CAPITULO 1 Problemas resueltos | PROBLEMA RESUELTO 1.1 La productividad puede medirse de varias formas, por ejemplo, mediante la mano de obra el capital, la energia. el uso de materia: les etetera, En Modern Liber, Inc , Art Binley, presidente de esta compatia productora de cajas de madera para manzanas que vende alos agricultores, ha sido capaz, con su equipo actual, de product 240 cajas por cada 100 troncos wtiizados. En la ectualidad, com- pra 100 troncos al dia y cada tronco requiere 3 horas de mano de fbra para procesarse, Binley cree que puede contratar aun compra dor profesional que pueda adquinttroncos de micor calidad por el rismo costo. En ese caso, puede aumenta su produccién 2250 caas por cada 100 troneos, Sus horas-hombre aumsentasan en 8 pot di, {Cul serie impacto en la productividad (medida en cajas por horachombre) si contrata al ompradon? PROBLEMA RESUELTO 1.2 ‘Art Binley ha decido observar su productividad desde una pers- pectiva multifactor (productividad de factor total) (vea el problema fesueto 1.1), Pata ell, ha determinado el uso de su mano de obra, capital, energia y atrial, y decid emplear délares como el comin ddenominador. Sus horas-hombre totals atuales son de 300 por dia Yy aumentarda a 308 diatias, Sus costos de capital y energia perma: SOLUGION Mano de obra 300 fs 210 = 3000, swat 100 tncos por da 1000 Cana 350 Feri: 80 Coro oa $500 Productividad multifactor del sistema actual 1240 eajas/4500 = 0.0533 cajas por délar Problemas 44 Chuck Sox hace cajas de madera para el envio de moto- cicletas. Chuck y su tes empleadosinvierten 40 horas al dia en hacer 120 alas 4) {Cua es su produetividad? 'b) Chuck y sus empleados han considerado rediseBarel proceso para zjorar su eflciencia. Si pueden aumentar su promedio a 125 por ia, jeul sera su nuevo indice de productividad? ©) iCal ser su ncrementounitasio en productividad por hora? 4) Cul sera su cambio porcentual en produetividad? POC 4.2 Carbondale Casting produce valvulas de bronce moldea- asen una linea de ensamble con 10 personas. Hace poco, produjeron 160 valvulas en un turn de 8 horas 4) Coleule la productividad laboral de a linea ') John Goodale, el gerente en Carbondale, cambié la disteibucion {ea planta y fue capaz de aumentar la produccion a 180 unidades por turmo de § horas, Cul ef la nueva productividad dela mano {ie obra por hora de trabajo? ©) {Cua eel porcentaje de aumento de i productividad? POC + 4.8 Esteaio, Donnelly, Ine, producird $7600 calentadores «de agua en su planta de Delawate, con el finde satisface la demanda OPERACIONES Y PRODUCTIVIDAD 21 SOLUCION (@) Producivided oral = 6p goncos x 3 horas por Woaco etal 0 300 8 caja por hora-hombre yProdvetvidad - ____260enas nboraeon (00 Woncon 3 hors por nso) + # Bare sleomprader _ 260 308 0.844 cajas por horachombre Usando la productividad actual (0.80 del inciso 2) como ‘base, el incremento seré del 5.5% (0.844/0,8 = 1.055, 0 bien un 5.5% de incremento), rnecerin constantes en $350 y $150 al da, respectivamente, Elcosto | {del sateial por los 100 tzoncos datios es de $1000 y permanccer’ | igual. Debido a que paga un promedio de $10 por hora (con méx- | ones), Binley determina el incremento de su productividad de la | siguiente manera: ae ms se t a Producivdad maliacior dl sinema propeesto | seen eae ee ‘Usando la productividad actual (0.0533) como base, el incremento seré de .066. Es decir, 0.0568/0.0533 = 1,056, o un 6.6% de incremento, {global esperada. Para lograr esto, cada empleado de la planta traba- Jara 160 horas al mes. Sila productividad de la mano de obra en Ja planta es de 0.15 calentadores de agua por hora de trabajo, zeudntos twabajadoresestin empleados en la planta? + 444 Como trea para realizar en la biblioteca o en internet, ‘encuentte la tasa de produetividad de Estados Unidos (incremento} del ao pasado en (a) la economia nacional, (b) el sector manulae- tra, y (@)el sector servicios 4.8 Loti Cook produce “paquetes para cl cuidado de los exi- ‘menes finales” para revenderlos por medio dea sociedad de alumnas. Fila tabajaen la actuaidad un total de 5 horas al dia para producir 100 paguetes. 