English for Restaurant Staff 2015

UNIT 1
TAKING A TELEPHONE RESERVATION

I. LANGUAGE FOCUS
Vocabulary
Guest name Tên khách
Code Mã
Telephone number Số điện thoại
Number of guest Số lượng khách
Sit-down time Thời gian cho bữa ăn
Table Bàn
Private room Phòng riêng
Type & number Loại & số
Price Giá
Menu Thực đơn
Decoration Sự trang trí
Discount Chiết khấu, giảm giá
Payment Thanh toán
Cut-off time Thời gian giới hạn / hạn chót
Reservation Amendment Phần bổ sung cho việc đặt trước
Cancellation Policy Thủ tục hủy bỏ
Credit card Thẻ tín dụng
Account number Số tài khoản
Cardholder Chủ thẻ
Cardholder’s signature Chữ ký chủ thẻ
Expiration date Ngày hết hạn

II. PRACTICAL SENTENCES

(1) Khi trả lời điện thoại:

Good morning/ afternoon/ evening. Chào vào buổi sáng/buổi chiều/buổi tối.

1
English for Restaurant Staff
This is Lotus Restaurant. Lan is speaking.
How may I help you?
(2) Cách nói khi để khách phải chờ lâu:
Sorry to have kept you waiting.
(3) Khi yêu cầu khách phải chờ máy:
Please hang on a minute. I’ll check it for you.
Would you like to wait a moment or let me
call you back later?
(4) Cách hỏi khi khách gọi điện đặ t trước
How many people are there in your party?
A party of four.
When should we expect you, sir?
At what time would you like your table?
I’d like a table by the window
May I have your name, please?
Under what name is this booking made, sir?
Would you please spell it for me, sir?
May I have your contact number, please?
May I repeat it for you?
Is there anything special?
Do you like the table in the hall or private
room?
(5) Các thông tin liên quan đến đặt bàn ăn:
We’re open around the clock / We’re open
24 hours.
We’re open from 6:30 am until 2:00am.
There is no corkage fee for brought in
liquors.
We shall keep your table for one hour.
2015
Đây là nhà hàng Lotus. Lan xin nghe.
Tôi có thể giúp gì cho ông/bà?
Xin lỗi đã khiến ông/bà phải chờ.
Xin chờ cho một lát. Tôi sẽ kiểm tra cho ông /bà.
Ông/bà có muốn chờ một chút không hay để
tôi gọi lại cho ông/bà sau?
Có bao nhiêu người trong bữa tiệc của bạn?
Một bữa tiệc 4 người.
Chúng tôi sẽ đợi ngài vào lúc nào thưa ngài?
Ông muốn đặt bàn vào thời gian nào?
Tôi muốn một bàn gần cửa sổ.
Xin cho tôi biết tên ông?
Việc đặt chỗ này được lấy tên ai, thưa ông?
Làm ơn đánh vần tên ông?
Xin cho tôi số điện thoại liên lạc của ông?
Tôi có thể nhắc lại cho ông chứ?
Có gì đặc biệt không?
Ông có thích một bàn ở phòng lớn không hay
một phòng riêng?
Chúng tôi mở cửa suốt ngày đêm / chúng tôi mở
cửa suốt 24 giờ.
Chúng tôi mở cửa từ 6:30 đến tận 2:00 giờ sáng
hôm sau.
Không phải thanh toán phí mở chai khi mang rượu
vào.
Chúng tôi sẽ giữ bàn cho ông trong 1 giờ đồng hồ.
2
English for Restaurant Staff
(6) Khi nghe khách đặt hàng xong:
May I repeat your orders?
Is there anything else?
(7) Cách nói khi không nghe rõ:
I beg your pardon?
Sorry, can you repeat it?
(8) Xác nhận việc đặt trước
I would like to confirm my reservation for
tomorrow night, please.
Your reservation is for a table at Asiana
Restaurant at 6:30 this evening. What else
may I help you with?
Your table is confirmed.
When did you make the reservation?
In what name was the reservation made?
I’d like to change my reservation from
6:00pm to 7:00pm.
We’ll change the reservation for you.
I’d like to change / cancel a reservation.
(9) Cách từ chối:
I’m sorry. Our reservation is fully booked at
that time.
I’m sorry. The tables by the windows are all
occupied.
Sorry, we do not have reservation service
today, because we have a banquet service
tonight.
Sorry, we do not have reservation service for
morning tea.
2015
Tôi có thể đọc lại những yêu cầu của ông/bà không
ạ?
Còn gì nữa không ạ?
Xin ông/bà nhắc lại cho?
Xin lỗi, ông có thể nhắc lại được không?
Tôi muốn xác nhận việc đặt chỗ trước của tôi vào
tối mai.
Chỗ ông đặt trước là ở nhà hàng Asiana lúc 6:30
tối. Tôi có thể giúp ông việc gì nữa không ạ?
Phòng của ông đã được xác nhận.
Ông đã đặt chỗ trước khi nào?
Lấy tên ai để đặt chỗ trước?
Tôi muốn chuyển việc đặt chỗ từ 6:00 giờ thành 7
giờ tối.
Chúng tôi sẽ thay đổi việc đặt trước cho ông.
Tôi muốn thay đổi / hủy bỏ việc đặt chỗ trước.
Tôi rất tiếc. Nhà hàng chúng tôi đã được đặt
kín chỗ vào thời gian đó.
Tôi rất lấy làm tiếc. Những bàn ở gần cửa sổ
đã được đặt trước hết rồi.
Xin lỗi, chúng tôi không có dịch vụ đặt trước
chỗ hôm nay vì tối nay chúng tôi phục vụ một
bữa tiệc lớn.
Xin lỗi, chúng tôi không có dịch vụ đặt chỗ
trước cho việc phục vụ trà buổi sáng tại nhà
hàng.
3
English for Restaurant Staff 2015

