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  • 2021-DIGESA, Alimentación Colectiva

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    m nts w° 35) unsar202 101069 NORMA SANITARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA FINALIDAD ‘Continua protgarla salud do poblass usuaa dls services do almentacioncolectus oaverivo Esialecer los Pncinos Gonerles de Hilone que daben cumpl los establociientos que brindan sonics de mention colectva AMBITO DE APLICACION Ls prosento Norma Sanitariees de apkeaion abigatora @ nivel nsconal ycompronde @ as Derronae nalrlesy judeas, publeas y prvades. que Inlewenen ef fow servcios de ‘Sinentacion cols BASE LEGAL, Ley N° 26842, Ley General de Saud, y sus mosteatoris Detreo Lit N- 1062, Ley de nocutd de os Alimentos, y sus moiatorias. 1 ecreto Supreme N'034-2008-4G, que apusts el Reglamerta dela Ley de Incculded de + Dacre Supreme N*007.96:SA, que aprba ot Roglaenio sobre Vglancla y Contol Sentato da Aimerios y Bebidas, y sus modest. + Deere Suprems N" 051-2010:5A,Reglanerto dela Caldad del Aqua pars Consumo Humana que rgua el agua de consume murano. + Resolvion minster N-461-2007-MINSA qe aprueba la Gua Técnica para ol Anais ‘Meropolsgic de Supers en contacto con Aumont y Bebidas + Resclucin Minster N"597-2008.MINSA, que apuaoe la NTS N° O71-MINSAVDIGESA- ‘Vor Nora Santana que establece los Ciftoros Mlrobelegecs de Caldas Saneara © Inacio para os Almantosy Baidas de Consumo Humane. ‘+ Resclcén Mista W"222-2008.MINSA, que aprsda a NTS N*O7S.MINSADIGESA ‘Vor, Nonna Santana para Procedmnone de Aloncon Ge Alatas Sanaa de Alimentos 1 Bebidas de Consume Humane DISPOSICIONES GENERALES 64, DEFINICIONES OPERATIVAS Para fines de aplcaciin de ia presente Norma Técnice de Said te consderan los Siglenes defnicones: + Agua apta para ol consumo humano: Es toe agua inocu paral salud que cumple fot raqustan ge eabdad extablecidos on el Reglomenta doe Caldad del Agia para Consumo Humane + Almento elaborado: Son todos aquelos preparados cunariamente en cruso 0 prevocnade oceunado, de uno o vanes aimani de otgen anal ovepeal cn in Siion do oss sustancas, fe calos doben east aebisemenisaulreacss Pedra Prosantarso envasado ono y dipuesio para su consumo NTSW 44 snsarozuoVcEsA [NORUA SANITARIA PARA SERVICIOS OF ALMENTACION COLECTIA Brote de ETA: Eptodo en el cul dos o mas personas pxesertan una feeds Sti despues Senger mento, nuda tl agua, dl mama crigen donde rider epidemsigia 0a anaiee de soratne rgea soe alimentos me wet Sl epee causal ela mime ‘Buen estado de conservacén:Serefiee save los tenis, equpos, fasta, tse aos, que fomen pate Ge establecnnto donde te esboran almaroe. est {peratvosjfaciter su pies desnfecon, ato de evar contamnacencuzade ‘So mantonimienty epaicon sabe estar cotemplado on wy PRS. Cadena aimentarie de servicio de aimentacion: Fates oetapas de daberaciin tulinaa que aoarean os akmenios deade a acqiicn Se malenas primase sums Contaminante: Cusauier agente bolgico © quimco, mera exam u okas Susanaas no anaddaenteneronaimenta alo almentosy que pueda cmgromear 9 Inoclded ola abies de Sos CContamingcisn envzada: Es la vansleronca de contaminates en forma dicta © Indueca,deode ima fuente de contamenanion a un aimenia E& Gress Crane hey fertacto\delsimenio con la fuerte contaminants "y = indrecia eusns fortaminacion ‘so ea 9 avés ‘del contacto del atmentd con vehiclos » veces ‘onlaminades, caro supertles vas (manos), meres (ensios, 2qu20%, ac} frposcion al ambi, sects, ete oo, Enfermedad Transmtida por Alimentos (ETA: Sindrome orginado por ls gestn

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