BOLETIN TECNICO No. 20 CULTIVO DE AJl DE DESARROLLO AGROPECUARIO, INC.2 10. We INDICE Importancia econémica y alimenticia Origen Desctipcién Botanica 31 ‘Sistema radical 32 Tallos y hojas 3.3 Flores 34 Fruto 3.5 Semillas Cultivares 4.1 Cubanelle 4.2 Califomia Wonder 300 43 Maor 44 Tres filos 4.5 Goyen 4.6 Tipo cachucha 4.7 Pesspectivas varietales Suelos 5.1 Suelos recomendables 5.2 Preparacién de suelos 5.3 Rotaci6n de cultivos ‘Siembra 6.1 Epocas de siembra 62 Métodos de siembra 6.2.1 Uso de canteros 6.2.2 Uso de bandejas 6.3 Distancias de trasplante Fertilizaci6n Riego Control de malezas Plagas y enfermedades 10.1 Plagas 10.2 Enfermedades Recolecci6n, clasificacién y empaque @ VY VOOKGe aoe FeeROOOEE NNNAS4 4 +1. Importancia econdmica y alimenticia El aji ocupa el primer lugar en importancia dentro de las hortalizas que se Cultivan en el pais y, conjuntamente con el ajo y la cebolla, es el mas consumido como condimento. Las zonas de Bani, Azua y Mao son las de mayor importancia comercial. De 1983 a 1992 las areas cosechadas a nivel nacional han variado de 15,181 a 50,100 tareas, y la produccién de 80,000 a 285,326 quintales. La productividad atin eg bien baja, ya que en el periodo sefialado fluctué entre 4.63 y 7.70 qa/ta. 2. Origen El aji procede de las _zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos y Colombia. Sus hallazgos arqueolégicos en Tehuacan, Centro de México, datan de 6,500 a 5,000 afios antes de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los espaficlas en América, y en las regiones agricolas mas avanzadas, México y Pert, ‘SU USO @ra mas intenso y variado. El sur de Europa y Estado Unidos ‘ocupan el primer lugar en produccién de pimientos 0 ajfes dulces. Europa figura en primer término en semipicantes para la elaboracién de paprika, y los Estados Unidos para tabasco. En la actualidad, el aji se cultiva en casi todas las regiones del globo terraqueo bajo la forma de aj o pimiento dulce y picante,-teniendo el primero mayor importancia econémica. 3. Descripcién boténica El aj o pimiento es una planta perenne, pero se cultiva comercialmente como si fuera anual, ya que en esta. ultima forma es mucho mas rentable. La clasificacion de los Capsicum cultivados es dificil debido a la falld de caracteristicas distintivas entre ciertas especies. Se conocen 5 especies en cultivo: Capsicum annuum, C. chinense, C. frutescens, C. baccatum y C. pubescens. 3.1 Sistema radical El aji 0 pimiento se caracteriza por poseer una raiz primaria corta pero muy ramificada, Las raices secundarias pueden extenderse hasta 1.20 m. de diametro y la mayoria de las raices se localizan entre 5 y 40 cm, de profundidad. A diferencia del tomate, no forma raices adventicias. 3.2 Tallo y hojas Aunque se considera al aji como una planta herbacea, tiene la particularidad de que su parte inferior es lefiosa. Puede tener forma cilindrica 0 prismatica angular, glabro, erecto y con altura variable segun la variedad (mayormente de 0.30- 1.2m). Esta planta posee una ramificacién pseudodicotémica, siempre con una mas gruesa que otra (la zona de uni6n de las ramiticaciones provoca que éstas se compan con facilidad). Este tipo de ramificacién hace que el aji tonga forma umbelifera "angular*. ‘Cutivo de Aji 1Las hojas del ajf son simples, altemas, con limbo ovallanceolado de bordes lisos, color verde oscuro y pecfolos comprimidos. 3.3 Flores Estan localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo, ericontrandose en numero de 1-5 por cada ramificacién. Generalmente en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificacién y mas de una en las de frutos pequefios, Las ‘flores son hermatroditas, con 6 sépalos que forman un caliz persistente, 6 pélalos y 6 estambres. Poseen ovario siipero, el cual puede ser bi o trilocular y el estigma en la mayoria de los casos esté a nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinizacién. En la mayoria de las variedades de fruto pequerio el Porcentaje de autotecundacién es alto, ‘superando generalmente a las de fruto grande. 