44 parte un | Defricn de markt ye pecss de makeing Astrid & Gastén el poder del deleite del cliente Astrid & Gast6n es un restaurante fundado en Uma, Ferd, en 1994 por Gastén Acutio y su esposa Astrid, Astrid & Gaston es re conocido como uno de los mejores restau rantes del mundo. Incliso la guia gastro- némica San Pellegrina de tos 50 mejores restaurantes del mundo, organizada por mas de una década por le revista britani= ca Restaurant, menciona a Astrid & Gas 16n por primera vez en 2011 ecupando e! puesto numero 42. En tan sélo 17 afos ha abierto sucur- sales en Quito, Coracas, Santiago, Buenos ‘Aes, Bogots, Madrid y la Ciudad de Méx- co; y muy pronto estaré en Londres y S20 Paulo, Gaston Acurio es considera el mejor cocinero iatinoamericano y une de los em= presarios més présperos del cortinente en el cameo. Nacido en Lime, Perd, abendond sus estudios de Derecho y fue 2 estudiar alta cocina 2 Peis, donde coroco a Ast, lune alemana también intereseda en la alta cocina. Luego de una lerga formacién en Europa regresaron a Peri) para inicar la aplicocion de sus ensefianzas con los pro- ‘uctos y las costumibres de ese pais. Con el tiempo y luego de un inustado éxito, Astrid y Gastén encontraren un estilo Un ‘0 en donde, nutréndose de los sabores € ingredientes de su pats y asociéndolos con otras culturas y técnicas, dieron forma @ tuna cocina de estilo propio, Poco después (en el 2000) inaugure- on un segundo restaurante en Santiago de Chile donde répidamente fue corside- rado como et mejor de! pais; luego, en febrero del 2005 abrieron sus puertes en Bagot, Colombia, con ef mismo éxito; yen noviembre de 2005 en Quito, Ecuador; fen mayo de 2006 inauguraron uno mas en Caracas, Venezuela, Postetiormente se ‘crearon nuevos restaurantes en Ecuador, Espata y Argentina, Hoy, Astrid y Gast6n Acurio llevan esta bandera ro solo en sus restaurantes, sino también en sus otros conceptos pe ruanes. La Mar cebicheria, Tanta peruvian bistro, Pasquale Hermanos sangucherla peruana, Panchita persila peruana y otros proyectos y marcas en camino, Estos con c2otos también se estan expandiendo 4 nivel intemacional. Por ejemplo, en le iudad de México el grupo ha abierto tres restaurantes La Mar, € incluso se encuen- ‘ya en la marina de San Franosco, en el Distrito Fisherman’s Wharf, con trabajado- res peruancs. Le internacionalizaclin de los. res: taurantes del grupo fue posibie gracias a ‘correcto balance entre las recetss origin les de Astiid y Gaston con Ia idiosincrasia. de los gustes de ceda pals. Adicionalmente enfrentaron otresretos coma la escasez de insumos peruenos y el conccimiento pro- fundo de los gustos de los lentes locales La cave del exito fue un trabajo paciente y de mucha fe en ia potenciaidad ve le ‘cocina peruana, Par eso, la labor de cade uno de fs chefs en cada sucursal se parece mucho a la de un docente: enseriar 2 los 2705 ¥ Personal a su cargo; estable- ‘er contacto con los clientes, conocer sus preferencias,yponeren practice su destreza para ensamblar esas dalicis, las cuales nan cada vez mas aceptos y reconacen ala cocing de Perd como una de las gastrono- mmias mas exquisitas del mundo, Parte de su trabajo es, tenerpetmanentecontactocon todos los resteurantes de lz cadena, tanto en Perl) como fen los demas patses, pare no perder de vista las tendencas yylos gustos de los clientes stamos siempre dando» nos la mano”, aseverd el chef dl restaurarte en Santiago de Chile, al tempo de indicar que partedelentreramientodelper sonal de cocina proveniente del pais donde se abre un res- ‘auranteesenviarloaPerd, pare ‘que conozcaysefamiiaricecon los insumos y 13s técnicas de preparacion, @ astrid & Gastén ponen toda su exp ddosus dientes, investigando incluso la preferencia de {stos en cada region donde abren un nuevo proyecto ee eee Marketing Real Con mas de 15 afios de experiencia en le industria gastronémica, Astrid y Gaston deleitan el paladar de sus clientes con lo mejor de los conceptos peruanos, ence os que se destacan los matiscas del Pactica, ceviches amazénices, parilasy todo lo me- jor de a cocina tracicional peruana, fusio- ‘nada con el mejor estilo gourmet, Coa una ‘tecnica culinariaimpecable y en un estable cimiento que, sin lugar a dudas, descresta hasta al mas exigente de los dlentes, es posible encontrar platos verdederamente magistroes. "Tuvimoslasuerte derecibia, dehere- dala. Lo que hemos hecho toda une ge neracién de cocineros peruanos es darle valor, nuestro trabajo es que se reconoc- de en todo el mundo abrienda restaurantes de auténtice cocina peruana, y hacendo ue Ios mismos sabores estén en Mexico o Espana”, senala Gaston, Este cotinero conoce los productos de la tiera y del mar, asi como su gente y las tradiciones de la region, También es profe- sor, columnistay autor de 23 libros—entve ellos Cocina casera para los tempos de hoy y Cocina de Gaston Acurio~, Desde hace varios aos conduce el prograrra de tele. visi6n “Aventure Culinaria", que leva mas cde 300 emisiones. A peser de sus miltiples ‘ccupaciones, Acurio incluso le gio vor al exigente critico de comida de ls pelicula Ratatouille” (2007), de Disney&Poar, en ig version doblada al espanol. Entre sus aitimos proyectos destaca el desarrollo de un centro de formacion de cocina peruane, Gia a los jOvenes menos favarecicos de su pals. Fuentes hto:P aedgsson converte ha; htcuaww aardgason convebecnoce pana asrisjgatn comenisgna prpdscuel pcspsssgn2657 texas lero iin Bison Side ont