PTI aFMussaka Receita Grega +S beringelas +2 gemas (sé as gemas) Ce ‘ +S batatas grandes ou7 médias + Ibarra (ou pote) de manteiga DO UM Cae) + Oleo para fritar semsal 7 + 800 gr. de carne moida +8. lO colheres de sopa de (2uezes). Eu gosto do patinho farinha de triga (peneirada & +3 dentes de alho melhor} + Sal [a gosto) + 1V2 litros de leite, ou creme de + Pimenta (a gosto) leite fresco (ou use metade dos + Canela (I colher de café) dois). Eu gosto do creme de leite + 4cravos fresco, +] caixa (das maiores) de polpa + Tcolher de cha chela de noz de tomate +1 cenoura (ou meia) | BATATRS: Descasque e corte as batatas na vertical em pedacos de um dedo de espessura. aproximadamente. Lave @ seque-as com a _ Buia de un pan. Em uma figiera com dao quote va frtando os pedacs .daurando um pouco de cada ada, Retire dexeescorrer 0 uma peneira (ou pepe! toalha), Transfra as batatas para um prato largo (ou forme). espabando-as. para que no de cada lado, Retire e deixe escorrer 0 excesso de cleo em uma penera (ou papel formal, espalbando-as, para que nao fiquem “amontoadas" ese" “encharquem. ‘as beringelas: ud fritanco as fatias conforme for ftiando as beringelas. pois elas mara na proxima pagina,Mussakda MOLHO BOLONHESR: Em uma panela bem espagosa coloque a carne maida com um Receita Grega pouco de azeite, Refogue a came até ficar bem soltinha, feu uso ura hava de cozinha. de silicone, para me ajudar a “soltar” a carne . deixando-a bem soltinha,). Adicione o alho, o sal, a pimenta, a canela 0 cravo e deixe refogar mais um pouco. a ee Ricione a poipa de tomate e a agua quente, Coloque a cenaura em pedacas, © deixe cazinher com a panela semi tampade, em fogo balxo, até o malta * “quase” secar. (tm pouco de “egus’ deve sor martial. Desigue. coke osriar e somento denis do ‘io, acicone as gomas 20 mono Moxa e.prontol Esse maha jest oto. MOLHO BRANCO: Em um panel funda colsque a mantziga e deixe derreter. NAO QUEIMR, Adcione a farinha aos poucos e va mexendo, Vai formar uma “bola de massa’. Tudo bem Accione olete (ou 0 creme de lite, 4 meio @ meio) 20s poucos, e vd mexendo sempre . sem para. A "bola" val se desfazendo conforme ‘voc’ for mexendo. Adicione a sale a naz moscada e continue mexendo até o molho engrossar. tio mingaul. Tenha paciéncia e nao pare de meyer. Se acontecer de formar “bolnhas”. porter parado de mexer ou porque 0 {ogo estava alto, use um miner para resolver 0 problema. Desligue deine esfrar. Conforme o malho for estriando, ele vai engrossanco tarrbém. Uoce pode fazer 0 moiho branca horas antes da montager ou até no dia anterior. OK ‘Todas as cemada estdo prontas. Agora. vamos montar 0 nosso MUSSAKA, uma cemade de mobho bolonhesa. Repta esse processo até acabarem os ingredientes. Use uma colher para ir des. Por timo coioque o moiho branco, formando uma generosa camada. Se preferir, coloque uma camade fina de sap fess urirechek a,c a pati gross por ino, pare calocar por cna. obi gus ead © cortar pedagns sem desmancher.Cutra opcdo é assar sou Mussaké horas antes e ‘20 microondas por alguns minuins. Fica quentinho e bonito. O que for manor para voce oahe TORTA landesa NO POTINHO + 509ml de leite + 109g de acuicar + 49g de amido de mitho + 6 gemas peneiradas + 1Colher de cha de esséncia de baunitha + 281g de manteiga sem sal (ternperatura ambiente) + 105g de chocolate meio amargo + 109g de creme de lelte 6g bisccito maisena + Bolacha calipso ou tortinhas para decorar. eee rus Em uma panela acrescente as gemas, o anticar eo amido de mitho. misture bem. Rcrescente a lete ea esséncia de baunitha e misture. Love ao fogo baivo, mexendo sem parar até criar consistencia Reserve e cubra com pléstca para na criar pelicula até estiar. Bata nna batedeira 0 creme je fio até ficar bem cremoso. Reserve. Na batedeira bata a manteiga até se tornar um creme branco e foto crescente o creme batido e misture delicadamente. Assim cbtemos ocreme musseline. Triture os biscoitos maisena e coiogue no fundo dos potinhos, adicione 0 creme deixendo um espace paraa cobertura, Leve a geladeira por | hora. Pera fazer a cobertura, ‘derreta o chocoite em benho maria e acrescente o creme de ete incorporando até obter uma ganache lisa, Coloque a cobertura nos Ppotinhos e decore com bolacha tipo calipso ou tortinhas. Deixe a cobertura estar e sual+15 espigas de mitho maduro 4 +2 c6c0s freco ralado + Agua filtrada + 300 gramas de acucar ou mais + Se necessario cha de erva doce 199ml DE MAINHA + Tpitada de sal De @vanessaribeiroconfeitaria + Canela a gosto + Teolher de manteiga Modo de prepart + Rendimento: Aproximadamente 15 potinhos Retire todos os graos do milho e triture no iquidifcador com gua ate cobrir os gréos, passe numa peneira seperanda o bagaca do ‘sumo do miho e ua reservando o mesmo, e vd repetindo esse process com todos os gréos com @ mesma agua que foi passeda 0 primeiro mitho, depois reserve. Observacao Nao jogue fora o bagaco no final do processo ele pode ser utilzedo. Em seguida pegue o ‘céco e coloque no liquidficador com agua ate cobrr,trturando, numa peneira fara o mesmo processo do miho, depois reserve 0 leite de cco do bagara. Em uma paneia coloque o sumo do mito o agticar uma pitada de sal e um pouco de lete de coco e leve ao {ogo na mexedeira. caso nao tenha mexedeira, faca o processo manualmente, mexendo sem parar. & medida que for engrossando ‘Yocé val colocendo aos poucns 0 lete de céco, ela vai comecar a emboler. néo pare de mexer. isso faz parte do processo, Us acres- ccentando 0 leite de cdco e naa pare de mexer. acrescente mais lete de cco @ mexendo e deixe cozinhar. deike cozinhar aproximada- ‘mente 1h:30 na mexedeira, fogo convencional apraximadamente 2h:38. Obs: Se voce observer que ela no cazinhou e esta muito \grossa. coloque 0 bagago da milho com agua na liquidificacor e triture, tire o sumo e acrescente aos poucos e va mexendo, caso sea ecesséioacresconte mls apicar p x aponto na mexedera: O cheiro de mito cozido vai est bem apurado. e leve uma porcéo no congelador por 2 cor firme por completo, Na panela convencional. quando da camera afranck pra‘ meio manteiga e o cha de erva doce. Ro desliger, voce jé tem que esta com os potes pronPam Ingredientes: + 199g de biscoito maizena triturado + 50g de manteiga sem sal + 189g de leite condensado De @angelanascimentt + 788g de cream cheese +108g de creme de leite culinario + 86g de gelatina em pé sem sabor + 82 colheres de sopa de agua Modo de preparo massa: Misture bem o biscoits triturado com a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente. Com essa mistura forre o fundo do Pote Prafesta retangular 259ml. Pressione bem a massa no fundo do pote ¢ leve para golar tampado por. no minimo, 2 horas. Modo de preparo recheio: Bata no liquidificador oleite condensado, o cream cheese. o creme de leit @ a gelatina jéhidratada com as duas coheres de agua) /- 3 minutos. Cubra a massa que tinha sido leveda a geladoira com essa mistura e leve navamente para gelar por, no tminimo, 3 horas. : Lote) el tate Modo de prepare ig de i Leve 20 fogo baixo, mexendo sem parar. Acrescente @ agua e apés ferver desligue 0 fogo, Deine esfiar e cubra orestante do cheesecake que ié deve estar frme PrafestaPrafesta, +2 cenouras descascadas e picadinhas +4ovos + 50 ml de éleo (sempre tenha fé no bolo de chocolate { que vai cleo, sério) +259g