' _ FANTASTICO
Ve. a a yee yA
CACHACAPARABENS!
Vocé acaba de entrar para o fantastico mundo dos
CCRC Ee el et er)
maravitha brasileira. Um brinde!
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SaOurcliog
da Gnica cachaga com flocos
de ouro do mundo e
idealizador do 1° Congresso
Nacional da Cachaga. Comecou
no mundo da cacha¢a aos 13
anos de idade quando servia a
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troca de poder escolher os
doces que ia comer.
Bas) 10] eR
cachaca, Bartender e criador
do Brasil No Copo, um dos
blogs de maior prestigio e
alcance mundial do setor.bet
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CAGHACA?
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de 38% vol (trinta e oito por cento em volume)
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volume) a 20°C (vinte graus Celsius), obtida
pela destilagdo do mosto fermentado do caldo
Coles] em (enrollee menos] g(a Cla [ey
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eacticares até 6g/I (seis gramas por litro),
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dizer que tomou uma "cachaga de alguma
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cachaca surgiu?
Atualmente existem 3 verses para o nascimento da cachaga:
12 Sdo Vicente — SP em 1532
22 Itamaraca — PE entre 1516 e 1526
32 Porto Seguro — BA em 1520
Fato 6 que nao ha certidao de nascimento e a explicacao pode estar nas inimeras invasdes das cidades brasileiras por
forgas estrangeiras desde a descoberta do Brasil. Estas invasdes, sempre cercada de muita violencia foram, na maioria
das vezes, responsdveis pelo sumigo de documentos. Nao foram poucos os historiadores que nos deixaram relatos
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equipados a assentar arraiais e a instalar quartéis em que, de fato se transformavam as fabricas de actcar, na fase
guerreira ou nos perfodos de invasdo”. Estamos falando apenas de um historiador, entre centenas que dedicaram a
vida aller e traduzir a vida pregressa de nossa produgdo cachaceira.
‘Além de todos os locais e datas que citamos aqui como provaveis origindrios da Cachaga, 6 preciso que se fale de Paraty
como berco da Cachaca. E a explicacao também est em nossa historia. Como se sabe o inicio do periodo escravocrata
no Brasil coincide com 0 comeco do cultivo da cana-de-acucar no Brasil-colénia, no inicio do século XVI. A cidade
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escravos por Cachaca que muito agradava aos africanos. 0 comércio resultou em centenas de alambiques implantados
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Eee oaOS 2 TIPOS DE PRODUCAO DE CACHACA:
ALAMBIQUE X COLUNA.
areal aolQUAL A DIFERENCA ENTRE
ie CACHACA?
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orum é feito a partir de um subproduto da cana-de acticar denominado melaco.
E dai?
O que acontece é que o rum é uma bebida sensorialmente mais “pobre” que a
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sao responsaveis pelo sabor e aroma, como ésteres, aldeidos e alcool superior sao
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balsamo, amendoim do campo, carvalho, jequitiba, ipé, pau-brasil e por af vai.Cok Mo) tpt eh] ae Va Cory
Conforme a Instrucao Normativa n°13 do MAPA os tipos de cachaga sao:
Cachagas
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capacidade maxima de 700 litros, por um periodo nao inferior a 4 ano.
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Onna eeoO araenaenoe bebidas em nbarris a madeira
é uma pratica de acontece ha muitos séculos,
porém, a utilizagdo de madeiras brasileiras para
envelhecimento da cachaga é uma pratica que nem
todas as pessoas descobriram ainda.
Para exemplificar o que estou dizendo, abaixo esta
uma tabela com madeiras que as cachacas sao
envelhecidas:
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‘ a Amareio-cetm — Amburana_— Amengoim = Angelim-araroba— Angico: Baisamo, Carvaing, ‘Carvaine, :
=| Amencane Europeu =
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Castanneirs —Ceero Fees oripia ry Ipbamareio taba
>» a | D (Da
Jequitibsosa Loure-caneia Pau Brasil Pereira Perobs ——Sassatrds Vinnsves Ago noxicivet
E claro que existem algumas madeiras que sdo mais
dificeis de encontrar no mercado como oamendoim
do campo e a castanheira, pois elas estado
protegidas por lei e nado podem ser mais
desmatadas.Se engana quem pensou que o melhor copo
para apreciar uma cachaga seria 0 de
“shot” que a gente encontra praticamente
em quase todos os bares e restaurantes.
Caso esteja realmente buscando extrair
todos os aromas e sabores de uma
cachag¢a, voce precisa utilizar a taca padrao
ISO como essa aqui.
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avaliacdo aromatica.
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fechada na parte de cima queatorna Pei)COMO AVALIAR
SENSORIALMENTE
UMA CACHACA?
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CACHACA LEGALIZADA E ECONOMIA
NA CERTA
Vocé ja deve ter escutado falar ou até
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como presente de um amigo ou parente
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Pois entao! Saiba que ao consumir uma
cachaga onde vocé nao sabe onde e
como foi feita, vocé esta atentando
OODLE ES-10 (028
sone
Cachaga, assim como qualquer outro
alimento ou bebida, necessita de muita
higiene para ser produzida.
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que pode causar aquela dor de cabega
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Todas as cachacas que possuem
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Agricultura, Planejamento e
Agropecuaria) sofrem fiscalizagao e faz
com que os produtores se adequem a
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Isso faz com que 0 consumidor tenha
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UMA CACHACA
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ACOMPANHADAExistem dois principios basicos
quando se quer harmonizar cachaga
com comida:
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HARMONIZAR Antagonismo
CACHA A Os sabores dos alimentos vao de
encontro com o da cachaga com a
finalidade de amenizar ou equilibrar.
COM COMIDA? Exemplo: Uma cachaca com aromas mais
doces pode ser combinada com um
chocolate amargo ou torresmo salgado.
Complementaridade
Os sabores dos alimentos possuem
semelhanca e afinidades com a finalidade
de complementaos
Exemplo: A intensidade da cachaca deve
combinar com a intensidade do prato e
que elas compartilhem compostos de
aromas e sabor semelhantes.
7 -
fg ATENCAO:
i No link htips//palestra.formuladacactiaca.com.br/ebagk "f
‘nés disponibilizamos um outro e-book de 10 RECEITAS a
FACEIS PARA HARMONIZAR COM CAGHAGA \...EM SUA
CASA)CAIPIRINHA, :
OU YY
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Como tudo no mundo da Cachaca, a Caipirinha nao foge a regra quanto sua origem e forma de preparo. Em alguns
lugares do Sul do Brasil chega a receber o nome de Chimboca, com mais accar e menos Cachaca. Alguns historiadores
afirmam que ela nasceu para combater a Gripe Espanhola no infcio do século XX, mas levava, além do limo, alho e mel
Hé um consenso de que ela nasceuno interior de Sao Paulo, Mas hd duas coisas que nao se discutem. E oterceiro drink
mais consumido no planeta e é de origem brasileira. Tanto que a lei 8918/94 foi criada para dizer que Caipirinha é um
drink brasileiro cuja composicdo é limo, agticar, gelo e Cachaca. Qualquer bebida no lugar da Cachaca descaracteriza
relega o drink categoria de coquetel de frutas. Portanto, nada de chamar coquetel de abacaxi, kiwi, morango e outras
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Amendoim do Campo Outra madeira neutra, que por amaciar a cachaca, tira a pungéncia da bebida branca, sobretudo
Coe eee er ues
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