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    Cereales CEREALES Y CIVILZACION Unnmero reciente de centicos poy idea de que el prosreso de nesta ciizacin se bas en gran pre prada de graieas. A preserel home pss napa pared amp as pads, deh Edo laciza ya larecopa de tegetescomesibles =Creidon eh as ‘abana de Atay smaduador ens dis del noe, pobabemente ‘via based fratos noses y eae Las gramines sions psn Tuer desmpetdoun pps andrea roprconintevesiurasy Fefogi, com qe no fern as sels due son ls ancesoas ‘nestor panos vet qe el home depen de un suminsro ont tod alimentos fescoefsient aerate, edgar donde pa cota fra uecesy vida silvestre ebro. ‘Mirando as une o puede imaginarse qu fc Toque hizo que tombe undone ncaa, apse a teokscin de las comms tes pra deicare I id gra gic cx mc ms boron. ce tos 12 000s, despues des laciacons fos grandes aals como {Tina los masedoates se exingurn, lo que probable mae istranscin doa ecolecin de slimentr a produc. Las temp rar stbern y sume I vist qe dia por rstodo u rek meno explosivodetanaraleza Quail home uz rciosamene Ine iqucon que fa nature ores ysplements ss dt rive oso con fuas, ewes duh cients erduras, sino tambien con Sil: de grains sivestes La plain hmana amen Tai ‘onfohl. Lar semis de Iss hatha ikesres for eres" que po “dn slmacenrse, somo ban enone las excavations a i de 2 quien cuLNanta Pied, permitiron sfimentare al hombve. Peco as semilas deen release iplamets yn mento deteminaes de ga gd meso Treletor primiiv dealimentosapenese ecco vial eos wept TEsTumbign deseo que parte dela emis aclactas Jan de Shenson natures cembrore) para poder seeps a ron Trelecin. As mediante el undo human os cts se entire en coltvados yt Rome esi En ods lose ps ata general dl sspese hun consti uamentalmet reams eras er quae cx aca, id dex ‘olla temas pr tsar fs gran par caer is meas cv fevmsmoe que popororanona specie de sachae desta mans [oy corns as declares desta inet 9 ‘torn complemen vests scasse cle is abr ‘sen mspus lis resones annals econdmas 9 socapas pe ‘donates see incaco netatga gd a epos Lo ane ‘hr ines que i oman Is grains hn vido en simbisis robabemente sd 100 aos Adonde a a pblacineepuan os eels pra setas yung advise eran ame eh chive at (Slay hs pads de un hone sano qu ss pedsesrs. DESCRIPCION, VALOR NUTRITIVO ¥ COMPOSICION Hci io 70002. hombre qui la mje 9 abos,comens rom aocupar de lo ron 9 cereals, lamas ai pe Ceres I diosa Fomanadelagtouura, Los rimiivoshaban de neuen edie Trea calomel igo Lach el eten, avons, aro, emi. ‘sng ma) soresienet ig iebads (11). os 400 tov a lig supe la ohads por cna de roca eg se east) nttvan screen etna faiind is raipess hlaque we fclye el ron, pero el wo saacone que pence 2 inept, cr el ua y I cer, Essel de ne eras proporcionan amid on sharia. Os fucres de align son ls acs Se a mann (pio) el Sg0 9 ‘macho tubercular re coms as legumes amos come ee oss pal fame, lo sans y is ols ‘Losmiembros hs gramess pen rae ere fibross de dn de cergen alo aivameneignos En nave dello een aa 1 oj echo. Hay cereale de ivr Ques seman en too ¥ {ercle de verano gues semban en primates Poet dese 4 qutsuca cuumana ‘La Tbla 1 esta a compicidn aun mada de os creles sbidamone drone Siclcontenid de humedad sper 14% rinse emotes por to qu debe conservar en st El cote anes de un aan de trig (Pig. 2) muestra un cleo central grande ds alwilony -— Endosperme, palabra qu deriva del rego y que significa vent insor {fsa es co en prota El eadoaprmo et evo pr dos ‘ips retectras boas ndigenbles