de farinha de trigo +150g de agiicar + 18g de fermento quimico para bolo De @cleo92_moraes + 150g de chocolate amargo. meio amargo 4 p ou ao leite Modo de preparo massa: A + 290g de creme de leite .J4 deixe untaca uma assadeira de mais ou menos laom de diémetro e separe as gomas das claras: Coloque as gemas. a cenoura 20 ‘eo no liquidficacir e deine bater por cerca de 5 minutos na velocidade que seu iquidificador aguentar: Despeje a mistura da liquidifcador em um recipiente e acrescente a ferinha de trigo e o agticar. Incorpore tudo muito bem {no inicio uai parecer que esta ‘seco, e esta mesmo, mas depois fica bom): Fcrescente 0 fermento quimico e mexa mais um pouco: As claras que foram separadas das gemas no inicio da receita devem ser batides em neve até o panto de virar e nao cair na cabeca. Acrescente-as aos poucos junto'@ massa. e incorpore-as delicadamiente, A massa vai comegar a ficar mais leve, isso que queremos. Pols @ clara em neve val deixar a massa aerada, o que faz com que 0 bolo cresca bastante e fique bem fofinho: Despele na assadeira untada e leve para assar ‘em forno pré-aquecido a 189°C ou 208°C denende da poténcia do forno] por mais ou menos 30 minutas, DDICA: Para saber se o bolo esta no ponto certo nao fure com palito, garfo ou qualquer outra coisa, pois fica feio. Abra o forno e com o ‘auxiio de um pano. pune a assadeira e dé umas apertadinhas em cima do bolo. Se ele afunda e voltar. como se fosse um calchéo. BOLO DE cencWwia com ganache ‘esté no ponta. Se ele afundar e néo voltar ¢ porque esta cru, entdo deixe assar mais um pouco. Derreta 0 Chocolate em banho Maria ou microondas. DICA: Se for derretor no microondas, colaque de 35 em 38 segundos e ué mexenda pra néo queimar. NT IUCN pcrescente creme delet ao chocoate dered, misture bem e use e abuse = esDOCE DE @ ha COM COCO + Rbobora madura + Agucar + Coco fresco ralado a gosto + Pra cada kg de absbora usa 58g de acucer. Modo de preparo: Descasque a absbora e pique em pedacns. Colaque na panela junta com o agicar e leve a0 fogo. Nao precisa acrescentar Agua Mexer de vee em quando ate comecar a derreter a abebora ‘Quando.a abobora tiver derretido por completo adicione o coco fresco e mexa até a dgua secer. Nao deixar sacar pro completa pro doce no fcar seco. Desliguel ofogo e esta pronta, ¢ s6 se serur DICA: Ele fica methor getado.Coxa SCoxa recheada com Espinafre e Ricota De @oficialmarmitando feceones + 690 gramas de filé coxa sobrecoxa abertos. tipo bife (6 fils] +3 gramas alho batido +3 gramas de sal +3mildleo +Tfio de azeite + 49 gramas cebola branca picada + Ipitada de colorau + Tpitada de acafrao + leolher de sopa de cebolinha verde picada + loolher de sopa de salsinha picada + V2 maco de espinafre +50 gramas de ricota esmagada Lave 0 espinafre: coloque em 4gua fervente por 1 minuto: esprema com auxilo de espremedor de batatas: carte em pedacinhos ‘Paqueca frigidera com: ¢leo, 1 grama de alho e 20 g de cebola branca: deixe até cozinhar a cebola, junte 0 espinatre: misture bem: __acrescente a ricola e Ig de sal (opcional pimenta do reino moidal. Reserve. Tempere os fs j abertos com o restante dos tempercs. ‘Sobre abra os fils e recheie(aproximademente 15 gramas do recheio para cada um). Enrole e coloque em assadeira. Prafesta+ Preparo do arroz + 250g de arroz basmati da ‘@urbanoagroindustrial Camardae {a= = +2 cebolas pequenas COM ARROZ BASMATI 4 A: Bato de atho pore 5 +3 dentes de alho + 59g de manteiga +50 mi de azeite de oliva +] dose de rum +19 graos de pimenta rosa + Caldo de camarao + Camardées refogados 4 3 Neen ett cued pace seine ‘aquela mesma que vocé refogou. Pique as cebolas. alho port e