Oy oo G ) CORINNE ALBAUT _Brostres C PARA PEQUENOS = CHEFS a: @ALGUNOS CONSEJOS Sé prudente con el jefe del lugar, el cocinero: ~ Toma el mango de las ollas hacia tu cuerpo, para no chocarte cuando te desplaces. - No toques la estufa caliente. - No alces las ollas pesadas, muy lenas o muy calientes. - Utiliza guantes de cocina para protegerte del calor cuando saques los platos del homo. - Apaga la estufa después de utilizarla - Ponte un delantal y lavate las manos. - Limpia siempre el mes6n de la cocina. - Saca todo lo que necesites antes de empezar a preparar tu receta. - Cierra la lave del agua para evitar malgastarla, - Limpia los residuos de grasa, sobre todo en el suelo, para no resbalarte. ~ Coge los cuchillos por el mango y no por la hoja. - Coloca los platos pequienos sobre los grandes ¥ no al contrario. - lava todo y guardalo después de haber finalizado. Se recomienda la presencia de un adulto para suiar estos pasos en el drea de la cocina,LA COCINA EN LOS SENTIDOS. En los perfumes, olores sabores y dulzuras que despiertan los sentidos esta el placer de la cocina, Un plato sabroso, frio 0 caliente, presentado como cuadro, y lleno de colores es un gran placer. Pequefia cancion. de ingredientes que se derriten y cocinan a fuego lento en el caldero. La cascara lisa de la fruta y la suavidad de la harina se amasan, bailan y doran en el molde. La cocina es un adoro de flores, sabores sutiles, delicadezas de todos los paises para agradar el paladar.Editor as Ranuinesicana Baltortal Ltda, 81 postres para pequefios chefs/ Corinne Albaut; ‘taductor Fabienne Gokelaere ; ilustraciones Aurelie ‘Direccion editerial. Guillerey, ~ Edicion Javier R, Mahecha Lopez. ~ Conrado Zuluaga Bogota : Panamericana Editorial, 2008, 96 p. sh; 25 em. Edicion ISBN 978.958.30-2664-5 Javier R. Mahecha Lépez 1. Cocina 2. Confiterfa 3. Cocina internactonal 4. Gastronomfa |. Gokelaere, Fablenne, tt. Il. Gulllerey, Fiustradianes: Aurélie, iL 1. Mahecha Lopez, Javier R, ed. 1V. Ti 1641.5 c€ 21 ed. Aurélie Guilletey 41130793 ‘Traduccion CCEP-Banco de la Republica-biblieteca Luis Angel Arango Fabienne Gokelaere ‘Titulo original Dowceurs d'ici, saveurs daitteurs Primera edicion en Panamericana Editorial Ltda., febrero de 2009 © Actes Sud, 2003 © Panamericana Editorial Ltda., 2009 Calle 12 No, 3420. Tels.: (57 1) 3603077 - 2770100 Fax: (57 1) 2373805 Correo electrénico: panaedit@panamericana.com.co ‘www.panamericanaeditorial.com Bogota, D.C., Colombia ISBN 978-958-30-2664-5, ‘Todos los derechos reservados Prohibida su reproducci6n total o parcial, por cualquier medio, sin permlso del Editor. Impreso por Panamericana Formas € Impuesos S.A. Calle 65 No. 95-28. Tels: (57 1) 4302110 ~ 4300355. Fax: (57 1) 2763008 Bogoté, D.C,, Colombia Quien sélo acttia como impresor. Impreso en Colombia Printed in ColombiaCORINNE ALBAUT 31 POSTRES PARA PEQUENOS CHEFS ILUSTRACIONES DE AURELIE GUILLEREYey 29°" conrewive 6 ALEMANIA Y AUSTRIA Pan de Noel Coronas de Berlin Torta imperial Tarta de ardilla LOS BALCANES Mosaico de trigo Yogurtina Sol crujiente Delicia griega BELGICA Y PAISES BAJoS Tarta del Ilano Croquetas de san Nicolas 10 14 16 20 22 24 26 30 32 Ce ESPANA Y PORTUGAL Crema de castafiuelas Tarta espanola Chocolate caliente Delicia de Portugal EUROPA CENTRAL Arroz sorpresa Fraiski Fraiska Claros de luna Cruasanes sorpresa Capricho de los zares 46 50 52 54Rollo de Navidad FRANCIA Tarta Tatin Tarta del rey Chocomousse ITALIA Tiramistiper Recuerdos de Génova 62 64 68 6. PA/SES NORDICOS Jalea del Norte Galletas de los duendes Trenza de los elfos REINO UNIDO Dulce Nami Nami Panecillos Crumble del jardin DULZURAS PARA FIESTAS Para tu cumpleanos Para el dia de los nifios Para Navidad BREVE HISTORIA DEL AZUCARTODOS LOS UTENSILIOS PARA CONVERTIRTE EN UN TALENTOSO PASTELERO VA Cuchara y Embudo Moldes para Rodillo espatula de palo cortar galletas - I > = = A & Ma ff Moldes pequefios Escurridor Cascanueces Rallador fs C7 yy uy Cuchillo y pelador Refractaria Filtro para caté Papel