【芋泥鹹蛋黃蒙布朗】

大約可以做 8~10 個

 芋泥

芋頭 300g
鮮奶油 適量
糖 適量

1. 芋頭蒸熟並搗碎成泥狀，也可以使用均質機。粗篩網過篩一至兩次
2. 冷卻後加入適量打發鮮奶油調整濃稠度與甜度
做甜點的話推薦高雄甲仙、台中大甲一帶的芋頭品種~考量到方便性的話買已經
處理過的也不錯！

 鹹蛋黃醬

鹹蛋黃 2~3 顆

1. 鹹蛋黃搗碎，小火炒至金黃流沙狀
蛋糕週使用的是處理過的冷凍鹹蛋黃，如果是新鮮的需要先烘烤過

 乳酪戚風蛋糕片

低筋麵粉 50g
奶油乳酪 60g
蛋 4個
植物油 20g
牛奶 30g
糖 65g
鹽 1g

1. 奶油乳酪攪打至乳霜狀，依次加入細砂糖和鹽、蛋黃、植物油攪拌均勻
2. 分兩次加入過篩低筋麵粉與牛奶
3. 蛋白分三次加入糖打發至乾性發泡
4. 取三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊混合，倒回蛋白霜中以切拌均勻
5. 上下火 180 度烤 15~20 分鐘，視烤箱情況調整烤溫與時間

 塔皮

低筋麵粉 200 g
無鹽奶油 90 g
杏仁粉 23 g
蛋黃 35 g
糖粉 49 g

1. 無鹽奶油切成小丁
2. 低筋麵粉、糖粉、杏仁粉過篩備用
3. 加入奶油，以刮板均勻混合
4. 加入冰涼蛋液，以切壓方式混合均勻
5. 以雙手按壓成團，整形成圓餅狀，包覆保鮮膜放入冰箱鬆弛
6. 擀開塔皮，用塔圈 (蛋糕週使用 16 號塔圈) 切出圓形
7. 刷上蛋液，上下火 180 度烘烤 15~17 分鐘。

 組裝
塔皮底座擠一些芋泥用來固定蛋糕，然後依序疊上蛋糕片、芋泥、鹹蛋黃醬(少
量即可，不用鋪滿整層)，越上層的蛋糕片直徑越小，蛋糕週時是以不同大小的
慕絲圈、餅乾模裁切。外側塗上原味或可以調一些較稀的芋泥鮮奶油，將整個
蛋糕整成山形。最後用小號圓口花嘴將芋泥從底部慢慢一圈一圈往上擠，頂端
裝飾鹹蛋黃就完成了~