Apostila Formacao de boleiros By Tathi SchroederOla amigos e colegas Fiz essa apostila com intuito de ajudar e melhorar 0 desempenho de todos vocés. Quero com muito amor passar um pouco dos meus conhecimentos, despertar em vocés a vontade de se destacar nessa profissao que a cada dia esta mais concorrida, Mas sei que com amor e preparado podemos nos sair muito bem e nos destacar. Esses sao meus mais sinceros votos. Cada palavra escrita aqui, foi com muito carinho. Quis doar um pouco de mim pra vocés. Espero que gostem e aproveitem cada receita e dicas dadas Com muito amor Tathi SchroederUm pouquinho da minha historia ‘Quando cheguei em Embu das artes no ano 2003, nao consegui arrumar um emprego. Pra ajudar na renda de casa ‘comecei a empreender, vendendo bijuterias, Lingeries sorvetes, trufas, entre outros. Mas minha paixaéo- mesmo era fazer bolos, apesar de nao ter muito conhecimento. Pedi orientacao pra Deus e depois de uma regi, minhas preces foram atendidas. Fiz um curso que mudou minha vida. A partir dai comecei a vender bolos fatiados na rua, de porta em porta. Comecei vendendo 8 fatias, e quando menos esperava jaestava vendendo 100 fatias por dia. Nessa ocasiao pedi ajuda para o meu esposo pois jé nado estava dando mais conta. Demorou 1 més pra que ele fechasse sua loja de som automotivo e comegasse a trabalhar comigo. Minha filha mais velha que na época ainda ia fazer 3 anos e eu saiamos pra vender e meu esposo me ajudava na produgo dos bolos. O que era precério, como fogao, geladeira,e batedeira, conseguimos comprar novos, e melhorar nossa _CETERNO AMOR". Que mesmo com dificuldades e desafios, conseguiu prosperar a cada dia... Nao pensem que é facil. ° prego a se pagar as 2s é alto, vocé trabalha todos os dias. Deixa de passear, fazer unhas ou cabelo pra atender os pedidos etc. Mas no final com perseveranga, forga de vontade e muita fé Tudo da certo. Nosso ean desse trabalho, desde 0 comeco.Dicas muito valiosas Para o seu bolo ser bem sucedido (e vocé também), no basta apenas conhecer as técnicas, ‘ter 6timas receitas e utilizar os melhores ingredientes. E fundamental que vocé planeje tudo muito bem e evite ao maximo problemas que poderéio comprometer o resultado final. O bolo deve ser entregue no horério e estar de acordo com 0 que foi combinado com o cliente. Lembre-se que o bolo vai ser visto por todos os convidados e ¢ 0 ig cartéo de visitas. Uma festa com 100 convidados equivale 4 100 cartées distribuido: Vai depender ¢ de voce criar uma experiénci juecivel e garantir que o seu “cartao” seja guardado | pert ge ‘Seguem algumas dicas importantes, especialmente para quem esté comecando e quer garantir a sua fatia de um mercadc que esta aumentando cada vez mais. A descrig&o do bolo deve estar bem detalhada e conter o maximo possivel dos detalhes que foram acertados com 0 cliente — sabor da massa, recheio, ‘tamanho, cores etc. Se possivel faga um desenho e mantenha-o & Pelo menos uma semana antes da entrega faca uma lista completa de todos os ingredientes que iré necessitar. Reserve um dia para fazer todas as compras, pelo menos 6 dias de antecedéncia. ‘Compre sempre a mais para caso de ter algum problema e ter que refazer a receita, evitando assim ter que sair correndo para comprar coisas. planejada de acordo, e que a caixa na qual iré levar ‘© bolo esteja em ordem e cabe no carro, 5 dias antes da entrega, prepare a base na qual o bolo iré e deixe pronta para ser utilizada. Guarde em local seguro em cubra para evitar po. Caso va utilizar decoragdes que possam ser feitas com antecedéncia, como flores, lagos, modelagem_ de figuras ou detalhes em glacé real, faca no minimo uma semana antes e deixe secando. Faga sempre a mais para 0 caso de quebrarem na hora de colocar no bolo. com muita antecedéncia para faze-la.A importancia de pedir um sinal Quem trabalha com bolos ou doces, que sao produtos pereciveis e com pouca ; durabilidade, sabe dos transtornos causados quando o cliente nado busca a encomenda, é geralmente quando isso acontece, pra outra pessoa, pois tem decoragaéo personalizada, cores escolhidas pelo cliente, ou até mesmo 0 peso ou tamanho que aquele cliente que nao veio buscar queria. Por esse motivo, é muito importante pra nos garantirmos, pedir o sinal, pois pelo menos a matéria prima ‘utilizada | para o preparo do bolo foi pago. Mas sempre lembrando de deixar bem claro para ocliente, talvez até utilizando um contrato, que caso esse cliente por algum motivo: nao vier retirar 0 bolo ler avisar. com antecedéncia, do bolo, ja foram comprados, ou até mesmo 0 bolo jé foi feito Obviamente conversando todos se entendem. E se for conveniente pra ambas as partes, pode abrir uma excegao. Pa Se por algum motivo o cliente Bog 39 Mos, nao puder vir até vocé pra dar o sinal em ie NeSs0 uma solugdo é um depésito bancario. i earn 4FSO, Parece até brincadeira né : Mas ainda nos dias de hoje muitas pessoas vendem fiado. Mesmo sabendo dos riscos que correm, de nao receber mais 0 dinheiro, de ficarem sem 0 produto, perder a matéria prima que foi usada pra fazer o bolo ou doces em questao. Eo mais importante, perder esse cliente que comprou fiado. — Quando alguém compra fiado e por algum motivo nao pode pagar, ; essa pessoa se sente envergonhada, -e muito provavelmente (a nao ser que ela seja uma cara de pau), ela no vai mais comprar de vocé, ou frequentar se estabelecimento,caso vocé tenha um. Ent&o quando alguém te pedir fiado, lembre-se dessa dica. Vocé pode correr 0 risco de ficar sem os trés DINHEIRO, MATERIA PRIMA E O CLIENTE. Entao a melhor opcao é receber em dinheiro, ou ter uma maquina de cartao de crédito. Hoje esta muito mais facil obter uma. Nem mesmo cheque é recomendavel aceitar. Nos dias de hoje, ja nao é Algo muito usado Ou confiavel.Calculo de prego de custo Nos preocupamos muito com as decoragées de bolo, receitas de recheio etc,etc. Mas a grande maioria de nés, nao calculamos os pregos de custo, correndo um grande risco de perder dinheiro. Entdo é extremamente importante Fazer as contas, pra saber quando custa nossos produtos e por quanto vender. Entao temos que calcular ‘tudo, 0 nosso pao de Id, recheio,a cobertura que vamos usar, papel de arroz etc. Nunca esquecendo de calcular _a embalagem que sera transportado esse bolo. Depois de calcular tudo, nao podemos esquecer que também temos gasto com agua, luz, gas, gasolina em alguns casos aluguel etc. Entao depois de ter os valores do prego de custo do bolo, temos que colocar uma porcentagem pra essas outras coisas, Vamos dar um pequeno exemplo : Faz de conta que 0 nosso” prego de ee depois de tudo somado foi de 10 pra um bolo de aproximadamente 1 kg. Entéo temos qi (que seria uma estimativa para os demais gastos) -Ento o valor real _ seria de 18,75. Tires Quando esquecemos dessas outras coisas, Voce "de rug, pode ter problemas com 0 passar do tempo. a: 1 Ss ou Mag Quem tem dificuldades com dag? % a célculos pega ajuda pra alguém Mas nunca deixe de fazer suas contas. Elas com certeza podem mudar seu futuro no ramo da Confeitaria. ‘Sem saber quanto vocé gasta nao da pra saber de verdade o quanto cobrar e se realmente esta ganhando dinheiro ou pagando pra trabalhar.Ja aprendemos varias dicas importantes de como fazer um bolo gostoso bem decorado, entre outras coisas, ge ORA DE 7 & V% para vender mais e melhor! a * O confeiteiro (a) tem que se vestir e se apresentar de maneira adequada, roupas apropriadas, ‘toucas, avental, doma, unhas cortadas, sem excesso de maquiagem. * Usar e abusar das midias sociais Ex : Facebook, Twitter, Instagram, Sites, YouTube. Tudo é valido para vocés atingirem o maior numero de pessoas possiveis, para mostrar seus trabalhos e arrasar nas vendas. Quem nao é visto no é lembrado *sorria sempre, seus clientes vao se sentir acolhidos pelo seu sorriso E por sua simpatia. *Chame seus clientes pelo nome, dessa forma eles se sentirao exclusivos, e vao confiar ainda mais em vocé *mantenha se atualizado, Fique atento as novidades e tendéncias *Faga um excelente atendimento e trabalho. As pessoas de hoje est&o atras de experiencias positivas e unicas Proporcione isso aos seus clientes *Valorize sua profissao, nao caia na armadilha do vender "baratinho" pra conquistar seus clientes, Eles serao conquistados com um trabalho bem feito, Um atendimento personalizado e maravilhoso. Isso com certeza vai fazer eles voltarem sempreSacos e Espatulas _Bailarina Bicos * <3 mer kf we. Medidores _Bacias Formas Pao duro 2 ,Bicos de confeitar que eu uso e recomendo au kt & Ay - ay — a Py ~ ~ "me Bicos Profissionais!te rho form: Esses pesos Tabela de tamanho deformas <* ened Pra quantidade de bolo (kg) Tudo pode mudar - dependendo Do recheio e De como esse Bolo é regado 15 por 10 10 fatias 1kg De 100 gr 20 por 10 Até 20 fatias 1,5 kg a 2kg De 100 gr 25 por 10 Até 25 fatias 2kga2,5kg De 100gr 30 por 10 Até 30 fatias 2,5 kg a3 kg De 100 gr 35 por 10 Até 50 fatias 4kg a 5kg De 100 gr 29 por 19 por 6 2kg Até 20 fatias de 100 gr 33 por 22 por 6 3kg Até 30 fatias de 100 gr 38 por 26 por 6 4kg Até 40 fatias de 100 gr 34 por 31 por 6 5kg Até 50 fatias de 100 gr 10Pao de lo Fofinho 4 ovos 1 xicara de acgucar 180 gr 1 xicara e meia de farinha de trigo 180 gr Copo 200 ml de agua morna 1 colher de fermento , em po 10 gr Iota eal Ce Observagao se for de chocolate acrescentar 1 colher bem cheia de chocolate em p6 50 % Modo de preparo Comece separando os ingredientes molhados e secos Colocar pra bater na batedeira os ovos com agucar Por aprox 5 minutos Penere os ingredientes secos e reserve Batido os 5 minutos Misture os ingredientes com delicadeza e também A agua morna De preferéncia com um fue com delicadeza Até integrar tudo Depois colocar em forma untada de 25 por 6 e levar ao Forno 180 graus pré aquecidoPao de 16 Amanteigado | Ingredientes 6 ovos 2x de acucar 2x e meia de farinha de trigo » 1 colher de fermento em po 1x de leite quente com 1 colher de manteiga 1 pitada de sal Modo de preparo Bata na batedeira Os ovos e 0 acuicar por 15 minutos Logo apos acrescenta A farinha e 0 leite e mistura a mao Coloque na forma Untada No forno pré aquecido 180 graus Forma 25/10Como bater o chantill Da maneira adequada Antes de usar Manter 12 horas na geladeira Bater na velocidade Média da bateria Até conseguir a Consisténcia desejada O creme desgruda Da tijela e forma bicos Bem definidas Dicas importantes Pra colorir o chantilly de vermelho intenso tem que colocar algumas gotas de corante em gel amarelo pra dar fundo E s6 depois acrescentar 0 corante vermelho Pro preto ficar intenso, acrescentar um fundo marrom~ CaldadaTathi- — Dois dedos de agua Meio pacote de suco a sua escolha (qualquer sabor) Meia caixa de leite condensado Misture a 4gua com o suco Até diluir bem Acrescenta meia caixinha de Leite condensado Emexa até misturar bem e ficar cremosa e fluida Acrescente corante em gel da cor que preferir| 100 gr de Chocolate puro | Pra dar sabor 200 gr de chocolate | fracionado Pra dar brilho e fluidez / 2 caixas de creme de leite De 200 ml ; Derreter o chocolate Aos poucos no micro-ondas Depois de derretido Misturar o creme de leite E mexer bemCaldas pra regar O bolos ' Os bolos podem Ser regados com Leite Agua com agticar Suco, tanto natural, Quando de saquinho. Refrigerante Vay de Wop, do do. ° Bosy pra bolos que Sseys (0 : : Cli vem em caixa de 1 litro TeNtes * CQ Caldas prontas OM se Usar uma garrafa pet Pequena Com tampas com Furinhos feitas com Um ferro quente Vocé pode trocar De garrafas sempre E regar seus Bolos por igual E com mais facilidadePara deixar seus bolos | Retinhos e com um melhor acabamento | Monte ele dentro da | Forma que vocé assou | Edeixe na geladeira Durante 12 horas | Quando vocé desenformar ELE vai ficar bonito _ Como os das fotos Ai do ladoIngredientes: 1 lata de ameixas em calda 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Tire os carocos das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dé uma leve batida Reserve em uma vasilha Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador e bata 5 minutos, acrescente a ameixa jé batida, bata mais 2 minutos Leve ao congelador por 15 minutos Ao fogo: Tire os carocos das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dé uma leve batida Reserve em uma vasilha Coloque numa panela 0 leite condensado e leve ao fogo mexendo sempre, coloque 0 creme de leite e em seguida a ameixa batida, deixe cozinhar mais um pouco Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto.Recheio de morango Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 caixinha de gelatina sabor morango 2 colheres (sopa) rasas de gelatina em po sem sabor 4 copo (requeijao) de agua 1 copo (requeijao) de chantilly batido (medir antes de bater) 1 copo (requeijao) de morango fruta picado Modo de preparo: Coloque no liquidificador o leite condensado, 0 creme de leite e o morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em po sem sabor e a agua. Mexa bem. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até Tv. ficar firme.Primeiro passo é Preparar um ganache De chocolate da outra Pagina. Depois de pronto Separar 250 gr de ganache e misturar com 150 gr de chantilly batido bem durinho. Pra ficar ainda mais Gostoso pique um pedacinhos de chocolate E misture tudo Serve pra varios tipos de sobremesas, como tortas, Pavés de chocolate, recheio de bolos etc.Recheio de prestigio Para bolos de 1 kg Uma caixa de Leite condensado 100 gr de coco De preferéncia em Flocos 1 colher de Margarida Modo de preparo Colocar tudo Em uma panela E cozinhar Até comecar a EngrossarCreme de leite inho pra bolos Ingredientes: 3 gemas (passadas na peneira) 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga 2 lata leite condensado 1 xicara de leite ninho Modo de preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar Leve a geladeira quando estiver frio e depois use para rechearecobrirobolo. 5,Recheio de Maracuja Ingredientes 60ml de suco concentrado de maracuja 320g de chocolate branco 40ml de creme de leite Modo de preparo Derreta 0 chocolate branco no microondas e misture com os outros ingredientes até ficar homogéneo. Leve ao congelador por meia hora.Agradego muito, primeiramente a Deus por ter abengoado minha vida, minha carreira e minha familia. Meu esposo que é meu alicerce, minhas filhas e todas as pessoas que fazem dos. meus sonhos realidade. Agradego a todos vocés que adquiriram essa apostila. I intuito é agregar valor a vida de vocés Colaborar com o crescimento profissional das pessoas é algo incrivel. Espero do fundo do coracdo que esses ensinamentos possam ser Uteis e abencoar a vida de todos. Pois foi feita com amor e dedicacao. Beijos e abracos Tathi Schroeder_ Xicara de cha: _ 1 xicara (cha) equivalem a 240ml 1 xicara (cha) de agucar = 180g q 1 xicara (cha) de farinha de trigo= 120g _ _ 1 xicara (ché) de manteiga = 200g ir wg _ Colher de sopa: _ 1 colher (sopa) equivale a 15m1 1 colher (cha) equivale a 5 ml _ 1 colher (sopa) de agtiicar = 12g 1 colher (sopa) de farinha de trigo = 10g 1 colher (sopa) de manteiga = 12g 1 colher (cha) de fermento em po = 10g Temperaturas °C 120°C - Muito baixa 140 °C - Muito baixa 150 °C - Baixa 160 °C - Baixa 180 °C - Moderada _ 190 °C - Moderada 200 °C - Quente - 220 °C - Quente _ 240 °C - Extremamente Quente 250 °C! Extremamente Quente at Ale ih 7 A DPV ing i =e