el salvadoy a scars ocubie ta. Flembsno germen, qe conone passe localiza cern dea base Lge. ‘Ermolienda elimina aap rst indigestible sa yl ge men que poi nacre durante el almcenamien. Sin embarso, Ado que salvdo sic en stamina del grip By pst gi seh ‘oto gua ia es seni en sts aes de digs, peer ‘mee 6 reicarpora salvo o se fen vitamin masala Farin. La proeinn dl eadesperme comee sans amino os ese ins: sina, mation, een ening y tpn, pre I aid urva de fas proteins detox cereals es peo ue IS os ails Prue Ta mayer de tos prin conenen menor catia dina ‘ue la equeras para una Boe ncn Los vegetarians la comple tmentan cone consumo de gure, por ego ems que tat corteno J sta. Ls cells denimacenamn del spr ‘onion penal dealin nlunos eh una ed pois, Lact | ‘de protens arent del cent al peer y crea en spre hay ‘ut gran proporcn Cuando ermstrsc grap se livin a as (Gavado tambien pr del endoxpermspeiecoy con ona Proporciénrelavanente grande de grotina Tae ests peda son Innes Ta osencin de hana blancs, que des a Gea de os romanos eis ha consttudo uns de rigs OBTENCION DE HARINA Desde fs mis antaus ngenes de humans semis dec. seals tan experimentad gun tratamiento o especie de mind Se omen por tur ene dos peda, despues se desarolla el ‘morro Suman opsio y mde tude dos pica ito ¢ ruc, stesitemafancionda por a fea del vento, del pu de los ann les desde ao 800 a aprosinadamenty extend aa eds os dt silo XTX, eusndo sc impantarn las arnt de als, Ac Tusmene se emplean odie dos de sion my complies i provechan las distinasprpiedaes mesma del germen loa de Iga del salsa y de ls mayor duenael ndoxpeno. Una ve gue elitgo sea ira de semis exas y erase bums hat in omtenido aprouimado del 1% para dtarlo de as propsdodss de ‘moti ptinas. A cntinickn Io rls ta os rane pan por aban el rv del endopera len etm hasta lnisencapuverulna separa las ato mis rcs. Ls hls de arn as obtenids se sepron de sero cos faa Som © quien cunnnein ayuda de tamies dese e distayenen fraccones de ao contenido ‘proteins ode alm, Basindose ens stints densi Ete roeeso aad tutored we apoveca deuna commen tabuleta {rie Permit labora todo tip de mezla de hana par pan pase lei altri yoo ies. RIGO El igo probablement es originaro de lo que la Biblia ama “Mesopotamia dea rane comesties as ava Hoy ia ‘steps iene us propo tpn alapndos nu repay ue io'Las Amati desde Calon~tenen ass ies dic a co wig cya varied an cua pra products urna an Dei de dexroo ms co encimss mi os. Eltgo se clsfiea dos tposprincpales: dro y bind Brinig do tee mayor dare ex algo waldo, bao y gi osc mayor comeidoptic ecultva en Ania, Aicay Asa Semple para a pepracion seria pasts alas y masse ‘Spm galas aan cet ges aden sence de ao say te slid 0 ed poe. Se ele par claorar hai dh buncoy de pasties En EEUU. ambn se cut una vail ‘emi. Laurbomolcn pemie eal cualguer pede meala de tg bland dro acon sur ontnio ea. A ont rue se estan uns posi clases de mls tse de hari de Tigo, etm uncon sproximado de bunedal dl 2 esto pa de cad aes potablement componente mis impo. ‘amen deta dara del nun ocienta st sien pre os hora una atencn especial ala historia des elaboricin y ome Sin. los cambios de enractra drat sf de repuris y 3 tas popedades dl producto ial Tamgn es imports eacon ‘con sport digesta de sis metabo uno, Hasta hae poco tompolpanclaboratocon arn isis fia ‘enlist as enc qos morenoa snep> duties om hana menos reftada gue content salva. Eso psa de los ovis, del aaj anal quero de! menor enigma La re Ferenc pol pan blanco no era slant cemin