ee aes Cécina ‘i ae Meditacion | e ~, t v me ai Kt iy ‘a 100 RECETAS Ae | | 4) Hermana BernarDa i CD 1 oy, Hs bd \ 6) ea i Lh LiWee LS i v1 |Cocina Meditacion vb | 100 RECETAS a & Hermana Bernarpa oo) =Cocina y meditacién: Autor: Hermana Bernard [Diseita de cubverta ¢ snteror: Opalmorks ‘Campaginacidin: Anglofore °C: Hecmana Bernards / Editorial Besta S.A, 2008 B deesta aficion, RBA Libros, SA, 2006 ‘Pérez Galdén, 34 — 08012 Rareelom wwwsthalibroscom / rba-librostidiehaes ‘Prmesa edicins marzo 2006 Reserwades tadae lor derechos: rot 7 Bagi Com gueé pagart al Setior redo el hier gue me hise? Sal LLG r sia alngeia y pratinid, poeple al esemplite mis oen'su villa y pueda decir cada dia; Te doy gracias Setor jue escuchacte las palabras de mt bovan tos que bendiga a roda persona que utilice este libeo para brin- ereatividad, entusiasmo y mucha alegria, pues intenta dejar granite de «sal» para conservar las buenas costumbres de la Hna, Maria Berwaripa Serreautonidades de mt Congraaenin y a cada bermana en agradeet— com la aual.pedré hacer anuchar cavidader y ayudar espirt- ‘ Pid a Diet gue see wna buena serulla de tigo paca ol 5 manos de quuenes to srilicen 9 quae brtnde aleyria, comsurle y paz Coma y Meccan ?Beane of Masa de strudel 29 Masa de hojaldre 30 Masa de hojaldre aleman HM Masa de hojaldre ripida 32 Masa salada con queso 33 Platos salados Pollo 37 Meditacién eon Pastel de pollo, verdura yqueso 39 Pechugas de pollo rellenas yy gliseadas 41 Asado de carne picada de pollo 43 Polle con verduras 45Pollo relleno frie 52 Rollo 53 Carar 55 “ Asady con salsa de naranja 5? Came con salsa 58 Rollode carne 59 Tostadas con salchichin 60 Gulasch de Indonesia 61 Redondo de ternera frio 62 Gulasch hingaro 63 Roastbeef telleno 0 carré decendo 64 Pescado 65 Meditacién > Relaj 67 Gratin de pescado 69 Pescado con guindilla “decayena 70. Rallitos de pescado 71 Filetes de merluza rellenos 72 Ensaladas 73 Meditacién pay Ensalada suiza para acompaiiar aves 75° Ensalada de arroz con ave 76 Abanico 77 Ensalada de arruz con pollo 79 Ensalada de puerta 80 Ensalada de zanahonas 31 Engalada de manzana y zanaho- Flas 82 Ensalada de alcachofas 83 Ensalada de maiz 84 Ensalada de arroe 85 Ensalada de queso 86 Ensalada de patatas y manzana 88 Ensalada moldeada 89 Ensalada de pacaras y zanahoria 90 Verduras 91 Meditacién a Boniatos al horna 93 Abanico de espirragos. 94 Rollo de aleachofas’ 95 Col lombarda 96 Aspic de tomate 97 Berenjenas 98 Zanahorias glaseadas 99 10 (Cara y Median Queses 133 Meditaci6n ten Bacaditos de queso y eebolla 135 Souflé de parata 136 tude de gruyer 137 Palitos de queso 139 Cruasanes de jaman yqueso [40 Souffié de queso 142 Pudin de queso y jamin 143 Strudel de queso 144 Distindos sabores del vinagee 145 ‘Vinagre de pimienta, 147 Vinagre-de salvia 147 Vinagre de hierbas 148 Vinagre de ajo 149 Platos dulces ‘Postres 153 Meditacién. ro ‘Compota de manzana con salsa de fresas 155 Espuma de linsdn 157Helado de bmén 158 Manzanas rellenas 159 Manzinas merengadas 161 Postre de naranja 163 Rosco de Francfort 165 Amillo de naranja 167 Tatas 165 Meditacién <= Tarra de manzana 171 Tarta rapida de manzana 173 Sorudel vienés 174 Sirndel tradicional 175. Tarta de nuez 176. Tarra de chocolare con patatas [78 Tartade pita 179. Boeaditos de-nararya 180 ‘Tarta de requesdn 182 Pan dulce deNavidad 184 Pan relleno de Navidad 185 ‘Tarta de naranjas 187 ‘Tarta de chocolate 189 ‘Tarta de chocolate y nueces 191 “Tarta de hojaldre con relleno demuz 193 ‘Tarta de nucces con manzanas ygrumos 195 Tarta de quese 197 Tirta de pan 199 Tarta al vino rinto 200: ‘Tarta de zanahorias’ 202 Ala bora del 203 Meditacion <= Alfajores de maicena 205° Triangulos de fresas 206 Strudel de manzana 207 Relliros de nuez 209 12 Cocina y Mecitaion chtecliclas a2 1/4 dl = 4 cucharadas soperas Cocina y Medicus:Masas wa CeaeluraMeditacién Comers del trabajo de tus manos com gozo y brenestar. Tit esposa sera wna wid fecunda an] serio de te hogar Tus hijos, retefios de olive vem forno a ine tesa, Salmo 128 (127), 23 labs tox Cevacluna de levadura fregada + 100 g de mantequilla + 20 g de levadura + sal + agua, cantiddad necesarta 4, Verter el agua con levadura también enel centro. S. Mezclar hasta formar la masa y dejar leudar hasta que aumente al doable de volumen. 