2) {Cual es la productividad de Lori? ’) Lori piensa que si rediseha los paquetes puede inerementar su roduetividad total a 133 paquetes por da, ,Cual ser su nueva pro ‘dveividad? ©) (Cul sera el inezemento porcentual de la productividad si Lori hace el cambio! PC 4.8 George Kyparsisfabrica baleros en su planta de Miami ‘Con los recientes incrementos en sis costes, ba encontrado un aevo22° PARTE) interés en I eficiencia. George estéinteesado en determina la pro- ) Sila productividad puede inctementarse a 0.11 eatsionetas por ‘hora-hombre;cuanlas horas rabajariaen promedio cada empleado 4.47 Susan Williams dirige un pequeiio taller en Flagstaff donde se fabrican prendas de veri. El taller emplea ocho trabaja ddores. Cada trabajador recibe como pago $10 por hora. Durante la primera semana de marzo, cada empleado ttahajé 45 horas Tuntos produjeron un lote de 132 prendas. De estas prendas, $2 fueron “de Segunda” Gignifiea que estaban defectuosas), Las prendas de segunda se vendiron a $90 cada una en una tienda de descent Las 80 prem das restates se vendievon en tiendas minorstas un precio de $198 cada una. {Cuil fue la productividad laboral, en délares por hora- hombre, en este taller durante la primera semana de mar2o? ESTUDIOS DE CASO cy National Air Express [aional Ai Expresses una empresa compettiva de mensaje afta con of (Chutanooge, Tennessee, esti prepaando su infonaepresupuestal ties cul epresenaré en a eunin regional del surest la prStima semana. Prank esti muy preocupado por asad gasto de capital aa operacién cuando el ne ‘osio neha aumentado de manera sgnfcativa Bate times ha sido ol peor ‘ie puede recordar: tomeatas de eve, setioey auch fio. Le ba pedo & ‘Martha Lowi, supervisor de servicios de earmpo, que le aye a reve lot dats disponibes yl ofencaposbessluciones, Meétodos de servicio ‘atonal Air Expessoieceenuegas a domicile de mensjetia afr de un di pars or, denito de Extadoe Unidos. Smith y Lewis manejan wna ota de 2 ‘unions pra mover lacarga en el ea de Chutanooga, Las ruta e asian por Seay ean siempre te ren de aeerdo con ls lines de los cédigor sales, ls elles principales ocaracteristcasgeogrticas clave, coo el io (600 pm, de Innes a viernes, Las rts de lor ehoferes sn uaa combina de paradasdarae programas las sbeitdar por lor chenles cuando lat nocesitan. Estas Hamadaspaa recog paquets se tuman al cote por rao {Lz mayors de lor center solietan que recon los paguctes lo mi arde posible, josto antes decerrar (eas siempre as 5:00 p.m} (Cuando el ehoter ga + eada lugar, propocions los materiales nec satis (un sob o caja s se requiee) y debe reibit una forma llenada pore] lint cos los dats del envio para cada pagel, Debido a que la industria et demasiado competitive un ehoer profesional anable es indispensable para conserva los clientes, En consecvencia, Smith siompre se ha preceupado ® Frito-Lay: administracion de operaciones en la manufactura Frito-Lay, la gran subsidiria de PepsiCo con sede en Dallas, tiene 38 planta y 48000 empleados en América del Norte Site de lati mateat Ge Frito-Lay superan los ml millones en ventas: Fitos, Lay's Cheetos, Ralls, Doritos, Totitos y Walkers Potato Chips. La operaciones const ‘uyenel principal enfoque dela empresa desde el dsebo de productos para nuevo mercado, hata la satisfac de as peferencias cambiantes de lot consumadores Ia adaptaién alos crecentes costs de las matenas Primas los temas ates relacionados con los sabors y los conservadore} Ia AD «sti bajo la constante presi de los costo, el tempo, la calidad y el m cdo. A continuacisn se da un eepaso de e&rso apie este proresadar de Slmentoe lat 10 decsiones de AO. por que los choferes no apuren alos elites meatas ena los paples © Consideraciones de presupuesto Smith y Lewis han desevbierto que durante ef timo trimese muchas wees ‘noha podido curls ea las solicteesprogramadas para tecogr los page ‘ese sus clientes. Aunque, en promedi, los eboferes no esta mansjando mis ‘tujo citar dts no pueden legar amp aca liga. Stith no cre que ‘eds jartiicar un ineremento en el costo semana por $1200 pra eamones Y choferes adicionales, mientras la productivida (edida en cmbarques por “amin por a) permanezes gual. a compafias ha estbleido como ope :adoa de bajo costo en laindostia per al mismo Gempo se ha eompeomelido a elrecer un sevice de calidad y valor paras lets Preguntas para andiisis 1, Siguesiendo iti la media de productivided de embarque por dia por ‘ane? exiten algunas alemativas que pudiran ser efectivas? 