moraju biti vidljivi komadići maslaca jer oni u pečenju daju
hrskavost. Diskove lagano posuti brašnom i svaki posebno zamotati u plastičnu
vrećicu i ostaviti u hladnjaku najmanje 1 sat (može stajati u hladnjaku do 2 dana).
31
32 Za nadjev
33 1.
34 Jabuke oguliti, izrezati ih na što tanje ploške i posuti cimetom.
35
36 2.
37 Izvaditi tijesto iz hladnjaka i ostaviti 5-10 minuta na sobnoj temperaturi da
postane dovoljno mekano za valjanje.
38
39 3.
40 Radnu površinu lagano pobrašniti i razvaljati tijesto u 2 kruga promjera 30 cm oko
0, 5 cm debelo. Jedan list tijesta staviti u kalup za pitu promjera 24 cm. Škarama
odrezati rubove tijesta tako da prelazi rub kalupa oko 1, 5 cm.
41
42 4.
43 Dodati u kalup izrezane jabuke.
44
45 5.
46 Pokriti drugim dijelom tijesta kojeg izrezati na trake ukrasnim kotačićem i složiti
kao rešetku preko jabuka.
47
48 6.
49 Rastopiti maslac u posudi, dodati brašno i miješati da se dobije kremasta smjesa
(kao za bešamel). Dodati bijeli šećer, smeđi šećer i vodu. Pustiti da zakipi.
Smanjiti temperature i zagrijavati još 5 minuta.
50
51 7.
52 Polagano lijevati vruću smjesu od maslaca preko traka tako da ulazi među jabuke i
paziti da ne iscuri van.
53
54 Posluživanje
55 Poslužiti toplo uz jednu kuglu sladoleda od vanilije.