(10) Khi cần mời cấp trên nói chuyện với khách:
Could you please wait a moment? I’ll ask our Xin hãy đợi trong giây lát, tôi sẽ mời giám đốc
manager to talk with you. của chúng tôi ra nói chuyện với ông/bà.

(11) Kết thúc cuộc điện thoại:

Thank you for your call. We look forward to Cám ơn đã gọi. Chúng tôi rất mong ông/bà
having you with us. đến với chúng tôi.

III. SITUATIONAL DIALOGUE

(1) Situation A: (L = Lan; G= Guest)

L: Good morning. Beachcomber Restaurant. Chào buổi sáng. Đây là nhà hàng
Lan is speaking. How may I help/ assist you? Beachcomber. Lan xin nghe. Tôi có thể giúp gì
cho ông?
G: I’d like to reserve a table for two, please. Tôi muốn đặt một bàn cho hai người.
L: Yes, sir. What time would you like your Vâng, thưa ông. Ông muốn đặt bàn lúc mấy
table? giờ?
G: Around 6:30p.m. Trong khoảng 6:30 chiều.
L: Fine. I’ll reserve a table for two at 6:30, sir. Vâng, Tôi sẽ giữ cho ông một bàn hai người
We shall keep your table until 7:00. May I vào lúc 6:30, thưa ông. Chúng tôi sẽ giữ bàn
have your name and room number, please? của ông đến 7:00 giờ. Xin ông cho biết tên và
số phòng ạ?
G: Paul Brown and my room number is 8510. Paul Brown. Và số phòng của tôi là 8510.
L: Could you tell me how to spell your name,
please? Làm ơn hãy đánh vần tên của ông?
G: Yes, B-R-O-W-N, Brown.
L: Thank you, Mr. Brown. By the way, as at Được, B-R-O-W-N, Brown.
the peak hours, we can only keep your table Cám ơn ông, ông Brown. Nhân đây, chúng tôi
for half an hour. That means you should cũng xin thông báo với ông, khi vào giờ cao

4
English for Restaurant Staff
come before 7:00p.m. We look forward to
having you with us tonight.
(2) Situation B (L = Lan; G= Guest)
L: Good afternoon! Orchid Restaurant. Lan is
speaking. How may I help/ assist you?
G: Good afternoon! I’d like to book a table
for four people tonight, please.
L: I’m sorry, sir. Our restaurant serves buffet
so we do not take reservations. Can you
come a little earlier to take your favorite
table?
G: Really? Thank you.
L: You’re welcome.
(3) Situation C (L = Lan; G= Guest)
G: Hello, is that the Beachcomber?
L: Yes, Beachcomber Restaurant. Lan is
speaking, how may I help/ assist you?
G: Yes, I’d like a table for four at 7:00 this
evening. Can you arrange it for us?
L: Just a minute, please. I’ll check if there is
any availability…. I’m sorry, sir. It has been
fully booked at this time. Would you mind
changing it to 8:30 pm.
G: Fine! I change the time to 8:30
2015
điểm, chúng tôi chỉ có thể giữ bàn cho ông
trong nửa giờ đồng hồ. Có nghĩa là ông nên
đến trước 7:00 giờ. Chúng tôi mong được
chào đón ông đến với chúng tôi tối nay.
Xin chào (buổi chiều). Đây là nhà hàng Orchid.
Lan xin nghe. Tôi có thể giúp gì cho bà?
Xin chào, tôi muốn đặt một bàn cho bốn người
tối nay.
Xin lỗi ông, nhà hàng chúng tôi chỉ phục vụ
tiệc buffet vì thế chúng tôi không nhận đặt
bàn trước. Ông vui lòng đến sớm một chút để
chọn bàn ạ.
Vậy à? Cám ơn nhé.
Không có chi ạ.
Xin chào, đây có phải là nhà hàng Beachcomber
không?
Nhà hàng Beachcomber. Lan xin nghe. Tôi có thể
giúp gì cho ông?
Vâng, tôi muốn đặt một bàn cho 4 người vào 7 giờ
tối nay. Anh có thể sắp xếp cho chúng tôi không?
Xin chờ một chút. Tôi sẽ kiểm tra xem còn chỗ
không. Tôi rất tiếc thưa ông. Vào lúc này, chỗ đã
được đặt kín. Ông có thể đổi sang 8:30 được chứ?
Vâng, tôi đổi sang 8:30.
5
English for Restaurant Staff 2015

L: Thank you very much. Cám ơn ông rất nhiều.