alho. Coloque na panela o azeite e "amanteiga. deixe purer, Acrescente as ceboas, dei refogar, coloque 0 aho poré eo aha. Deixerefogar bem, até a cebdla ficar /_transparente, Acrescente o arroz, mexa 0 arruz para que ele incorpore o refogado. Despeja 0 rum e deixe e vai mexendo para soltar {dos os sabores do fundo da panela. Lembra aquele caldo que soltou no refogado do camiarao. Pois @, agora acrescenta no arroz. E itidade de liquide com o caldo de camiarao, Lembre das medidas: para cada xicara de arroz basmati duas de liquido, . Tum posto, ¢ liquidos certo na panela, coloque as pimentas rosa. Delve cozinhando, mexendo de vez em quando. r80 for incorporado ao arroz, voce deve mexer o tempo todo. como voce faz no Prafesta%, ESCONDIDINHO DE Prafesta. Meena ce teucn CHUNVE SOCCH ve 5.c0 2 + Veebola grande picada + 2tomates picados + V2 pimentao verde picado +3 dentes de alho picados +3 colheres de sopa de azeite + 2 colheres de sopa de motho de tomate + Cheiro verde picado a gosto Ingredientes para o puré: + Gbatatas grandes +2colheres de sopa de manteiga ou margarina + Leite ate dar ponto ROU eit Modo de preparo: Dessaigue a carne seca de um dia para o outro, deixando de molho ou afervente 3x trocando a agua. Coloque @ carne na presséo por 38 min somente com agua. Aipos 36min, reserve a aqua para cozinhar as batatas. Desfie a carne e reserve Refogue os flees atic (05 alhos e 0 pimentiéo.no azeite, Quando murchar. adicionar a carne desfiada e misturar. Adicione omolho dePrafesta. Ingredientes: +4 0v0s + 150g de Agucar + 109g de Nutella + 126ml de Oleo + 126ml de Leite + 260g de Farinha de Trigo + 49g de Chocolate em Po + 1Colher de Sopa de Fermento BOLO NO POTE DE e brigadeiro de Leite Ninho eR Tr tees eel) Modo de preparo: No iquidiicador adicione os ovos, 0 deo, olete, 0 agiicar e 3 colheres bern generusas de Nutella. E bata att ficar homogeneo. A ‘seguir peneire os ingredientes secos e misture. Despele as ingredientes liquids e misture até ficar homogeneo. Despeje a massa ‘em uma forma retangular untada com maniviga e cacau e love para assar em forno pré aquecido a 189°C por 35 minutos. Recheio de Brigadeiro de Leite Ninho Mado de preparo: +1 Lata de Leite Condensado Em uma panela adicione todos os ingredientes [menos 0 + 209mi de Creme de Leite creme de leit] e misture até comecar a sottar da panela. A +5 Coheres de Sopa de Leite Ninho seguir adicione o creme de lite @ misture bem. Delxe esfriar. “Teal de mantelga Mado de preparo: Misturar os 2 ingredientes. Sugestéo: Podera substitu o brigadetro delete ninho pelo recheio de Nutela. Decore com chantininho e raspas de chocolateGELEIA DE me sem conservantes tavetaete nes +2 cainas de morango + Rcucar demerara, branco ou mascavo a gosto + Iliméo rosa. pode ser do verde ou siciliano Pee eecnie CColoque os moranges interes numa panela. junto com o apiicar eo limao espremido. eixe dissoiver bem 0 morango. e esta pronta a ‘gelela de morango natural sem conserventes.Prafesta Ingredientes: + Ilitro de creme de leite fresco (que bate chantily) + loolher de cha de esséncia de baunitha + 395g de leite condensado (uma caixinha) + Ipacote de Cookies SORVETE CASEIRO DE cochies e cream De @vimacedo22 eens ‘Antes de nici. coloque no congelador o seu creme de leite por I5 minutos. Retire do congetadcr e bata na batedeira por 2 minutos. Com a batedeira ainda ligada acrescente a esséncia de baunitha e bata por mais | minuto (ou até adquirir consisténcia de chantily. Com a batecieira desigada, acrescente o lite condensacio e incorpore até abter um creme, nessa etapa ¢ importante misturar para no ficar quido. Colaque o creme em um saco de confltar ¢ preencha o fundo do pote. quebre os Cookies em cueros, faga camadias do creme e dos Cookies até completar a atura dos potes. Dacore e leve a0 congelador porNHOQUE DE Prafesta +/500g de absbora + Yexicara (chal de fecula de batata + Tcolher (café) de goma xantana + ¥scolher (sopa) de azeite + Tolher (cha) de sal pimenta-do-rein ‘moida na hora a gosto + noz-moscada ralada na hora a gosto Preaquera o forno a 180 °C Descasque e corte a absbora em pedacus, coloque ern uma assadeira média © regue com 0 azeite Distribua os pedacos separades um do outra para nao acumularlquido 20 assar. Leve ao forno por cerca de 418 minutos ate a ‘abdbora ficar bem macia. Retire a abdbora do forno e passe os pedacos pelo espremedor de batata (se a abdbora soltar agua. dee ‘algum tempo em uma peneira para drenar um pouco a agua). Tempere com sal. pimenta. noz-moscada e misture bem com uma ‘spatula. Deixeestrar. (Nao prepare a massa do nhoque enquanto a abdbora estiver quente pois ela absorve mais fécula @ o nhoque ‘al fcar pesado). Colaquie urn pouca de fécula de batata sobre uma superficie mpa e sobre ela, a absbora. Com as macs, va rmisturando dicadamente para incorporar 2 fécula de batata sem sovar. Use @ palma da mao para apertar a massa sobre ola ‘mesma, virando apenas para conseguir formar uma bola. Essa massa é Umida e quanto mais vocé meyer. mats fécula vai precisar. Para modelar os nhoques pegue uma poreéo da massa e enroie e depois corte em pedacinhos. Leve ao fogo uma panea com agua para ferver, Assim que a égua ferver. adicione o sal Com uma escumadeira, mergulhe os nhoques e deixe cazinhar até subirem & Superficie. Com a escumadeira, retire os nhoques cozidos. deixando escorrer bem a agua. e reserve. + 309ml de creme de leite fresco Bata todos os ingredientes no 90g de carne seca dessalgada, cozida e + 208m de leite integral ou desnatado. \iquidificador até incorporar . leve ao desfiada. Distribua a carne seca em uma + 28103 de quejo coaho fogo até que feruaedistrbua sobre _assadeirae leve ao forno e asse por 19 es nhoques minutos ou at estar bem crocante. Finalize 10s nhoques com a carne seca.& Prafesta Panacetla DE FRUTAS eae enc Em um bow. misture + Tlata de Leite condensado + 2.x de creme de leite + 2.copos de iogurte sen sabor + Teolher de sopa de baunitha ee eeceras Hidrate 1 saché de gelatina sem sabor, derreta e misture a este creme, Colaque em tacinhas e deixe gelar por Ih. Faga uma calda de acticar com 2 wicaras de agua e I de acucar. Deike ferver. Apague 0 foyo e coloque frutas picadas de sua preferencia. Deine esfrier disponha em cima da panacotta ja gelada E delicie-seTIPICAMENTE MARANHENSE Bote eo Se Modo de preparo: Harter tacos e +19 paes dormidas +k de camarao fresco limpo (separe as cascas e reserve) 259g de camarao seco limpo e dessalgado + V2 pimentao picado + Icebola grande picada + luidro de leite de coco (289m!) + 3colheres de sopa de azeite de dende + 509 mi de leite + 509 mi de Agua + Pimenta a gosto Esfarele 0 pao e mohe com o late reserve. Em uma panela,faca um caldo com as cascas do camaro. depois de fervido coe mesendo sempre ate desprender reserve, Em uma paniela grande, refogue o camarao fresco e o seco juntamiente com a cebola e o pimentéo. Acrescente o lite de ‘coco, o.zai de dende e deixe cozinhar por 19 minuins. Em um liquidficador, coloque o caldo de camardo reservado e os paes ados e bata por uns 5 minutos. Depois adicione essa mistura 20 refogado do camara e cozinhe por mais 28 minutos. fundo da paneia. Caso que grosso. acrescente mais ete. Sirva com um arrez braneo. € bom PrafestaPanquecas de massa artesanal e molho caseiro! eceone Aquela panqueca saudavel.... Panqueca sem farinha. Super facil de fazer: + 4ovos + 1 peda (198 g) de mandioca cozida + Tpitada de sal + Tcolher (cha) de queijo parmeséo ralado Weer eacras Bata todos os ingradientes no iquidificador, em soguida utilze uma Concha de feito para colocer a massa em uma frigideira. 0 recheto {ol de carne moidal PrafestaIngredientes: + 2latas de leite condensado + 2.x de creme de leite + Ipact de bolacha Maria + 159ml de suco de limao { 6 limoes+/-) = Um pouco de leite para molhar os biscoitos Modo de preparo: Misturaro leite condensado eo creme delete { pode ser na mao au nna batedeira) quando estver bem incorporado, acrescentar 0 suco de limao aos poucos. Mever até vrar um musse. Em uma forma colocar uma camiada do creme e outra de biscoita molhado no lete, infercalando até que titima camiada sea de creme, opcional enfetar com raspas de lmao. Prafesta.MOLHO DE lemale & Ingredientes: + Tomate madura + Cenoura +Beterraba +Cebola +Alho +Salsao + Cheiro verde + Eazeite pra fazer o nosso molho de tomate turbinado, sem conservantes...repleto de sabor e nutrientes! Modo de preparo: Higienize bem todos os ingredientes, coloque numa panela e lave ao fogo baixo até cozinhar bem. Espere esfriar um pouco e va batendo no liquidficador e passando pela peneira ‘até acabar todo 0 contetido da panela. Aqueca o azeite e coloque o matha peneirado, dele ferver em fogo baixo até apurar bem, Se nao consumir todo pode ser congelado em potinhos préprios para congelar Prafesta. PrafestaHlaletaere lg} cets +Pacote raviole + Azeite +Sal + Ieaixinha de creme de leite s/soro + Icebola grande + Icolheres rasas de maizena + 205gr de requeio DiCasa sabor Alecrim + Txicara de leite Ravioli com molho branco e requeijao cremoso sabor alecrim eon eee Me tC Omer Modo de preparo: Coloque o raviole para cozinhar durante 3 minutos. Na agua fervente com sal ¢ um fio de azeite Doure a cebola no azeite coloque uma xicara de lete, Coloque | eclher de maizena mexa até engrossar desigue o fogo em seguida reme de leite e 0 requeljao DiCasa sabor Alecrim. Escorra os raviole sirua com este mabho fica super saboroso. PrafestaHateie-telancs 3 + 209gr de leite condensado + 199g" de creme de Leite + 8Ogr de mel + 19Gini de leite integral + 28gr de agiicar mascavo + Ger de cravo em po + Bgr de canela em po + 4gr de gengibre em pé + 128gr de farinha de trigo +15 gr de cacau + Sgr de bicarbonato de sédia ROTA U Ola) + Sgr de fermento em po itor Mlelaler-Ce teat) Recheio 2 (mousse de doce de leite) + 17Sgr de lete condensedo +268g de goiaba madura sem omioloe picada + 200gr de doce de lite +199g de acucar refnado + 108¢r de creme de Leite +150ml de agua Prafestaeee m Pré aqueca o forno a 188". uma tigela, coloque 0 leite condensado, mel, creme de leite. agicar mascavo, cacaue as especiarias. Misture. Acrescente olleite ea farinha e por titimo 0 fermento e 0 bicarbonato. Assar por aprox. 25/38 min, Deike esfriar bem, Recueil Bo icei Preller Em uma panela, misture todos os ingredientes fora do fogo. Na batedeira, bater 0 chantily por aprox § min. Desigue LLeve ao fogo media mexendo sempre por 19 min ou até acrescente 0 doce de lite de uma vez. Bater até ficar bem “qparecer 0 funda’. Deixe estar em temperatura ambiente, firme, Reserve em geladeira. rechelos para os sacos de canfetar para faitar a aplcacéo. Corte com o aro discos de massa, da grossura de] pela metade pelo comprimento. No pote redondo PRAFESTA coloque uma camada de massa. molhe ie orecil. e por cima orecheio 2. Coloque mals um disco de massa e mahe com a cada. Repita até il ze am os recheias eraspas de chocolale. o Prafestaey YN 35 7 ae Oe me ee Nello www.prafesta.com.br