aluminioLae Licuadora manual —_-Exprimidor Mazo 0 martillo Tabla para picar eléctrica \ \ Cc Olla con tapa_Recipiente hondo Sartén Batidora eléctrica A Moldes de tortas _ Cubeta para hielo Balanza Papel absorbente y tartas Si tu horno no tiene marcas de ntimero sino escalas de temperatura, guiate por el siguiente cuadro y busca la equivalencia: 1/4 - 1/2 Muy frio| 225 - 250 110 - 130 a2 Frio 275-300 140 ~ 150 3-4 Moderado 325 - 350 170 ~ 180 5-6 Moderado caliente 375 - 400 190 — 200 7-8 Caliente 425 - 450 220 - 230 9 ‘Muy caliente 475 240DESDE EL DANUBIO AZUL “HASTA LA SELVA NEGRA PODEMOS ESCOGER BIZCOCHOS O GALLETAS, 4 TARTAS DE AVELLANA... fake de PERO PARA NAVIDAD, ete CUANDO LLEGE LA NOCHE, COMPARTIREMOS UN PAN ADORNADO DE UVAS Y DE FRUTAS.WB cemanta @ Pon las uvas pasas en una taza y cibrelas con agua tibia. @ Vierte 250 gramos de harina en un recipiente hondo y agrega la levadura. Mezcla. © catienta la leche en una taza algunos segundos en el horno microondas, °o Afiadele a la leche: el azticar, el aziicar de vainilla y una pizca de sal. Mezcla todo y viértelo en la harina.ALEMANIA Hil © 100 gramos de mantequilla © Lsobre de levadura © 300 gramos de harina © 1 taza de leche © 50 gramos de azticar © 1 sobre de azticar de vainilla © 100 gramos de uvas pasas © 100 gramos de frutas confitadas © Sal > Utensilio: una refractaria Tiempo de preparacién: 2 horas (con las pausas) © amasa bien con las manos © © Agrega esta mezcla a la masa con la batidora. que tenias en reposo y amasa nuevamente. © Déiala reposar otros 15 minutos de la misma manera. © Finaimente, agrégale ala masa Jas uvas pasas escurridas y las frutas confitadas. © Mpa con un limpién el recipiente y deja la masa reposar @ amisala nuevamente y déjala a temperatura ambiente durante reposar otra vez. 15 minutos. 30 minutos. @ Vierte et contenido de la taza @ Durante este tiempo, mezclaen en una refractaria untada de una taza Ja mantequilla con Ia mantequilla y métela en el horno harina que queda (50 gramos). bien caliente durante 30 minutos.WB cemanta CORONAS Para 25 coronas: © 4 huevos © 100 gramos de azticar © 300 gramos de harina © 200 gramos de mantequilla © Azticar cristalizada © Aceite Tiempo de preparacion: 1 hora 20 minutos @ cocina dos huevos, en agua @ Mételos en agua fria. hirviendo, durante 10 minutos. © auitates tas yemas y machacalas con un tenedor en un plato.© En un recipiente hondo echa Jas otras dos yemas de los huevos crudos y batelas. Aparta las claras. 1 © Asad Jos huevos cocinados rados mezclando bien; luego el azticar, 250 gramos de harina y la mantequilla. © Remueve bien la preparacion hasta obtener una consistencia homogénea. @ En ux piato nondo vierte los 50 gramos de harina restantes. ALEMANIA Hii @ Haz bolitas de masa del tamano de una nuez. Untalas de harina y forma tiritas gruesas con los cuales vas a modelar las coronas. as, he ee Q Cotoca una hoja de papel aluminio encima de la placa del horno y tntala de aceite. © Dispon las coronas dejando un espacio de 2 a 3 centimetros entre cada una, porque van a extenderse un poco. @ Baate 1as claras de los huevos y vierte sobre cada corona. (@ Espolvorea un poco de azticar cristalizada encima. © Ponias en el horno a 180°C durante 20 minutos.= foe AUSTRIA © 3 huevos © 75 gramos de harina © Media taza de leche 0 crema de leche © SO gramos de azticar en polvo © 25 gramos de mantequilla 100 gramos de uvas pasas © Sal » Utensilios: una sartén grande con tapa, dos platos grandes, una batidora, Tiempo de preparacién: 45 minutos @ separa 1a yema de Ia clara de © Bate las claras a punto de nieve los huevos. y agrega el azticar revolviendo . suavemente. @ En un tecipiente hondo, mezcla las yemas, la harina, la sal y la leche.