IV. GRAMMAR
Cách nói giờ:

(It’s) + giờ + o’clock

Giờ đúng
Eg: (It’s) two/ two o’clock – 2:00
- (It’s) + phút + past + giờ
Giờ hơn - (It’s) + giờ + phút
Eg: (It’s) two thirty/ half past two – 2:30
(It’s) half past + giờ
Hơn 30’
Eg: (It’s) half past two – 2:30
(It’s) + phút + to + giờ
Giờ kém
Eg: (It’s) two fifty-five/ five to three – 2:55
(It’s) + a quarter + past/ to + giờ
Hơn, kém 15’ Eg: Two fifteen / a quarter past/ to two
(2:15/1:45)

UNIT 2
GREETING, FAREWELL & LEADING

I. LANGUAGE FOCUS
Vocabulary

6
English for Restaurant Staff 2015

Saucer / Big saucer Đĩa để chén / cái đĩa to

Dinner plate Đĩa ăn
Napkin Khăn ăn
Cup Tách / chén
Chopstick liner Tấm kê đũa
Chopstick Đũa
Glass / Wine glass Cốc / ly uống rượu
Bowl / Soup bowl Bát / bát súp
Spoon / tea spoon / soup spoon Thìa / thìa trà / thìa ăn súp
Fork Nĩa
Knife Dao
Bread and butter plate Đĩa đựng bánh mì và bơ
Goblet Ly uống nước

II. PRACTICAL SENTENCES

(1) Chào hỏi & tiễn khách:

Good evening, welcome to Beachcomber
Restaurant.
Good afternoon, Mr. Smith.
Welcome to our restaurant!
We are expecting you.
Please come again!
Have a nice evening, sir.
Hope to see you again.
Please take all your belongings.
(2) Hỏi về việc đặt chỗ:
Do you have a reservation?
How many persons, please?
Xin chào (buổi tối), chào mừng đến với nhà
hàng Beachcomber.
Xin chào ông Smith.
Chào mừng đến với nhà hàng chúng tôi.
Chúng tôi đang mong đợi anh.
Xin lại đến với chúng tôi.
Chúc ông/bà có một buổi tối vui vẻ.
Hy vọng được gặp lại ông/bà.
Xin hãy mang theo tất cả hành lý của ông/bà.
Ông có đặt chỗ trước không ạ?
Có bao nhiêu người ạ?

(3) Hướng dẫn khách:

This way, please.
Please follow me.
Mind your head / Watch your head, please.
Please take care of your children.
I’ll show you to your table.
Làm ơn đi lối này.
Vui lòng đi theo tôi ạ.
Coi chừng va đầu vào đấy.
Hãy để ý đến lũ trẻ
Tôi sẽ chỉ cho ông bàn của ông?

7
English for Restaurant Staff 2015

Do you have a reservation? Ông có đặt bàn trước không ạ?

Where would you like to sit?
What/ How about this table?
Are you expecting anyone?
Please take a seat.
Shall I put the two tables together?
Ông/ Bà muốn ngồi đâu ạ?
Ông/Bà thấy bàn này thế nào ạ?
Ông/ Bà còn đợi ai nữa không ạ?
Xin mời ông/bà ngồi.
Tôi sẽ xếp hai bàn vào với nhau nhé.

(4) Cách hỏi khi phải ghép khách ngồi chung với nhau:
Would you mind sharing a table? Ông có phiền khi ngồi chung bàn không?
Would you mind sharing the table with guest? Ông/ Bà có phiền khi ngồi chung bàn với khách
another khác không ạ?

(5) Khi nhà hàng quá đông khách, khách đến sau phải chờ:
I’m afraid all our tables are taken. Tôi e rằng tất cả các bàn đều đã có người ngồi.
It may take about ….. minutes. Nó có thể mất khoảng … phút.
Would you mind waiting? Ông sẽ vui lòng đợi chứ?
It will take about 15 minutes before your Sẽ mất khoảng 15’ trước khi bàn của ông sẳn
table is available. sàng.
We are sorry for the delay. Chúng tôi xin lỗi vì sự chậm trễ.
I’m afraid it will take some time to prepare. Tôi sợ rằng sẽ mất một chút thời gian để chuẩn bị.

If you are in a hurry, I would recommend … Nếu ông đang vội, tôi sẽ giới thiệu cho ông
món
Thank you for waiting. Cám ơn vì ông đã chờ.