deft, in a then de pron sci Haire ao 3000 4. los cress trturabn pra obtener una Davina tata de a ue oda sepa pariament el avado eine tamaad, Los regs romanos del ls ls commana ms Danco, el negro se desis cles je, Ena sc edd ons teenlopa and on papel import, de tf part el proceso mdran I arn, como ore on as Farin sin langue tsemolna, Ena nuyorde le paises europea $e EEUU. es predate isos se enplean comintement in due evaladosuficientemete Noobsanteren lex Amana Fede ‘alse profiel empleo de estas satan en 1088. Hasta so nos heros feria nada fases dea pana, 1a de conversin de sels en hain, Un dela nfs Ia sera gesn ca interac de os pocesoss cto objetivo es | ‘Slo ahora tempo y espa de almcenamieet sino tube anspor fey coe to aj, Las grande sss cars han ta | fe terrain la panfcacion fo qe es exge contol It ‘Slit spot de hari Slo labora un produto de esi Soren ca ae posrin bene mime rend de sr lve gran escala Ello signa adapt el producto miso gor eset prodote que oq desea consumidoe HI producto anti "qi syd ports pb xsltiers qu sx coneamidor ti Zo guese le ofex COMPOSICION DE LA HARINA Amidon Lai compe cu 10 de ain oma de alos $e) La ios, una mul de arg cadena ie cone 250.3 “unde de lacus uid formando una espa y pone dt 0 at “MP md tl Ele ln t ac por aopestin, responsable pepsi del slmidn cw molsus et rmfents iregutarmene come unalog Cada moleculadeamlopctinn com fone de miles de unas de slucosa que stn intercon di Inet contuyendo ua expt de formacin ratings te rome Faesimene Esta erctra mpeg au ete en sens, pero lumen la temperatura a uns °C Ls aerenetines neces sesflojinyelagas poner en lo rile gue comienean shinee Su contenido aoiseo forma un complejo gelatine con el agua, Est 1 qubea cunnasia propia geiicates a responsable de as propides espesantes de UEtartan dopa; crms yas Tambien splicporgose ets me las acvsas ara espesacas repeat dumela cece (ese e138. Te lat masa y papilla ov grinlos de alin adoptan forms semis y eter guido en cll ayuding a Frm ae ‘ur el pn duane et horeads Duane a olds de 1 a 356 de Tosi de slid se romp, oqus eben ye a mt, tims responsi dela hurls pad hiro arilment ridin alos comespodientsazicarts, Lat eval esos ‘res como ales, com itndaosenateshal (CAL.OH y disk de ‘rhono (C0) et timo shincho asa las eer oat romper so queesconccaecia de as propia gate Proteina £1 go esl ico gran qn pias en endospore caps inert pra formar nasty suetemense tia para perms a ssl serge el sperm el rigs) simcomi cut tps de pins qe aime pla has at wee alee por mann, Do de els, La ltl is lbs, Fermanel 10-29% delta y yn, Ls tas ds soo ia ein, mas sl qo a oman lah CONVERSION DE LA HARINA EN MASA Si se masticae un tron de masa durante sficiente impo ude tun resid de aspect goose glen Las oleuls de Badia son ‘caivametepoyucta y ea formas por unos pcos aes det not La de tenia conan de mile de Stamon, Pest que abs ‘on molculis agar exenidas megane so compre qe Ineracciones (ads malula cone 20 pees ints) sen Sem ‘Sh ntinadas para desea ago Saponaros pra simpiea explain qu cts as son lovelies crs opr, om res iacogs cas ae IEC Esto signica que deta de cada cura espn a in artic ‘ions pesca ines cde econ ss tela ends los fils como ua pead ta tan Dep de merase! ap con [shana se mie! wctad net a maces mens tenets carvan (Fg. 13), Mies ven es cadena pretest tstraas, con ode ss ramificacions strates tener lugar sas Sestcoplamerosy nove spans po ls dies its de linia epi intecambio de aap desaoplaiento ‘in ua fed protec ka esabley winesiond. Est se dete 