© incorpora cuidadosamente las claras batidas a la preparacion. © Echa Ja mitad de la mantequilla en una sartén grande y ponla a calentar. © cuando esté caliente, vierte la masa y pon el fuego en bajo. Q@Ai cabo de 2 minutos, esparce las uvas pasas por encima. — AUSTRIA ms © apa ta sartén y deja cocinar de 2a 3 minutos. Q jren cuidado! esta parte es delicada: desliza la torta sobre un plato grande, ponle otro plato encima y voltéalo. Je © Echa el resto de mantequilla en la sartén y cocina la torta por el otro lado unos 5 minutos. Se come tibio. Acompéiialo con ciruelas pasas 0 compota de manzana jes mas delicioso!= foe AUSTRIA TARTA 1 % taza de leche 150 gramos de azticar 1 sobre de azticar de vainilla © 150 gramos de avellanas i é 2 © Media taza de crema de leche ©Q | \ae © Masa lista para reposteria ny @ > Utensilios: un molde de tarta, @ una licuadora manual eléctrica @ ~~ Tiempo de preparacion: 1 hora 16@ Putveriza tas avellanas con Ia licuadora. @ En una recipiente hondo mezcla el azticar, el azticar de vainilla y las avellanas. © Aniace ta leche poco a poco, revolviendo, y luego la crema de leche. — AUSTRIA ms © extiende ta masa en el molde de tarta. © Vierte ta preparacion encima. @ Pon et motde en el horno caliente (200 °C) de 30a 40 minutos, vigilando que no se queme la parte de encima.“1, LOS BALCANES 4 f : DELICADOS SABORES Utensilio: un molde rectangular Tiempo de preparaci6n: Thora 15 minutos @ kn un recipiente hondo mezcla © Agrega 1a mantequilla derretida el yogur, el huevo y el azticar. (20 segundos en el microondas), la harina y Ia levadura, sin dejar de revolver. @ Retira la cascara del limon y rillala. Afiade la ralladura a ia mezela. 22@ Revuelve bien 1a masa hasta que esté homogénea. © cubre el motde con papel aluminio y tntalo de mantequilla. @ Vierte 1a preparacion en el molde y homea a temperatura media (160 °C) durante 45 minutos. ALBANIA @ Quince minutos antes del final de Ia coccién, pon en una olla el azticar pulverizada, el jugo de medio limén y 3 cucharadas soperas de agua, revuelve, y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, sin que empiece a dorarse. @ cuando 1a torta esté lista riégale el almibar encima y espera a que se enfrie para desmoldearla. En los Balcanes, se come este bizcocho con pistachos picados. ‘También es muy rico solo.iy BULGARIA 4» w— © 80 gramos de harina, (deja un poco para moldear las galletas) © Lyema de huevo © Medio sobre de levadura © 65 gramos de mantequilla cucharadas soperas de miel © 3.cucharadas soperas de azicar © Aceite (Los bnilgaros agregan a la receta una cucharada de agua de rosas, ;pero no es muy facil conseguirla!) Tiempo de preparacién: 30 minutos 24@ Pon 1a mantequilla en una taza y déjala 20 segundos en el horno microondas para derretirla (0 ablandala en una olla a fuego lento). @ En un recipiente hondo mevcla la mantequilla derretida, la miel, el azticar, la yema de huevo y la levadura. so? © Anace poco a poco ta harina, sin dejar de revolver, @ En wn plato hondo pon un poco de harina. BULGARIA gay @ hiaz botitas de masa del tamanio de una nuez grande y untalas en Ia harina. © vnta ee aceite Ia placa del horno. @ Dispon tas botitas de masa sobre la placa, no muy apretadas porque van a extenderse un poco. © Espolvorea el azticar encima de cada bolita. @Q Honea unos 10 minutos a 180 °C. Las galletas estaran listas, cuando estén doradas por encima. © Retiralas del homo y colocalas, con una espatula, sobre una bandeja para que se enfrien.= Grecia © Masa lista de hojaldre © Medio litro de leche © 200 gramos de azticar 30 gramos de sémola © 2 huevos © Medio limon © Media taza de agua © Mantequilla > Utensilio: una refractaria Tiempo de preparacion: 1 hora @ Pon ta leche a hervir con los © Retira ta olla del fuego. 50 gramos de azticar. ~ © Rompe tos huevos y batelos en una taza. @ cuando empiece a hervir, pon el fuego en bajo y agrega la sémola revolviendo constantemente hasta que se cocine, mas 0 menos 10 minutos. 