(6) Cách nói khi khách phải đợi:

Do you mind waiting for a moment?
Your table will be ready in 20 minutes.
I’m sorry, the restaurant is full now.
I’ll call you as soon as the table is available.
We have a table for you now, sir.
We are sorry for the delay.
Ông/ Bà vui lòng chờ một lát ạ.
Chúng tôi có thể có chỗ cho ông trong vòng 20
phút nữa ạ.
Tôi rất tiếc, bây giờ nhà hàng đã kín chỗ rồi ạ.
Tôi sẽ gọi cho ông ngay khi bàn đã sẵn sàng.
Chúng tôi có bàn cho ông ngay đây ạ.
Chúng tôi xin lỗi vì sự chậm trễ này.

8
English for Restaurant Staff
(7) Khi không thể nhận thêm khách:
I’m sorry, our restaurant is full now.
I’m sorry, a private party is being held.
III. SITUATIONAL DIALOGUE
1. Situation A
L: Good evening, sir. Have you got a
reservation?
G: Yes. For 7:00. The name is Baker.
L: Welcome! Your table is ready. We have
been holding it for you. Could you follow
me, please?
G: It’s fine. Thank you.
L: The floor is wet, please mind your step.
……….
L: This is the table for you. Please take a
seat. Here’s the menu. The waiter will be
with you in a moment.
G: Thank you.
2. Situation B
L: Good evening, ladies and gentlemen.
Welcome to our restaurant.
G: Good evening
L: A table for five?
G: No, one more.
L: Do you have a reservation?
G: I don’t think I have one.
2015
Tôi rất tiếc, bây giờ nhà hàng chúng tôi đã kín
chỗ rồi ạ.
Tôi xin lỗi, một bữa tiệc riêng đang được tổ chức
L : Lan G : Guest
Xin chào ông. Ông có đặt trước không ạ?
Có lúc 7 giờ. Tên là Baker.
Xin mời ông! Bàn của ông đã có rồi. Chúng
tôi đã giữ cho ông. Mời đi theo tôi.
Rất tốt. Cám ơn anh.
Sàn nhà ướt, xin ngài hãy bước cẩn thận.
……..…..
Đây là bàn của ông. Xin hãy ngồi xuống. Đây
là thực đơn. Người phục vụ ông sẽ tới trong
giây lát nữa.
Cảm ơn anh.
L : Lan G : Guest
Xin chào các quý ông quý bà. Hoan nghênh đến
với nhà hàng của chúng tôi.
Xin chào.
Sắp xếp một bàn cho năm người, đúng không ạ?
Không, thêm một người nữa.
Ông có đặt trước không ạ?
Tôi không nghĩ là tôi đã đặt trước.
9
English for Restaurant Staff
L: This way, please. How about the centre
table? It’s with up to 8 seats.
G: That’s fine.
L: Here’s the menu. Please take your time.
The waiter will be at your service soon.
G: Thank you.
3. Situation C
M : Martin
M: Good morning. Do you have a
reservation?
G: No, I’m afraid we don’t.
M: Do you come with your friends?
G: Yes, four are on the way.
M: I’m sorry, but there is no seat available
for five now, do you mind waiting for about
20 minutes? You can have a drink there or
read newspaper in the lounge.
G: That’s a good idea.
M: May I have your name?
G: Robert.
M: We’ll seat you when we have a table.
……
M: Excuse me, sir. We can seat your party
now.
G: Good.
M: Please step this way.
IV. GRAMMAR – NGỮ PHÁP
2015
Lối này thưa ông. Bàn trung tâm có được
không ạ? Nó có chỗ cho 8 người.
Rất tốt.
Đây là thực đơn. Xin hãy từ từ xem. Nhân viên
phục vụ sẽ đến ngay đây ạ.
Cảm ơn anh.
G: Guest
Xin chào. Ông có đặt bàn trước không ạ?
Không, tôi e rằng chúng tôi không đặt trước.
Ông có đến với bạn không?
Có, bốn người đang trên đường đến.
Tôi rất tiếc, không còn chỗ nào cho năm người
bây giờ, ông có phiền khi chờ khoảng 20 phút
không? Ông có thể uống ở đằng kia hoặc đọc
báo trong phòng khách.
Đó là một ý kiến hay.
Xin cho tôi biết tên ông?
Robert.
Chúng tôi sẽ mời ông khi chúng tôi có bàn.
……
Xin lỗi ông. Chúng tôi có thể đủ chỗ ngồi cho
bữa tiệc của ông ngay bây giờ.
Tốt
Làm ơn đi lối này.
10
English for Restaurant Staff 2015

1. Xin phép làm gì:

Shall I + V …
“Shall I draw you a map?” Tôi sẽ vẽ bản đồ cho anh nhé.
“Shall I write it down in Vietnamese?” Tôi sẽ viết bằng Tiếng Việt nhé.

