repede si simplu retete mediteraneene e® Cuprins Irmopucese Ingrediente esentiale. . 23 Pui ca in Tara Bascilor - 4s Pui Cacciatore oT Peste prajit cu salata de untisor .. 89 ‘Supa italiana de fasole. son ‘Musaca de cartofi cu carne de miel...... o 12-13 Ratatouille seen 1415, Festin mediteranean - 16-17 Fripturd mediteraneani de peste 3849 Salata mediteraneana de cartofi. 20-21 Scoici Arrabbiata 22-23 Scoici cu crema de usturoi si sofran 24-25 Ossobuco cu orez si parmezan. 26-27 Paella. 28-29 Peperonata 30°31 Supa de ardei cu tosii si ceapa 32-33 Cod prajit.cu sos de usturoi 34-35 Salata de vinete cu chimen silipie . 36-37 Vinete coapte siciliene . oe 8839 Omlet& spaniola cu peste afumat 40-41 Friptura spaniola de porc cu orez 7 42-43 ‘Supa de rosii cu busuioc v woh A5 Pizza cu legume si branza de capra 46-47repede si sirmplu Ingrediente esentiale ale bucatariei mediteraneene ANSOA Exist mai multe variante in care puteti gsi acest ingredient specific ce poate fi folosit ca ba de gust pentru atat de multe feluti de mancare. Acesti pesti mici pot da o savoare deosebita sosurilor, salatelor sau felurilor principale. Dacd sunt in saramura, clatit.i bine inainte de ai folosi, pentru a indeparta excesul de sare acd sunt intregi, indepartati-le capetele si oasele (aca sunt in ulei, puneti.i pe hartie absorbanta pentruca elimina din uletul in exces. Unele retete cer ca pestele sa fie inmuiat in lapte inainte de a fi folosit - aceasta operatie face ca fileurile sd fie mai putin sarate si uleioase. Dat fiind c8, astfel preparat, pestele se va top! in timpul gatituluf, nu este indicat si faceti asta cand urmeaza sa il folositi in salate, pentrucare nu este nevoie s& fl gatiti in prealabil ROSII LA BORCAN Ideale pentru prepararea sosurilor, rosie la borcan nu trebuie sa lipseasca din nici o camara. Astfel veti avea la indemana, indiferent de anotimp, rosii gustoase pe care sie folositi la gatit. Atentie la consistenta sucului din conserva ~el trebuie sa fie cat mai gros, in nici un caz apos! CAPERE Muguri ai unor plante originare din zona Mediteranei, caperele va stau la dispozitie fie in saramura, fie in otet. Caperele mici au o aroma, mai plicuta decat cele mari, Cand folositi capere in saramura, nu uitati sd le cltiti cu apd rece pentru a indeparta excesul de sare, De asemenea, sicele in ofet, care trebuie mai intai scurse si apot clatite IERBURI AROMATE Desi majoritatea retetslor cer ierburi proaspete, cele uscate sunt aproape la fel de pune. Oregano, de exemplu— planta esentiala atunci cand este vorba de un sos de rosli-, are o aroma mult mai fina atunci cand este uscat. Alte ierburi care pot fi folosite la fel de bine uscate casi proaspete sunt rozmarinul, salvia si cimbrul Busuiocul uscat, ins, nu este un bun substituent al celut proaspat. CIUPERCI Cele mai folosite sunt ciupercile albe de cultura (champignon] - fie ca le aveti in camara, conservate in saramura sau deshidratate, fie cA folositi unele proaspete, trebuie si le aveti intotdeauna la Indemana, Cupercile trebuie bine spailate In apa rece. Cind le preparatj, lasati-e pe foc 20-30 de minute, pana cand se fragezesc. LEGUMINOASE Cu valori nutritive mari, o puternica surs de carbohirati dar si de proteine, leguminoasele le puteti gas fie uscate (caz in care, in mod normal, trebuie s le puneti la inmuiat peste noapte gi sa le fierbeti inainte dea le folosi in mancarea propriu-zisa), fie la conserva{nu trebuie decat scurse gi clatite inainte dea fi adaugate in mancare). Fasole, mazare, linte~ oricate dintre ele constituie un binevenit plus de gust la aproape orice fel de rnancare. Cand folositi boabe uscate, tineti minte s nu puneti sare la fiert, deoarece aceasta face ca pielita boabelor sa se intareasca. FAINA. in majoritatea retetelor mediteraneene in care se foloseste faina, puteti apela cu incredere Ja faina obisnuita, insa dac& preparati aluat de pizza sau de paste, folositi fainé tip ,00", care este foarte fina. FASOLE BOABE Este o legumd foarte des intrebuintata in bucditarie, fie intreaga (In ciorba sau lahnie, de exemplu), fie pasata (fasole batuta). Oricum ar fi preparata, daca este uscat trebuie tinuti in apa, pentru hidratare, cam 12 ore. tetete mediteraneene LINTE. Foarte asemanaitoare cu fasolea in cea ce priveste modul de preparare, lintea este un aliment excelent, care se giteste usor si constituie un fel de mancare in sine (tip iahnie sau supa), dar poate la fel de bine fi folosita drept gamnitura MASLINE Maslinele, prezente peste tot in zona Mediteranei, sunt practic sinonime cu bucataria mediteraneana. Le gasit! in orice magazin, desigur, ins nu stricd sa treceti in revist magazinele de specialitate" unde veti avea surpriza sa le gasiti varietati mai