® ICONTEC NORMA TECNICA NTC . COLOMBIANA 748 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. OLEAGINOSAS. MANi (CACAHUATE) E: FOOD INDUSTRY. OLEAGINOUS-PEANUT. = CORRESPONDENCIA: ee DESCRIPTORES: ‘mani; cacahuate; oleaginosa, —————— LCS. 67,200.20 Keataag™ toe Colarins e Noma, eons y Carica (CONTED) ‘Apattade 14237" Bogota, Tel 0078888 Fax 2221438 eee Prohibida su reproduocin Primera actualzacionPROLOGO E| Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certiticacién, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacion, segun el Decreto 2269 de 1993, El ICONTEG es una entidad de caracter privado, sin énimo de lucro, cuya Mision es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccién al consumider Golabora con el sector gubemamental y apoya al sector privado del pais, para lograr ventajas Competitivas en los mercados interno y extemo, {La representacién de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacién Técnica esta garantizada por los Comités Técnicos y el periodo de Consulta Publica, este illims aracterizado por la participacion del publico en general. La norma NTC 748, nsejo Directive el 81-10-13, actualizada permanentemente jjeto de que responda en todo momento y exigencias actuales, A continuacién laboraron con el estudh fa norma a través de su Participacion er INDUSTRIAS ssicion de los interesados IN DE NORMALIZACIONNTC 748 (Primera actualizacion) NORMA TECNICA COLOMBIANA . la clasificacion y los re jque debe cumplir el mani osin cascara. SIGNACION 24.2 Mani 24.3. Mani sin] 24.5 Mani aceit comestible para consumo hhumano o animal. lanado: grano de mani, entero 0 partido que aparece evidentemente alterado en ‘consecuencia de podredumbre, germinacién, hongos 0 cualquier otra causa. 24.6 Grano ‘uu color, olor, apariencia o estructura como Sxceso de humedad, calor, ataques de roedores, insecios, 2:47 Grano partido: grano de mani que tenga menos de 0,75 (3/4) del tamafio del _grano entero. 2:18 Grano abierto: aquel que se encuentra separado en cotledones enteros. 419 Grano vano 0 chupado: aquel que por sus condiciones de cultivo no se ha formado 0 no ha alcanzado su desarrollo normal.NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 748 (Primera actualizacion) 2.1.10 Grano pelado: aquél que ha perdido la mitad o mas del tegumento que rodea el gran. 2.4.11 Rendimiento en grano: relacién en porcentaje, entre la masa de mani con cdscara y la masa de mani descascarado. 2.1.12 Otras variedades: grano de mani diferente a la variedad que se considera. 2.1.13 Impurezas: todo material diferente al grano de mani, que puede ser removido facilmente por medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumatico y otras medidas de limpieza. Se consideran como tales: hojas, palos, pedazos de vaina y terrones. 2.1.14 Materias duras: todo material como piedra, 0 de dureza similar, que no se desintegre facilmente en el agua. 2.1.48 Mani infestado: aquél que porta en su superficie estructuras de microorganismos 0 insectos vivos en cualquiera de sus estados biolégicos, o que presenta insectos en asociacion con su parte intema. 2.4.16 Mant infectado: aquél que porta en su parte intema, o en su superficie, diferentes tipos {de microorganismos que se encuentran en asociacién directa con éste. 2.1.17 Acidez: contenido de acidos grasos libres, expresado como porcentaje en masa de Acido olgico y determinado bajo condiciones de laboratorio. 2.1.18 Rendimiento de aceite: contenido de aceite de mani sin cascara, expresado como porcentaje en masa y determinado bajo condiciones de laboratorio, 2.1.19 Mani con céscara seco: aquél cuyo contenido de humedad no exceda de 10,0 % (base humeda).. 2.1.20 Mani descascarado seco: aquél cuyo contenido de humedad no exceda de 9,0 % (base humeda).. 