2. Khách thanh toán và không nhận lại tiền thừa:

“Thank you, it’s very nice of you”. Cảm ơn, bà thật tốt bụng.

UNIT 3
TAKING ORDER – NHẬN YÊU CẦU TỪ KHÁCH

I. LANGUAGE FOCUS

11
English for Restaurant Staff 2015

Vocabulary
Boiled luộc
Stewed hầm nhừ
Stewed in gravy hầm nhừ với nước xốt
Simmered sủi, ninh nhỏ lửa, sắp sôi
Braised om, thịt om
Deep-fried chiên ngập dầu
“Twice-cooked” stir-frying món xào được chế biến 2 lần.
Steamed hấp
Braising with soy sauce om với nước sốt tương
Smoked hun khói
Barbecued nướng vỉ, nướng cả con
Casserole món thịt hầm
Quick boil chần, luộc qua
Fried rán, chiên
Pan-fried rán bằng chảo
Stir-fried xào, món xào
Baked bỏ lò, nướng bằng lò
Grill nướng, thịt nướng, chả nướng
Roasted quay, nướng trong lò
Sauté rán qua, chiên áp chảo, món ăn áp chảo
Scalded đun gần sôi, chần nước xôi
Milder nhẹ hơn, ôn hòa hơn
Hot nóng, cay
Spicy có nêm gia vị
Salty mặn
Crisp giòn, mát
Light nhẹ
Heavy nặng, khó tiêu
Tasteless nhạt nhẽo
Tough dai, khó nhai
Tender mềm, không dai
Greasy dính mỡ, béo ngậy
Bitter đắng
Sour chua

12
English for Restaurant Staff 2015

Sweet ngọt
Rich đậm đà, béo
Stimulant kích thích, chất kích thích
Pungent / Acrid hăng, cay

II. PRACTICAL SENTENCES

(1) Ghi thực đơn:

Here is the menu, sir.
The waiter will be here to take your order.
Please take your time.
May I take your order now?
Are you ready to order or just a minute?
Are you allergic to any particular food, sir?
How would you like your ….?
Would you like set-menu or a la carte?
Would you like large or small portions?
What dressing would you like to go with
your salad?
One bill, or separate bills?
Could you repeat the order, please?
Dạ, đây là thực đơn ạ.
Nhân viên phục vụ sẽ ở đến đây để nhận
yêu cầu của ông/bà ạ.
Ông/ Bà cứ thư thả xem ạ.
Ông/ Bà đã sẵn sàng để gọi món chưa ạ?
Ông/ Bà đã sẵn sàng gọi món chưa hay đợi
một chút nữa ạ?
Ông/ Bà có dị ứng với món ăn đặc biệt nào
không ạ?
Ông thích món….được nấu như thế nào?
Ông/ Bà muốn thực đơn đã định sẵn hay
gọi theo món ạ?
Ông/ Bà muốn khẩu phần thức ăn lớn hay
nhỏ ạ?
Ông/ Bà thích nước sốt gì ăn với món rau
trộn?
Một hóa đơn hay nhiều hóa đơn riêng biệt?
Ông/ Bà có thể nhắc lại yêu cầu được không ạ?