2 fs outs dlr 5-8) laminate que dpe dun 090 {iol SH lie: Pr oxidcn de des dees grap tol ress oan ens ean sinpiea ser iin: 2C-SHLO4HOVC-S-S 12 Qutica cuunaein Esosenlaces slvr constityen as nines de aed posca Fi 1.5, Sustain ulledor dara lugar ay tua en rors dea masa alone low elsees“S-S~ gue om is unemergu xison ete ft ‘va esta deidew a shite Ios zs de mas orden {otra volver su forma ial Ha, pes un eulibe ene a plastid y a elatiia e mts gb inset poral {hn ete mola eiadina ygitchina. La primer ene pre eer compacta como un vil dln ens ulin anes tones median los enlaces erezador"S-S~ Lae grap ol donan Soro de os tmos de tapi fuerza eu Est aja plas ‘iy dsminye leash. Los process mara odes tim acai de gipo SHE2 ST +0 1,028 Eo dsinaye Inplic perrtindo asrs cruzarentos: Deal qu ahi po radu progzea masts quem puserenlobar sacs bat de ‘ey consecueteate npn pan mij ms eo. Enresuren pede decioe que Jame el etio ortacinyeabo- racén de maa cl ghten, que sate agua se hace mis dro, No obs ‘ane ecntna et edo se rome fas qe se ansorma out Susana de spect do quc ha peti Incas. Ene fs snes dle (S-S-) han sd roe» low Storos de salons ‘oman nes de Hdl ago El grupo al (SH) desempeiel ape! pie ply tesractua prota taal eaipsa F818). ‘Aazar manent mss enel hei ex il erdcn un bad. \etipo domestic cn una nds esto pued hacer Lament Abo rayase etenderd porque go duro, co su gran ager de protein, os sos. gw 16 Pri so pe 6-5 se nt oun ets mci em Speen. aug una masa fen dra con manos eso de sbrbetido. ‘Nosh sc ae cistela pus jos Inestttora dl late, in tr then ete en oly, con io ue suena el valor atv del pon Dado {hela lee en pole ha sa tratadsporcl alr ra parte deus prot. fis ean dana tart que se han descepiadoy por ato {stin masses ala fomacion de enlaces unions que ae que mar {eten 5 aoplamint meme, ‘SUBIDA 0 CRECIMIENTO: LEVADURA Y OTROS ADITIVOS Ls indstriapnifiadors, com la mayoria de as industias mes ast ve muy flue por pariencia. Cad una ops pan ‘espe de amacenad, anspor y dsbuds lea af bor eel debe tara meoostan fess lands mo agar use comes ‘ian tm equ pala ens que oda scab an. ‘Bran sglo Sil os pads parsinoscomenzaron iar Ia tevadia de cereza en a elsborcion del pa, igen un proce cro que habian conocido lon greg yromanos de la antpiedad Hci aes dl siglo XVII evadra de panadrta se pepulais y ‘Sra el XIX el pan coment’ tne it panei acta Pero lo Joria dela harna proces oda Sl molpers echelon ana {eoosasemel hore mapa Dado gue et pan se labora ana vee por semana, as aas de caso mejrarnsfiadnoe un poco de ma ‘Ror yaaucbabian visto use comeraba mis ergo, Peo las cba see pn se deomigar fiiineme. cia 1930 eprdujo un cambio e a tecnologia del paiicasisn tabs de gris Jes de placa, Ms ade se fcorporarn penis tule pment misbucs logs ya stanins aos ‘St os arabes impidiendo separa, Durante ne fos cincuenta les panaderosiiiaron nahi a an de ert de varios aes ren, poteinasvegells, productos Iteosemulsifcanes, apes ‘xine y waits Tod esto atv persepuan facia rae So de eabracdn inti lacoste det pa crs su enol iment yseeao. Duane Tos aos stent as ems del pan fron {stiidas por alandagores acon somo fox mono dirs toto gc fata ane dela as profongat a asa) ireacrsdlpan Todos etn avo cjrcon suena infcns no slo en letra yfextra de amiga yen el color dea come. Sino anbidn en el sor -oprupos dendmaseseeiles paral pepo eames Las amiss ayldan«escindr el alain en placid menores ‘acto, et, por empl, makosty mnostedridos. Las mates ‘ue provide da evar, convert a mato en dos mols del