pA agraria Controle Rotineiro Visual Deve ser feito a cada nova moagem e principalmente em novos lates, o material modo deve estar sem grdos intelros, conferr nivel de fragmentagdo cascas e observar paralelidades dos rolos. Controle Rotineiro Testes Rapidos acer Bao Pesar 100 gramas de male, celocarem proveta Pesar 100 gramas de coscaseporades com pena Espagamento do par ‘yroluada © medi volume. 41.250mm,colocarem proveta graduedaemedir volume. derolos (nm) 08.1.6 mm. Volume ideal de malte moido: 250 0270 mil1009 ‘Volume idee! para moinha 2 rlos: 400.2500 mi/1009 <_— Relacdo Agua / Malte Arriada Mostura Cervejas Escuras:1:2.5 21:35 (250 a 350 litros/100 Kg de malte) Mostura Cervejas Clara: 1:4 a 1:5 (400 a 500 ltros/100 kg de mate) Bee es ede) Jara i (Obs: os mates atuasvém apresentando valores de Beta Gucanos ¢ Protsina bobs. Nestes casos podeseniciac o mostura.acimo dos 60°C “Terperatura na mostura para masima atenuece: 62°C (quante maior orepouse maior atenuogBo ma 40 min) Produtos e Doses Recomendadas para Acidificacdo do Mosto e da Mostura Leeiebasiacul lal i qua Cenejera ers, Soogennaninis [ Oougeneonene Ty Tne Mostra 54056 hte s[="[e [a ldo Mosta com Maxima [seo sara * x x pra Peon ead de FAN Se [seca Esl om pra ie Io para lcontodecice | 230 | x x 2 SS Maxima Atenuaca0 ea ‘detente Fra Mostra 5h ase frccorsecoveox | se [x » |= Rquatovagem dopegege | 38042 —z |= | Trio Feo 51033, oste vente 31055 pea = |S ef s ER aa fricosuroncoses] 32 | 7 | ie | 9 Trade dea Final Fermentagio 420465 ne 2or0Kcarceta cae parece ete Aciod | demons na ie 2 esto raed Final Maturgao 430475 0. unde deeon ‘asc prs ear pers do eos me dn RC co undo ao 2m. Tempest | va fae recon ert sso Se Taepeatanpodedaricagbo Hear TT deme Terese eons ST Fecratdo, despa em coe ero Roaaeene aetsgee an Tecralegode Nase | Asean Tempera dos Teperoicracma ets aor Na tic recite vlan impo 24, agraria Recomendacao Basica do ‘Volume de Lavagem do Bagago sett rte 100015085 aoe hie, om ecomev med a conceogo See st ‘nerorooay tur do Bape: 20040 cn - 200 Ky 550g de Esvartom | M*™°_| sedan omotra iia se mls iso a. Sipmea | PROS cose dae cs enor reewscenwsar | g2epem | "fe amterae 3 toon dtuncs tune : iar Br Cocmunioanmornae? [14 [16 [ 18] 20 [2 Tmantakape ) ERSFaTISGST eds ease ns cen Tiga 0 Contcacto | as pam crveas ate 127Pou 5 020°? pam cefvens aca de 12 ie eee o7[1 fazfas[as Toa e puta Cnc [ 8a TON alah con fear de 90 100m Sc) i 7Smnvton a paren 71a _ Feros nor ones roo ieae ors esano nioncag iarersoga ds aoser | Tengo de era qunrforse eer aaaene= 08m rrarem tate Quanto mos biog pra banerrea. Gino do pb Fea BISBEE end "rDere_[ 10a Sn dono d ewe Fate wos de Pongo Fade 8950 mn : {Sie do finda ferret de one Tapa Fear] Reinert de Amero Rear ese | Ysor ipulos de caracterisin axométic (40% da dose (min) _a Concentraco de Extrato RETEST [208 Tyrone — to o aS Ss] as Leek te ae are 77 || to 2a? 15 es eo Tete [BOB | _ Pere: erento a one ees eee Pera ete | 30rd atone Foo] Teo undoes anar aea58 z At Soar a so [08 a Ones Akos [ts meor ae Teena Sasha east Formule par determina ramas sreamas def dos esos pr besser total neces a bresagem Halen Talon 6% fe