13
English for Restaurant Staff
(2) Nhận yêu cầu từ khách:
May I have your order now?
Could you recommend me some special
Vietnamese food?
I’d like some local dishes.
Would you like soup?
(3) Cách đề nghị các món ăn cho khách:
I’d like to suggest you tasting “salt-baked
chicken”.
We have a very nice broccoli today.
What about mixed vegetable?
I’d like to suggest our House Soup?
Would you like to try the xx…?
I suggest that you should try xx…
Would you prefer xx or xxx…?
Which flavor would you prefer?
How about having a try?
If you are in a hurry, I’d recommend xx…..
It’s very tasty.
I’m on a diet.
I like spicy food.
I like clear and light food.
Would you like to try our House Special?
What is today’s special?
Today’s special is xx….
How do you cook it?
What is it like?
2015
Ông/ bà đã sẵn sàng gọi món chưa ạ?
Anh có thể giới thiệu cho tôi một vài món ăn
đặc biệt của Việt Nam không?
Tôi thích một vài món ăn của địa phương.
Ông có dùng súp không?
Tôi muốn gợi ý món gà rang muối.
Hôm nay chúng tôi có những cây cải xanh rất
ngon.
Ông dùng món rau trộn nhé.
Tôi muốn gợi ý món súp của nhà hàng chúng
tôi
Ông/ Bà có muốn thử ….không ạ?
Tôi gợi ý là ông/bà…(nên) thử món…
Ông/ Bà thích gì hơn xx…hay xxx…?
Ông thích mùi vị nào hơn?
Ông/ Bà muốn thử không ạ?
Nếu ông/bà vội, tôi muốn giới thiệu cho
ông/bà món xx…..
Nó rất ngon.
Tôi đang ăn kiêng.
Tôi thích món ăn có nêm gia vị.
Tôi thích đồ ăn sạch và nhẹ nhàng.
Ông/ Bà có muốn thử món đặc biệt của nhà
hàng chúng tôi không?
Món đặc biệt ngày hôm nay là gì?
Món đặc biệt hôm nay là xx…..
Anh nấu nó như thế nào?
Nó như thế nào?
14
English for Restaurant Staff
Our House Special is well-known in the city.
This is our chef’s recommendation.
It’s delicious and worth a try.
(4) Khi đồ ăn không có theo yêu cầu:
I’m sorry, there is no xx… today.
I’m afraid xx… is not on our menu.
But I’ll ask our chef if it is available.
I’m afraid xx… is sold out.
How about xx...?
That dish is not available now.
I’m afraid it is out of season, sir.
(5) Cách xác nhận lại các yêu cầu từ khách:
You’d like the salt-baked chicken, mixed
vegetable and House Soup. Am I correct?
May I confirm your order?
III. SITUATIONAL DIALOGUE – HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG
Situation A
M = Martin
M: Good morning, sir. May I have your order
now?
G: Yes, could you recommend me some
special Vietnamese food? I’d like some local
dishes.
M: What type of dishes do you prefer, light
or spicy ones?
2015
Món ăn đặc biệt của nhà hàng chúng tôi nổi
tiếng trong thành phố.
Đây là món giới thiệu của đầu bếp.
Nó thật ngon và đáng để thử.
Tôi rất tiếc hôm nay không có xx….
Tôi e rằng xx không có trong thực đơn của
chúng tôi.
Nhưng tôi sẽ yêu cầu đầu bếp của chúng tôi
nếu món đó sẵn có.
Tôi e rằng xx đã bán hết.
Vậy ông/ bà dùng xx... nhé?
Món đó không có sẵn bây giờ.
Tôi e rằng bây giờ không phải mùa nữa, thưa ông.
Thưa ông, ông muốn gọi món gà rang muối,
rau trộn và món súp của nhà hàng. Đúng
không ạ?
Tôi xin xác nhận lại các yêu cầu của ông.
G = Guest
Xin chào, ông/ bà đã sẵn sàng gọi món
chưa ạ?
Vâng. Anh có thể giới thiệu cho tôi một vài
món ăn đặc biệt của Việt Nam không? Tôi
thích một vài món ăn của địa phương.
Ông thích ăn món ăn nào hơn, ăn nhạt hay
có gia vị ạ?
15
English for Restaurant Staff
G: I don’t have any particular taste.
M: If that’s the case, I’d like to suggest you
tasting “salt-baked chicken”. It’s our
specialty. It’s a very old, traditional dish. It’s
tasty and worth a try.
G: Ok, I’ll take it.
M: We have a very nice broccoli today. What
about mixed vegetable?
G: That’s a good idea.
M: Would you like soup? I’d like to suggest
our House Soup?
G: How do you prepare your House Soup?
M: It has chicken, corn and bamboo shoots
in it. The soup’s really good, and it’s always
been a favourite with our customers.
G: Hm. I’ll have it.
M: Would you like anything else?
G: No, thanks.
M: Sir, you’d like the salt-baked chicken,
mixed vegetable and House Soup. Am I
correct?
G: Yes, exactly.
M: Sir, your dishes will take about 15
minutes to prepare. While waiting, would
you like something to drink?
G: OK, I’ll have Heiniken beer.
M: Ok. Thank you.
2015
Tôi không có sở thích nào đặc biệt cả.
Nếu thế tôi muốn gợi ý món gà rang muối.
Đó là món ăn đặc biệt của chúng tôi. Đó là
món ăn truyền thống, rất lâu đời. Nó rất
ngon và đáng để thử.
OK. Tôi sẽ gọi món đó.
Hôm nay chúng tôi có những cây cải xanh
rất ngon. Ông dùng món rau trộn nhé.
Đó là một ý kiến hay.
Ông có dùng súp không? Tôi muốn gợi ý
món súp của nhà hàng chúng tôi.
Anh chuẩn bị món súp của nhà hàng anh
thế nào?
Nó có gà, ngô và măng non. Món súp rất
ngon và luôn được khách hàng ưa chọn.
Hm. Tôi sẽ gọi món đó.
Ông có muốn gọi gì thêm nữa không ạ?
Không, cảm ơn.
Thưa ông, ông muốn gọi món gà rang
muối, rau trộn và món súp của nhà hàng,
đúng không ạ?
Đúng, chính xác.
Thưa ông, các món ăn của ông sẽ mất 15
phút để chuẩn bị. Trong khi chờ đợi, ông
có muốn uống cái gì đó không?
Được, tôi sẽ gọi thêm bia Heiniken
Vâng, cảm ơn ông.
16
English for Restaurant Staff 2015