26© anadetos a la mezcta sin dejar de revolver. @ separa la masa de hojaldre en dos partes y extiéndelas para formar dos superficies un poco mas grandes que la refractaria. (Si la masa viene extendida, cértala en dos y haz dos bolas que extenders después), @ Unita una refractaria con mantequilla. © Extiende una masa en la refractaria de manera que sobrepase los bordes. GRECIA © Vierte 1a preparacion sobre la masa. © Extiende Ia otra masa encima y junta los bordes de ambas masas presiondndolos. © con un cuchillo, dibuja unas rayas encima, sin cortar la masa. @ Hornea a 180 °C durante 30 minutos. © Mientras tanto, prepara un almibar mezclando el resto del aaticar, la cascara rallada y el jugo del medio lim6n y agua, en una olla. @ Pon a hervir hasta obtener un almibar espumoso y blanco. Apaga el fuego y déjalo en reposo. Este postre se come fro, rociado con el almibar.BELGICA Y PAISES BAJOS PARA FINALIZAR LA CENA O A LA HORA DE LOS REFRIGERIOS UNA TORTA DULCE. PERO CUANDO LLEGA EL DIA DE SAN NICOLAS, 5 «NOS GUSTA, MiASobAS-CROQUETAS f DE AROMAS PERFUMADOS.© 250 gramos de harina (deja un poco para espolvorear la mesa) © 1 sobre de levadura © 75 gramos de mantequilla © 20 gramos de azicar © Media taza de leche tibia © 3 cucharadas soperas de crema de leche © 1 sobre de azticar de vainilla © 100 gramos de azticar morena © Sal > Utensilios: un molde de tarta, un rodillo Tiempo de preparacin: 2 horas 20 minutos (con las pausas) @ Dituye ta tevadura en medio @ Pon ta harina en un recipiente pocillo de leche tibia. hondb. Vierte la leche y la levadura y tevuelve. © Pon ta mantequilla a derretir algunos segundos en el horno microondas (0 en una olla a fuego lento). 30© Agregala ala mezcla con la sal y el aziicar y amasa bien todo. (Puedes hacerlo con una batidora). 6 © wpa el recipiente con un limpion y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 2 horas. @ Espoivorea un poco de harina sobre la mesa y pon la masa encima. BELcIcA 9 @ Extienaeta con et rodillo, ponla en tu molde de tarta y picale el fondo con un tenedor. @ Bate el huevo con Ia crema de leche y el azticar de vainilla en una taza, Vierte la mezcla sobre la masa. @ Distribuye uniformemente el azticar morena hasta cubrir la preparacién. © Hornea, a 180°C, durante 20 6 30 minutos sin dejar de vigilar. La parte de encima tiene que dorar, pero no quemarse! Esta tarta se saborea tibia y el mismo dia. Después, se endurece.@croquetas, — Para 40 a 50 galletas: © 250 gramos de harina (deja un poco para espolvorear la mesa) © Media cucharadita de canela © Media cucharadita de nuez moscada Media cucharadita de jengibre © SO gramos de almendras en polvo “ © 100 gramos de mantequilla © 1 sobre de levadura © 125 gramos de azticar © Cascara rallada de medio limon © 1 huevo ° Aceite é > Utensilios: moldes de diferentes formas para galletas © Tiempo de preparacién: 1 hora 30 minutos (con las pausas) & 32@ En un cecipiente hondo mezcla Ja harina, la levadura y los condimentos. @ En otro recipiente mezcla la mantequilla, el azticar, el huevo batido y la cascara rallada de medio limén. © Agregale a esta preparacion la mitad de la mezcla del primer recipiente y las almendras en polvo revolviendo bien; luego vierte el resto. © amasa la mezcla obtenida. Esta masa debe quedar bastante firme. @ Forma una bola y ponla en la nevera envuelta en papel de cocina durante 45 minutos. © @ PAISES BAJOS == @ Baca ta masa de la nevera y extiéndela sobre la mesa donde has espolvoreado harina, de manera que quede de mas o menos medio centimetro de espesor. @ con tos moldes, recorta formas de galletas y coldcalas sobre la placa del horno untada de aceite. @ Hornealas (180 °C) de 10a 15 minutos. Retiralas apenas empiecen a dorarse. @ cuanao estén listas pontas suavemente sobre una bandeja para que se enfrien. Seguin el tamaiio de tu horno vas a necesitar varias horneadas. Estas galletas se conservan muy bien en una caja de metal o de plastico. e &PARA UN AMBIENTE DE AMIGOS: CHOCOLATE Y CHURROS. PARA UN AMBIENTE DE FERIA: TARTA ESPANOLA. PARA UN AMBIENTE DE FIESTA: UNA CREMA DE CASTANUELAS. PARA UN AMBIENTE DE PORTUGAL: BREVAS RELLENAS, ;QUE MANJAR!