COMIDA ONGELAD ider TT LEE) CL TL AT ( Fature a al em 6 marm Cone Sant ie ere ee Tad CTR RL 4 REcEITAs COM FOTO+ DICAS!Pes MASSAS EMOLHOS Canelone de ricota e espinafre Canelone de salsicha Canelone tradicional Lasanha a bolonhesa Lasanha de brécolis 0s 4 queijos. Macarronada com alméndegas tehead aS weosnensn neni Molho 4 queijos. ‘Molho a bolonhesa cremoso ... Motho parisiense...... Motho saboroso. Nhoque de batata com molho de calabresa.. Nhoque de mandioquinha recheado com provolone .... Nhoque recheado. Panqueca 4 queljos..... Panqueca de frango com requeijéo Ravi6li ao creme de palmito .. Rigatone recheado.... Rondelli de presunto e queijo. ae woe MARMITAS Bife abafado com legumes Bife role enna Carne de panela... Frango a milanesa..... Frango xadrez : Grao-de-bico com costela Lagarto tropical... Lombo cozido com legumes Prato completo srr Torta-omelete.. 20 Pao caseiro. Pao misto.... Pao-pizza : Paozinho de alho. Paozinho de linguica Torta de camarao Torta de came snes Torta de frango com palmito Torta de frango e Catupin Torta de mandioquinha Confira dicas do Sebrae e da empresa que atua ha 28 anos noramo FLAME! Saiba qual a forma correta de armazenar os alimentos no congelador Aprenda a fazer o salgado de massa folhada Inspire-se em trés exemplos de negocios que deram certo Truques para evitar que os salgadinhos grudem um no outro Opsées de feiras e cursos para voce seatualizaromida sauddvel, prdtica e com gostinho caseiro... Esse € 0 desejo de muitos, nao é mesmo? Com a retina cada vez mais agitada e estressante, principalmente nas grandes cidades, dispor de um tempo para preparar © proprio alimento é praticamente impossivel. Tanto que a procura por pratos congelados aumentou 78,8% entre 2004 e 2008, segundo pesquisa do Instituto Nielsen, publicada no portal da Assaciacao Brasileira de Supermercados, em 2010. Entre esses produtos estdopizas, salgados,tortas, aes, pratos prontose até comida light. Portanto, se vocé pretendeentrarnesse ramo, jd sabe que hd procura. Odesafio é:como conquistar uma clientela fiel? Aproveltaras oportunidadeseperceber necessidades e preferéncias do seu publico é 0 primeiro passo. Confira dicas do Sebrae e da Congelados da ‘S6nia, na pagina ao lado, que hé 28 ‘anos trabalha com comida congelada ‘econhece bem esse mercado. Se vocé montou um negécio de salgadinho congelado, por exemplo, 6 interessante perceber qual sabor tem mais saida e investir mais nele. 01 se multos dos seus clientes tém filhos pequenos, nao seriainter emontar um cardapio infantil? Conhecer o perfil do seu piblico ¢ fundamental para oferecer a eles o que desejam, Um cardapio muito extenso ¢ trabalhoso e dificil de ser controlado. Tente ‘especializar-se emum tipo de alimento. Por exemplo, pizzas, pes ¢tortas.Ou,no ‘outro lade da ponta, comida light, sem gliiten, etc... 0 foco faz voce conhecer melhor o seu produto ¢oferecer melhores ‘opsies ao seu cliente. Um atendimento agradével é fundamental para conquistar a sua clientela. Mantenha o bom humor, dé abertura para sugestées e até mesmo para reclamacdes. Cumprin prazos, boa higiene e apresentacao pessoal também sao importantes no famo da alimentagao. to de Participe de cursos, leia e pesquise Novidades sempre sao bem-vindas para garantiro frescor nos negécios! Seba StoPaloMassas e molhos Faca e lucre muito vendendo as receitas em porcées! > ona: 6A a pores. Molho vermetho" Que 4GUIA DO ‘congelamento é uma técnica vantajosae muito pratica, pois permite retardar 0 processo de deterioragaodosalimentostres: cosoupreparados, semalteraracor,osabor feos nutrientes. Atente-se és regra: para vender comida congelada com qualidade! No. Ha alimentos que tém 0 sabor e/ ou a consisténcia alterados quando levados ao freezer, portanto, no é aconselhavel congelé-los. io eles: maionese pura, saladas cruas, receitas que levam gelatina, claras em neve ou cozidas, pudins emanjares, ovos coz! dos, curau, banana, pera, macarréosem molho e receitas com creme de leite. 