interesante decat clasica saramura, Puteti, de asemenea, sa cumparati masline crude yisd vile preparati dupa propria dorinta, cuaromele preferate.Ingrediente 4-6 portii un pu’ de circa 1s ig ‘iat Tn 8 bucati 2 lingur faina sare, piper negra macinat 3 ingur ulei de mastine fo ceapa mare, taiata in ondele fine 2ardet capia,taiati Tn fasi late 2 cate’ de usturot, zdrobiti 10 gr cammat (sau salam subtire) picant Chorizo tat in bucati de circa txt ern 200 gf orez cu bobul lung ‘450 mi supa impede de pui ce lingurita pasta de ardei tute va Tingurita cimbru scat co lingura pasta de torrate 125 gr jambon taiat in cubulete v2 mashine negre 2 hyngun patrunyel verde tocat Pui ca in Tara Bascilor 1 Stergeti bucatile de pui cu un prosop de hartie; puneti faina intr-o punga de plastic, adaugati sare si piper dupa gust, precurn si bucatile de pui, Inchideti bine punga, apoi scuturati-o bine astfel incat carnea si fie acoperita peste tot cu faina 2 Incalzitf 2 linguri de ulet intr-o tigaie mare, la foc potrivit. Puneti in tigaie bucatile de put si prajiti-te circa 15 minute la foc domol, intorcandu-le tot timpul, Scoateti puiul din tigaie si asezati- peo farfurie. 3 Puneti in tigaie st restul de ulei, adaugati ceapa si ardeii capia. Reduceti putin flacdra si caliti legumele pana cand se inmoaie, apol addugati usturoiul si carmatul si, dupa inc& 3 minute, adauga}i orezul; lasati totul pe foc 2 minute, amestecand in permanenté, pana ce orezul devine translucid si capata onuanté aurie 4 Tumati deasupra supa de pui, adaugati pasta de ardei, cimbrul, pasta de tomate, sare $i piper dupa gust; lésati sé fiarba. Cand da in clocot, puneti din nou puiul in tigate, acoperiti si ldsati sd fiarba impreuna circa 45 minute 5 Cand carnea este bine fiart, puneti in tigaie maslinele, jambonul si jumatate din patrunjelul tocat. Acoperiti din nou vvasul silésatil pe foc inca 5 minute, Presarati restul de patrunjel si serviti imediatretete mediteraneene z — Eee “ttIngrediente 4 portii 2-3 linguri ulet de masline 125 gr bacon nu prea gras, téiat cubulete 2g gr faina sare, piper negra macinat un pui de circa 15 kg ‘iat Fn 8 bucat 2 ctei de usturoi, tocati marunt 125 ml vin rosu ‘oconserva de 490 9° de tosiidecojite 150 ml supa impede de pui racepe maricele de arpagic co frunza de dafin olingurita zahar olingurita oregano useat unardei iute tocat fin 225 gr chupercialbe de cultura {champignon), ‘late in fell groase 2lingun patrunyel verde tocat paste fainoase {taglatelie) ferte in apa cu sare, pentru garnitura SFATUL BUCATARULUL Pentru aceasta retetd pu tet! folos In locdeclasiele huperci albe de cultura, ciuperci pleurotus—au un gust mal intens s1 vor Colora mal puternic sul Pui Cacciatore 1 incingetio lingurd de ulet intr-otigaie si prajiti 2-3 minute cubuletele de bacon, apoi scoateti-le pe o farfurie 2 Dati carnea de pui prin faina cu sare si piper. Incingett si restul de ulet, apo! puneti in tigaie bucatile de pul si prajiti-le circa 15 minute, intorcandule tot timpul. Scoateti puiul din tigaie slagezati-l angi bacon, 3 Puneti in tigaie usturoiul zdrobit, amestecati cu o lingura, poi tumnati vinul si lasati-1 si fiarb& pana cand scade la jumatate. Adaugati rosiile, supa, cepele, dafinul, zaharul si oregano, amestecati bine si potriviti gustul cu sare si piper. 4 Puneti din nou camea de pui si cubuletele de bacon in tigaie, amestecati si lasati s4 dea intr-un clocot, apoi acoperiti tigaia, reduceti focul si lasati sd flarba circa 30 minute, Adaugati clupercile 51 ardetul jute tocat si lasati in continuare sé fiarba inca 15-20 minute, pana ce sosul a mai scizut sis-a ingrosat putin Presarati patrunjelul tocat si serviti (mediat Impreuna cu pastele fierte in apa cu sareIngrediente 4 portit 450 9° stavrid marunt, ulei pentru prajit 86 gr fain Va lingurita piper de Cayenne (optional) sare, piper negra macinat Pentru salata 125 gr frunze untisor 125 gr rost pitice,taiate in jurmatati Por castravete, tat cubulete 3linguriulei de masline olingura suc de lamaie 2lingurita mustar de Dijon wa lingurita zahar cu granulatie fina SSPATUL BUCATARULUI Pentru o altd variant de salat&, amestecati spanae tanar, mazire flarta 51 ceapi verde tocata, peste cate afi turnat putin ulet de misline cu usturel tepede si simplu Peste prajit cu salata de untisor 1 Stergeti pestii cu un prosop de hartie si dati-i prin faina in care ati adiugat sare, piper negru si piper de Cayenne, dupa preferinta. 2 Incingeti ule! intro tigate sprajiti pestl 2-3 minute 3 Pregatiti salata: aranjat! untisorul, rosiile si castravetele tocat in farfurii individuale, preparati sosul amestecand (eventual cu mixerul, pentru o mai bund omogenizare) uleiul de mésline, sucul de lamaie, mustarul si zaharul, apoi turnati peste salata din farfurii, Serviti imediat impreund cu pestele prajit, caldretete mediteraneeneIngrediente 4 portii 2 linguyt ulei de misline un Rede praz un cdfel de usturoi 2arobit 2 ingurite oregano scat 159" fasole verde pastdi, thiaté 2-3 cm 200 gt fasole boabe, fiarta tn prealabil 75 gr paste fainoase um litru supa de iequme 8 ros pitice sae, piper negra rmacinat 2Hinguri busuioe proaspat, tocat foarte fin SFATUL BUCATARULUI Supa.va avea un gust mai bun dacd ovetipreparacu foi inamnte de a 0 servis ‘yetimai adauga putin can: centrat de legume cand 0 vetireincall Supa italiana de fasole 1 Incingeti uleiul intr-o tigaie mare si caliti 5 minute prazul taiat in bueati, impreund cu usturoi si oregano, strivindu-le din cand in cand 2 Adaugati fasolea verde, fasolea boabe si pastele fainoase, apoi supa de legume; cand incepe si fiarba, reduceti focul aproape de minimum, Lisati sa fiarba 12-15 minute, amestecand din cand in cand. 3 Intro tigate cu fundul gros, bine incinsa, puneti la fript cele 8 rosii,Intregi; cand se nmoaie, si pielita se inchide la culoare, striviti-le cu dosul une' linguri, apoi addugati-te in supa. 4 Potriviti gustul cu sare si piper, presvati busuiocul tocat si serviti imediat 10tetete mediteraneeneIngrediente 4 portii 00 g1 carne de mie! 7009" cartofi cura{atl si tala fei vasgrunt o.ceapa mate, tocata 2-4 cate de usturo), adrobiti 3linguri pasta de tomate 6 lingura patrunjel verde tocat sare, piper negru macinat 2vinete de dimensiuni ‘medi tate fli ‘A ros tate fei 2oua 300 ml iaurt 2-3 hingun parmezan a5 SFATUL BUCATARULU! Dacd vA temeti cA vinetele sunt amare, presarat fel Necuputinasaresilisatile ‘4 stea circa 20 minute, apo\cltitile cuapa rece si tuscatile cu un prosop de hatte, inate de ale Al repede si simplu Musaca de cartofi cu carne de miel 1 Porniti cuptorul cu citea 1§ minute inainte de a va apuca de pregatit musacaua, Taiali carnea de miel in cuburi mici si puneti-o deoparte. Curatati cartofi si taiati-i in felii subtiri, stergett-i cuun prosop de hartie. 2 Topiti 50 gr unt intr-o tigaie si prajit felile de cartof pana cand capatd o culoare aurie, Cu o palet scoateti.i din tigaie si puneti-i peo farfurie, apoi asezati o treime din felii pe fundul unui vas termorezistent sau al unei tvi care va merge la cuptor. 3 In tigaia in care ati prj cartofii puneti ceapa si usturoiul si, dupa 5 minute, adaugati carnea de miel. Dupa ined. un minut turmati deasupra pasta de tomate amestecata cu patrunjelul si 3 linguri de apa. Sarati si piperati dupa gust. Mai lésati un minut pe foc, apoi intindeti acest amestec peste cartofii din tavi si acoperiti cu restul de felii de cartof, 4 Incingeti uleiul si restul de unt in tigaie si caliti felille de vanata, 5-6 minute. Asezati feliile de rosie peste cartofi, apoi vinetele calite. Bateti oudle mpreund cu iaurtul si parmezanul ras si turnati-le peste vinete. Coaceti circa jumatate de ora in cuptorul preincalzit | pea ae aRretete mediteraneeneIngrediente 4 portit unardeicapia 2 doviece,curatatt de coaja 0 vanatd mica, curdtata de coaja oceapa 2 rosi bine coapte 509" cluperc!albe de cultura, taiate In sferturi 200 ml sue de ros lingura busuioc verde tocat optional) sare, piper negru macinat Ratatouille 1 Curatati ardejul si tocati-lin cuburi mici, la fel si vanata Taiati dovleceii in felii mai groase si ceapa in rondele fine. 2 Curatati rositle de pielifa si taiati-le in sferturi 3 Puneti toate legumele intr-o cratita, impreuna cu sucul de rosii, sare si piper dupa gust. 4, Cand mancarea incepe si fiarba, acoperiti vasul si lasafi-l pe foc inc’ 15 minute (sau cat este necesar ca 54 se inmoaie legumele). 5 Scoateti legumele din cratita si aranjati-le pe un platou 6 Puneti din nou cratita pe foc dati sosul intr-un clocot scurt, ca sA se ingroage putin. Mai adaugati sare si piper daca este nevoie 7 Strecurati sosul si turnati-l peste legumele din platou. ‘Mancarea poate fi servita atat rece, cat si calda. 4tetete mediteraneeneIngrediente 4portii o salatt iceberg 225 gr fascle verde pasta 225 gr cartofi noi aoua un ardei gras 0 ceapa nu prea mare 0 conservi de 200 gt de ton in suc propriu 50 91 cascaval nu foarte gras, taiat in cuburi 8 05 pitice bine coapte tBiate in sfertun 50 91 masiine negre fra sambur bbusuioc verde toca, pentru omat Pentru vinegreta 3 ingun uli de masline 2linguri ofet de vin alb 4 linguri suc de lamaie coaja rasa de lao lamaie verde o lingurita mustar de Dijon 1-2 lingurite zahar sare, piper negru macinat tepede si simplu Festin mediteranean 1 Spalati salata, indepartati cotorul, tocatio si asezati-o pe un platou 2 Fierbeti fasolea pastai in api cu sare timp de 8 minute si cartofit noi timp de 10 minute. Scurgeti legumele, clatit-le cu apa rece pana cand se racesc complet, apoi taiati atat pastaile, cat si cartofit in jumatat. 3 Fierbeti oudle 10 minute, raciti-le in apa, curatati-le de coaja si t8iati-le in sferturi 4 Curatati ardeiul si ceapa si taiati-le fasii, respectiv, rondele subtiri 5 Asezati fasolea, cartofil, ouale, ardeiul si ceapa pe platoul cu salata; addugati tonul, branza si resiile, presarati maslinele tocate si busuiocul 6 Pentru vinegretd amestecati energic, eventual curmixerul, toate ingredientele, turnati 4 linguri de sos peste salata avanjaté pe platou, iar restul serviti-l separat, intr-un castronel. 6Ingrediente 4-6 portti 4linguri let de masiine oceapa taiata Im rondele subsiri 5 tet de usturoi 2arobiti un fenicul tocat marunt 3 petioluride telina conserva de so gr rosii decojite olingura oregano ofan dafin coaja si sucul de la © portocala Wa lingurit sofran 750 ml supa limpede de peste 3linguri vermut dry sare, piper negru macinat 225 gr flleurigroase de peste, dupa gust 225 gr pliticd dezosat 225 gr crevete decojite repede si simphu Friptura mediteraneana de peste 1 Incingeti uletul intr-o tigaie mare, Puneti ceapa, usturoiul, feniculul si telina si cliti-e la foc mic circa 1§ minute, amestecand des. 2 Addugati rosiile din conserva impreund cu sucul lor, oregano, frunza de dafin, coaja si sucul de portocata, sofranul. Cand incepe s& clocoteasca, reduceti focul gi lésati sa rai fiarba usor inca 5 minute, Addugati supa de peste, vermutul, sare si piper dupa gust, mariti din nou focul si apoi, dupa ce sosul da in cateva locote, reduceti flacira si lasati totul sa fiarba la foc mic inc& 20 minute. 3 Taiati pestele (atat fleurite, ct si platica) in cuburi mari pe care le veti pune in tigate si le vetilasa si fiarba circa 5 minute, Adaugati apoi crevetele si lasafi totul pe foc inca 5 minute. Potriviti gustul cu sare si piper, serviti cu painerejete mediteraneeneIngrediente 4 portii 700 9° cartof 2cepe ros tocate grosier un ardei gras galben + un ardei gras verde, tocat\in cuburi nu prea mii 6 lingun ulei de masline s2sgrosi, tocate cubulete 50 gr masline tocate 125 gr branza feta 3 ingur patrunjel verde, tocat 2lingurt otet de vin al o lingurits mustar e Dijon, olingurits miere de albine de salcam sare, piper negra macinat frunze de patrunje! verde, pentru ornat repede gi simplu Salata mediteraneana de cartofi 1 Preincalziti cuptorul circa 15 minute. Fierbeti cartofii (curatati in prealabil) in apa cu sare, scurgetl-i, apoi puneti-i tn apa rece, 2 intr-un castron puneti ceapa, ardeit s1 doua linguri de ulel de masline. Amestecati bine si asezati: intr-o tava care si mearga Ja cuptor, unde le veti lasa circa 25-30 minute (sau pani cand se inmoaie). Amestecati din cand in cand. Dupé ce le scoateti din cuptor, transferati totul intr-un castron mare. 3 Tiiati cartofii in cuburi nu prea mari si amestecati-i cu legumeie scoase din cuptor; addugati rosiile si maslinele, Sférémati brénza, presarati-o deasupra, apoi puneti patrunjelul tocat. 4 Amestecati bine uleiul de masline rimas, otetul, mustarul si mierea, addugati sare si piper dupa gust, apoi tumnati sosul peste salata si amestecati cu gr astfel incat s& nu se sférame cartofi. Decorati cu frunze de patrunjel verde si serviti imediat. 20tetete mediteraneene 2Ingrediente 4 portit 18 kg mia proaspere 3r4 lingurt lei de masline ‘© ceapli mate, tocaté rond A ter de ustur, tocati ménunt un arde| ute rogu tocat marunt 3 conserve x 4oo gr rosin suc propriu 150 mivinalb 7sgrmisline negre, tocate sare, piper negra macinat 2 lingus patrurjel verde tocat paine prajta calda SFATUL BUCATARULUL Fierberea la foc mic este esentiala pentru. acest sos, aya catrebule shaveti Fikdare pentru a obtine un rezyitat bun. Sosul ate foarte bun sicucarne de pui z9u de vita, ont cu paste finoase Scoici Arrabbiata 1 Curatati scoicile cu ajutorul unei periute moi, Aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia sparta ori ciobita; restul scoicilor punefi-le intr-un castron cu apa rece pe care il veti tine Ta frigider pana cand le veti gat. 2 intr-o tigaie mare incalziti uleful de masline si caliti ceapa, usturojul si ardeiul tute; adaugati rosiile si lasati totul si fiarba la foc mic circa 15 minute. 