I.

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

DENOMINACIÓN:  AYUDANTE DE COCINA - PORCIONADOR
CÓDIGO: 6621
GRADO: TECNICO
Marque con X el ESTRATÉGICO
TIPO DE
MISIONAL X
PROCESO
al cual se asocia
DE APOYO X
este cargo
NOMBRE DEL PROCESO: VENTAS Y SERVICIOS
DEPENDENCIA: COCINA
CARGO DEL JEFE
 JEFE DE COCINA
INMEDIATO:

II. PROPOSITO PRINCIPAL:

Realizan actividades de apoyo para los encargados de la preparación o servicio de alimentos y
bebidas, en ocasiones preparan, acondicionan y ensamblan alimentos y bebidas.

Colaboran con los chefs o cocineros en la preparación de los alimentos. Entre sus funciones
principales destaca el mantenimiento de la higiene y el orden de la cocina y los utensilios.

III. FUNCIONES CLAVES IV.CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Efectuar operaciones de alistamientos de alimentos Con una buena higiene personal y buena forma
de acuerdo con procedimientos técnicos y física.
estándares del establecimiento
Preparar, acondicionar y ensamblar alimentos y Habilidades de trabajo rápido, responsabilidad
bebidas de acuerdo con procedimientos técnicos y y compromiso a las labores asignadas.
estándares del establecimiento

Higienizar plantas y/o áreas de producción y Con conocimiento sobre los procedimientos de
servicio de alimentos y bebidas de acuerdo a higiene, salud y seguridad en la cocina.
procedimientos técnicos y estándares del
establecimiento
Atender servicio de alimentos y bebidas según
Capacidad de trabajo en equipo, meticuloso,
protocolos y estándares del establecimiento.
rápido, eficiente, Comunicación asertiva
 
Ordenar materias primas, productos e insumos en Resistente, para estar de pie mucho rato y
refrigeradores, alacenas y otras áreas de levantar o cargar objetos pesados.
almacenamiento de acuerdo con técnicas de
conservación, normativa de manipulación de
alimentos y estándares del establecimiento.

IV. OTRAS FUNCIONES RELACIONADAS

 Operar Maquinas, cuchillos y otros implementos utilizados en las tareas relacionadas en la

manipulación de los alimentos del restaurante.

 Preparar y acondicionar espacios del trabajo aplicando las medidas establecidas por la
empresa

 Ayudar en otras tareas del restaurante, entre otros

V. CONOCIMIENTOS ESENCIALES

 Técnico en cocina y gastronomía

 Formación en manipulación de alimentos
 Servicio al cliente
VI. REQUISITOS:
ACADEMICOS
 Bachiller
 Técnico en manipulación de alimentos.

DE DESEMPEÑO
 Mínimo 1 año de experiencia en restaurantes como ayudante de cocina y deseos de aprender.

VII. COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES REQUERIDAS PARA ESTE CARGO

 Capacidad para trabajar en equipo. Debe tener coordinación y comunicación
constantemente con el resto de miembros del equipo.

 Organización. Para que todo salga a la perfección, el Ayudante de cocina o Porcionador

deberá poner en marcha sus cualidades organizativas.

 Disposición de aprendizaje e iniciativa. Deberá de ser capaz de adaptarse a los cambios que
puedan surgir en el entorno de trabajo. 

 Responsabilidad. Ayudante de cocina debe ser una persona comprometida y responsable en

la entrega de los alimentos al momento de que éstos sean solicitados por el área por los
clientes.