Professional Documents
Culture Documents
Upute Za Izradu Pive
Upute Za Izradu Pive
Upute Za Izradu Pive
Aug 12
Domaćim hobističkim kuhanjem piva bavi se u nas nekoliko tisuća ljudi. U početku se često radi o želji da čovjek sam sebi dokaže kako je u stanju kuhati pivo koje se da piti.
Napredniji kuhar ne ustručava se dati svoje vlastito pivo na kušanje prijateljima i prihvatiti zaslužene pohvale. Na kaju se kućnom pivaru može dogoditi da skuha tako zanimljivo
pivo da s njim dospije i na tržište, i tako nevini kućni hobi preraste u regularan pivarski posao.
Stranputice
Na početku je teško domoći se kvalitetnog recepta. Među ljudima naime kolaju garantirano sjajni recepti nastali uglavnom tijekom prvog i drugog svjetskog rata. Tada je
proizvodnja piva bila značajno ograničena i ljudi su bili prepušteni nadomjesnim pivima domaće izrade. Takvi su recepti većinom nepotpuni.
Pivski navigator
U svijetu se proizvode deseci vrsta piva. Obično se piva dijele na piva donjeg vrenja ili lagere i na piva gornjeg vrenja, a u skupinu lagera spadaju sva piva koja se kuhaju u češkim
pivovarama. Lageri nastaju uz primjenu donjeg vrenja na temperaturi od 14°C i manje, i dijele se na svijetle i tamne. Kod piva gornjeg vrenja na temperaturi od 14 stupnjeva i
većoj, ljestvica je daleko šira i ta se piva mogu kušati u inozemstvu ili u nekim domaćim restoranima.
1 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
Zdravi kvasci
Pivo skuhano u kućanstvu sadrži vitamin B i druge prehrambene tvari, i zdravije je od ostalih piva. U pivovarama pivo se mora još dorađivati, uglavnom radi trajnosti kod
skladištenja. Time se doduše ne kvari, ali filtriranje i pasteriziranje oduzima mu dio nutritivne vrijednosti. Vašem pivu ne prijeti takva opasnost. Ono je doduše malo mutno, ali ako
pričekate koji dan duže, izbistrit će se. U politrenke pivo treba ulijevati pažljivo da se ne uskovitla kvasac s dna. Ako vam prija pivo vlastite proizvodnje, sigurno ćete se lako
pomiriti s činjenicom da se kuhanjem piva u kućanstvu ne možete obogatiti. Jedno pivo, naime, stoji i 150 kruna (više od 30 kuna). Ipak, kućno pivarenje ne spada u financijski
najzahtjevnije hobije, a k tomu s njim su zajamčene prave avanture, napetosti i neizvjesnosti.
PIVO OD SLADA
Potpuni postupak kuhanja pet litara lagera češkog tipa
2 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
Lonac. Najbolji je lonac od inoxa ili emajlirani. Aluminij ne preporučujemo jer on reagira s pivom i ostavlja trag na uvarku. Veličina lonca određuje se prema tome koliko piva želimo
dobiti. Ukoliko je to pet litara, trebamo lonac za trećinu veće zapremine, dakle najmanje 7,5 litara.
Hmelj. Moguće je nabaviti granulirani hmelj, a to je samljeveni i prešani prirodni hmelj. Želite li začiniti pivo vlastoručno osušenim hmeljem, trebat ćete neznatno veću dozu nego
kod granuliranog hmelja koji je više koncentriran. Moguće je isto tako začiniti ekstraktom hmelja.
Prv i korak: priprema komine
3 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
1. Pomiješamo sladnu prekrupu s vodom - za svijetlo pivo u omjeru 1:4 (na jedan kilogram slada četiri litre vode). Voda bi trebala biti zagrijana na temperaturu od 40 stupnjeva
Celzija. Taj postupak zove se ukomljavanje.
2. Cijeli sadržaj posude uz stalno miješanje zagrijemo na 63 stupnja Cwelzija.
3. Ostavimo stajati 10 minuta.
4. ponovo kuhamo, ovaj put na 75 stupnjeva.
5. Ostavimo da stoji 20 minuta.
Tako smo dobili kominu iz koje trebamo dobiti sladovinu.
4 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
5 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
Pivski paragrafi
Prema zakonu o porezu na potrošnju, pojedinac može po jednom kompletu opreme skuhati 200 litara piva godišnje. (Za vinare je, primjerice, ta granica deseterostruko veća, znači
2000 litara na godinu). Skuhate li više, potpadate pod carinsku obvezu i zakon o porezu na potrošnju. Morate se prijaviti kao porezni obveznik, izvještavati o skuhanim količinama i
plaćati porez na potrošnju.
6 of 7 1.2.2013 20:06
Upute za izradu pive http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...
Pivo od ekstrakta
Kuhanje od ekstrakta je jednostavnije, jer vam otpada izrada mladog piva. Ekstrakt je naime, koncentrirano mlado pivo, dehidrirano do forme praha ili konzistencije meda. Za
iskusnog hobističkog kuhara piva, priprema mladog piva je najzanimljivija, jer tu može najviše utjecati na okus. Rezultat te prve faze za početnike je pripremljen u vidu praška, ali i
samo vrenje također je prilično pustolovna rabota, a rezultat može biti itekako iznenađujući. Ekstrakt kod nas proizvodi Istraživački zavod za pivo i slad iz Praga (VUPS). Kuhanje
izgleda tako da se ekstrakt rastopi u zagrijanoj vodi, dodaje se kvasac, a onda slijedi proces vrenja i odležavanja.
Izvor: Pivnica.net
<« »>
Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Napitci - Pivo
7 of 7 1.2.2013 20:06