2.1.21 Mani con cascara limpio: aquél que no contenga mas de 2,0 % de impurezas, 2.1.22 Mani descascarado limpio: aquél que no contenga mas de 1,0 % de impurezas ni mas de 0,1 % de materias duras. 2.2 CLASIFICACION 2.2.4 El mani se clasifica en los siguientes tipos: 2.2.1.1 Tipo 1. Mani con cascara, con 3 grados de calidad de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1 2.2.1.2 Tipo 2. Mani sin cascara, clasificado en clase 1 para confiteria y en clase Il aceitero, con 3 {grados de calidad para cada clase de acuerdo con lo indicado en las respectivas Tablas 2 y 3. 2.3 DESIGNACION 2.3.1 El mani con céscara se designa por su nombre, variedad, tipo y grado. Ejemplo: Mant on cascara tatul 76, tipo 1, grado 2.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 748 (Primera actualizacion) 2.3.2 E| mani sin cascara se designa por su nombre, variedad, clase, tipo y grado, Ejemplo: Mani sin cascara tatui 76, tipo 2, clase 1, grado 2 4. REQUISITOS 4-1. | Elmant con céscara debera cumplir con los requisitos descritos en la Tabla 1, con base en 10,0 % de humedad (base himeda) y 2,0 % de impurezas. 82 van mani sin cascara, clase 1, deberé cumplir con los requisitos descritos en la Tabla 2, con base en 9,0 % de humedad (base humeda), 1,0 % de impurezas y 0,1 % de materiag dures. 43 eumani sin cascara clase Il, deberd cumplir los requisites descrtos en la Tabla 3, con ase en 9,0 % de huggdlad (base humeda), 1,0 % de impurezas y 0,1 % de materias dura. 2 y 3, mani con colores © infectado, tolerandose sscascarado (ppb), los causantes de dafios jon se fijaran de acuerdo con la Tabla 4. 5. TOMA 541 TOMA Se efectuara d el saco, la mue: 5.2 ACEPT, Sila muestra et considerara no reservada para motivo para cor Nnsayos sobre la muestra este segundo caso sera Roquisites Porcontaje en masa Grado Grado 2 Granos dafiados, maximo 3.0 50 |Granos partidos, maximo 30 40 Rendimiento en grano, minimo 600 60.0 |Granos vanos, maximo 30 40 [Acidez, méximo 20 25 [Otras variedades, maximo 40 10.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 748 (Primera actualizacion) Tabla 2. Requisitos que debe cumplir el mani sin cascara Clase 1 Requisitos Porcentaje en masa Grado7 Grado 2 Grados [Granos dafiadas, 05 10 20 Granos partidos 10 20 50 |Granos abierios 30 200 200 Grenos vanos, 10 3.0 50 Indice de acidoz 10 42 15 tras variedades 10 10 20 Tamafio del grano Luniforme_| No seconsisera | Nose considera Tabla 3. Requisitos que debe cumplir el mani sin cascara clase I Roquisitos Porcentaje en masa ‘Grado Grado 2 Grados Rendimiento de aceite minima 40.0, 35,0 ‘| 30, [Acidez maximo 20 Tabla 4. Niveles de infestacion Nivel Numero de insectos vivos en 1000 g de] Numero total de Insoclos ‘mani ppermitidos primarios y Primaries ‘Secundarios ‘secundarios. Libre 0 0 0 Ligeramente infestado ta2 ta4 4 infestado, Mayor de 2 Mayor de 4 Mayor de 5.3. GRANO MUESTRA ‘Sera aquel que no cumpla los requisitos de las Tablas 1, 2y 3. 6 ENSAYos 6.1 PREPARACION DE LA MUESTRA PARA ANALISIS Re a amuestra global se sopara mediante el divisor © por cuarteo manual, una porcién inoeereatva de 2 000 g de mani con cascara, 6 1 500 g de mani sin cascara y en forms inmediata se procede a efectuar los ensayos 6.2 ANALISIS PRELIMINAR Consiste, tanto para mani_con cascara como para mani sin cdscara, en hacer el Feconocimiento de temperatura, olor, infestacién, infectacion, impurezas y humedad. 