6. Estirar con-el rodillo. Coc y Media iccllasas tore Cevaclura nbs oer fevacluna Masa salada de levadura Masa salada de levadura =e con harina integral > Angredientes + 300 g de hatina + 30g de levadura + T cucharadita de sal + $0 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite + agua o leche tibia, cantidad necesaria blanca + 150 g de harina integral (fina 0 gruesa) + Leucharadita de sal + 1/2 eucharada de azicar _ ++ leche o agua tibia, cancidad pecesaria 1. Diluir la levadura em el aguaa 3, Mezelar hasta formar la masa leche tibia. y dejar leudar hasta que 2. Dispaner la harina en corona. aumente al doble de volumen, 4, Trabajar la masa y dejar Agregar sal, Colocar en el 4, Estitar con el rodillo, Jeuclar hasta que aumente ‘centro La mantequilla ya al doble de vohunen, blanda o el aceite y la 5. Estirar con ef rodillo, levadura.tllasas cote Cevtclura Masa de levadura con pure de Roce + 300 g de harina + 150 g de puré de patatas « 60 g de mantequilla + 40 g de levadura + 1 cucharadlita de sal ~ agua tibia, cancidad neces Preparacién 1. Incorporar la harina al punt de patatas. 2. Agregar la mantequilla, la levaddura, sal y aga tibia. 2 Cxan'y Mediaiin tatas 3. Trabajar muy bien la masa dejarla leudar hasta que aumente al doble de volumes 4. Estirar con el rodillo, Uabis ter Cvactura basica de levadura [dulce] 30 g de levadura + de Ia 2 huevos + de 80.a 100 ¢ 50a BO g-de azticat » ralladura de I limon la)» 1/2 cucharadita de sal - leche 0 agua tibia, - Mezelar todo hasta formar la ee despegue de las manos y espolvorcarla con harina, . Dejar leudar hasta que aumente: al doble de volumen. . Uuilizar para cruasanes, panes de leche, trenzas simples y tellenas, roscas. . Sila receta en que vaa utilizarse requiere estirar fa masa, ésta debe ser un poco amis blanda para facibitar la operacién: de lo contrario la masa se encoge. ‘Cocina y Meccan acllasas eae Cvaclura Masa de levadura hojaldrada para bizcochos finos D Ingredientes £30 g de lovadura + 1 cucharadita de aziicar + agua, cantidad neve + $00 g de harina + I cucharadita de sal » 20 g de mantequilla + T huevo + [ cucharada de antear ~ leche 0 agua fria, eancidad necesaria * 300 g de mantoquilla ~ 50 g de harina Preparacién 1. Disolver Ia levadura en agna “Trabajarla hasta que quede tibia con una cucharadita de bien lisa, avaicar. . Dejar reposar en la nevera 2, Formar una masa blanda, durante media hora: espolvorear con harina y dejar 300g leudar. 3. Poner sobre la mesa la harina, harina. Hacer un bolle y 3 la sal, los 20 g de repasar durante mecha hort mantequilla, ¢] huevo, el en la nevera, amicar y la levadura 1. Pasade el tiempo indicada. lendada. estirar la masa en forma dé 4, Incorporar tanta agua o leche ‘como séa necesario para formar una masa blanda. 24 (Cocina y Medieanion rectingulo, poner en un ‘extremo el bale de mantequilla y enrollar. Coin y Matic a5 core Cevaclura reposar diez minutos en La nevera, 10. Estirar por alttma vex y doblar en tres partes. Dejar feposar yeinte niinutes antes de -usarla, LL. Se puede dejar en la nevera de un dia pata el otro1 Meditacién Bendice Senior muesteo trabajo y danos ef pan de cada dia (porgue confiamos en th Salmo 126, Antifona 1 Uasas peee (Gumstix Masa de strudel ca + Thuevo + 30 g de mantequilla - 1/4 cucharadita 1, cantidad necesaria 4. Dejar reposar media hora y Juego estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda. Finalmente estirar con las manos hasta que quede transparente. 5, Se emplea para strude de manzana, de carne, de requesén, de verduras, ete. Cocina » Meditate 2Ins bree Cevackurd Casas sue Cowaltiad Masa de hojaldre de hojaldre aleman a> ap ngredientes += 200 g de harina + 200 g de maniequilla + 1 cucharadita de sal ~ eantidad necesaria +150 g de mantequilla = T cucharadita de sal + Preparacion L. Unir fa euarta parte de harina doblar en tres partes y dejar 4. Estirar la mass y deblar en con la mantequilla. Formar un reposar diez minutos en la free partes. bollo de manrequilla. nevera. §. Dejar nuevamente en 2. Con el resto de harina, sal y el 7. Estirar por segunda vez la nevera durante diez agua fria necesaria formar una siempre desde el centro minutos. masa homogenea trabajindola hacia los extremos, doblar 6, Repetir este pliegue dos hasta que quede bien lisa. en cuatro partes y dejar veces mas. Formar otro bello. reposar diez minutos en la 4. Dejar reposar ambos bollos en la ineveras nevera durante vemte minutos. 8, Estirar por tercera vex desde 4, Pasado el ciempo indicado, el centro hacia los extremes estirar el bollo de harina en doblar en tres partes y depar forma de rectingule vy colocar reposar diez mmutos en la el ballo de mantequilla en el nevera, centro. Envalverlo, 9 Antes de utilizar la masa < 5. Dejar reposar en La nevera dejarla reposar por Lo mens durante diez minutos. cuarenta minutos. 6. Estirar por primera vez-desde 10, Se puede guardar una sem el centro hacia los extremos, na en Ii nevera. 30 Cacina y Mecliraciim Dacan yD: Bicllasas bere Gvnelure Masa de hojaldre rapida era) ‘feel + 2 tazas de harina » 3 cucharaditas de polvo para hornear + sal, al gusto = 100 g de mantequilla + 3/4 taza de leche « I taza de queso rallado 4ebad been Avaclura sa salada con queso ool 100 g de requesén + 100 g de mantequilla + Preparacién a 4, Batisar Ia masa y doblar en 1. Mezclar los ingredientes hhasta que todo esté bien illa tres partes, secos. mezelado. §. Dejar nuevamente en la nevera 2. Agregar la mantequilla 3. Incorporar la leche poco a sa con estos diez minutos. trabajando con el tenedor poco y formar la masa. agregar 6, Repetir este plicgue dos veces mas. bolle y dejarlo en quince minutos. (Cocina y Medinaciin 38Oa salaclos ey4 1 Meditacion La tierra se sacia de los frutos del cielo, del vino que alegra, del par gue reconforta muestra vide Salmo [04 (103), Antifona 2 OM 1 de pollo, verdura y queso <> » 1 cucharadica de mostaza - 3 cucharadas de T diente de ajo picado + 1 cucharadita de romero picado de pimenton + 1/2 cucharadita de pimienta - sal ceractén en un 3. Dejar en repeso durante todos los media hora. 4. Hacer una masa de levadura fregada (ver Masar hisicas, pig, 15). de tres clases distintas - 1/2 tara de leche - ‘perejil picado + 1 cucharada de cebollino picado + gusto + 150 g de zanahorias + 3 huevos. WM (Cucina tne 39Oht p a I. Poner en un bol los tees tipos de queso ya rallados. 2. Agregar la leche, el perejil picado y el cebollina también picado. Montaje del pascel 1. Sacar la pechuga de la maceracion y dorarla w . Salpimentar, |. Agregar las zanahorias crud » Inconporar los huevos y be as de pollo rellenas y glaseadas cortadas muy finas. mezclar muy bien. deshuesadas + sal y pirmienta, al gusto + mostaza, eancidad necesaria + perejil picado, cantidad necesaria Luego, agregar la otra parte de la mezela de queso y ligeramente en un poco de zanahorias. mantequilla, §. Cubrir con |a otra tapa de enfiletes, 3. Condimenrar con sal, 2, Estirar la masa en dos partes masa, unit los bondes y pinta mn recipiente. pimienta, mostaza, aceite y iguales y forrar un molde con hueva batido. perejil picado, untado con mantequilla. 6, Cocinar en horno caliente d 3. Cubrir com la mitad del 35.440 minutos, relleno y sobre éste diseribue Ia pechuga. + Tcebolla + 1/2 pimiento + 150 g de lomo as de queso tallado * L huevo + 1/2 cucharada eucharada de perejil o cebollino picado + 3 ciruelas sin as en juliana ~ sal y pimienta, al gusto bella y el pimiento. y el pimiento. Retirar del mantequilla en fuego. Dorarlacebolla 3. Picar el lomo, Agregar a la 40) Cocina y Mesias Coins y Medicén 4cacerola junto con el queso 6 Untar las pechugas con un do de carne picada rallade, el huevo, la harina, el poco de mostaza. Roctar con | perejil y las ciruelas. aceite, de Pollo Condimentar-con sal y 7, Coeinat én'el horite ya ‘ pimtenca. caliente durante unos veinte a 4. Niadir pan vallado hasta treinta minutos, formar una pasta, 8: Retirar del horno, Dejar 5. Rellenar las: pechugas con La enftiar. P pasta y sujetar con un palillo, 9, Cortar en rodajas y pasarlo a aia pelle scence” A eens oe apo: Painer en una parrilla, oie age: spersjil picade + 400 g de pacaras + 1 cucharadira de sal y pimienta, al gusto + 100 g de pollo cortado Sill pen abies in rallado, cantidad necesaria + queso rallado, cantidad os morrones - 2 cucharaditas de orégano + +4 cucharadas de aziiear moreno + 1 cucharada de mostaza « 40 g de mantequilla + fondo de coccién de las pechugas + lechaga y romace para decotar 4. Cortar los pimientos Preparacion morrones en juliana. L, Poner en una cacerola 2. Cocinar sobre el fuego hasta 5. Mojar la superhicie con el azticat moreno, La ‘obtener una salsa ligera. agua y verter encima la mostaza, la mantequilla 3. Rociar las pechugas eon la sala: carne de pollo, Extender y el fondo de coccién de las 4, Decorar el plaro con lechuga hasta lograr un espesor ; de un centimetro:y medio, ‘Poner encima los tracitos de pollo y las tintas de pimiento, 6, Enrollar. 