tmonoscridoslcasa. Las potessas, como las alan non erst [oteas que esciden la ainay da mayor eases macs ba Sarss mbien son encima eset arose ‘monosacindoefuctosay gioco El. quiao grupo sana mela de "nm de vars qe Contec a fraosnygacosaen ach "iuio de carbon, Como todos os enzmas, estos ico pros euandd ‘nis actividad desarlan ea temperatura oder A temeratias alas (as del ormeado) se escinden dando cadenas incoordnadas de “mnngedos, Pr eserar aside do nts se aio na cand tna de protansy scars Aminoseidos Con cera frectencia se ae algunos anaes xt. Ae aorta ‘ltempodsubidiodefermemucsn Para acter forma de sas Idiom amide cist gu forma ences dl, Por rans “canada ete sno perme elzaren Franca Ablandadores| Son surfactants o agents de superticieatvos gu scan de mado pared slo detergents, Fact a anpulacin de a masta Inentan a ler ls varbls del procs Tambien pong Fresca tren dlp, Lpidos o grasas ‘Como se ita ens historia dea panic ais erase prt cen aay componente ures nents det abet in nivenesan cho lands exact dels ign den cote. $elaboranaresarl envejecimieto del pan como eros dsspcs Lahaina conten un Ie aprouimadament de ipdos que concen veananel glen, Algunos dello se oon sla ghateina ya gain) ‘yuan a amenere gt en caps larga, qe pd esse tas sabre ore grace la ac necate ered pr seas rs. Fo samen pasa de a mas (eae Fig 17). Ls grasa forman eles. Coato mis peut son sy e sea speticial tal tis cana die posdenenglbaron ls espa ‘os que quedan cnr. Si as rasa calles, us por dejo de Sutemperturade fusion, pr ejemplo, con corns desire de tgs boo mediante Dado ena coina sentinel volaen de amass y fn que el pos eng peta mis esponjsay ms suid lu ‘Cuno mayor sea a temperatura de usen de asus ats pe ‘ureatar el voluren dl pan La‘ de un 33% apace mene] ‘olumen fsa ut 208 Al peer exo ambien ay mantel ‘mid eparodo dea proteins de fon qu o pueden formar el ah Tami se cle que ayaa preven g lapses esegen Girst- te endo ya coetn, Emulsionantes stot aftvosqumicor son oles args con ura cabeza par y ‘unacoano polar scons se scene a fae coarsa qu a Se Rg pe TATE cose Botte tt ttt | Sa a equines cuunanin ign es polar (eas pg 112). Las cabezis oles se dus [Eke argos pla rector lacs De esta manera sone pat {Sotto seat coando gues nan pr colscenca Esta prope ‘hu stars ipo se un espcaimert smal ar ts fara rm a rsas const on forma de isles rsclos ety Car qu marian con Ix espun dese ota (vse PoE 155} De et forma os emulstonnts pete que se progarcan is mi iigea y eopnjansen verde hs psa densa Ge v= ogi ei yori els emalsonats son dias de os pn, como el memes de sea tara de pet oy es smonoglcrdo eden ies con afi, taco lec yt ‘Ten Durectwtamieoteenco pre! hres foram ode pod Mees de rods da react ue moan a exam {ctrl pn Todosestorftios mpi ¢iyen ens ists ‘Metts de a Union Earoes ‘Pas que eemulsronun str eta scien de hs em tse sjonestls mnt vont qe aclment coors {Siemon pods de mass labora congo undo de Europa ce dena Leche y huevos ‘Leche pede ust ape de ag y como fs ews, cone protons clentase sli proce una War 0 ed {mensional en el prt homeo, Lov huevos ates incorpo Sine con fecgeci eeapean, jt com ka mamtoquila bata para Minis: Lis grausdetyeinay dela she eecenel efecto ds roms cnet y de es ens. Las yemas ambi danas Flas color cacti, La leahe debe cleave 92°C dane 1 Inno oa 83a? mints. sts ratamientsdesacopan has ro Temas teas con logue pueden igre une ms sine sal Laat gue se aiaden pois anid amass y hati 90 slomejoa el gun sin que bbe go as aetiiades de a evar Fron Inres crac nos