3 Turnati vinul peste sosul de rosii; nd incepe din nou sa fiarba in clocote, adaugati scoicile. Acoperiti cu un capac si amestecati agitand putin tigaia, Lasali scoicile sé fiarba circa 5-7 minute (sau cat este necesar cochiliilor s se deschida) 4 Adaugati maslinele si lasati vasul pe foc inc’ 5 minute. Potriviti gustul cu sate si piper, presarati patrunjelul tocat. Scoateti si aruncati scoicile care nu s-au deschis (dacd este cazul) i serviti imediat, cu multa paine usor prajit 22mediteraneeneIngrediente 4 portii 700 gr midii proaspete 300 ml vin alb sec, de bund catitate 2 catel de usturoi ‘oceapa mica ‘olingura oregano proaspat, tocat fin Wa lingutita praf de sofran 150 mil smantana nu prea grasa sare, piper negru macinat paine proaspata, cu coaja cat mai groasa SSFATUL BUCATARULUI CCumparati scoicie tn ztua in care le veti prepara si nettle in apa rece, in frigider, schimband apa cel putin o dati la dous repede si simplu Scoici cu crema de usturoi si sofran 1 Curatati scoicile sub un jet de apa rece; aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia sparta ori ciobitA. Restul scoicilor puneti-le intr-un castron cu apa rece pe care il veti tine la frigider pand cnd le veti gat 2 Tumati vinul intr-o tigate mare, punetil la foc tute pana clocoteste, apoi adugati scoicile, acoperiti tigaia si lasati-le sa fiarba circa 8 minute (sau cat este necesar ca Scoicile sd se desfaca). 3 Scoateti scoicile ale c&ror cochiflii nu s-au deschis, apoi, cuo spumiera, scoateti cu grija restul scoicilor din tigaie, Puneti-le la cald si past-ati sosul rezultat in urma fierberi. 4 Incalziti uleiul de maslire intr-o tigaie mica si ciliti ceapa si usturoiul, la foc mic, 2-3 minute. Adaugati sosul de vin in care au fiert scoicile, cateva fire de oregano marunttt si lasat sa fiarba circa 4 minute, La sfarsit adduugati santana si sofranul, amestecati usor cateva secunde, pana se omogenizeaza sosul, poi puneti sare si piper dupa gust. Turnati sosul deasupra scoicilor si serviti imediat, cu multd paine proaspata. 24Ingrediente 4 portii 135 grunt 2 lingur ule\ de mislire 4 bucati mari de rasol Ge vitel (ossobuco) ocate grosier 2catel de usturoi 300 mlvin aib 5 ros curatate de pielta sitaiate cubulete: tingura pasta de tomate sare, piper negra macinat aiingun patrunjel verde tocat coaja rasa dela ‘olimaie mica Wg lingurisa sofran 360 gr rez cu bobul Yung 13 /supa limpede de put 50.9 parmezan ras repede si simphu Ossobuco cu orez si parmezan 1 Incdlziti so gr unt impreuna cu c lingurd de ulel intr-o tigaie, apoi puneti bucatile de vitel si rumeniti-le usor pe ambele parti. Scoateti-le cu o spumierd si asezati-le pe o farfurie, iar in tigaie puneti jumatate din usturoiul tocat marunt, o ceapa, un varf de cutit de sare si piper si calitile circa 10 minute la foc foarte mic. 2 Puneti din nou carnea in tigaie, impreuna cu vinul, rosiile si pasta de tomate, Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti si lisati sa fiarba la foc foarte mic circa 0 ora, apoi scoateti capacul si mai lasati camea la fiert incd jumatate de ora, pana cdnd este ‘moale, iar sosul a sc&zut si s-a Ingrosat. Amestecati bine usturoiul Tamas, patrunjelut si coaja de limaie gi lasati-le deoparte. 3 Intre timp, topiti intr-o cratita restul de unt si lingura de ulei rimasa, Puneti a doua ceapa tocata si calit-o la foc domel circa 5-7 minute, Adaugati sofranul, amestecati putin, apoi puneti orezul, amestecand de cateva ori 4 incepeti si turnati supa de pui peste ore2, cate un polonic © data, amestecdnd de fiecare data si asteptiind pana ce orezul absoarbe tot lichidul mainte de a turna polonicul urmator. Dupé ce ati terminat cu supa, luati cratita de pe foc, amestecati orezul cu parmezanul ras si potriviti inca o data gustul cu sare si piper. 5 Asezati orezul in 4 farfurti individwale, puneti deasupra cate 0 bucat de rasol si cateva linguri de sos, presarati din amestecul de usturoi, patrunjel si coaj de Limate si serviti imediat 26Ingrediente 6 portii 450 9 midi proaspete 4linguri ulei de misting 6 pulpe superioare de puide dimmensiuni medi © ceapé nu prea mare, tocata marunt un catel de ust xarobit 295 gr rosii curatate de pielita si tocate marunt un arde! capia, tocat un ardei gras verde, tocat 125 gr mazare o lingurit boia dulce 45091 o1ez 900 ml supa limpede de pu Sqr crevete decojite sare, piper negra macinat 2lamat verzi olingura busuioc verde tocat crevete nedecojite, fierte pentru omat repede si simphu Paella 1 Curatati scoicile cu ajutorul unei periute moi, Aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia spartd ori ciobita 2 Incingeti uleiul inty-o tigaie mare cu fundul gros si prajiti pulpele de pui circa 10-15 minute, pana cand carea face o crust aurie, apoi scoateti-le din tigaie si tineti-le la cal. 3 Caliti ceapa st usturoful in uleiul ramas in tigaie, addugati rosiile, ardeii, mazrea si bofaua i lasati totul sa fiarba circa 3 minute. 