7. Rebozar con pan rallado pechugas, y tomate. Pr tana ‘ Cocina y Medinacien 43Re BB mezelado con queso también 9, Espolvorear con un pore de tallado y orégano, azilear morene: Pollo con verduras . Untar una budinera con 10, Cocinar en horno calieng aceite. Colecar el valle denitra cuarenta y cince minutos, y tociarlo. con un paco de T1. Cortar en rodajas. Comer acerte. tanto frie como caliente, + 2 cucharadas de salsa de soja + 200 g de zanahorias 1 pimiento + 100 g de champriiones » 300 g de brécol « o de verdara, cantidad necesaria + 2 cucharaditas ‘1/4 taza de vino + 1/2 botellita de erema de leche + 7. Colocar sobre el pollo: las zanahorias, el pimienta, los champitiones y las patatas. 8 Afiadir el caldo hasta tapar fas verduras, Dejar cooinar lentamente unos veinte minutos. 9, Disolver la maicena en el ving, 10. Agregarla en un costado, moviendo la cacerola para que se mearle Ia salsa y dejar cocinar unos dos minutos. L1. Rociar con crema de leche y mezclar con cuidado, Cocina» Meditacidn Cacinn ¥ Meditaesie 45RA Pollo al pimenton a Ingrediences +1 1/2 kg de pollo + J cucharada de mostaza + 3:cucharadas de vine - | cucharada de pimentén dulce + 3 cebollas + I pimienro « 11/2 Ide caldo de gallina » 1 borellita de crema de leche « 1 hoja de laurel uilla + I cebolla - 2 dicntes de ajo + 1 cucharadita ‘romero, al gusto + 2 cucharadas de salsa ketchup + de salsa de soja « 1/2 taza de vino blanco + + Thoja de Laurel + sal y pimienca, al gusto + {puede ser también muslo) - 4 cucharadas Preparacién : , da de harina + 1/2 botellita de crema de leche I. Cortar el pollo en trozas Jas cebollas en rodajas y un pequefios, Pimiento igualmente cortade 2. Untar con la mostaza y 5. Afadir el pollo, el calda de i. condimentar con e] pimentén. gallina, la crema de leche y la 8. Cuando estén bien doradas Rociar con el, vine, hojade laurel, espolvorear la carne con 3. Poner en una cacerola un 6, Condimentar con sal y pimienta hanna, menclas buen y dejar poco de aceite y dorar un 7. Dejar.cocinar lenrameme cocinar un poro, removiendo poco los tracitos de polla. durante whos veitite minutes continuamente. Rotirarlos de la cacerola, 8. Acompafiar con pasta, artoz Te Agregar el pollo-a La:salsa y 4) En: ba. mismaeacencla-dosar. pure. ae cocinar mos cinco minutos. 8. Condimentar con sal y agregar la crema de leche. 9. Calentar y servir ean artoz. 46 (Comcema y Medotaciny Coca y Mednacion a724 Pollo relleno a) Ingrediemtes +1 pollo limpio y deshuesado * sal y pimienta, al gusto + zumo de limon + I diente de ajo + 200 g de branwursr + T huevo + $0 g de pan mojado en leche « 1 cucharada de perejil + I cebolla + I cucharada de accite - vino blanco al gusto Preparacién I. Salpimentar el pollo, 2. Rociar con mmo de limon y frotar con el dicnte de ajo. 3. Mezclar bien cl bratwierst con el huevo, el pan mojado en leche y exprimido, el perejil picado y la eebolla picada y dorada en un poce de aceite, Coca y Medicacnie 4, Rellenar el pollo, coser las aberturas y darle forma. 5. Colocarlo en un asador pequeae, rociarlo con zume de limén. . Cocinar en el horno a fuego moderado durante una hor. Durante la coccidn rociat & un poco de vino blanco. os de pollo a la crema <> pollo, cantidad necesaria » 4 cucharadas de aceite - ide pimentn dulce + perejil + zumo-de limda + Jal gusta + 2 puctros + 100 g de beicon ahumado « pan rallado + 4 cucharadas de queso. la pimienta + ? pimiento + I botelita de mata liquids » 3 cucharadas + 1/2 tava de leche . Afiadir el pan rallade y el queso, Mezclar bien, . Cubrir con esta pasta las porciones de pollo y enrollar. . Darar las ecbollas, Cubrir con elas ol fondo de una frente para horno. Colocar encima Jos rollizos de pollo . Unie la ata liguida, el queso y la leche. Rociar los vollitos con este preparado liquido, . Cocinar en horn caliente: unos velnticinco minutos. \Gecina + Messen 2QM te en horne poco de vino blanco. Tiempo de coccidin: de veinticinco 3 trcinta minutos. Muslos o pechugas rellenos 2) Ingredientes anterior ¢ 1/2 cucharada de mostaza ~ qmermelada de guindas o ciruelas + 1 cucharada de -yaso de caldo - 2.0 3 oucharadas de mata liquida + + de 4a @ munlos o pechugas + sal y pimienta, al gusto = arégano, al gusto + | eucharadita de pamenton dulee « zume de limon - 1 eebolla + 3 cucharadas de aceite + 1/2 pimiento + 125 g de jamén dulce = 123 g de beicon ahumade + 1/'2 taza de queso rallado + T cucharada de perejil + 3 cucharadas de pan rallade + 1 huevo + 1 cuicharada de salsa de soja + mostaza, al gusto - azicar moreno, al gusto + mantequilla, al gusto ultimo, agregar la naa liquida. Preparacién 3. Condimentar. 4. Cortar la carne en rodajas y I, Condimentar las piezas de cortado, el queso rallada el roctar con Ia salsa. pollo con sal, pimienta, perejil picado, el pan onégano y pimentén rallado, ef huevo y La salsa de dulce. soja. 2. Rociatlas con zumo de 6. Gondimentar con sal, limén. pimienta y mezelar bien. 3, Cortar la cebolla y dorarla 7. Rellenar las pechiy en aceite. con un palillo, 4. Agregar el pimiento 8. Colocarlas en um asador, picado y retirar del untarlas con un poco de fuego. mostaza, espolvorear con unt 5. Afadir el jamin dulce poco de anicar morena, cortado, el beicon ahumado rociar com mantequilla Cociras y Medici: 31 50 Cocina y Mitosisnts Pollo relleno frio Ingredientes + | pallo grande ~ sal y pimienta, al gusto + zumo de limén + 300 9 de carne magra picada + 150 g de palera cocida o jamén dulee + I cucharada de perejil picado + 3 yemas + condimenta para carne, al gusto > 60 g de castaftas en almibar + | cucharada de pan rallado + 4 cucharadas de leche Preparacién 1, Deshuesar un pollo y condimentarlo con sal, pimienta y zumo de limon, 2. Mezelar la carne picada, la paleta cocida 0 jamon dulce, el perejil picado y las yemas, Condimentar con sal, pimienta y un poco de condimento para carne. 3. Agregar las castafias en almibar picadas, el pan rallado yb leche, 2 Gacy Meitacin 4. Amasar hasta que esté bien. mezelado. 3. Rellenar el pollo, coser las aberturas y darle forms, 6. Colocar en una fuente pasa limon. 7, Cocinar en borne moderadol durante una hora. 8. Dejat enfriar, corear muy bie y decoran, 9, Servir con ensaladas. horno y rociar con zume de Rollo In + 2 1/2 euchatadas de harina + | taza de leche moscaday al gusto * + yemas - 120 g de queso e-emmental) pan rallado, cantidad necesaria queso fontina rallado y mezclar, $8, Colocar sobre tina bandeja muy bien untada con mantequilla y espolvorcada eon pan rallado. Cocinar en horne moderado, tiranda a caliente, durante unas quince minutos. Desmoldar con Ia ayuda de eerie Cocina y Meron 53ee Relleno + 90 g de mantequilla + 1 pechuga de poll + | ceballa picada + 150 g de champifiones » I manzana pequena * 1 cacharada de harina + sal y pimienta, al gusto - 1 cucharada de perejil picado + curry, al gusto + 5 hojas de salvia + queso fontina (o gruyer 0 emmental), cantidad necesaria Preparacion 1, Poner en una sartén 40 g de mancequills y dorar una pechuga de pollo fileteada finamente. 2. Afiadir la cebolla picada y dejarla dorar um poco, 3. Agregar los champifiones filereados y la manzana pequefia cortada en qubana, Dejac cocinar unos minutos. 4, Expolvorear con harina y smezelat bien 5. Condimentar y retirar del fuego. 4 Cociea y Metin 6. . Poner en una cacerola 50 g de _gratinar, Afadir el perejil picado y un poco de curry. Enrollar. mantequilla y dorar rapidamente las bojas de salvia cortadas finamente. Rociar con ellas el rollo, espolvorear con queso fontind y poner al horne para Ganeee4 Meditacién Al atardecer los discipules se acercaron y le dijeron: —Este es en lugar desierto y ya se hace tarde; despide a la muutitud para gue vaya @ las ciudades a comprarse alirentos. Pero Jess les dijo =No es necesario gue st vayan, dadles de comer wosotras rises. Ellos respondierons —Agui ne tenemos mds que cinco panes y dos peces, —Traédmelos agui —les dijo, Y despus de ondenar ala suited que se seta sobre rb tons Jessis los cinco panes y los dos peees, y levantando los ejas al sis pronuncié la bendicién, partis los panes, fos dio a sus dscipulos, ellos distribuyeron entre la imudtined. Todos comieron basta sactarse ¥ cou los prdazos que sobnaron se llenaron doce canastas. Mateo 14, 15-20 Cae do con salsa de naranja a se de ata liquida - | cucharadita de mostaza de-condimenco para carnet 2 cucharaditas de sl Yo «vino bance, cantidad necesaria + | cucharadita 5. Durante la coccion agregar un poco de vine blanco, G, Una vez lista la carne, sacarla de la fuente y aftadir el zum de naranja mezclado con maicena y 3 cucharadas de miata liquida, 7. Dejar cocinar unos minutos mas sobre los fopones. 