Kicap

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Pergi ke navigasiPergi ke carian

Kicap dalam botol.

Kicap ialah penyedap makanan yang berupa cecair berwarna hitam yang

mempunyai rasa manis atau masin. Bahan asas pembuatan kicap secara amnya
ialah kacang soya atau kacang soya hitam. Namun ada juga kicap yang diperbuat
daripada bahan-bahan berasaskan air kelapa yang umumnya berasa masin. Selain
itu, kicap juga dapat diperbuat daripada kek padat, hasil sampingan daripada
penghasilan tauhu.
Kicap masin adalah lebih cair daripada kicap manis. Ikan laut kadang-kadang juga
dipergunakan sebagai salah satu bahannya.

Isi kandungan

 1Etimologi
 2Sejarah
 3Pembuatan kicap
o 3.1Bahan-bahan
o 3.2Peralatan
o 3.3Cara pembuatan
 4Rujukan

Etimologi[sunting | sunting sumber]
Perkataan "kicap" didakwa berasal daripada bahasa Hokkien kôechiap  atau kê-
tsiap, sementara aksara Hanzi untuk kôechiap yang sebenar masih dipertikaikan:
  Teori 1: "Kicap" ertinya 茄汁 :  茄 ialah aksara Hanzi untuk terung (labu)
atau tomato (番茄). Jadi "kicap" ertinya 茄汁 atau "sos tomato". Pengertian
ini adalah lebih sesuai dengan erti ketchup dalam bahasa Inggeris.
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden (yang sangat mirip
dengan bahasa Hokkien): 茄 (kiô) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 茄 (ke4) 汁 (jap1)
 Teori 2: "Kicap" ertinya 鮭汁 :  鮭 ialah aksara Hanzi untuk ikan salmon (鮭
魚) atau secara umum, "ikan". Oleh sebab itu, "kicap" ertinya 鮭汁 atau
"sos ikan".
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden: 鮭 (kôe) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 鮭 (gwai1) 汁 (jap1).

Sejarah[sunting | sunting sumber]
Kicap pada asalnya merupakan produk sampingan daripada penyimpanan garam,
yang mana bahan tersebut mempunyai harga yang begitu tinggi pada zaman silam.
Terdapat catatan yang dibuat pada zaman dinasti Zhou mengenai penggunaan
pekasam ikan masin sebagai sos makanan, yang mana pekasam ikan sebegini turut
mengandungi kacang soya sebagai bahan awetan. [1] Kaedah ini kemudiannya diolah
pada zaman dinasti Han dengan penukaran kepada pes kacang soya sebagai bahan
utamanya.[2][3]
Kicap turut diperkenalkan kepada orang Jepun pada kurun ke-7 melalui kedatangan
sami-sami Buddha ke negara tersebut. [4]

Pembuatan kicap[sunting | sunting sumber]

Secara umum, kicap dapat dibuat oleh perusahaan skala kecil dan sederhana serta
juga oleh rumah tangga. Namun demikian, industri-industri kicap masing-masing
memiliki ramuan-ramuan yang rahsia atau resepi-resepi yang khusus sehingga rasa
kicap yang dihasilkan masing-masing memiliki nilai yang "lebih enak", berbanding
dengan yang lain.
Pada mula-mulanya, kacang soya ditapaikan dengan kulapuk (Aspergillus
sp dan Rhizopus sp) menjadi sejenis tempe kacang soya. "Tempe" ini kemudian
dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Garam merupakan sebatian yang
selektif terhadap pertumbuhan mikrob. Hanya mikrob yang dapat bertahan daripada
garam saja yang tumbuh di dalam larutan kacang soya tersebut dan pada umumnya
terdiri daripada berbagai-bagai jenis ragi dan bakteria tahan garam,
seperti Zygosaccharomyces (ragi) dan Lactobacillus (bakteria). Mikrob-mikrob ini
memecah-mecahkan protein menjadi asid-asid amino dan komponen-
komponen perasa, serta menghasilkan asid. Penapaian tersebut terjadi sekadar
garam cukup tinggi, iaitu antara 15 hingga 20%. [5]
Kicap manis.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]
1. Kacang soya
2. Garam
3. Ragi
Peralatan[sunting | sunting sumber]
eluar di bahagian dasar bekas dibuka, dan cairan
yang dikeluarkan. Cairan ini disebut sebagai kicap
nombor 1.
7.    Menapai dengan garam untuk untuk kicap no. 2
Kek-kek yang tertinggal di dalam bekas rendam
ditambah lagi dengan larutan garam 20% (setiap 1
kilogram tempe ditambah dengan 3 liter larutan
garam). Selanjutnya, perendaman dilakukan selama
8-10 minggu dengan cara yang sama dengan cara
pengolahan yang tepat sama dengan langkah ke-6.
Setelah penapaian selesai, cairan dikeluarkan dan
cairan ini disebut sebagai kicap nombor 2. Kek-kek
direndam di dalam air bersih dan kemudian diperas
untuk dijadikan bahan-bahan makanan haiwan.
8.    Menyiapkan perasa kicap
Ramuan-ramuan untuk perasa kicap masin adalah
seperti yang berikut:

1. Halia dikupas, dicuci, dan

kemudian dikisar sehingga hancur
(setiap liter cairan kicap
memerlukan 40 gram halia);
 2. Lengkuas dicuci, dan kemudian
dikisar sehingga hancur (setiap
liter cairan kicap memerlukan 40
gram lengkuas);
3. Kulit kayu manis dipotong kecil-
kecil (setiap liter cairan kicap
memerlukan 20 gram kayu manis).
Bumbu-bumbu tersebut dibungkus dengan dua lapis
kain, dan diikat dengan tali.
Ramuan-ramuan untuk menyiapkan perasa kicap
manis adalah tetap sama dengan ramuan-ramuan
untuk menyiapkan kicap masin, tetapi kicap manis
memerlukan penambahan gula merah yang dihiris-
hiris dan dikisar sehingga halus (setiap liter kicap
memerlukan 500 gram gula merah).
9.    Membubuh perasa dan memasak
kicap
Cara untuk membubuh perasa dan memasak kicap,
baik untuk kicap masin mahupun untuk kicap manis,
adalah tepat sama. Cairan kicap (yang nombor 1
atau nombor 2) ditambah dengan air (setiap liter
cairan kicap ditambah dengan 1.5 liter air), dan
direbus sehingga mendidih. Selepas itu, api
dikecilkan sekadar menjaga agar cairan tetap
mendidih. Bungkusan bumbu-bumbu kicap, baik
untuk yang masin mahupun yang manis, dicelupkan
ke dalam cairan yang mendidih, digoncang-
goncangkan, dan diaduk terus menerus selama 2-3
jam sehingga isi padunya menjadi separuh. Selepas
pemanasan disiapkan, bumbu-bumbu yang
terbungkus di dalam kain kasar tadi tetap berada di
dalam cairan yang sedang dimasak. Ketika masih
panas, kicap disaring dengan dua lapis kain saring.
10.  Membotol
Kicap yang telah dingin dimasukkan ke dalam botol,
ditutup rapat, dan kemudian dibubuh label.
Kicap mengandungi kandungan
garam yang tinggi. Terdapat kes
dilaporkan yang mana meminum
sebotol kicap sekali gus boleh
menyebabkan keadaan yang
boleh membawa maut, keadaan
yang dikenali sebagai
hipernatremia, yang mana
terdapat terlalu banyak garam di
dalam darah.[6]

Rujukan[sunting | sunting
sumber]
 1. ^ 调料文化：酱油的由来
2. ^ Hsing-Tsung, Huang
(2000).  Joseph
Needham: Science and
Civilisation in China,
Jld.6, Bahagian 5.
Cambridge University
Press.
m/s. 346.  ISBN  0521652
707.
3. ^ Hsing-Tsung, Huang
(2000).  Joseph
Needham: Science and
Civilisation in China,
Jld.6, Bahagian 5.
Cambridge University
Press. m/s.  358–
359.  ISBN  0521652707.
4. ^ Wilson, Kathy
(2010).  Biotechnology
and genetic engineering.
New York: Facts on File.
m/s. 90.  ISBN  978-0-
8160-7784-7.
5. ^ "Tentang Pengolahan
Pangan: Kecap" [Tentang
Pengolahan Makanan:
Kicap]. IPTEKnet (dalam
bahasa Indonesia).
Diarkibkan daripada  yang
asal pada 9 Mei 2012.
Dicapai pada 8
Jun  2017. Unknown
parameter |dead-url= 
ignored (bantuan)
6. ^ After chugging a
QUART of soy sauce on a
dare, college student first
to survive salt overdose
without brain damage.

Kategori: 
 Penyedap makanan
Menu pandu arah
 Belum log masuk
 Perbincangan
 Sumbangan
 Buka akaun
 Log masuk
 Kotak pasir
 Rencana
 Perbincangan
 Baca
 Sunting
 Sunting sumber
 Lihat sejarah
Cari
Cari Pergi

 Laman Utama
 Tinjau
 Hal semasa
 Rencana rawak
Perhubungan
 Tentang Wikipedia
 Portal masyarakat
 Perubahan terkini
 Hubungi kami
 Menderma
 Bantuan
 Kedai Kopi
Peralatan
 Pautan ke laman ini
 Perubahan berkaitan
 Laman khas
 Pautan kekal
 Maklumat laman
 Petik laman ini
 Butir Wikidata
Cetak/eksport
 Cipta buku
 Muat turun sebagai PDF
 Versi boleh cetak
Dalam projek lain
 Wikimedia Commons
Dalam bahasa lain
 Bahasa Indonesia
 한국어
 Jawa
 Latina
 Nederlands
 Norsk bokmål
 Sunda
 Svenska
Sunting pautan
 Laman ini kali terakhir disunting pada 12:33, 19 Februari 2021.