2 ve poe haere paca rede a varalidad daria de Is solids pura ecoge material”, puede especie que un cote se vatios fares avez ala 5:00pm? 8. (Como se debe meds el deserpebo de ecoge paquets? som tes los tstindares on un entono donde infayen ems, e tficoy tas vai es aletrias, hay ots compas que enenen problemas sinlaes? Fane: Adal en cso Pl Page no a persist da rfsns May Caso en video om a I industria alimentari, las cocinas de desarrollo de productos ‘xperimentan con nev articulos, lor pretentan ante grupos de enfo ‘gue y reali pruchas de meteado, Usa ver ques han eteblecio las ‘xpeciieaiones del product, se exam procesos capaces de responder a las especicacionesy los estindarss de calidad necesarios. En Frto-Lay, Ia calidad cominza en la gran, con la inspecein in stu de las papas vlizadae oa Re y el maiz wilizado cn Frito. La calidad contain ‘durante todo el proceto de fabricacion, mediante iepeccione Visuals y leonteol estedisic del proceso para ls vanables de los productos como el aceite Ta humedad, los condamestos, la sal el grosor ye peso. Se ealizan24° PARTE cvalaionesadicionals de calidad en todo ol proceso qusinele el envi, Te secepeda, la produccibn, el empague yl eteega El proceso de produccin en Frito-Lay est disebado para gran des volimenes y pac variedad,utlizando equiposcaros pate propésitos ‘pias y com tin rapido movimiento de material ras de las naa clones Las instalaciones enfocades en el producto, como las de Frito-Lay, sucln tener alos costos de capital, horarios esticts y procesamiento pido Las insalaiones de Frito-Lay estén localizadas en forma regional para ayudar ala rpida eateega de los productos, debido aque la reseura eb tema eco. Lor aapoctorsanitaioey el aeesatio procesaminto pido de los productos le otorgan un premio al dive efiiente. Las lr eas de produccin estin dseadas para un rendimiento yuna uiizacion ‘quilibrados. Los rabajadores apacitados en diferentes ites, que mane Jan une gran verieda de lineas de produccioa, tienen rutes de promocién dentifcadas por ss eonjunto de habildades particulates La empresa te- compensa alos empleados con planes médicos, de jubilacion educativos. Surotacin de personal es muy baja {La cadena de suminito es esncal para el éxito en la industria al- smentatia, os vendedores dees eleprse con mucho euidado.Por ota pat te.el product alimenticio acabado depende mucho de as materias primas perecederas Bn conseeuencia, la cadena de suminitro leva la oateria prima (papas, maiz, etcétera) a a planta en forma segurey rapa para ‘umplireoa los tiempos estitos de producion, Por ejemplo, desde el mo- ‘mento ch que las papas # eosechan en St. Agung, Florida, basta ge se descarga en la planta de Orlando, se pocesan,empaguetanyenvian & Ia planta en 12 horas. El requsito de tener produto fresco necesita em ‘uegas justo a tiempo combinadas con inventatios dela materia prima y de vy Hard Rock Cafe: administracién de operaciones en los servicios Fin sus 2 aos de exitenca, Hard Rock hacreido dese st wn modesto boar en Londres hasta comvertsse en una potencia global que mane) 150 cals, 1 hotles-easinos y misica en vivo, Fstocolocafrmemente a Hard Rock dentro dela industia de servicios (un sector que emplea a mis del 75% de las personas en Estados Unidos), Bn 1988, Hard Rock traslad sus ofcinas eentrales a Orlando, Flonda,y se ha expancido a mas de 40 lugares en tode la Usiéa Americana srvendo iis de 100000 comidas cada dia. Los