con lak ramiiacones de asco roti: cindos, portant menos mies yet el ple mtn dc hen. Exo cin ina masa mas ray ura opava m eos. A msn temo inhi actividad de os eimas qu dg lax proteins y de ete modo previene ue s dhe sitlina ue dada a mere de Tos eninas, emi en un mse lado oar in mas pina ata con muy poco dno de aon os HORNEADO. Después qu a mana asd abd anos 25°C sda crea «sin rate media hora, Entonces secon y pes ene pcos equi y de mvo se dss, referent en andes de ‘dr dane una hora aprximaamens A coniaen so clo as purcioes ens ata o tana tls de cacy sedan exo ‘arste ca hora end ever Exe mio cisco Sige so st {que proce mejor aos sary coz Sin embargo, desde lov aos ‘Escala indus panificderas de as epiones emseaniatan del ‘undo viene experiment prs encontrar medoloi que it= ryan oe empor de sabi. ET horends atl conena cuando a porsiones de masa paca me sbi (as hogs) eeocan em om pecaemad 200 2: Lamasacomienaa subi mus) con myer rape deb aque ‘aument de a temperatura estima as ln de vara qe se cu mn ati dranteon breve eng, prducndo mis Sse de eon El gs ya forma se expan a cae. Hralest Sst imerir dea asa se omer en por. Apoximadsmen dps ‘lsum cua de hr el como de a hop akan Tos con oe ‘mere lactase a evar yas smn etament Ne {stam el lmid comiena spline Enna seg se 4APC as proeas emplezan angular proceso el qe part el as seibera quimicament yes toad por smi Ls protease Tada alien a superfie dl smi como usnespeci de ar ‘etic, mantnien en el nrc hs burbs deo Dore st ‘sauna as lglatiniznton comin ls mole decade il de Tnanlens migra de los grins forma onc agua ede stn ‘SG aededor de os grnuls sos empiezan perder ssc en. tana mrs se ream y embed spun. stones fox grils se xpundes yablandan nlaegunday dima fas del hore ena lo proceso fio us as sy ead y Ie ec clr lave conenzan acum aparesel atom pce de bos een sid Como resultado de laa emperatira supercede a hoa "mpi omar un color mar deed as reactone sis etre Tow sacar 9 fos aminnidos rescind Matar), Lis hogan 1 quties euunaeua humodscen a mena con un epill moja lo is dteming que amin de sper aie dando una fin cores bila ie Sure despusl ace do parsameno,Golpando potted ogi puede aepurane eats shecho- 0 cakes apres cris un soni eco fs hgazaearece de lui, en oo eas el son sori. Reaccién de pardeamiento © de Mallard En a supercede ogi a unos 200° a acto y os ests ‘malo, rcs lcs os lamas ancares reutoey eaconn on as proteins ysmindcidos forma melnoxnas Se tat Se Pismentos de coor oscuro que son estrone op Suetos pars © maronss acme fer wal carne eae 158}. Quinscamente eb etn rlaionadon so pgm de el de is persons responsable dl coler moreno ue © algucs lex frnere ane dicta dl Tins nie pan no pra fs IFC psu agua asorte talory se comfere en por ambin y pate el sol ud do por a etaduta se evpocsy exp peoapioximadsmente un 0. prance ena pan contbuycndoas soma Los steatosis Fete que excedc dea cata nec pra incracat co as ee nasen a eacesn de Mail cram os rodeo ‘Spolimrecin yen degrdscign Hate a mos igre! ral {Ys derinados que se encuentra ormando pt dt aria del ae) into, componest aramiice may importante devo Raves de fru cltacetta componente mis npetante dao de Manet In el acetalehide gue tambien pee una tS ta ue Tor ame el rom dl vn EFRIGERACION, ALMACENAMIENTO Y ENVEJECIMIENTO. Cuando pans aca del homes corte ana una temperatura de aproximadamemt 207°C y es muy Sea pores nro na super Tnx 8195°C y aunque no canine apn He adil et hae. De antl etigeracn enamine een omenaan ag lee letrmene Ia harmed fund al