1 Determinacién de la temperatura La temperatura se determina inicialmente en inspeccién manual o me ‘diante el empleo de un termémetro sonda, para localizar focos de calentamiento.NORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 748 (Primera actualizacién) 6.2.2 Determinacién del olor ~ Se determina en forma organoléptica 6.2.3 Determinaci6n del nivel de infestacion Se toman 1 000 g de mani sin cascara, y se zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares de 2 mm (aproximadamente 5/64 de pulgada) y bandeja de fondo; se clasifican los insectos vivos eribados mas los que permanezcan encima de la oriba de 2 mm (véase la NTC 748). El nivel de infestacion se determina de acuerdo con Io indicado en la Tabla 4 de esta norma. 6.2.4 Determinacién de la humedad Jo con lo indicado en la NTC 529. 6.2.5 Determi sma de algunos granos. ‘materias duras Jani sin céscara, © bien, \deo con oriba de lamina pulgada) a 68 vaivenes por minuto du joo (aventador) y a mano, si se consider rencia se determina el porcentaje en 6.2.7 Determi De la muest ia se extrae por nico una porcién de aproximadamer g de mani sin caso: jente de la misma todos aquellos grano: s y partidos correspond 5; luego se determina su porcentaje en 6.2.8 Determi: le granos dafiados, granos parti rtos y granos vanos extrae por cuarteo manual o mecani 100 g y se procede a efectuar los siguientes andlisis individuales con mani descascarado. 6.2.8.1 Se separan manualmente todos aquellos granos de mani, enteros 0 partidos, clasificados como dafiados, determinando su porcentaje en masa. 6282 Se preparan manualmente todos aquellos granos clasificados como partidos, determinando su porcentaje en masa. 628.3 Se separan manualmente todos aquellos granos clasificados como abiertos, determinado su porcentaje en masa 6.2.8.4 Se preparan manualmente todos aquellos granos clasificados como vanos o chupados, determinando su porcentaje en masa. 5NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 748 (Primera actualizacién) 6.3 DETERMINACION DEL RENDIMIENTO EN GRANO De la muestra general se separan por cuarteo aproximadamente 100 g, se descascaran manualmente y se pesan, determinando la relacion mediante la siguiente ecuacion. Ps s= 2 100 Donde: S = rendimiento en grano, en porcentaje en masa. Pm = masa de la muestra con céscara, en gramos. Ps = masa del gramo, sin céscara, en gramos. 6.4 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACEITE Y DEL INDICE DE ACIDEZ Se efectua de acuerdo con lo indicado en la NTC 669. 6.5 DETERMINACION DEL GRADO. Se asigna toniendo en cuenta el factor de calidad mas bajo, de acuerdo con lo establecido en las Tablas 1, 2 y 3 de esta norma. 7. _ EMPAQUE Y ROTULADO 7.4 EMPAQUE Ej,mani Se empacara en sacos de material resistente que garanticen su conservacién bajo Condiciones normales de almacenamiento y transporte 7.2 ROTULADO En el rétulo deberd indicarse lo siguiente: - _ Designacién segin el numeral 2.3 - Lugar de procedencia - Nombre o marca del productor 0 vendedor - Masa neta en kilogramos ~ __Indicaciones sobretratamientos contra plagas hechos al grano.NORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 748 (Primera actualizacion) 8. NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE ~ i Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicacién eran validas las ediciones indicadas. Todas las normas estén sujetas a actualizacion; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ultima versi6n de las normas mencionadas a continuacion. NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras. NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinacién de la humedad NTC 745: 1989, Granos almacenados. Clasificacién de insectos dafinos. NTC 669: 1980, Oleagiposas. Determinacién del contenido de ageite y el indice de acidez.NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 791 2004-02-25 ARVEJAS SECAS: jcto vegetal; producto 1.C.S.: 67.060 Etitada por et Instituto Colombian de Normas Técnicas y Cerficacion (CONTEC) Apartado 14237 Bogots, DC. - Tel, 60/8808 Fax. 2221435 Protibida su reproduccién ‘Segunda actualizacin Eaitada 2004-05-04