TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Nguyễn Thị Tuyết; Trần Thị Duyên, ‘’Nghiên cứu tách chiết chất màu anthocyanins
từ hoa đậu biết,’’Tập chí Công nghiệp Nông thôn số 36, pp. 81-92, 2019.
[2] Huỳnh Kim Cúc; Phạm Châu Huỳnh, ‘’ Xác định hàm lượng Anthocyanin trong một
số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai,’’ Tập chí Khoa học & Công nghệ,
Trường Đại học Đà Nẵng.
[3] Lê Văn Việt Mẫn; Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa tập 1, NXB Đại Học
Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, Ed., 2010.
[4] Lê Thị Liên Thanh; Lê Văn Hoàng, ‘’ Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa,’’
NXB Khoa Học – Kỹ thuật Hà Nội, 2002.
[5] Phạm Trí Nhựt; Đào Tấn Phát, Trần Thiện Hiền, Lâm Trí Đức, Phạm Văn Thịnh,
Trần Bùi Phước; Mai Huỳnh Cang, ‘’ Đánh giá hàm lượng anthocynanins và hoạt tính
oxi hóa của cao chiết từ các loại rau củ, quả và hoa,’’ Tập chí Khoa học & Công nghệ số
8.
[6] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN1 1028:2015 về Đồ uống – Xác định tổng hàm lượng chất
tạo màu anthocyanin dạng monomer – Phương pháp pH vi sai.
[7] Francis (1989). Food colourants: Anthocyanin. Cr. Rev. Food Sci. Nutri. 28:273 –
314.
[8] Vimal Nair; Woo Young Bang; Elisa Schreckinger; Nuri Andarwulan and Luis
Cisneros – Zevallos, ‘’ Protective Role Ternatin Anthycyanins and Quercetin Glycosides
from Butterfly pea Blue Flower Petals aganinst Lipopolysaccharide (LPS)- Inflammation
in Macrophage Cells.’’J. Agric. Food Chem. pp. 6355-6365, 2015.
[9] Tạ Văn Duẩn, ‘’ Nghiên cứu tách chiết màu tự nhiên từ thực vật và ứng dụng trong
thực phẩm,’’ Luận văn thạc sĩ kỹ thuật công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà
Nội, 2017.
Key words: Hoa đậu biết, anthycyanins, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, chất tạo màu tự
nhiên.
Quy trình: