Bột

Trứng

Cân
Bỏ vỏ
Vani, Đường, bơ
bột nở Trộn ,leucithin,
Đánh trộn kem phụ gia,
hương liệu,
Rây nước

Nhào trộn

Định hình

Nướng

Làm nguội

Thuyết minh quy trình

* Rây: mục đích là loại tạp chất ra khỏi bột mỳ, bột bị vón cục

*Nhào trộn: là khâu quan trọng vì nó quyết định đến tính chất của sản phẩm mục đích
là tạo khối bột nhào đồng nhất có tính cố kết, giữ khí để cuối cùng hình thành một cấu
trúc xốp cho sản phẩm, hấp thu nước, tạo nhũ tương, tạo bọt, vào màu vàng nâu cho
bánh khi nướng.

*Tạo hình: bột nhào được nạp vào phễu của máy ép tạo hình dạng trục quay, được ép
thành các mẫu bánh sống có kích xác định.

*Nướng: mục đích là chế biến, làm chín bánh, giúp bánh có màu sắt đẹp, hương vị thơm
ngon. Ngoài ra khi nướng bánh, độ ẩm của bánh giảm xuống thuận lợi cho quá trình bảo
quản.. Nhiệt độ nướng từ …khoảng …

*Làm nguội: sau khi ra khỏi lò nướng, nhiệt độ của bánh còn cao, bánh còn mềm, phải
làm nguội sơ bộ, tách khỏi khay và làm nguội đến bình thường để tiện cho khâu bao gói.
Tác nhân làm nguội là không khí