exterior stra itn [nina exterior alae qu essa A mo empl aia ‘oles volumen del gc engatade dismuyey su presn fa tnivel menor qu eel ae eden i girs, Peseta no claps Pesto que lestctra dl lmidén sigue nen pormesbles lo aneey fale exterr dune leo del puny ayuda nis ease Fe 18), ig laa ate lun -Enlahogaza fea as cadens de mins dsgonen casticamente ef erica eorentes de ett y dead le ls rcs 3 agus enlfadssy condensed oe lpn madras cans {eam se edoponen de moevo por msm, cnn aera as Imes deagun gly ally fortune el pan haces de esuctra Incrocrisalina ste proceso rei cl nombre de mrgradain dala Ink. La gras emulsions, olandaoresy rats ire an tna de as estas regions de as cena lm, retro, por To ano, et proceso de rerograacin. Ast a miguel pan se aioe Bland tempo y lpn tambien se conserva feces rnp. Ot fenimeno de enejecimient es, por supust, guest pn se Be Ms seco, Ta coeza ns dara Ts miga mis ficient dsmenzbl, Sin ‘mage lx moc de ln nos atest, ah ‘a no adguia meray cols hjo elec delet acer ‘hana iran proceso de envejesimint ls meus de aun cose sofas son empuas en diss drccione, did porto ea » eventulment funds hacia eoners done se evaporan. Puro an tocol ence el pan prtegido dese en una panera any tinsel proceso de nvsjcinseno, {Con a de quel pan vie conegasufente hued pods con ‘vets een de aevorvlemingla eh el homo Eno aso pr 20 quiaca CULINARIA de ayudar hamedecero un poco extrnamente Pararomper last {ura mrecrsalon del li, el nero del pan dee lanza le ‘os los °C. Uns erp se rot is estrada, at mol ‘lis de gus se ue hacia oe inersticns, los rinlo el mio Se ablandan yl pansetorna ms Geroo, Peso ques eran alguns de ise componente dl arma englobos en ln esrstrs previnmente scary day lp ae vosve tomo de usw an prom come ans gue del Boro dete conse o colosaseew un recpente lee bermatico, praevia nevapraion de ahmed yl endure ‘miewo de la cones pan envjece mis etament 2 temperatura ambient (15:20°C) aque a femperatiras mis bjs (eigercin). Por tame pan no ébe Somservarse en el figure: varios experiments ban demoarao ge alse ara es yes msrp. Por sopesto que es pose congelar ‘pa, pve debe aces ripen porter doe perancaca dea ‘iad tempo a temperatura ema aC. Una buen pectic J Imicenament ex mantener ef on envasado hrmtcament a tre tambien. PAN TOSTADO Cuando s rae! pan, po empl a plana 0 en un osteo e calor doa pacino almionsoligosaedrdoe (exrin) se Sow aig mis solbles en au. Comecentemone en leans ‘zgrad ne faclmentea andes de crbohiraton mene, dra ‘ti ques inca aba por Ta acin fa pina do a sa, "ema salva. Epon sad puede deci que et prsalmen {gerido oes mis ii de caer. PASTAS Y TARTAS. Las pasty tats we ifrecian dl amen que sn ms dle, mas sass, de toxura mis dsmenuzabey de apaoncia ms delgad NO enienen evra evan menos aa ymca i ras en 8 as ‘wef pan La prepara de sus masa ambien es itt, Lo go ‘ess prtarptaes acorns delgadae nls, Eso gic {igo de blndura meta con exeasa conten protec, poco hei, co0 lu'menor aga pouble pero con sbundans grasa finmentedsprsa tata prsincoporar ae y ara que as pris Se mastngn spar fas el amin, Tambien se neests pat sin desperados tras, qe ayuda separa seis oj cps ser a siguiente tiles won hrina de todo sof gue proporcons ‘sera eantidad de glut, porto macho. Con ming de hide Imezlese Ta arma com ta de a grsaconeretarequend uiedese resto enelfpofic, Reales esta perckn cm la potas La Sasso as ocon una curr especal pra pasts hasta qu a mez Sareea harnosy desea. Cites el et de nga nfs ‘on un cichilo feo en pedacitos como amends. ARidae