ds tino Tetienge 1BUx100 x Ltos Maso nosto fra = ertex036) vata sas Rendientox 1.000 Ciilculo da Porcao de Amargor: Concentrogto de fe dos Kpulox 100, Caileulo da Porcao de Aroma: ‘Guantidade de af dcidos total necesséro x % wsado na rect % dea) x 100 Concentra de ale acids no plo x 100, {x Deterninag do quanta psa pam cenea com 1? eamargedesjado 1518. ;esejasearergor coma suove Volume de apronte 26041 ros 75 mn fr esta ie = apente 1096. Nostofio = 26041 x0.96 = 2500s ‘ars constr 60% da dose de pul 15min. da ewurae "10% 00860 mince er, Rendimento meso: 60 «24% » 0% x12 / 184BL) x 100feten x 250(epone fo) /192¢endmento) 'oG0(oto) = 19,535 deaf Seis. 19.329 total eae cde) x 6% (pocantogem de amaree 100\foter 166 Gs ca do Tadtion x00 = 17569 de Tadon 19329 total deat dds! x 4% (prcentagem de arma x 100 oie} 32 Qua do TTelinanger 100 = 240 g de Tettnongee oe eee fisccdadeTengenco] —Rewcse [Aurado ontode enteda] Necsscoze | [ sonneomentoTangenaal | Repowo | med Tiapa'stal eerueda | DimetexAtwa| Tangence ne Whoo! (se karen w re Restromento lab 3a5ms | cumeniean | __ 23% dota sm __| | sonbeomentatangencal | “min | parrestiamentatetal| <0pA, agraria Objetivos: Resfriar mosto de 97°C para a temperatura de Inoculaga0 & a 25°C (dependendo darecetae cepa) Efeito secundétlo, ganhar agua quente com a toca. Resfriamento deverna medida do possve, ser rapido (50 « 60 min), pos, caso contréro haverd um incremento decor Mui eon ‘Soma a agua de arriada + agua de lavagem do bagaco + 10. 20% de agua = total de Gqua necesséria no prmelo stag para estar o mosto. Gm [Necessério para ocrescimento da levedra, A levedura consomne rapidamente 0 0? dissolvido (30 a 120 min). Sao desejadas [Aeros Intense erase Froca concertos de 7 mg Recomendar sedis arian [eri rata famed doen [eax nana Exigéncas para o Ar Fornecido cenit i a Limpo (le de 6leos), seco, estéril (membranas abaixo de 0,2 ui) Menos teres is poses oTa a [ne papa dela Temperatura “ ~ meget a dha intensi e reno ctw] a [Sateen [oat cena caren = a ae aS orga oS Coon TORT % 7 2 2 3 ar ae Inoculagio da Levedura Seca: para dosagem de fermento seco Lallemand de babxa fementecao (Diamond) recornenda sinclar com 100 a 200 g/l Para fermentos secs Lllemand de alta fermentacdo recomenda-se nia com doses de 50 a 100 gf ReidratocBo consulteo catéogo. noculacio da Levedura Liquida Biod: CConsulte laniha cleuolevedura Doses altas de levedura resultam: Intenso fermentaco, reduc da propogagto da levediz,elevaco dasintese de aetolactat, maior sintse, porémn ‘mais rapido assimilacdo de Diaetl, pida expulstio do buket de cervea vere, maior perda de amargor, aumento 1s rscos de autdlisedalevedura. Rega basica de dosagem de levedura colhia: 055 Lde levedura para 1 hi de mosta ie omexte [Aa temera TerenesoPrepel[ Netra Tass lereriacs | Ato foment Colder [Fetes ators] Memos | consaaote sett |" icesve ——— a = cononaran| toro ere. Nene teres ease ee 7 Gere lox wees 80 Fosse hows ape ara Tater —| Tama | —FererA agraria ‘Tempo de Circulagio para Limpeza: 30460 mia “Temperatura: quanto mais alta a temperatura maior seré a velocidade de limpeza. oat “agus Toma eS eS rea ies Facer qui ou fea pas eee (ido juris noosupeton temperature) ‘ico que tno toe esucb pra do nomere 7asB0C | “Sas debamape tia de aeacb cad olor etaaa ‘ammoogarnnon cemiemragnton Equipanento sion va yet ‘npze Denne Tai de Beg isto aac Traxe abre| Sipe ie pra wove decalor | Rolo eerie Neu Comntodenone | RMeedetmbsreerdn= | trocecabe | _unpoesen meccrantmes ‘cn Nena Tonge de tia | Laat micongonlme Thor | —Unpoesenmacorgansme | Aaa Gado | adamant = Corea potsne memergnines | Tnoxeckmiio | _Unpoesemmiccorgenhmes | Akdnoe ido | Acdoheutd Tongue de Matuogbo | Cenea.potenesemem-orgenames | Iroxeabmine | Unpoesen micoargansmes | Aeainoe sade | Aadoiewtot Tonquede Presto | Cenejaprisrasekveiva | Inoxeamino | Unpoesem micoarganimes | MlPepetadeamen® | jadoinutot Tabi Tir Troreatonine | Uneoesenrnceammnames | Akira quenteetcda_|_Aadaiautel Sala de Brassagem Resftiador de Mosto e Tubulaco de Mosto Frio Diograme de syidades: Tina de mast: “Tina de claricogo’ amido, proteinase acicares; - pease [ETP] E99] rai “nade feranateinos, proteins agicare eas meee | roawe e|'6a [mes | Fewince fetes Whitpoa eRestiodor de most: taninos, Testrsags_| — Ryu —[ eo [5 Rare CF jab scanal ontop Soren inges sin OW qoao|- | 7 | 30 [aot Fabs] Cl proteins, aca cocoa renga | Agpe [Ani] —0 [Fe [oe abr eis | rota | aa | Ser Likes hides does Enmague Final | Agoo _[Amb.[ O | ~15 | Semanal Proceso Frilteagao aa oF Dlagrama da suidade, substncios inorganic, proteinesetaninos. needa EA] operas ences toc tru pn cf nue a centiuga inhas de cervea(ubvlagbes) resadores de cere) Ee Fool oF rosso — | Teno 10 [Con 69] Tengo omni | Freuinca Peat Brest Gato] eo |? [30 —| Semanal | c a Dros Fate | ab 225 Get [OF os Ege | ans —[ 01s [ara | OF Diagrame de suidade, manuseo de fermento e fermentagdo: roteings. gorduras,substnclas Inorganics etanros. uipamentos Envolvides tanque de ermentacBolmatvracto, tanque de propagacio, tanque de estocagem de levedura inka de dosagem erecuperaco de levedura, tangue pulmao (puter) Tanque de Pressdo (Cerveja Filtrada) cervgjanto fitrad. rosso | Temp. [fone 60] Tenpotnind | Feqnca [foie Pees | Protas |S] SETTER reccarces Tapnace Bin ab 70g] cP Co | 60 | mad Dass foie | An 75 [fess rea] IF Ens —|— fags — fais 0 10 apres] CF [ois —[ —anb—[ 0 15 [ap esses] IP igen aa | Pascal —[Ams.| 1 | 15 [Apes esa clP Dagsan tb | An —| “18 Es aa Toque [Aqua [amb | 0 [5 [apt evsab| CIP ‘esque | Ans [0 5. ena] ingen Aca | —Poscol_—[ Amb | | T5_[Aps esac | CIP Dheson TCH | —ab—| 25 | as] Serena | “a Enon 3s —[ rb. 010 [Poss eval] CIP Toque | Amb —| 0 S| Semen [ ratangto—| Onmsan ae [a0 [20 [Agar eam CIP Drosera | — An 70 i Ersogue [Agua [nbs [6 [5 — [Ape esa] CIP Enoque | Anis | 0 5 Senn | Banhos de Guarda esas desmontéves utensios,vlvuasregitos, tc. Produto indicado: Divosan Divoquat Forte ara banhos de imersSo em indistras de bebidas, deve ser plcada &concentracBo minima 6e 1.0%, 6 temperatura ambiente, permanecendo em contato peo tempo minime de 10 minutos3 CYANO ga Ree Fe ecetel a tele Meecte eV ea teen (42) 3625-8138 ENC Um rad) Fesecareloteke Mere es Aeon (42) 3625-8417 een ae taatetes Mesa kecVelci) (42) 3625-8151 pA agraria Nal As) Sy Mio i] Ais aD 4Bio4