' _ FANTASTICO Ve. a a yee yA CACHACAPARABENS! Vocé acaba de entrar para o fantastico mundo dos CCRC Ee el et er) maravitha brasileira. Um brinde! = SaOurcliog da Gnica cachaga com flocos de ouro do mundo e idealizador do 1° Congresso Nacional da Cachaga. Comecou no mundo da cacha¢a aos 13 anos de idade quando servia a a oCeIiTe lh een YT (osce-) ON =AL) troca de poder escolher os doces que ia comer. Bas) 10] eR cachaca, Bartender e criador do Brasil No Copo, um dos blogs de maior prestigio e alcance mundial do setor.bet O aque e CAGHACA? Eee R Ue R OCU Ri eRe) ATCO eee macro Lay PNT cro oO Taree RRC L10) sree ICMR Nees CRe a e-]ir-} Pgele Uae MALO seers OL LeeLee) (oe) de 38% vol (trinta e oito por cento em volume) SOR e orig cur volume) a 20°C (vinte graus Celsius), obtida pela destilagdo do mosto fermentado do caldo Coles] em (enrollee menos] g(a Cla [ey mS Feo lee Lele SHOR cime-L (alr [¢Cc) eacticares até 6g/I (seis gramas por litro), eee ga Smee Oe Rae (eT (ecto cee me Mer=Ta elec (Tele Uy OCR elm [ore eM ele Mote] mT} Cte EIT) SUD eee mae Ree are) dizer que tomou uma "cachaga de alguma Cela Rr m Racy Tere (eo CTU ecm elaOnde e Tt ro cachaca surgiu? Atualmente existem 3 verses para o nascimento da cachaga: 12 Sdo Vicente — SP em 1532 22 Itamaraca — PE entre 1516 e 1526 32 Porto Seguro — BA em 1520 Fato 6 que nao ha certidao de nascimento e a explicacao pode estar nas inimeras invasdes das cidades brasileiras por forgas estrangeiras desde a descoberta do Brasil. Estas invasdes, sempre cercada de muita violencia foram, na maioria das vezes, responsdveis pelo sumigo de documentos. Nao foram poucos os historiadores que nos deixaram relatos Re cme UTS cel ton ATOLL O mise MON MRccac See en og aCe EMC ence tee eS equipados a assentar arraiais e a instalar quartéis em que, de fato se transformavam as fabricas de actcar, na fase guerreira ou nos perfodos de invasdo”. Estamos falando apenas de um historiador, entre centenas que dedicaram a vida aller e traduzir a vida pregressa de nossa produgdo cachaceira. ‘Além de todos os locais e datas que citamos aqui como provaveis origindrios da Cachaga, 6 preciso que se fale de Paraty como berco da Cachaca. E a explicacao também est em nossa historia. Como se sabe o inicio do periodo escravocrata no Brasil coincide com 0 comeco do cultivo da cana-de-acucar no Brasil-colénia, no inicio do século XVI. A cidade Tee Ise ee Su co een escravos por Cachaca que muito agradava aos africanos. 0 comércio resultou em centenas de alambiques implantados EO Rh ae eee eR Ca tenes hes ec ST SS ence Ee etch to STO ee nod ee ee oe et De ee ee SU oe aS Oa Sn Ee eee TL eaSR re] Pec Re Wee CLIO} rel Acca REM eI} arco Sees C ect )) eens OE Cea co dA —_ Sete One ICE eee age eay eee de cachaga que sto alambique reeset Decrease ry Ce ee ees Deere) Ce te ee CMe eed Cee eee eee ee Creu eee ey) Pe a ed Pee eon ts Eee oaOS 2 TIPOS DE PRODUCAO DE CACHACA: ALAMBIQUE X COLUNA. areal aolQUAL A DIFERENCA ENTRE ie CACHACA? FStiTe UT Code MOe=CeireLeee MM (Cll CeRM = Lat meee] LOM iccmOM (eMC (OMe Mel ee cm-l ae orum é feito a partir de um subproduto da cana-de acticar denominado melaco. E dai? O que acontece é que o rum é uma bebida sensorialmente mais “pobre” que a (eT irelesee-eReera Ne memes (CORK oO OR COCR CHA ER CU} sao responsaveis pelo sabor e aroma, como ésteres, aldeidos e alcool superior sao ECT ON RCO CMMI MIL EIA Rt ere OM TMM UN ell e100] SRS e Rcd Clare ReclareeMCeM NOUR UNI RMmUCe CTE esa LULU balsamo, amendoim do campo, carvalho, jequitiba, ipé, pau-brasil e por af vai.Cok Mo) tpt eh] ae Va Cory Conforme a Instrucao Normativa n°13 do MAPA os tipos de cachaga sao: Cachagas Dre ent) en oe ee RC CIC eR Tr ecko ac CR Uae) ee Eas Cone ae ROC Cont) DN eC CU Ce EU a uO} te Oke ns eT A MU eRe ecto Roe Re ae ne a OR capacidade maxima de 700 litros, por um periodo nao inferior a 4 ano. pe Ree cae ee een ee Re Re ed Cm} EO Ca a Pec eee Rae me CC aN eee ms) Onna eeoO araenaenoe bebidas em nbarris a madeira é uma pratica de acontece ha muitos séculos, porém, a utilizagdo de madeiras brasileiras para envelhecimento da cachaga é uma pratica que nem todas as pessoas descobriram ainda. Para exemplificar o que estou dizendo, abaixo esta uma tabela com madeiras que as cachacas sao envelhecidas: r D @ « »e D: Ss ‘ " y Ue = ‘ a Amareio-cetm — Amburana_— Amengoim = Angelim-araroba— Angico: Baisamo, Carvaing, ‘Carvaine, : =| Amencane Europeu = ' 4 ( é ae r Castanneirs —Ceero Fees oripia ry Ipbamareio taba >» a | D (Da Jequitibsosa Loure-caneia Pau Brasil Pereira Perobs ——Sassatrds Vinnsves Ago noxicivet E claro que existem algumas madeiras que sdo mais dificeis de encontrar no mercado como oamendoim do campo e a castanheira, pois elas estado protegidas por lei e nado podem ser mais desmatadas.Se engana quem pensou que o melhor copo para apreciar uma cachaga seria 0 de “shot” que a gente encontra praticamente em quase todos os bares e restaurantes. Caso esteja realmente buscando extrair todos os aromas e sabores de uma cachag¢a, voce precisa utilizar a taca padrao ISO como essa aqui. , _ Ta aeyeGNe NRCS {A180 International Standards Organizatio SOA ae skies ee Sou MIRE eon oe en IR na Fm) WEN Kes i PA ener Cem Cnc n iced hae imacng Tene R OE UCHCas avaliacdo aromatica. PR OSn eR cmt Creu fechada na parte de cima queatorna Pei)COMO AVALIAR SENSORIALMENTE UMA CACHACA? Coca sete Ree Tar AIC} rsisténcia, Sn ce Le elo Gielen Pee ee Benet Cy Oe) Saunt entado a EEC PeesCRU re RY No Vito CACHACA LEGALIZADA E ECONOMIA NA CERTA Vocé ja deve ter escutado falar ou até TUTOR MOON NEO eer(anT cy CORA CeO NE Stele YaO LCM Sun gctecn (eo) como presente de um amigo ou parente PIMA Rruecre Melee) Ecol 10g Pois entao! Saiba que ao consumir uma cachaga onde vocé nao sabe onde e como foi feita, vocé esta atentando OODLE ES-10 (028 sone Cachaga, assim como qualquer outro alimento ou bebida, necessita de muita higiene para ser produzida. COE Coles em CoM oa eMC UN eee UU) Coto Clee a cole) =te doe Telecel) CMa ee cme lee lmec\e(U ee elmer] Ree} TiaTee-IiN] PO ]N tes MMeLe (cA) gcc EToeome(nsii(oOR MU aU ee R = cISOmO} que pode causar aquela dor de cabega BCTa CTO See oe Lomo M ele tye t BT (ons Cell Cetefel Mel MOT FM Ocoee Todas as cachacas que possuem ee nee Mt One} Agricultura, Planejamento e Agropecuaria) sofrem fiscalizagao e faz com que os produtores se adequem a Tare ee Lege M CMe RR CULL Isso faz com que 0 consumidor tenha PCS COM TOM LBS eT ee A ove COMO Neel eccler- Lcd (ete (orate Mem rele cmon ccaTUT (elm ReaLO(C omPe Ulta) UMA CACHACA Ss ‘ fs ISOLADA Paley ge VV ey Wel CooT Tee meted er Ree] Leer ACOMPANHADAExistem dois principios basicos quando se quer harmonizar cachaga com comida: fof ol} i Lo HARMONIZAR Antagonismo CACHA A Os sabores dos alimentos vao de encontro com o da cachaga com a finalidade de amenizar ou equilibrar. COM COMIDA? Exemplo: Uma cachaca com aromas mais doces pode ser combinada com um chocolate amargo ou torresmo salgado. Complementaridade Os sabores dos alimentos possuem semelhanca e afinidades com a finalidade de complementaos Exemplo: A intensidade da cachaca deve combinar com a intensidade do prato e que elas compartilhem compostos de aromas e sabor semelhantes. 7 - fg ATENCAO: i No link htips//palestra.formuladacactiaca.com.br/ebagk "f ‘nés disponibilizamos um outro e-book de 10 RECEITAS a FACEIS PARA HARMONIZAR COM CAGHAGA \...EM SUA CASA)CAIPIRINHA, : OU YY a Como tudo no mundo da Cachaca, a Caipirinha nao foge a regra quanto sua origem e forma de preparo. Em alguns lugares do Sul do Brasil chega a receber o nome de Chimboca, com mais accar e menos Cachaca. Alguns historiadores afirmam que ela nasceu para combater a Gripe Espanhola no infcio do século XX, mas levava, além do limo, alho e mel Hé um consenso de que ela nasceuno interior de Sao Paulo, Mas hd duas coisas que nao se discutem. E oterceiro drink mais consumido no planeta e é de origem brasileira. Tanto que a lei 8918/94 foi criada para dizer que Caipirinha é um drink brasileiro cuja composicdo é limo, agticar, gelo e Cachaca. Qualquer bebida no lugar da Cachaca descaracteriza relega o drink categoria de coquetel de frutas. Portanto, nada de chamar coquetel de abacaxi, kiwi, morango e outras eet gs CI URL Aa aN Wy -Cosd PEE Le Ue Rae ORL IU RU Ue RUS Reg eee Lom eS SUC Cee Uncen eeu Eee eee Tue Re ECW OL eee eee cea ecu eee ees ue ec Ld Erte Amendoim do Campo Outra madeira neutra, que por amaciar a cachaca, tira a pungéncia da bebida branca, sobretudo Coe eee er ues De ee ee CC ea eee ued ee ee eeUT Wait f-i