UNIT 4
EUAMERICAN MEALS – NHỮNG MÓN ĂN ÂU MỸ

I. LANGUAGE FOCUS – NGÔN NGỮ TRỌNG TÂM

American breakfast Bữa sáng kiểu Mỹ
English breakfast Bữa sáng kiểu Anh, bữa điểm tâm gồm thịt lợn,
trứng luộc, bánh mì nướng, mứt và cà phê
Beverage Đồ uống
Coffee Cà phê
Tea Trà
Coca Coca
Milk Sữa
Juice Nước ép
Fruit Hoa quả
Cereals Ngũ cốc
Oatmeal Bột yến mạch
Corn flakes Bánh bột ngô
Eggs Trứng
Meat Thịt
Ham Thịt giăm bông
Bacon Thịt lợn muối xông khói
Sausage Xúc xích, lạp xưởng
Bread Bánh mì
Toast Bánh mì nướng
Croissant Bánh sừng bò
Rolls Bánh mì cuộn
Butter Bơ

17
English for Restaurant Staff 2015

Jam Mứt
Sandwich Bánh mì kẹp
Starter / appetizer Món ăn khai vị
Cold appetizer Đồ khai vị lạnh
Hot appetizer Đồ khai vị nóng
Soup Súp
Bisque/pottage/thick soup Súp tôm cua/ Súp thịt hầm/ súp đặc
Comsomme Nước dùng
Clear soup Súp trong
Clear borsch Súp củ cải đỏ
Salad Rau sống trộn dầu giấm
Fruit salad Rau trộn hoa quả
Vegetable salad Xa lách rau trộn
Meat salad Xà lách trộn thịt
Entrée Món ăn đầu tiên
Main course Món ăn chính
Cheese and dessert Pho mát và món tráng miệng
Crack Bánh qui giòn
Celery Cần tây
Ice-cream Kem
Pudding Bánh put đinh
Pie Bánh nướng, bánh hấp
Jelly Mứt trái cây
Fruit Hoa quả
Beverages Đồ uống
Liqueurs Rượu mùi
Fried eggs Trứng rán
Sunny-side up Rán ốp la 1 mặt
Turn over Rán lật giở đều
Hard-boiled Luộc chín
Over easy Non (trứng vừa đập ra, chiên vài giây 1 mặt thì lật
18
English for Restaurant Staff 2015

qua mặt kia chiên thêm vài giây và bỏ ra đĩa)

Over medium Trứng chiên như trên nhưng lâu hơn 1 chút.
Over hard Trứng chiên chín cả lòng trắng và lòng đỏ
Over hard done Tráng chín
Boiled eggs Trứng luộc
Soft boiled Luộc lòng đào
Hard boiled Luộc chín
Over boiled Luộc quá, kỹ
Poached eggs Trứng luộc đã bóc vỏ
Scrambled eggs Trứng bác
Omelet/ omelette Trứng tráng
Ham omelet Trứng tráng giăm bông
Plain omelet Trứng tráng thường
Jelly omelet Trứng tráng với thịt nguội
Rare Tái, lòng đào
Medium Chín vừa
Well-done Được nấu kỹ

II. PRACTICAL SENTENCES - CÂU THỰC HÀNH

I’d like the continental breakfast, please.
I’ll have the English breakfast.
A nice big pot of tea, please.
Do you have things like corn flakes?
What would you like to start with?
Now or later?
Tea or coffee?
How would you like your eggs?
Over – easy.
Which vegetable come with your steak?
How would you like your steak?
I’ll have it medium, please.
Would you care for more coffee?
Would you like your toast light or dark?
Which kind of salad dressing would you
Tôi muốn bữa điểm tâm kiểu lục địa (bữa điểm tâm
gồm cà phê, bánh mì và mứt).
Tôi sẽ dùng bữa điểm tâm kiểu Anh.
Xin cho một bình trà to và ngon.
Anh có cái gì giống bánh bột ngô không?
Bà muốn bắt đầu với món gì?
Bây giờ hay để sau ạ?
Trà hay cà phê?
Bà muốn chúng tôi làm món trứng như thế nào?
Cho trứng chiên non thôi.
Bà muốn ăn rau gì với món bít tết?
Bà muốn món thịt bò của bà làm thế nào?
Tôi sẽ dùng món đó chín vừa.
Bà có cần thêm một chút cà phê nóng không?
Bà muốn bánh mì nướng nhẹ hay vàng?
Bà thích loại dầu giấm nào hơn?