4 Puneti orezul in tigaie impreund cu carnea $1 jumatate din supa de pui. Cand incepe sa fiarba, pe masurd ce orezul absoarbe din lichid, ad&ugati in continuare supa. Lasati pe foc cirea 20 minute pana ce orezul este aproape fiert 5 Puneti midiile inty-o cratita cu apa saratd clocotita, acoperit-le si lisati-le sa stea in aburi circa 5 minute; aruncati-le pe cele care nu s-au desfacut, iar restul amestecati-le cu orezul si cu crevetele decojite, Adaugati sare si piper dupa gust si puneti totul pe foc 2-3 minute. Stoarceti una dintre limai peste paella, 6 Taiati in felii subtiri imaia ramasa, asezati feliile peste paella, presarati busuiocul tocat, omati cu crevetele intregi si serviti 28Ingrediente 6 porttt 2ardel capla mari (sau doi ardei gras rst 2 ardei grasi galbeni 450 gr cartofi ‘oceapa mare 2linguriulei de masline oo gr rosii curatate de pielita st tocate cubuiete 2doviece! mici 50 gr masline negre tocate cateva frunzede Dbusuioe proaspat sare, piper negru micinat paine cu coaja groasa repede si simphu Peperonata 1 Taiati ardeii in jumatate, pe ung; indepartati coditele, semintele si membranele. 2 Taiati jumatatile de ardei in fasii de circa 1¢m latime, Curatati cartofit si tafati- in cuburi nu prea mari, cu latura de circa 2,5 cm. ‘Taiati ceapa in patru, apot in opt. 3 Incalziti uletul intr-o tigate si citi ceapa circa 5 minute, 4 Addugati ardeii, cartofii, rosile, dovleceii, maslinele sig frunze de busuioc rupte in bucati, Punett sare si piper dupa gust. 5 Amestecati bine, acoperiti cu un capac si fierbet la foc foarte mic circa 40 minute; legumele trebute s& fie moi, dar s8 isi pastreze forma. Transferati intr-un vas pentru servit, omati cu busutoc si serviti imediat cu bucati de paine proaspita, cu coaja groasa 30tetete mediteraneene 3Ingrediente 4 portii cateva picaturi de ule 2arde! gras ost, man O ceapa rosie, tocaté orosier 350 gr rositaiate in jumatat ‘0 paine (bagheta} cu «coaja mai groasa uncdtel de usturos 600 ml supa limpede de legume sare, piper negra micinat olingurita sos Worcestershire 4linguri crema ‘mascarpone (sau branza de vaci grasa) repede si simply Supa de ardei cu Tosii Si ceapa 1 Preincdlziti cuptorul circa 20 minute fnainte de ava apuca de gatit. Ungetio cratita cu putin ulet, puneti tn cratita ardeii thiati bucati si ceapa tocata si coaceti la cuptor circa 10 minute. Ad&ugati rosiile si mai lsat cratita in cuptor inca 20 minute (au pana cand ardeit devin mot). 2 Taiati bagheta in felit de 1 usturol in jumatate si cu partea taiata frecati fiecare felie de paine. cm grosime. Tatati catelul de 3 Puneti feliile de paine intr-o tava mare si bagati-le la cuptor circa 10 minute, intorcandu-le pe partea cealalt§ la jumatatea timpului. 4 Scoatet} Tegumele din cuptor si lasati-le sa se raceasca putin, apol pasati-le. Aruncali pieliele si semintete, iar peste pulpa rezultata turati sups de Fegume; adaugat\ sare si piper dupa gust si puneti supa pe foc, sa se infierbante 5 Intr-un castronel amestecati bine sosul Worcestershire cu crema mascarpone sau branza de vaci 6 Puneti supa in castroane individuale preincalzite, decorati cuo linguré din amestecul de crema mascarpone si serviti imediat cu painea eu usturoi 32retete mediteraneeneIngrediente 4 portii a6 ramurele dg ozmarin proaspat o lamale, tata in fei 4 fileuri groase de cod 0759" fiecare} amestec de legume Ia alegere,pentit: garniturd Pentru sosul de usturoi 2.catei de ustutol Wg bngunt sofran sate, piper un galbenus de ou 200 mi lel de masline 2 linguri zeama Ge lamaie Pentru marinata, 2 linguri ulei de mastine 4 .catel de usturol, tocaji marunt o ceapa tocata fin lingurd razmarin proaspat, tocat 2linguri cimbru proaspat, tocat tepede si simplu Cod prajit cu sos de usturoi 1 Porniti cuptorul cu cirea 10 minute inainte dea vi apuca de gitit, Zdrobiti usturoiul impreun’ cu sofranul st un virf de cutit de sare si frecati pana la obtinerea unei paste. Cu ajutorul unui blender sau al unui mixer amestecati pasta de usturoi cu galbenusul; dup 30 de secunde incepeti sa tumati ulei de masline ‘in fir subtire pana cand obtineti o maionezd groasa. Adaugatt zearna de {amaie, acoperiti si puneti vasul in frigider, 2 Pentru a prepara marinata, amestecati uleiul de masline, usturoful, ceapa rosie, rozmarinul si cirabrul si lasati-le 38 se patrunda circa 10 minute. 3 Puneti ramurelele de rozmarin $i feliile de lamaie intr-o tava unsd cu putin ulei, apoi asezati deasupra fileurile de cod, cu pielea jn sus, Turnati deasupra marinata si lésati totul in frigider 15-20 minute, apoi bagati pestele la cuptor unde il veti lisa ined, 20 minute, Scoateti tava din cuptor, lasati cateva minute 58 Se réceasca putin pestele, apo! serviti-l cu maioneza si legume. 34Tetete mediteraneene 35Ingrediente 4 porti Alpi ardbest 2vinete mari un cite! de ustura\ 1g lingurits le {de susan, pe cat postbil) olingura zeama de lamaie a bngurrta chirien macnat sare, piper negru macinat 2 linguri patrunjed verde tocat salata verde, pentru omat Tepede si simplu Salata de vinete cu chimen si lipie 1 Preincdlziti cuptorut cu citca un sfert de ora inainte de a va apuca de gatit. TSiat lipitle in fasii, asezati-e intr-un singur strat pe fundul unei tavi mar si bagati-le la cuptor 1§ minute, pang cand se rumenes¢ si devin usar crocante. Lasati-le sf se raceasca pe un grata. 