Professional Documents
Culture Documents
Kecap
Kecap
Isi kandungan
1Etimologi
2Sejarah
3Pembuatan kicap
o 3.1Bahan-bahan
o 3.2Peralatan
o 3.3Cara pembuatan
4Rujukan
Etimologi[sunting | sunting sumber]
Perkataan "kicap" didakwa berasal daripada bahasa Hokkien kôechiap atau kê-
tsiap, sementara aksara Hanzi untuk kôechiap yang sebenar masih dipertikaikan:
Teori 1: "Kicap" ertinya 茄汁 : 茄 ialah aksara Hanzi untuk terung (labu)
atau tomato (番茄). Jadi "kicap" ertinya 茄汁 atau "sos tomato". Pengertian
ini adalah lebih sesuai dengan erti ketchup dalam bahasa Inggeris.
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden (yang sangat mirip
dengan bahasa Hokkien): 茄 (kiô) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 茄 (ke4) 汁 (jap1)
Teori 2: "Kicap" ertinya 鮭汁 : 鮭 ialah aksara Hanzi untuk ikan salmon (鮭
魚) atau secara umum, "ikan". Oleh sebab itu, "kicap" ertinya 鮭汁 atau
"sos ikan".
o Sebutan dalam bahasa Taiwan moden: 鮭 (kôe) 汁 (chiap)
o Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 鮭 (gwai1) 汁 (jap1).
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Kicap pada asalnya merupakan produk sampingan daripada penyimpanan garam,
yang mana bahan tersebut mempunyai harga yang begitu tinggi pada zaman silam.
Terdapat catatan yang dibuat pada zaman dinasti Zhou mengenai penggunaan
pekasam ikan masin sebagai sos makanan, yang mana pekasam ikan sebegini turut
mengandungi kacang soya sebagai bahan awetan. [1] Kaedah ini kemudiannya diolah
pada zaman dinasti Han dengan penukaran kepada pes kacang soya sebagai bahan
utamanya.[2][3]
Kicap turut diperkenalkan kepada orang Jepun pada kurun ke-7 melalui kedatangan
sami-sami Buddha ke negara tersebut. [4]
Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]
1. Kacang soya
2. Garam
3. Ragi
Peralatan[sunting | sunting sumber]
eluar di bahagian dasar bekas dibuka, dan cairan
yang dikeluarkan. Cairan ini disebut sebagai kicap
nombor 1.
7. Menapai dengan garam untuk untuk kicap no. 2
Kek-kek yang tertinggal di dalam bekas rendam
ditambah lagi dengan larutan garam 20% (setiap 1
kilogram tempe ditambah dengan 3 liter larutan
garam). Selanjutnya, perendaman dilakukan selama
8-10 minggu dengan cara yang sama dengan cara
pengolahan yang tepat sama dengan langkah ke-6.
Setelah penapaian selesai, cairan dikeluarkan dan
cairan ini disebut sebagai kicap nombor 2. Kek-kek
direndam di dalam air bersih dan kemudian diperas
untuk dijadikan bahan-bahan makanan haiwan.
8. Menyiapkan perasa kicap
Ramuan-ramuan untuk perasa kicap masin adalah
seperti yang berikut:
Rujukan[sunting | sunting
sumber]
1. ^ 调料文化:酱油的由来
2. ^ Hsing-Tsung, Huang
(2000). Joseph
Needham: Science and
Civilisation in China,
Jld.6, Bahagian 5.
Cambridge University
Press.
m/s. 346. ISBN 0521652
707.
3. ^ Hsing-Tsung, Huang
(2000). Joseph
Needham: Science and
Civilisation in China,
Jld.6, Bahagian 5.
Cambridge University
Press. m/s. 358–
359. ISBN 0521652707.
4. ^ Wilson, Kathy
(2010). Biotechnology
and genetic engineering.
New York: Facts on File.
m/s. 90. ISBN 978-0-
8160-7784-7.
5. ^ "Tentang Pengolahan
Pangan: Kecap" [Tentang
Pengolahan Makanan:
Kicap]. IPTEKnet (dalam
bahasa Indonesia).
Diarkibkan daripada yang
asal pada 9 Mei 2012.
Dicapai pada 8
Jun 2017. Unknown
parameter |dead-url=
ignored (bantuan)
6. ^ After chugging a
QUART of soy sauce on a
dare, college student first
to survive salt overdose
without brain damage.
Kategori:
Penyedap makanan
Menu pandu arah
Belum log masuk
Perbincangan
Sumbangan
Buka akaun
Log masuk
Kotak pasir
Rencana
Perbincangan
Baca
Sunting
Sunting sumber
Lihat sejarah
Cari
Cari Pergi
Laman Utama
Tinjau
Hal semasa
Rencana rawak
Perhubungan
Tentang Wikipedia
Portal masyarakat
Perubahan terkini
Hubungi kami
Menderma
Bantuan
Kedai Kopi
Peralatan
Pautan ke laman ini
Perubahan berkaitan
Laman khas
Pautan kekal
Maklumat laman
Petik laman ini
Butir Wikidata
Cetak/eksport
Cipta buku
Muat turun sebagai PDF
Versi boleh cetak
Dalam projek lain
Wikimedia Commons
Dalam bahasa lain
Bahasa Indonesia
한국어
Jawa
Latina
Nederlands
Norsk bokmål
Sunda
Svenska
Sunting pautan
Laman ini kali terakhir disunting pada 12:33, 19 Februari 2021.