0 processo de congelamento tende a acentuar 0 sal e 0 tempero dos seus Todos os alimentos congelades para constando o tipo de ali todos os tipos decarnes, mit dos e derivados podem ser congelados. Aconselha-se a congelar a carne fresca, porémndoimediatamente aps oabate Inessecaso, deine descansarpelo menos 24 horas sob refrigeracao). Nao lave e em tempereacarneque seracongelada, apenas retire o excesso de gordura. as aves também podem ser congeladas, mas as recém-abatidas ‘devem permanecer na parte de baixo Aprenda como armazenar os alimentos corretamente no congelador pratos, Sendo assim, o ideal é usar menos sal e menos condimentos. Uma dica é utilizar o sal marinho (que pode ser encontrado em grandes su permercados), pois ele ¢ mais suave e salga menos. Nao. Uma vez descongelados, os ali mentos nao devem voltar ao congela dor. A dica é separd-los em pequenas porgées ou congeld-los individual: mente. Por Isso, sempre oriente seu cliente em relagio a isso. vender devem ser etiquetados, nento, a data de preparo ea data de validade. da geladeira por pelo menos 6 horas antes de serem levadas a0 congelador. ‘os pelxes a seremcongelados devem serbem frescos. Obacalhau pode ser dessalgado e congelado cru. Para congelar filés, disponha-os lado a lado ‘em uma forma eleve aocongelador so- mente para endlurecer: Depois,coloque-os individualmente em sacos plisticos bem vedados e descongele conforme sua necessidade.O congelamento individual também pode ser utilizado com cama- Care bovina fresca em peca, pedago ou bife 12 MESES Care bovina moida Carnes de porco fresca 3 MESES MESES Linguica, salsicha ebacon 2MESES Frango ‘MESES Peru 8 MESES Peixe magro OMESES Peixe gordo 3 MESES Camarées 6 MESES Vegetais branqueados LS MESES) es. Nesse caso, antes de congelar, mergulhe-os em uma solucio com gua salgada, precisam passar por uma técnica chamada branqueamento antes de serem congelados. Para isso, lave limpeas partes estragadase me gulhe o alimento em agua fervente. Quando os vegetais comesaram a amaciar, interrompa cozimento, mergulhando-os em agua com gelo. Emseguida,escorra, embaleecongele.Ingredientes: 2 Colheres (Sopa) de maionese 4 colhe Rechelo 'Dcolheres(sopa) como sal Adielonea margarina, a mantelga fe mexa com a panta dor dedos ate apter textura de forofo, Bata 0 ovo, 2 maione: amassando para dar liga. Embrullect Plastico e leve § ‘end po 2 minutos. Adicione o frango desfiado, tomate e refogue mals 5 minutos. Dissolva ite @ despeje no refogado, Sobre duas folhas de plastico até abter um Glindro de 40cm. Forre as laterais © funda Je uma forma de aro removivel media ‘Abra s massa restante ne lergura da forrma @ lampe a torta, apertando para grudar Pincele com a gema levemente batida eve a0 forno medio, preaquecide, por 45Aprenda a fazer 0 salgado de massa folhada com passo a passo! No liquidifcador bata olete, ferme sde filme obter um gulo de 2.5em de espessura ‘a massa gelada com um rolo até obter lum retangulo do dobre do tamanho da mara wea margarinaem ura ddas pontas do retangulo,pizza caLnenesh re a “VAL: dez/201* ngeleComida lig ht Aposte em pratos saudaveis para agradar a clientela! ‘Ariezlitegral ‘Aqueca 0 dleo refogue a cebola eo lato Bespejea dguaquenteesal Espere ferver coloqueo arrazemexa.Tampee Couinhe em fogo baleo por minutos. Mistureasalsa,amantaigacutlizepara Feijdo enriquecide: Detneo feiao demolhopor 30mminutos fem agua quente. Em uma panela de | pressao, coleque o azeltee a cenoura, [ix [eveao fago alta erefogus.Acrescente osdemaisingrediontese ite atédourar Aadicione o fefao excorrido ea dgua, ftampe ecovinhe por adminutos enfogo babe, apés inlada a pressdo. Rete, ‘panela, volteaofoge media, tempere com sal e deixe ferver por 5 minutos. Retireewtllizepara montaramarmita Ingredients: ‘= 5 xicaras (cha) de aqua fervente ‘alher fzopa) de mante Feijao enriquecido Legumes refogados: fem fogo medio. Refogue até murchar. ‘Aiiconea.cenoura eabrécols coloque ‘agua e refogue até os legumes hea femal dente. Adicione os pmentées. 