8 Cortar la carne en todajas y cubritla con ta salsa. 9, Acoinpaftar con enisalada. s7 ‘Cocitey MeditacionChace Carne con salsa a2 << Ingredientes + 11/2 kg de carne + sal y pimienta, al gusto + 100 g de panceta salada + 25 g de mantequilla + 2 clavos de olor + 1 cucharacita de bayas de enebro'+ [ cucharadita de pimienta en grano blanca + tina pizca de jengibre en polra + canela, al gusto + 1 cuichatadita de pimentén + [ taza de vino tinto » 1/2 taza de caldo + 1 cuchary de harina + 4 cucharadas de crema de leche pica (ver masas bisicas) + 300 g de carne picada dos + 1 cucharada de pergjil picado « 1 cebolla os « 1 cucharada de harina + sal y pimienta, al gusto Preparacién 1. Gondimentar la carne con sal y pirmenta. 2, Poner en una cacerola la panceta salada cortada finamente y la mantequilla, 3. Dorar la carne. 4, Afiadit los lavos de olor, las 5, Agregar vino clits, caldagl itijer cocrne hasta-que bs carne esté tierna. 6. Retiew be Gene y Spiel salsa agregindole harina y crema de leche. 7. Cortar la carne en rodajas’ bayas de enebro, la pirmienta cubrir con La salsa. BA om en grano, cl jengibre en 8. Se puede cocinar con polvo, la canela y el verduras, que’ se agregan pimentan. después de dorar Ta carne: SB Cocina y Medias ‘Covina y Mesdnaesin y cortar porciones de 10a 12 em, . Poner un paco de relleno en el centro de cada masa, . Pintar los bordes con huevo y tapar doblando la masa, . Pintar con hueve y cocinar en un horno bien caliente de veinte a treinta minutos.Gass (oar Tostadas con salchichén h de Indonesia era Ingredientes + 150g de salchichén + I huevo duro + I cucharada de cebolleras ey vinagre + I cucharadita de mostaza + 1/2 cucharada de ketchup + Teanina + I cucharada colmada de mayoncsa + cofiac, al gusta * tostadas, cantidad necesaria - gajos ce.mandarina + aceitunas negry, * 3 aceite + 2 cebvollas + 1 ky de carme de ternera de harina + 1 cucharadiea de carry + 1 men de taza de caldo + 100 g de champifiones + 1 rodaja ira « dal 7 pitmienes, al guste + 4 ctxchawidas pT esiebitesda de sales de aja 1. Picarel salchichén bien fino. 4. Mezclar bien, 2. Agregar ef huevo picadn. las §, Cubrir las tostadas, que no. 5. Agregar los champiniones cebolletas en vinagre picadas, deben set muy grandes fileceados, la pifta cortada en la mostaza y el ketchup, (vortadas en cuadrados 0 troettes y Lt mandarina 3. Incorporar la sardina preada, triingulos). cortada sin piel. la cucharada colmada de 6. Decorar can tin gajo de 6 Condisnentar con sal y mayonesa y el cofac. mandarina y aceitunas negrie pimienta, 7. Dejar cocinar lentamente durante unos veinticines minutos. 8. Por tilumo, afiadir el ketchup y la salsa de soja. so ‘Cocina ¥ Medicasian (Cocom y Medirarcm 61ges aren Redondo de ternera frio =D Ingredientes eguilla © 6 cucharadas de aceite ~ $00 g de ecbolla - + [taza de comate triturado - 150 g de champitiones -de pimienta ce cayena + I diente de ajo - 1 hoja de gde-vino + | taza de caldo + 4 cucharadas de + Tredondo de ternera + sal y pimienta, al gusto + romero, cant necesaria + laurel, cantidad necesaria - 1/2 vaso de vino blanco * Tyaso de leche + mostaza, cantidad necesaria ~ azuicar moreno, santidad necesaria + aceite, cantidad necesaria + 3 cucharadas de mayonesa * 2 cucharadas de acettunas verdes + 2 cebolletas en vinagre 1 cuchara de uma de limén + 2 cucharadas de ketchup Preparacion ‘o has 3. Agregar ¢l tomate eriturado, de aceite en una los champifiones cortados, la 1. Poner el redondo de ternera ‘durante una hora, De Pek atls plinients de capa. ol djovel en una fuente para horna y coceiin, agregar cv Reece Laurel, el vino y-el caldo. condimentarlo con sal, al guste, porcianes 4. Condimentar y dejar cocinar pimienta, romero y laurel, 8. Retirar del horno y dejar ‘ lentamente durante una hora 2. Agregar el vino blanco y la leche enffiar en el fondo de wee scm: 3. Dejar la preparacion en soceién, con las 5, Si se desea, afladir también repose durante una noche. 