@ 2 tazas de leche © 50 gramos de harina © 50 gramos de azicar © 4 cucharadas soperas de azticar morena © 1 sobre de azicar de vainilla © 4 yemas de huevo > Utensilios: 4 moldes, una batidora Tiempo de preparacié 30 minutos, y luego 10 minutos oe Rompe los huevos, aparta las © Aaade ta yema de los huevos yemas y batelas en una taza. batida y revuelve con fuerza (con la (Puedes conservar las claras para batidora es mas facil). otra receta 0 congelarlas). 2 @ @ En un recipiente de barro @ Pon a calentar la leche en mezcla la harina, el azticar y el ee lik azucar de vainilla. 36© 4penas hierva, retirala del @ Apenas espese la mezcla, fuego y viértela sobre la mezcla viértela en cuatro moldes y pon despacio, sin dejar de revolver (es a enfriar la crema. mejor hacerlo con otra persona). @ Echa otra vez todo enlaollay © Cuando ta crema esté tibia, pon a hervir, revolviendo siempre. _espolvorea el azticar morena encima y mete los moldes en el horno hasta que la parte de encima se caramelice (de 5 a 10 minutos). 37@ En un ecipiente hondo echa las almendras en polvo, el azticar, los huevos y la harina. @ Revuelve bien estos ingredients hasta que la preparacién quede homogénea. 38 a Be © Enel molde de torta untado de mantequilla pon la mitad de la masa,_, © 125 gramos de almendras en polvo ai © 125 gramos de azticar vu © 2 huevos oa @ 25 gramos de harina @ Mermelada de albaricoque © Mantequitla > Utensilio: un molde de torta mediano wy Tiempo de preparacion: L hora 15 minutos © cure con el resto de la masa. ‘é @ cocina en et horno (180 °C) durante 30 minutos. es @ 39 © wnta ta parte de encima con mermelada de albaricoque.© 40 gramos de chocolate negro en pastilla © 1 taza de agua (0 de leche con agua, segtin el gusto) gramos de azticar de vainilla © 23 gramos de canela en polvo Tiempo de preparacién: 15 minutos @ Pon a derretir el chocolate negro partido en pedazos en el agua. (En una olla a fuego lento; o en una taza en el horno microondas). @ Agrega el resto de liquido (agua © agua con leche) en Ia olla (0 en Ia taza) mezclando, y luego el azticar de vainilla y la canela.© Bate bien la preparacion con un tenedor 0 con la batidora para que se torne espumosa. Si metiste tu chocolate directamente en una taza, tienes que verterlo en un recipiente hondo para batirlo, si no, {Cuidado con las salpicaduras! © Es mejor saborearlo bien caliente. IEG vortucaL G@DELICIA » @® DE PORTUGAL oe, @ En una taza bate las yemas de huevo con el azticar, hasta que blanqueen (puedes utilizar la batidora). @ catienta la crema de leche en una olla pequefa. © 8 brevas frescas © 4 cucharaditas de almendras en polvo @ 4 cucharaditas de chocolate en polvo @ 2yemas de huevo © Media taza de crema de leche © 3 cucharadas soperas de azticar > Utensilio: una refractaria Tiempo de preparaci6n: 30 minutos © cuando esté caliente, viértela en la mezcla de las yemas con azticar, revuelve. @ Vierte otra vez todo en la olla y pon a calentar a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla comience a hervit. 42PorTUGAL @ Pon ta crema en un recipiente @ Mete dentro de cada breva una y métela en la nevera para enfriarla. _cucharadita de la mezcla. @ En un bol, mezcia las almendras en polvo y el chocolate. @ Ponlas en una refractaria y en polvo. déjalas cocinar en el horno caliente (200 °C) entre 10 y 15 minutos. © Después de sacarlas del horno, dispon dos brevas en cada plato = para postre, y rocialas de crema. @ Recorta Ia parte de encima de las brevas y retira un poco de pulpa para rellenarlas. 43EUROPA CENTRAL ENTRE POLONIA Y HUNGRIA, ESLOVAQUIA Y RUMANIA, REPUBLICA CHECA Y RUS/A, DE CADA PAIS SU POSTRE FAVORITO SE ESCOGIO.= HUNGRIA ARROZ SORPRESA Medio litro de leche a= go © 100 gramos de arroz © 100 gramos de chocolate negro en tableta © 75 gramos de azticar © 100 gramos de frutas confitadas (preferiblemente naranjas y limones) © Sal " Tiempo de preparacion: 40 minutos, luego 10 minutos antes de servir @ Vierte ta leche en una olla y ponia a calentar. @ cuando hierva, pon el arroz en Ia leche y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si notas que el arroz se pega, afiade un poco de leche o de agua. Al final de la coccién, el arroz debe quedar bien cocinado y haber absorbido todo el liquido. 