2 Coaceti vinetele pe gratar, impreund cu usturoiul, apot indepartati pielita si punetf pulpa in vasul robotului de bucatarie, impreuna cu citelul de usturoi, uleiul, zeama de lamaie si chimenul, Mixati pana la obtinerea unei paste fine, omogene, 3 Adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust, 4 Asezati salata in farfurii individuale, omati cu frunze de salaté verde si serviti cu fasii de lipie. ‘SFATUL BUCATARULUL DDacé vreti ca pulpa vinetelor coapte si rémana cat mal deschisi la culeare indepartatt piehta imediat ce ati seas vinetele de pe foc!editeraneeneIngrediente 4 portii ovinaté mare > petiohun de telina 4 rostimar o lingurta ule de floatea-soarelu 2 cepe mic tocate fin o lingurd pasta de tomate as gr masline veri sare, pier negru macinat o lingurd otet devin ab 2lingurite za cu sramulaie fins otingurd busuioe verde tocat, pentru omnat salat verde, untisor ete, pentri garniturd repede oi simplu Vinete coapte siciliene 1 Preincaliti cuptorul 20 minute hainte de a gati, Téiati vandta in cuburi mici pe care le veti pune intr-o tava unsa cu putin ulei 2 Acoperiti tava cu folie de aluminiu si coaceti vanata In cuptorul preincalzit. Dupa circa 15-20 minute scoateti tava din cuptor silasai vanata sa se réceasca 3 Puneti telina st rosiile intr-un castron mai mare si turnati deasupra apa clocotita 4 Cand observati ca plelita rositlor incepe sa crape, scoateti rositle din castron, curatati-le complet de pielita si de seminte si tocati pulpa in cuburi mici. 5 Scoateti petiolurife de telina din apa si tocati-le cat mai fin 6 incingeti uletul intr-o tigaie gi ciliti ceapa 2-3 minute. Adaugati telina, rosiile, pasta de tomate si maslinele, sare si piper dupa gust. 7 Lsati totul pe foc circa 5 minute, amestecand tot timpul Adaugat! otetul, zaharul si cubuletele de vanata si lasati totul si fiarb& 2-3 minute, Se serveste rece, decorat cu busuioc verde sl frunze de salat& verde sau untisor. 38retete mediteraneeneIngrediente 374 portii 3 Vnguri wlei 350 gr cartofi taiatt in cubulete cu latura de rem 2 cepe nu prea mari, ‘ajate rondele 2-4 cajel mari de usturo! un ardet gras rosu, mare, t8lat in fasii subtin 125 gr peste afumat (cod, de preferinta) sare, piper negru macinat 25 9r unt topit co lingura smantana 6 oud bitute 2linguri patrunjel werde tocat 50 gr branza Cheddar asa ppaine cu coaja groasa sisalata verde, pentru garnitura ‘SFATUL BUCATARULUI Pentru 9 omleti mai pu foasi, adaugati peste ou, atune'cénd le batet putin sifon. Daca faceli scrob, tineti cont ca, pentru un ‘c10b moa, fin, trebuie st fat tigata de pe foc Ina Inte caouale si fie complet facute, deoarece acestea continua s3 se coacs timp Ge citeva secunde dupa ce au fost Juate de pe foc tepede si simplu Omleta spaniola cu peste afumat 1 Incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti impreund ceapa, usturoiul tocat fin si cartofi; dupa circa 10-15 minute adaugati ardeiul si mai lasati tigaia pe foc inca 3 minute 2 Intre timp, puneti pestele intr-o alti tigale, acoperiti cu apa, adaugati sare si piper dupa gust si puneti-! sa flarba la foc domol circa 10 minute. La sfarsit scurgeti-| de ap, zdrobiti- cu furculita, addugati untul topit si smantana, potriviti gustul cu sare si piper si lasati-l deoparte. 3 Cand legumele sunt gata, adaugati ouale batute, in care ati pus sare si piper dupa gust, precum si patrunjelul tocat, Deasupra puneti pestele zdrobit si ldsati omleta s3 se coaca. 4 Presarati branza rasa, transferati omleta pe un platou si serviti imediat, cu multd paine si salata verde. 40rejete mediteraneeneIngrediente 4 portii 2 lingun ulei de mastine 00 gr spata de pore dezosati, taiata bbucati © ceapa mare, taiata vondele 2c3tei de usturoi olingura faina 450 97 ros, decojite state cuburi 175m vin rosu olingura busuioe proaspat, tocat fin un ardei gras verde, ‘iat fasi subtin 50 gr mastine umplute cu ardei sau gogosar, taiate pe din dou sare, piper negru macinat frunze de busuioe proaspat, pentru crat Pentru gamitura de orez o lingura let de masline asgrunt fo ceapa mica tocat marunt va ingunta sofran 250 gr orex cu bobu ‘ung 600 mi supa limpede de put repede si simphu Friptura spaniola de porc cu orez 1 Preincalziti cuptorul circa 15 minute inainte de a va apuca de Gitit. Frigeti carnea de porc la foc jute intr-o cratit& cu putin ulei. 2 Micsorati flacdra si adaugati ceapa; dupa 5 minute puneti si usturoiul, apoi faina, Amestecati bine. 3 Adaugati rosiile apoi, putin cate putin, vinul. a sfarsit