chefs de Hard Rock estan modicondo m1 meni clssico tadounidens (bmbusguesas alas de oll) para incur articles de rads preligio, como coaillas de cordero exlofadss y colas de langosta. Con: forme cambian los gustos en le misica, Hard Rock Cafe se wansforme con muevos ments, distibuciones. objets de clo, servicios etrateias Ex los Estudios Universal de Orlando, Florida, un detino tuistico radiciona, Hard Rock Cale sive mss de 3500 comida al dis Blea em plee alrededor de 400 personas. La mavoria tabaja en elrestaurate peo algunos trabajan en la tenda minors, La venta al menudeo es una ca- Tacteristicn cada ver tis destacada en Hard Rock (puesto que casi el 487 de sus ingress provene de esta fuente) Los empleados de eal ineluyen personal de cocina y meseros,anitionesy eanineos. Los empleados de Hard Rock no so ton competentes en su babildadeslaborale,ambién son epasionados dela misica y tienen una personalidad especial Hl tonal del ca ests propramado en intervals de 1S minutos pata saisfacer Jos cambios de temporada y dizriosen la demanda que general embiente turitico de Orlando Se realizan enevestas con frecuencia para evaluat la calidad de a comida ye servicio del cafe Se ealiica en una escla de 1a ‘Ty sila ealiicacion noe, la comida oe servicio son un racso, INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION DE OPERACIONES los productos terminados. La naluralsza de Qo continwo de lor equipos cspecializades en el proceso de production permite ener poco iventatio {e trabajo en proceso. Las plantas slen operar 24 horas lot? dist de Ia Semana. Foto significa que hay cuatzo turaos de empleados cada semana, ‘Los tiempos estricos para garantizar la combinacién adecuada de productos erminadosfeseos ea un equipo automatizado fequitensste- ‘a confablesy de un mantenimiento eine La fre laboral de Frito-Lay fst capactada para reconocer los problemas a tiempo y ea cade turno hay personal de mantenimiento profesional disponible. Hemp de inac- tivdad es muy costosoy puede dar gar a retrasos en ls entrees, por 1o que el manteniminto et de Una alta pronidad Preguntas para anslisis* 1. A partir de ru conacitiento de le procesos de producelén y del caso evden dengue cm se apica cada una de as 10 deisiones de AO en Fit-Lay. 2 Cémo determinaria Ia prodictividad de ls proceos de prodecién ca Fite-Lay? 44. Bn qué sdiferencan las 10 dcisiones de AO evando son apicadat por el administrador de operaciones de un proceso de produccéa, ome en Frito-Lay. y en una orgaizacibn de servicios como Hard Rock Cafe (va el sguisnte caso en video de Hard Rock Cale)? ‘Tye ute wer el video que aempaa ete ca sates de reopander seas pe Caso en video fom Hard Rock esti ponicndo un nuevo énfasisen la mitca en vivo yeath reise dando sus restaurantes para ajustarse alos nuevos gustos. Desde que Fie Clapton colg6 au guitar en la pared para marcas au asiento prefer rio ene ba, Hard Rock ee ha convertido en el colecionista yexhibigor de objets de eulto del rock and sll, con exposciones ques tala ddan entre me cae de todo el msndo, La colescin inclye 10000 pias y cert valuada en 4 mnllones de dare. Para mantenerseactalizado, Hasd Rock tambien cuenta com un sto web, wor hardrock com, el etal recibe snd de 100000 visitas por semana, y un programa semana de tleisin porcableen VIL-I.Elseconocimiento de a marca Ilard Rock, del 927,68 ‘uno de lov mis altos del mundo, Preguntas para anslisis” 1, Con base en su conocimiento de restaurants, video correspondien- ‘esol Perf global de una compara que abt ete capitulo y l presente «aso, dentigue mo se aplican cada una de las 10 decisiones de la tuministeacion de operaciones en Hard Rock Cale 2. {Como determinara la productividad del personal de cocina y de los tneseros en Hard Rock? |. dim gi se diferencan as 10 dcisiones de AO ewando son apicadae por el adminisuador de operaciones de un servicio coma el de Had Rock comparado con una compatia de automévles como Ford Mo- tor Company? ‘Tver dee ver video qe nompan et cas ats de esponder a estas pe