46= HUNGRIA —_ © Asrega la sal, el azticar y las @ Pasa un tecipiente hondo por fratas confitadas cortadas en agua fria y vierte la mezcla en este. pedazos. Métela en la nevera. G Justo antes ae servir el postre (que tiene que quedar bien frio), echa el chocolate partido en pedazos dentro de una taza con una cucharada de agua y déjalo derretir en el horno microondas 30 segundos (0 en una olla a fuego lento). @ Desmotdea el arroz. Sila forma @ Cubre la montafia con el esta irregular, puedes alisarlo con chocolate derretido. una espatula para formar una montafa, 47© 100 gramos de anicar © 30 gramos de fécula © 1 taza de agua © 400 gramos de fresas © Crema chantilli Tiempo de preparacion: 40 minutos 48@ Lava tas fresas en un escurridor con agua fria. s © Retira las hojas. © cotoca unas pocas en un plato y machacalas con un tenedor. Luego echa las fresas en un recipiente hondo a medida que vas obteniendo un puré. © Agrega el azticar y revuelve bien. © En una olla grande vierte la fécula y aftade el agua poco a poco revolviendo. POLONIA gag @ Pon a cocinar revolviendo siempre. @ cuando Ia mezcla se ponga trasliicida y pegajosa retirala del fuego. © Agrega el puré de fresas y pon a cocinar nuevamente durante 3 minutos sin dejar de revolver. @Q Vierte 1a preparacion en recipientes individuales sin ir a quemarte. © deja enfriar la gelatina y luego ponla en la nevera minimo 2.63 horas, @ Enel momento de servir,Does REPUBLICA CHECA . y CLAROS \ E DE LUNA Para unos 40 cruasanes pequerios: = © 140 gramos de harina (deja un poco para espolvorear la placa del horno) ‘ @ 100 gramos de mantequilla » © 25 gramos de azticar © 2 sobres de anicar de vainilla © SO gramos de almendras en polvo © 4 cucharadas soperas de azticar pulverizada Tiempo de preparacion: 15 minutos, luego 2 horas de pausa, Juego 45 minutos @ En un recipiente hondo mezcla — @ Forma una bola con Ia masa bien todo los ingredientes menos el obtenida. azticar pulverizada. (Puedes utilizar una batidora). © Envueivela con papel de cocina y métela en la nevera durante 2 horas, 50© Apiasta la masa un poco sobre la mesa. Vas a utilizarla como plastilina. © Desprende unos pedazos de masa y modélalos en forma de cruasan pequerio de 3 a 4 centimetros. fv Sl REPUBLICA CHECA iP] @ Dispontos sobre Ia placa del horno espolvoreada de harina y déjalos en el horno durante 10 minutos (160 °C). @ Retiralos del horno. © Feha el azticar pulverizada en un plato hondo. @ Unita tos cruasanes pequerios tibios en el azticar, para que queden bien impregnados y blancos.HAR guvania CRUASANES SORPRESA Para 6 cruasanes: © 75 gramos de mantequilla © 80 gramos de harina (deja un poco para espolvorear la mesa) © 80 gramos de quesitos frescos (estilo yogur 0 cuajada) © Lcucharada sopera de azticar © Lyema de huevo © Mermelada (al gusto) @ Aceite © Sal > Utensilio: un pincel para untar Tiempo de preparacion: 1 hora 30 minutos (con las pausas) @ En un cecipiente hondo mezcla © Deja reposar la preparacion Ta harina, la sal, la mantequilla y durante 30 minutos. los quesitos. @ cspolvorea un poco de harina =S- ZSSe@ en la mesa y extiende la masa de @ Amasa bien (con una batidora. manera que quede de medio es mas facil) centimetro de espesor. 52RUMANIA ff © Recorta triangulos de 10 cmde — @ Enel centro de cada triéngulo, lado. Cuando hayas utilizado toda agrega una cucharadita de la superficie, forma otra vez una mermelada. (Utiliza varios sabores bola con Ia masa y extiéndela de mermelada jy habra més nuevamente. sorpresa!). @ Enrotta tos triangulos @ con un pincel unta los empezando de un lado hacia la cruasanes con Ia yema de huevo. punta opuesta y dales la forma de un cruasan. @ colocalos encima de la placa del horno untada de aceite y deja cocinar en el horno no muy caliente (160 °C). iTibios son més deliciosos! 