puneti busuiocul tocat. Bagati cratita In cuptor, la foc foarte mic, unde o veti 1sa circa 0 or8, 0 ord sijumatate; verificati tot timpul si nu ramana camea fara sos (eventual acoperiti cratita cu un capac). Dupa ce scoateti canea din cuptor, adaugati-i ardeiul si maslinele si mai lisati pe foc, la flacdra mica, inc 30 minute. Puneti sare si piper dupa gust. 4 Cat timp camea sta la cuptor, preparati orezul. Incingeti uleiul impreuna cu untul intr-o tigaie adanca si caliti cdteva minute ceapa tocata, Adugati orezul si sofranul, amestecati bine, apoi tumati deasupra supa de pui si, cAnd incape sa clocoteasca, acoperiti cu un capac si micsorati focul cat de mult se poate. Lasati sA fiarba asttel circa 15 minute, pana cand orezul este fiert si supa a fost absorbita complet. Potriviti gustul cu sare si piper si serviti alaturi de friptura, omat cu frunze de busuioc proaspat, 42retete mediteraneene 4BIngrediente 4 portii 1akg rosi coapte,taiate fo jumatati 2cdfel de usturot o lingurita ulei de mastine fo linqura otet balsamic ‘olingura zahar brun olingura pasta de tomate 300 ml supa limpede ae legume 6 lingurt taut degresat 2linguri busuioc proaspat, tocat sare, piper negru macinat frunze mici de busuice, pentru ornat SSFATUL BUCATARULUL Este bine 54 folositi ros ‘eit mat dulel avind Tn vedere ci gustul supe’ variaza mult in functie de felulrositor folosite Supa de rosii cu busuioc 1 Porniti cuptorul cu circa 10 minute inainte de a gati. Tata rosille in doud si asezati-le intr-un singur strat pe fundul unei cratite, impreuné cu citeti de usturot intregi si necuratatt 2 Amestecati uleful cu otetul, turnati compozitia rezultata peste rosit, apo presarati zaharul brun, 3 Coaceti in cuptor, timp de circa 20 minute, rositle astfel preparate. 4. Scoateti cratita din cuptor si lasati rosiile sf se raceasca putin, apoi curdtati usturoiul prin presare si puneti-| impreuna cu rosiile, intr-o sita deasupra unui castron. 5 Zdrobiti usturoiul si rosiile, pasati totul prin sitd, cu ajutorul unei Tinguri de lemn, 6 Adaugati pasta de tomate si supa de legume; amestecati incet pana se omogenizeazi, apoi puneti supa pe foc, la incalzit. 7 Bateti iaurtul si busuiocul tocat intr-un castron mic; adaugati sare si piper dupa gust. Puneti supa in farfurit individuale, adaugati cate putin din amestecul de iaurt, ornati cu frunze de busuioc si serviti imediat.retete mediteraneeneIngrediente 4 Portii un cartof nu prea mare (circa res 97 olingur’ ulei de misting 225 gr fain ‘vp ingurits sare lingurita drojdie granulata Pentru topping ovanata de dimensiuni ‘medi, taiata felii subtin 3 dovlecei mici, deasernenea tat fel subtir tun aréei gras galben, talat in sterurt 0 ceapa roste, tata rondele fine slingur lel de rmistine 115 gr carta 0% fert 9) iat in dou oconservade 400 grde rosiitn suc propri 2 lingurite oregano proaspat, toca fin 125 gr mozzarella ‘iat’ in cuburi rich 12 gr branzé de capra, sfaramata repede si simplu Pizza cu legume si branza de capra de gatit. Fierbeti cartoful in apa cu putind sare, curdtati| de coajé si robiti-], amestecandw- cu uleiul de masline, pan’ obtineti © pasté omogena. 2. Cemeti faina intr-un castron, adaugati sarea, drojdia si cartoful zdrobit, impreund cu 1s0 ml apa calda si framantati pana cand obtineti un aluat moale, apoi continuati sa framantati circa 5-6 minute. Acoperiti castronul cu o folie de plastic si lésati aluatul la cdldura s& creas , circa 30 minute, 3 Pentru topping, asezati feliile de vanata, dovlecel, arde’ si ceapa pe un grdtar, ungeti cu 4 linguri de ulel sifrigeti-le circa 4-5 minute, apol intoarceti-le pe partea cealalta, ungeti-le curestul de ulei si mai lésatite inca 3-q minute, Cand s-au racit, curatati pielita ardeiului, punetilequmele intr-un castron, adaugati jumatatile de cartof si amestecati usor 4 Framantati din nou aluatul t-2 minute, apoi intindeti-1 in foaie. Amestecati rosiile cu oregano si acoperiti aluatul cu aceast compozitie, presirati cuburile de mozzarella, puneti aluatul in tava gi coaceti in cuptoru? preincalztt, circa 8 minute. 5 Puneti deasupra legumele, presarati branza de capra si coaceti inc 8-10 minute. Serviti imediat 46retete mediteraneeneepee eat Bitar rol i O noua serie de retete ,pas cu pas*, usor de preparat de catre oricine. Experti, bucatari de renume si fotografi si-au unit fortele pentru a va oferi o experienta culinara placuta si usoara. Titlurile seriei includ: RETETE CU CARNE DE PUI - RETETE CU CIOCOLATA 17.00 RETETE FARA GRASIMI RETETE ITALIFNESTI RETETE MEDITERANEENE RETETE PE GUSTUL FAMILIEL RETETE PENTRU ALIMENTATIE SANATOASA RETETE PENTRU DESERTURI RETETE PENTRU PRAJITURI SI BISCUTTI RETETE VEGETARIENE ISBN 973-717-019-9 Wi www.raobooks.com enciclopedia rao sh