3.4 Fruto El fruto consiste en una baya con 2-4 Idculos, los cuales forman cavidades inferiores con divisiones visibles en el caso de ajies alargados, pero no en los redondeados. La constitucién anatémica del fruto esta representada basicamente por el pericarpio y la semmilla. EI pericarpio poses un mesocarpio con un espesor de aproximadamente 1 mm., con textura algo seca en frutos dulces. EI desarrollo del pericarpio es mejor cuando la mayor parte de los évulos han sido fecundados, lo que contribuye @ una mejor forma de los trutos. En casos de polinizacién insuficiente se obtienen frutos deformados, Existe una diversidad de formas y tamafios en los frutos, pero generalmente se agrupan—en redondeados y alargados, con peso variando desde escasos gramos hasta 100 gramos o mas (los pesos menores corresponden mayormente a {as variedades de frutos picantes y los de mayor peso a las de frutos dulees).. Al llegar ia madurez boténica, la coloracién del fruto es mayormente rojiza, aunque también hay variedades con frutos amarillos o anaranjados, Para fines de consumo se hacen fecolecciones en madurez boténica 0 técnica, segin los fines o usos posteriores. 3.5 Semillas Las somillds son _—_gonoralmento deprimidas, reniformes, lisas y de coloracién amarillonta. 0 blanco- amarillenta. Su peso absoluto (peso de 1000 somillas) depende de la variodad y varia desde 3.8 hasta 8 g. El porcentaje de —_germinacién generalmente es alto (95-98%) y se puede mantener por 4-5 afios siempre y: cuando se mantengan bajo buenas condiciones de conservacién, CCuttivo de Ay 24. Cultivares Los cultivares bajo produccién en Repiblica Dominicana pertenecen a las especies Capsicum annuum y C. fautescens, siendo de mayor importancia comercial los de la primera especie. 4.1 Cubanelle La semilla de esta variedad es importada desde Estados Unidos de América. La planta es vigorosa y de porte medio, con 71-76 cm. de altura. La recoleccién se inicia aproximadamente a los 65 dias a partir del trasplante. Los frutos poseen de 2-3 léculos, son de 4 om. de largo y 6 cm. de ancho, puntiagudos en los extremos, con colores que varian de verde claro a verde oscuro. Se usan basicamente para freir, en ensaladas, y como condimento de variados platos. Es la variedad de mayor importancia comercial en el pais, utilizandose los frutos tanto para mercado interno como externo. La casa productora de semillas PETOSEED ha desarrollado la variedad Cubanelle PS, que se diferencia de la descrita en que la planta puede aleanzar una altura de 81 om. y sus frutos son mas pequefios (11 x 6 cm.). Las evaluaciones de rendimiento en el uso de esta variedad reportan resultados fluctuantes entre 14,231 y 18,366 kg/ha. 4.2 California Wonder 300 ‘Aunqus el mercado interno de esta variedad no ha tenido gran desarrollo atin, debido entre otras causas a su desconocimiento y problemas culturales, se ha adaptado muy bien a las gondiciones climaticas del pais. Las. Semillas de esta variedad son importadas de Estados Unidos de América. La planta es vigorosa, de porte medio, con 71 -81 om. de altura y Ja recoleccién se inicia aproximadamente 75 dias después del trasplante. Los frutos poseen 4 Idculos, con dimensiones de 10 cm. x 10 om. (cuadrados) y de un color verde oscuro en madurez comercial. Es resistente al TMV (Virus del Mosaico del Tabaco). Los frutos se usan en ensaladas, para freir y para rellenar. 4.3 Maor Es un ajf tipo Califomia Wonder y sus semillas son importadas al pais desde Israel. La. planta es de crécimiento erecto, vigorosa, con una altura de 45 - 65 om. La recoleccién se inicia 75 - 80 dias después del trasplante. Los frutos son de 10 - 12 om, de largo y 8 - 10 cm. de diémetro, con 4 Iéculos de color verde y rojo en maduracién botdnica. El rendimiento puede ser de 30 -50 ton/ha y es tolerante al virus de papa. 4.4, Tres Filos Pertenece a la especie Capsicum annuum. Lleva este nombre debido a que los frutos poseen tres filos, es Parecido al cubanela pero mas pequefio. Se cultiva principalmente en la zona de Bani y su comercializacién es nacional. Cultivo de Aji