53ig RUSIA Qa CAPRICHO @ & DE Los zares @ 3 tazas de leche 100 gramos de sémola de trigo duro 50 gramos de mantequilla 2 huevos 100 gramos de azticar 1 sobre de aziicar de vainilla 100 gramos de almendras en polvo 1 tarro grande de albaricoques (mitades) en almibar © Almendras tajadas > Utensilio: una refractaria Tiempo de preparacin: 4S minutos @ Pon a hervir la leche © Deja cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos revolviendo de vez Q@ Vierte la sémola, poco a poco en cuando. La sémola debe espesar. en la olla, sin dejar de revolver. 54@ Retira ta olla del fuego y afiade el azticar (menos una cucharada que guardas aparte), el azticar de vainilla, las almendras en polvo, los huevos y la mantequilla. Revuelve bien todo. @ Escurre los albaricoques encima de un recipiente para conservar el jugo. @ En una refractaria vierte la mitad de la preparacion. Dispon encima las mitades de albaricoques pero deja aparte algunas que vas a utilizar en la decoracién. RUSIA gy @ cubre con el resto de la sémola, @ ispotvorea el resto de azticar sobre la preparacién y métela en el horno caliente unos 10 minutos para que se dore, monitoreando el color. © cuando Ia saques del horno, cbrela con unas cucharadas de almfbar de albaricoque y adoma con las mitades de frutas restantes; esparce unas almendras tajadas.FRANCIA FRANCIA, DULCE FRANCIA, CUERNO DE LA ABUNDANCIA DE MUCHOS PLACERES, BIZCOCHOS, TARTAS O MOUSSES, éQUE POSTRE ESCOGER CUANDO TODOS NOS GUSTAN?B Branca TARTA TATIN © 1 kilo de manzanas © 75 gramos de mantequilla © 125 gramos de azticar © Caramelo liquido listo © Masa lista para reposteria > Utensilio: un molde redondo con los bordes altos CO Tiempo de preparacion y coccién: Thora 10 minutos 58@ Peta y retira las semillas de las manzanas y cértalas en rebanadas grandes. @ cubre el fondo del mode con el caramelo liquido. © organiza las rebanadas de manzanas bien apretadas en el molde, coloca varias capas para que no queden espacios. © corta la mantequilla en pedacitos y repartelos encima de las manzanas. © espolvorea el azticar. @ Cotoca la masa lista encima, metiendo los bordes en el molde con un cuchillo, para envolver bien las manzanas. FRANCIA ff @ Cocina en el horno caliente durante 45 minutos. @ Dara servir desmoldea cuidadosamente la tarta encima de a bandeja. Las manzanas caramelizadas van en la parte superior.B Branca E Para la crema: © 100 gramos de harina © 125 gramos de chocolate en tableta Para la mas © 75 gramos de azticar © 3 yemas de huevo (deja un poco para el limpién) © 2 cucharadas soperas de anicar © 3 huevos © 200 gramos de mantequilla © Aceite © Auticar pulverizada ebatine @ ae wy Tiempo de preparacié 45 minutos @ Para ta masa separa la clara de © Agrega la harina poco a poco. Ia yema de los tres huevos. @ Bate tas claras a punto de nieve. @ Vierte el azticar sobre las yemas y revuelve con fuerza hasta que la © incorporalas revolviendo mezcla blanquee. cuidadosamente. 60FRANCIA ff © Colca una hoja de papel @ Durante 1a cocci6n de la masa aluminio sobre la placa del horno prepara la crema. Pon a derretir el y tintala de aceite. chocolate partido en cuadros en 2 cucharadas de agua (en una olla @ Vierte ta masa hasta 0 en el horno microondas). aproximadamente 1,5 cm de altura. © Asade las 3 yemas de huevo, el azticar y la mantequilla ablandada, no dejes de revolver. @ cuando ta masa esté cocida voltéala sobre un limpién htimedo sobre el cual has regado azticar. @ Distribuye la mitad de la crema sobre la masa. Enrdllala completamente y corta los dos extremos. © Unita el rollo con el resto de la crema. Espolvorea el azticar @ cocina en el horno bien pulverizada encima y dibuja con caliente durante 8 minutos. un tenedor unas estrias para imitar textura de madera. Puedes remplazar la crema de chocolate con mermelada para hacer un simple bizcocho enrollado: también es muy rico. élB Branca TARTA DEL REY © 2 masas listas de hojaldre © 100 gramos de azticar 100 gramos de almendras en polvo © 2huevos y 1 yema © El jugo de medio limén © 40 gramos de mantequilla Aceite © Una sorpresa 2 Tiempo de preparacién: 50 minutos @ Extiende una hoja de papel aluminio sobre la placa del horno y uintala de aceite. @ Mezcia todos tos ingredientes en un recipiente hondo. © eExtiende una masa de hojaldre sobre la placa de coccion. @ Vierte ta mezcia encima sin que alcance los bordes. © coloca la sorpresa en la mezcla. © cuore con Ia segunda masa de hojaldre. 