9, Cortar Ia carne en : es ae 4. Sacar el redondo de ternera rearmarla sobre una fu del condimento y untarlocon 10, Cubrir con una salsa un poco de mostaza, con mayonesa, aceituinas S. Colocarlo en ura fuente alargada. verdes picadas, ceballetas 6. Espalvorear con azticar vinagre picadas, 1 MOLEeNo Y Lociar con aceite, cucharadita de mostaza, 7. Cocinar en horno moderado zumo de Liman y ketchup Coiom y Medheacoes 6 62 Cocina y MecirseaineGra Rosbif relleno o carré de cerdo G2 Ingredientes +L L/2 kg de rosbif 0 carné de ceedo + sal y pamienta, al pusto - T cucharadita de pimentin - 40 g de inantequilla + 1 ceballa « 150 g de champifiones + 150 g de jamén o lomo + 3 cucharadas de queso rallado + pan rallads + 4 ciruelas + 300) ¢ de masa rapida de hojaldre (ver masas biisicas, pag. 15) + rodajas de-panceta magra + 1 huevo Preparacién I. Condimentar la carne con sal, pimionta y pimenton, 2. Cocinar en el horno hasta que esté al punto y dejar enfrias, 4. Dorar en una sartén la cebotla picada on mantequilla 4. Agrepar las champifiones fileteados'y dejar cocinar unos minutos, Retitar del fuego y afiadir el jaméa cortade en juliana, el queso rallado y tanto pan rallade como sea necesario para formar una pasta. 6, Por tiltimo, incorporar las ciruelas cortadas en tiras. - 10, In +» Estitar la masa de hojallre rapido en forma de rectangulo. . Calocar en el centro de la masa unas todajas de pancets tnagta y, encima, la mitad del prepanido con champifiencs. Sobre ésta situar la-carne, Juego ef restore la preparacién y terminar Aucvamente con la panceta. ). Envolver con fa masa. Pintar con huevs batida, Cocinar en horne caliente tunos veinticineo minutos. Sé puede seevir caliente 0 fin 4 Coca y MefnacitinR btaclo Reloj tas + 250 g de judias verdes + 150 g de queso gruyer 4 I cortadas en porciones de 1/2 Meditacion em y hervidas, el queso y el pépino agnidulce cortados en Come miel, baja mio, porque es buena; la miel del paral dados-y el avin desmemrzada. 8 dulee a tw paladar Ten presente que asi es ta sabiceria para tue alma: y tu esperanza no quedard defraudade. Proverbias 24, 13-14 de mayonesa + [ cucharadita de rabanos blaneos ‘yogur natural «1/2 cucharada de cebollino de yinagre de hierbas + 2 cucharadas de nara pinta, al gusto » 12 rodayas de huevo duro + * aceitunas negras * perejil + zanahoria ‘Coc Pei 7(Reeacta Preparaciin 1. Mezelar Li mayonésa, los rabanas blancos picantes, ol yogur, el cebolling picado, ed vinagre de hierbas y la rata liquids, 2. Condimentar con sal y pumienta. 3. Afiadir a la preparaciéin de artin, psatatas y judias verdes y megelar con euidada. 4, Disponer sobre una fuente redanda umiando an teloy, también, redondo. 6s Cocims y Meicacibn . Cubbie con una fina capa d » Decorar con rodayiras de 7. Realizar los detalles mis delicados con una manga de mayonesa y sobre ésta en 12 redajas de huevo duro eg” of lugar de las horas, tomate, aceitunas negra y perejil. pico rizado, Hacer las-agojas con tiie zanahoria eruds, Secvir con bollitos de queso. Reeaclo de pescado + sal y- pimienta, al gusto ~ hicrbas de mantequilla + | cebolls + 200 g de champiitones 4. Afiadir los champifiones fileteacios-y los gusantes. 5. Dejar cocinar unas minutos 6, Condimentar y eubrir ef pescado. 7. Rociar con una salsa de vino (ver salsas, pig, 123) y coanar en el horno durante unos veinticines minutos, (Cac y Medieacce 60seaclo Pescado con pimienta de cayena << Ingredientes + I kg de filetes de pescado. - zumo de limon, cantidad necesaria + sal y pimicnta, al gusto + pimienta de cayena, cantidad necesaria + 3 cucharadas de aceite SO g de mancecuilla + 1 cebolla + 1/2 pimients rojo + 1/2 pimiento verde - 2 tomates « 2 cucharadas de perejil - 1 kg de patatas + queso rallado, cantidad necesaria 4 Preparacion 1. Condimenrar los filetes con zumo de limon, sal y pimienra, 2. Dejar en maceracton durante median hora. 3. Secar los filetes y pasatlos por [a pimienta de cayena, 4. Dorarlos en el aceite. 5. Dorar la cebolla picada en manteguilla junto con 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en juliana fina, 70 Cocina'y Medea MR beacka - Rollitos de pescado de merhiza + sal y pimienta, al gusto + perejil, cantidad taza de pan rallado ~ vino blanco, cantidad necesaria dulce + T huevo + § cucharadas de aceite Btomates + 1/2 cucharadita de azticar + zumo 6, Dejar cocinar unos mim $. Ponet en una eacerala el y atadir los eomaces p aceite y dorar La eeholla vy tmoceados. picada. 7, Por tltimo, agregar el p 6, Afadir los tomates picados. la picada y condimencar, pizca de azticar y condimencar 3. Disponer el pescado en una con sal fuente, rociar com la salsa: 7. Colocar los rollitos en la 9, Colecarla unos munutes em eacetola, rociar con el vino el hotno, blanco y el 2umo de limon 10, Servir con patatas her 'B. Tapar la cacerolay dejar rociadas con aceite y cocinar lentamente de quince espolvoreadas con que#0 ‘a veinte minutos. rallada. ‘Cocina y Medinarkin ARseacto Filetes de merluza rellenos > licntes +] kg de filetes de merle + sal y pimienca, al gusto + perejil, em necesaria - 40 g de mantequills + 3 cebsllas grandes + 50 g de panc +3 yemas » 2 cucharadas de queso rallado + 1/2 taza de pan moj cucharadas:de aceite + 2 dientes de ajo + 1/2 lata de tomate + 1/2 taza de caldo + 1/2 hoja de laurel + otégano, cantidad necesaria + 1 cucharadita de azicar + hatina, cantidad necesaria en leche + 4 + arroz, cantidad necesaria Preparacion 1. Condimentar el pescade con sal. pimienita y perejil. 2. Poner en-una sartén la mantequilla, Dorar una cebolla grande picada y la panceta cortada en dados, 3, Retirar del fizege y anadir las yemas, el quesa tallado y el paainojade.en che, 4. Disponer sobre cada filete un poco de relleno y enrallat Suyetar con 1/2 palillo, $. Darar 2 ceballas picadas y 2 dientes de ajo en aceite. 7 ‘Cocina y Mesitsaian 10. . Afiadie 1/2 lata de to . Dejar cocinar unos cinco: |. Tapar la cacerola y dejar aldo, laurel, oregano y la pizca de azticar, minutos. |. Pasar todos los rollicos por harina, compactar un poed F colocarlos en la salsa. cocinar lentamente de quince a vente minutos. Al final, afiadir 1 cucha de perejil finamente prs Servir con arrez. Erase acted4 Meditacién ie sabéi cul exo gypno- que re agro Riraper as cadena injasag esata Masters dl yg; dear Heals opted y-roniper wad lake de-yugo: Corigpertvds re pan con el anime, fos pobres sin: tebe enitrardu a tu casa, vestivds al que was desnsndo y no volverds la espalda ani hermano, Entonces tw lez surgird come la auront y tus heridas sanande nipidamente, Tie recto obvar marcharé delanie de tt y la Gloria de Yabue te sepscind por derris. Entonces, si llamas a Yabvé, respondera. Cuando lo lames; din: «Agua estoy» Isaias $8, 1-9 todas las Ecsa Caclas Ensalada suiza para acompaniar aves aD marizanas + 2 ganahorias + | lata pequefia de palmitos xanahorias y el queseen jul 4. Mezelar todos los ingredientes y agregar los palmitos cortados. + 3 cucharadas de maynesa ~ I manzana tallada cebollino picade + 3 cucharadas de vinagre 2. Condimientar com el vinagre y el aaucar. Cacina y Median 75Grersalnetas Ensalada de arroz con ave ee) Ingredientes * Lava de arroz + 250 de pollo * 150 g de queso foncina (o ghuyer o emmental) + 60 g de aceitumas Preparacidn 1. Hervir el arroz con mucha 3. Cortar ef queso en agua hasta que esté al dente jtuliana. Colar. Dejar escurrir bien, 4, Cortar Tas accitunas, 2. Asar la carne de pollo, 3. Anadir el pollo, el queso y lag Cortarla en dados, acemunas al arroz, Salsa para condimentar + Tamanzana ~ 3 cucharadas de mayonesa ~ 3 cuchatadas de nata liquids + 1 cucharadita de mostaza + de 2 a3 cucharadas de vino blanca + lechuya, caneidad necesaria * huevo, cantidad necesaria + tomate, cantidad necesaria Preparacién 1. Picar la manzana muy 3. Condimentar al gusto, fina 4. Atadic la salsa al actor. 2. Mezclar la mayonesa, la nata Mezclar con cuidada. liguida, la mostaza, la 5. Decarar con lechuga, huevo manzana y el vino, duro y tomate. 76 ‘Conina y Meditacson, Guxsabsolas Abanico cheddar cortado en juliana, la manzana igualmente cortada y el pepino troceado en cuadradiros, T yogue natural + 1/2 cucharada de mostaza + de cebollino + 4 cucharadas de vinagre + 2 cucharadas ‘sal y-pimienta, al gusto» | manzana + huews dura * rollitos de jamdn, cantidad necesaria + acerunas necesatia + hojitas de perejil Cresna y Menace 7