unos 30 lis de gus ia por cad 280 pramos de arnay masse gras 2 eagua on poco, hss que Ean dbp por i ras de fs pss, Darate est tempo se decal ago fa srr dl gluten, pero Ya ‘qd mse le proprcio enrpa pre amasat no Se emarce macho, ‘Slo sfcieme pra contribu a forma de a estoctra hoo, Tamas debe enllrseenonces pata roar e ncepra el ule © ‘meri devllena, Liens Rom 178 10°C, qo era tempest "moor qe la de coscién dl pn, pr citar! pareamieatoexeioe les de cel iirc detdumente sent. Minas el hora ‘Ean form a cote Inga onde oh ie eaglbad o ‘por de agua cntibayen ala fomcion de ls capas uj. Dado gue Suiza may poco agua apenas hay’ elaiiacin Jel al. Ft Er liars nan pastas crits Hojaldres de mantequila Par los hoje se wiz ua harna Banda ode todo uso que se rmezcl, con el iio sad, con agua ay fa asa resultant se onde sobre una nga yeh seperti fetal Soe fos “os teeios de la mass ost etd se deosta una capa nade mast ‘ula conun peso equivalent tects pre dl respondent itm teller masnen escape ce enol, sepiegncta ver) se Teva medi hora al igri para gue ge nvo eee la mane ull, Eats operaciooey, css egearin se epen tes voces Toque origiaruna mas de 20030 capas. La coven debe nse en tun oro uy elles autos 209°C sproximdarment para qu Sep may rn 9 el apr de ap sepa sinc, Ae Tortas La hacnaempeada es ambién ms land y conte aproximads mee 73% de prem. forme de mens elisa de sen See evitarse ya que ls arts defen rmpesey worse st ih Teague su maa no corpora ss con facia gue cig la ated ond paar (apentes psi) Par cerporsrel matin de 22 quiiaca conan sir posible a munteuilay el anders btn jos. Laclara de huevo Sl copulr durante Borneo apna» dave ou estar a aan {isecnina dea yonafcitalacmulsion el pt en lamas evondo a dig de grasa por fas o exodacion.Se pode ast utara He el lore de acer con Infrae uno sobre no = abe tio sobve a, aise de mamequia azar huevos = ana, me ‘Soe sigsindo dicho orden Ema itacin de conto yeti Yotsc pce alta Inca un npedin deters mica Tem como unt, como ss a Tabla ‘Com se hs dicho a refers Iosemsionses (pp 1) en lean tls ates pose reaps cara de hor rosy Prot umatat mas ges Banda Actament parte de os huevo ‘Ssasttyen por tec yt maregula por una grasa cores vegeta ‘us come espumanasyemulsionnte Se pean pos de pa vo har auleudasey tambien una mayor propotea de anlca {iprasa coer vepetlogiacrsuls mls uetos qe lade oe uma No se ilzan sets porque pra uncer elie Se nevesta en tipe de esa EL fio se reali mejor en un bear caliente (-28°C de forma ua grasa fra pe taped est da Los hves se ban ‘aden ata merce de ara grasa La arn amas leche ‘Se adinanaleravarene en porcones se meacan eae usa ¥ oa ‘isn, La clara Se huevo said se adcionan y mezcln tambien Combat tia 9 con fos ingredients aca, odo els, salvo Tatura, pucien mezclsrs af ee O com alma, mszlar tos Tos ingredenes, nla a hari, aap separa los haves Tata esponjosa Nocomtene grasa concotat poles de panaleo sbe gracias ‘large se spot dene asta formar on espums lena de ie {estas con cemer tito, esoes, tart edo pase. Eta sa lanign se empeuencombnacn con eleanor ire 6, parasol ras Irene Mowe fran ern thee Seas ho f L wed! 00-601 cor-tt0 oh Hog ove 2 wol_c_o« wo-c-Lox rg i ag uesto que I grasa manne esas ls proteins rast con tuna cop oleos fina, no debe insti ings catia de yea Por Tanase ange! Nocomtienen yrs, pros ras de huevo rémor ao, sncary hari ast emo ora pasa nds, Eno isha sera ahs he Isr esponja mejor temperaturs de hore para ass starts ea

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