PROCESO DIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL GUIA DE APRENDIZAJE © Denominacién del Programa de Formacién: PRODUCCION ACUICOLA ‘Competencia: MANEJAR LOS CULTIVOS CON E1 FIN DE OFRECER CONDICIONES ADECUADAS PARA SU DESARROLLO Resultados de Aprendizaje Alcanzar RAP 4: Mantener el alimento para el cullvo en condiciones adecuadas de almacenamiento y bajo un sistema de inventario DIMENSION COGNITIVA: PRINCIPALES FACTORES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA DURANTE EL ALMACENAMIENTO 1os alimentos se deben almacenar culdadosamente, tratando de prevenir un deteriora excesiva de su calidad, asf como la ‘merma. Los factores mas importantes que se deben controlar son los que se indican a continuacién. El indice de humedad det aire y de los alimentos debe mantenerse al minimo posible. Trate de mantener la humedad relativa del aire por debajo del 75 por ciento. a temperatura del aire y de los alimentos se debe mantener tan baja como sea posible. En efecto, por encima de los 25°C los indices de deterioro y pérdida aumentan répidamente. 5, Borkojos, etc.) pueden causar pérdidas considerables y contaminar los Los hongos y los insectos (escarabalos, poll alimentos con los subproductos de su metabolismo. Las altas temperaturas y Ios altos niveles de humedad favorecen su desarrollo, tos roedores (ratones, ratas, etc.) y péjaros pueden consumir importantes cantidades de alimentos. Sus desechos pueden contaminar la comida. Los robos y los dafios indirectos alos almacenes de alimentos pueden también crear otros problemas de gestién. EL MOHO PUEDE SER PELIGROSO PARA LOS PECES El moho (hongos) puede produit ciertos metabolites llamados micotoxinas. Las aflatoxinas, producidas por una variedad de hongos verdiazules del género Aspergillus, son las mas conocidas en la nutricién animal Estas toxinas normalmente aparecen en subproductos de sorgo, maiz, cacehuete, semilla de algodén y coco. Los niveles de esta toxina aumentan considerablemente cuando limentos con honges! Deseche los alimentos, ‘se desarralian el moho en condiciones favorables de temperatura y humedad. Algunes son muy sensibles a estas toxinas: su color externo se oscurece, dejan de alimentarse y mueren en un breve plazo. INo adquiera {que contengan hongos e mantenga condiciones de almacenamiento tales que los niveles de toxinas causadas por les hongos. permanezcan 2 un nivel insignificante, ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 ‘Completa el mapa conceptual teniendo en cuenta los factores que intervienen en el almacenamiento del alimento de los peces. FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL | ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO 1 EN ACUICULTURA, | | | | = | ae f Temperifora del atre y | | nas debe wan fener r . El indice de delaire y de WS al debe ae al msn man [éntr| a ualrelatirod teclos et las qJmnace de a)ementos Crear ofros de1X ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2, xplicacon tus palabras por que es perjudicial el MOHO para el cutivo a DIMENSION cocniTiva: [MEIORAS EN EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Para reducir al minimo el deterioro y la pérdida de alimentos durante su almacen, lextremos siguientes ‘A. Mantenga las zonas de almacenamiento tan secas yfrescas como sea posible: » disponga un buen techo para proteger de la lluviay laut del sl > rotela el piso contra inundaciones © humedad procedente del suelo (lo mejor seria un piso elevado de hormign © tna plataforma de madera); > dlsponga un buen grado de ventiacién en el edificio (ex mejor construire ocala fo largo, en la dreccién de los ientos predominantes,y abrir aperturas en esos muros, bajas en el muro del frente y alta en el muro opuesto, to en a granja, preste mucha atencién a los 8, Getre todas las aberturas con red metélica de malla pequefia para impedir la entrada de roedores y péjaros. Verifique que la red esté bien encajada, para impedir que los animales pasen por debajo, La presencia de algunos gatos puede ser muy efectiva para controlar totalmente dichos animales, Cierre bien las puertas. Utlice repechos para impedir la entrada de hormigas o termitas C Sea particularmente selective cuando adqulera productos alimenticios. Pague solo por materiales secos, que no contengan moho y ‘no.estén infectados por insectos. Tamice una muestra para comprobar que no contiene acaros, cisdidas de insectos, lavas, heces de ‘animales, etc. Los productos deben estar sueltos, deben poder fluribremente y no deben haber suftido recalentamientos en el interior de pilas de almacenamiento. . Sie utiizan bolsas para almacenar productos alimenticios, no las aplle hasta alcanzar alturas excesivas. si fuera posible, eleve estas. bilas coléquelas sobre plataformas de madera para que no apoyen en el suelo, E, Mejore la circulacién del aire alrededor de la plas como sigue: + dejando un espacio entre las pls y los mures; * _separando las plas indviduales entre si. F. Silos productos se almacenan a granel, se los debe mover de ver en cuando para asegurarse de que estan secos y de que no se recalientan en el centro de la pila. Se puede utilizar un termémetro 0 una simple varilla para comprobar la temperatura de los productos, G. Gestione sus inventarios correctamente, lmitando los periodos de almacenamienta (consulte el cuadro) al minimo, de la siguiente + comprando cantidades razonables y evitando exceso de existencias; + rotando las existencias con cuidado, utilzando los alimentos mas antiguos primero, y sifuera necesario, almacenando los productos mas nuevos detrés; + etiquetando claramente las existencias, con el nombre y fecha de entrada; y * _utilizando en primer lugar, las bolsas dahiadas. H. Mantenga las zonas de almacenamiento limpias barriendo los pisos, limpiando los muros regularmente y retirando los productos derramados y las bolsas rotas, |. Mantenga buenos registros PERIODO SEGURO DE ALMACENAMIENTO PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN BUENAS CONDICIONES Alimentos Clima tropical Clima templado Grano entero y tortas de aceite-semilla | 3-4 meses 5-6 meses Piensos molidos, secos, en bolitas 1-2meses 3 meses Materiales humedos unas pocas horas unas pocas horas |ACTIVIDAD DE APRENDIZAIE No 3 Conteste verdadero o falso de acuerdo a las mejoras en el almacenamiento del alimento Sise almacenan bolsas de productos alimenticos, se pueden colocar en plas bastante ats? ( FE) . slel producto alimenticio se almacena a granel se le debe mover de vex en cuando para asegurarse de que este seco?) € Sedebe ser selectivo al momento de comprar alimento para peces (XJ) no hay que tener regstros en las actividades acuicolas? (.y ) Hay que mantener las zonas de almacenamientolimplas yorganizadas?( \/) Instructora: Lucy Fernéndez Tel. 310407 5101 medio de entrege de la evidencia: Correo lutega@misena.edu.co ‘Wassap- atraves de fotos o imagenes al Numero registrado.