62@ Sube un poco de los bordes y @ wnta ta tarta con una yema de juntalos para que no salgalamasa, huevo batida. © Dibyja rayas cruzadas con la punta de un cuchillo, sin partir la § masa. © Cocina en el horno a 180°C durante 25 minutos. 63B Branca © 125 gramos de chocolate negro en pastillas © 4 huevos © 4 cucharadas soperas de agua © Sal Ww Tiempo de preparacié 30 minutos @ Parte 1 chocolate en cuadros. @ Dentitelo en el horno microondas con las cuatro cucharadas de agua (o en una olla, a fuego lento, revolviendo). 64FRANCIA ff © separa la clara de la yema de los huevos. @ Ajade tas yemas al chocolate derretido revoiviendo bien, y luego una pizca de sal. @ Bate tas claras a punto de nieve, y agrégalas a la mezcla ~- agitando cuidadosamente. @ Mete ta preparacion en la nevera. Para una consistencia mas liviana, utiliza solamente dos yemas de huevo para cuatro claras. 65ITALIA hiv Se {ITALIA NO TIENE ty UNICAMENTE PASTA Y PIZZA! aPOR QUE NO PRUEBAN SU TIRAMISU O —= SU PAN DE GENOVA TIERNO? wt NO LES CUENTO MAS. ede A VER PEQUENOS CHEFS, — jA COCINAR!BE Pm © 250 gramos de queso crema é © 75 gramos de azticar t ~. L7)} © 3 huevos ws fi © 1 caja de galletas (deditos) © Chocolate en polvo g ‘ve: Qe rem e © © 2 cucharaditas de café instanténeo en polvo > Utensilios: una refractaria redonda de tamano mediano, una batidora ey Tiempo de preparacion: 45 minutos @ separa ta clara de 1a yema de © Agrega las tres yemas de los tres huevos. huevo. @ En un eecipiente hondo pon el ~— @ Bate las claras a punto de nieve queso crema con el azticar y y afiddelas a la mezcla, revolviendo mézclalos con la batidora. cuidadosamente. 68© Prepara una taza grande de café, con agua tibia y dos cucharaditas de café instantaneo (puedes utilizar el café que tus padres preparan para ellos). @ Moja las galletas, una por una, en el café y organizalas apretadas una contra otra, sobre la crema. @ oprime bien 1a preparacion pasando una espatula sobre toda la superficie. © Métela en ta nevera durante minimo 3 horas. (Lo ideal es preparar este postre en la mariana para la noche). @ En ta refractaria reparte una capa de la mezcla de huevos con el queso crema. @ cubre con la mezcla, luego con las galletas (siguiendo las mismas instrucciones), hasta que hayas utilizado todo. @ Ai momento de servir, espolvorea el chocolate en polvo por encima.BE Pm © 100 gramos de harina @ 250 gramos de almendras en polvo @ 125 gramos de mantequilla (deja un poco para espolvorear el molde) © 300 gramos de azticar @ 4 huevos > Utensilios: un molde de torta eo Se y una batidora wy Tiempo de preparacion: ae oe @ Pon ta mantequilla en un @ Agrega los huevos uno por recipiente hondo con el azticar y uno, revolviendo. mézclalas un buen tiempo con la batidora. (También puede hacerse con Ia licuadora manual, jpero es 7orraLia ff ff © Vierte ta harina y las almendras => en polvo en el recipiente hondo y C= mezcla bien todo. Hornea a temperatura media (160 °C) durante 45 minutos. © Unta de mantequilla el molde de torta y vierte ahi la preparacion. Si quieres puedes afiadirle a esta tarta uvas pasas o cdscaras de naranjas confitadas. Solamente tienes que incorporarlas a la masa justo antes de verterla en el molde. 1NORDICOS ARRIBA, EN EL NORTE, POBLACIONES MISTERIOSAS DE ELFOS Y DUENDES NOS OFRECEN SUS TESOROS: CREMAS DELIC/OSAS Y GALLETAS DIVINAS.DINAMARCA @ @ © 250 gramos de frambuesas © 250 gramos de grosellas (puedes utilizar frutas congeladas) © 2 tazas de agua © 30 gramos de fécula © 1limén © 150 gramos de azticar © L sobre de azicar con vainilla © Almendras tajadas > Utensilios: una licuadora, una olla y dos recipientes hondos Tiempo de preparacién: 30 minutos 7+