10/14/2020

UNIVERZITET U NOVOM SADU

PRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTET
DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO
KATEDRA ZA GASTRONOMIJU

TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICA

Predmetni profesori:
 dr Dragan Tešanović, redovni profesor
 dr Vladimir Puškaš, vanredni profesor
 dr Vesna Vujasinović, docent

Asistent:
 dr Vesna Vujasinović, docent

Novi Sad, 2020.

PRAVILA IGRE!!!!!!
 PREDVANJA 1 do 5
 VEŽBE 1 do 5
 KOLOKVIJUM (2 kolokvijuma) 11 do 20 + 11 do 20 = 22 do 40
 SEMINARSKI (obavezan*) 0 do 5
 USMENI (prosek položenih delova sa predavanja) 30 do 45
 UKUPNO 51 do 100

*seminarski se ne izlaže, samo se predaje pisana verzija

1
 10/14/2020

ŽIVOTNE NAMIRNICE
POLJOPRIVREDNI
PROIZVOD

PREHRAMBENI GASTRONOMSKI
PROIZVOD PROIZVOD

Polaganje iz 4 dela

PREDAVANJA
 Škrinjar M., Tešanović D. (2007): Hrana u ugostiteljstvu i njeno
čuvanje , Prirodno-matematički fakultet, Novi Sad.
1. MIKROORGANIZMI UZROČNICI KVARA ŽIVOTNIH NAMIRNICA I UZROČNICI KVARA
2. MLEKO I PROIZVODI OD MLEKA
3. MESO I PROIZVODI OD MESA
4. MESO OD ŽIVINE I PROIZVODI OD ŽIVINSKOG MESA
5. JAJA I PROIZVODI OD JAJA
6. DIVLJAČ
7. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE, GLAVONOŠCI, PUŽEVI I VODOZEMCI
8. MED
9. POVRĆE, GLJIVE I NJIHOVI PROIZVODI
10. ZAČINI, ADITIVI I DRUGI DODACI
11. VOĆE I PROIZVODI OD VOĆA
12. OSVEŽAVAJUĆA BEZALKOHOLNA PIĆA
13. PROIZVODI NA BAZI BILJNIH ULJA I MASTI

2
 10/14/2020

14. ŽITA, MLINSKI I PEKARSKI PROZVODI, TESTENINE I BRZO SMRZNUTA TESTA

15. KONDITORSKI PROIZVODI
16. VODA ZA PIĆE
17. PRIRODNA MINERALNA VODA

 Đurišić B. (1997): Tehnologija vina, Savezni centar za

unapređenje hotelijerstva i ugostiteljstva, Beograd.
18. ŽESTOKA ALKOHOLNA PIĆA
19. RAKIJE + DEGUSTACIJA ŽESTOKIH PIĆA I PIVA
20. PIVO + DEGUSTACIJA VINA
21. VINO

LITERATURA

Udžbenik: Hrana u
ugostiteljstvu i njeno čuvanje
Autor: dr M. Škrinjar, dr D. Tešanović

Kupovina putem internet sajta:

http://studenti.mojsajt.rs/

Više informacija na kontakt: 069 25 66 4 88

(Stefan Stjepanović)

3
 10/14/2020

VEŽBE
HRANA PIĆE
 MLEKO I PROIZVODI OD  PEČURKE I PROIZVODI  BEZALKOHOLNA PIĆA
MLEKA OD PEČURAKA  ŽESTOKA
 MESO STOKE ZA KLANJE  ZAČINSKO BILJE, ZAČINI ALKOHOLNA PIĆA
 MESNE PRERADJEVINE I DODACI JELIMA  RAKIJE
 MESO PERADI  VOĆE I PROIZVODI OD  PIVO
 JAJA I PROIZVODI OD JAJA VOĆA
 VINO
 RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE,  JESTIVA BILJNA ULJA I
MORSKI JEŽEVI, MORSKI MASTI I PROZVODI
KRASTAVACI, ŽABE,  ŽITARICE I PROIZVODI
KORNJAČE, PUŽEVI I NJIHOVI OD ŽITARICA
PROIZVODI  SREDSTVA ZA UŽIVANJE,
 MED KAKAO, KAFA, ČAJ
 POVRĆE I PROIZVODI OD
POVRĆA  Gradivo 1. kolovijuma do zelene linije, 16.11.2020.
 Gradivo 2. kolokvijuma od zelene linije, 21.12.2020.

POPUNJAVANJE INDEKSA

4
 10/14/2020

Upisana 2. godina, školska 2020/2021

Подаци о предиспитним обавезама и полагању испита

ТЕХНОЛОГИЈА ЖИВОТНИХ НАМИРНИЦА
T207 7 О
Шифра предмета ЕСПБ бодова (обавезни, изборни)
Назив предиспитне Број поена Датум Потпис
обавезе
Предавања
Вежбе
Семинарски
Колоквијуми

5
 10/14/2020

UNIVERZITET U NOVOM SADU

PRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTET
DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO
KATEDRA ZA GASTRONOMIJU

TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICA

Predmetni profesori:
 dr Dragan Tešanović, redovni profesor
 dr Vladimir Puškaš, vanredni profesor
 dr Vesna Vujasinović, docent

Asistent:
 dr Vesna Vujasinović, docent

Novi Sad, 2020.