0 ‘abobrinhaerefeguepormetss minutes fete tempere com sale wtlize para Legumes refogados ra (cho) de bolls em ‘picados ?Picadinho de frango com legumes: Em fogo médio,friteo trangocom sale pimentanosleoatedourar Adioneos Tegumes ereroguepor2 minutos. Acres Cente a dquae cozinhe por s minsitot ‘ap6slevantarfervurm icone shoves Gisalsa e cazinhe por mats To minutos 1 ab0brinha em trae Picadinho de frango com legumes rta-do-reinoa gosto 22 xicaras tend) de ceRENDA EXTRA VIRA PROPRIO Ex-telemarketing trocou o emprego para comandar a propria empresa de comida congelada e garante: novo negécio é rentavel! Agaticha Ana Paula Soares Costa, 28 ‘anos, decidiu mudar de vida. Depois ‘de quatro anos trabalhando em uma ‘empresa de telemarketing. no Rio de Janeiro, ela pediu demissao paraforma: lizar seu préprionegécio de producdoe venda de comida: congeladas. Paraganharumarenda extre, hédols anos ‘Ana Paula comecou a vender minipizzas congeladas paracolegas detrabalho. Com aboaaceltacdo, ela expandiu ocardaplo comnhoques, lasanhas e outras massas. Elatambém criouumapaginano Facebook @.acada prato quecozinhava, tirava fotos e postava na rede social. A divulgagao ‘aumentouas vendase.em 2014, Ana Paula decidiu sairda empresa de telemarketing para se dedicar exclusivamente ao seu proprio negécio. AAninha Congelados vendemensalmente cerca de 100 pizzas e uma média de 600 minipizzas. “TenhoumgirodeR$4aR$ 5 mil reaispormés" Porenquanto, Anatrabalha sozinha na empresa, e conta com a ajuda deduas pessoas que fazemasentregasem ‘quase todos os bairros do Rio de Janeiro. Ametade Ana Paulaéatéofinaldesteano, ‘montar um espaco de comida sauddvel, tudo congelado, é clare. “Farei um curso de comidalight e alimentasao saudavel e Jaestou aprocura deum ocalparamontar (a loja diz. COMIDINHA COM TEMPERO Veja como a Fernanda aprendeu a conciliar 0 trabalho eo cuidado com os 4 filhos Orcamento apertado, maride infeliz no emprego ea vontade de voltar a trabalhar. Foram esses os fatores que fizeram a culinarista emae de 4 fllhos, Fernanda Sealice de Carvalho, investir no ramo de comida congelada para vender. “Desejava trabalhar com algo ‘que gostasse, mas ndo queria abrirmdo de icar perto das criancas” conta ela, Apaixonada pela cozinha, Femanda comegou com aulas a domicilio, ensinando as pessoas a cozinharem de um jeito mais saudavel. (0s pedidos pelos pratos que ela ensinava foram aumentando, até que um dia, uma amiga pediu um carddpio de congelados para evar em uma viagem. “Fiz, deu certo evi que podia fazer sso para mais pessoas’ relembra. Em janeiro de 2012, ela viu opostdePASSO A PASSO BASICO PARA CONGELAMENTO DEFacaJac Lucre Ja! Comzar APRENDA E Iniciar um novo negécio nao ¢ facil e, mesmo que vocé ja tenha pratica na cozinha e prepare pratos deliciosos, os clientes sempre querem novi dades. Além disso, o mercado nunca para de inovar, descobrir técnicas mais rentaveis, produtos mais adequados e equipamentos modernos. Por isso, é necessario ficar atento! Evento: anual Cidade: Sao Paulo Informagées: (11) 2226-3100 Exmail:atendimentoafrancal.com.br ‘Site: www.naturaltech.com.br Evento: anual Cidade: Sao Paulo Informagées: (11) 3647-5300 E-mail: secretaria@eventosapas.com.br Site: wwwefeiraapas.com.br Evento: anual Cidade: S40 Paulo Informacées: (11) 3086-3550 E-mail visitante.fis@btsmedia.biz Site: www.informagroup.com.br Evento: anual Cidade: Sao Paulo lnformagoes: (11) 3030-1383 E-mail: eventos@abia.org.br Site: wwmabia.org.br COLABORADORES. CCULINARISTAS. Adriana Rocha, Bruno Soro, Denise Bologna Amantini, Gustavo Gutiere, Mariana Maluf, Mirian Soro, Natalia Souza Vanessa Figueiredo. REVISORES TECNICOS Beth Malachias, Cecilia SaloméoThalita Ruiz e Zulmira Fatima dos Santos. PRODUGAO GRAFICA DA CAPAPao misto