19
English for Restaurant Staff 2015

prefer? (dầu giấm để trộn sa lát)

III. SITUATIONAL DIALOGUE HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG

1. Situation A
M = Martin G = Guest
M: Good morning, Sir. May I take your order Xin chào ông. Ông sẳn sàng gọi món chưa ạ?
now?
G: Yes, I’d like an American breakfast. Vâng, tôi muốn một bữa điểm tâm kiểu Mỹ.
M: An American breakfast. What would you Một bữa điểm tâm kiểu Mỹ. Ông muốn
like to start with? bắt đầu với món gì?
G: The corn flakes. Bánh bột ngô nướng.
M: What kind of juice would you prefer? Ông thích loại nước hoa quả nào hơn?
G: Orange, please. Cho tôi nước cam.
M: How would you like your eggs? Ông muốn làm món trứng của ngài thế nào?
G: Fried. Sunny-side up. Rán, ốp la.
M: We serve ham or bacon with your eggs. Chúng tôi sẽ phục vụ món giăm bông
Which do you prefer? hay thịt lợn muối xông khói với món trứng.
Ông thích món nào hơn?
G: Ham, please. Làm cho giăm bông.
M: Would you prefer toast or rolls? Ông muốn món nào hơn, bánh mì nướng hay bánh mì
cuộn?
G: Toast, please. Bánh mì nướng.
M: Would you like honey or jam with your Ông muốn dùng mật ong hay mứt với bánh mì
toast? nướng?
G: Oh, jam, of course. Cho tôi mứt.
M: And tea or coffee? Và trà hay cà phê?
G: Coffee, please. Cho tôi cà phê.
M: And would you like it black or white? Và ông muốn cà phê đen hay sữa?
G: I’d like it black. Tôi muốn cà phê đen.
M: Now or later? Bây giờ hay để sau?
G: Later, please. Để sau đi.
M: Certainly, sir. An American breakfast with Vâng thưa ông. Một bữa điểm tâm
orange juice, fried eggs sunny-side up, ham, kiểu Mỹ với nước cam ép, trứng rán ốp la,
toast with jam and black coffee. Would you
20
English for Restaurant Staff
like anything else?
G: No, that’s all.
M: Good. Please wait a moment. I’ll bring
them soon.
2. Situation B
M = Martin
M: Good evening. May I have your order
now?
G: Yes. I’d like to start with some tequila, it’s
my favorite.
M: What would you like for the main
course?
G: I’d like veal cutlet.
M: How do you like your steak, ma’am?
G: Rare, please.
M: Would you like some fresh vegetables to
go with it?
G: I’ll have some brocolli.
M: Yes. How about some dessert?
G: Thanks, but I’ll have no dessert. Please
give a shot of hot coffee with cream.
M: Yes. So a shot of tequila. The main
course is a veal cutlet, rare done, with
broccoli. And a cup of hot coffee with cream. tách cà phê nóng với kem.
G: Thank you.
M: It’s my pleasure. Just a moment please,
I’ll go and get it for you right away.
2015
giăm bông, bánh mì nướng với mứt và cà phê
đen. Ông còn muốn gì nữa không?
Không, đó là tất cả.
Vâng. Làm ơn chờ một lát. Tôi sẽ mang
chúng ra cho ông ngay.
G = Guest
Xin chào. Bà đã sẳn sàng gọi món chưa ạ?
Vâng, tôi muốn bắt đầu với một chút rượu
tequila, đó là sở thích của tôi.
Món ăn chính của bà sẽ là gì ạ?
Tôi muốn món bê cốt lết.
Bà muốn món thịt bê chế biến thế nào, thưa bà?
Tôi muốn ăn tái.
Bà có muốn ăn cùng với rau không?
Tôi sẽ dùng một chút cây bông cải xanh.
Vâng. Thế còn món tráng miệng thì sao?
Cảm ơn, nhưng tôi không dùng món tráng miệng.
Xin hãy cho tôi một tách cà phê nóng với kem.
Vâng. Vậy là một cốc rượu tequila. Món ăn chính
là thịt bê cốt lết làm tái với bông cải xanh. Và một
Cảm ơn anh.
Rất hân hạnh, hãy chờ một lát, tôi sẽ đi và mang
chúng đến cho bà ngay.
21
English for Restaurant Staff 2015

UNIT 5
SERVING DISHES - PHỤC VỤ MÓN ĂN

I. LANGUAGE FOCUS – NGÔN NGỮ TRỌNG TÂM

Order (v) gọi món

22
English for Restaurant Staff 2015

Order list (n) phiếu gọi món

Mistake (n) lỗi, sai sót
Egg-plant (n) cà tím
Exchange (n) đổi lại
Dessert (n) món tráng miệng
Taste (n) vị

II. PRACTICAL SENTENCES – CÂU THỰC HÀNH.

(1) Nhận yêu cầu từ khách:

May I serve it to you now?
Would you like me to serve two dishes
together or separately?
Shall I serve your main dishes now or later?
Later, please.
Tôi có thể phục vụ thức ăn lúc này được
chưa ạ?
Bà muốn phục vụ 2 món cùng lúc hay từng món một.
Tôi phục vụ món chính lúc này hay chốc nữa ạ.
Chốc nữa đi.

(2) Trong bữa ăn:

Here is your food.
Please enjoy it.
The dish is very hot. Please be careful.
May I portion this fish for you?
Excuse me. May I take the plates away?
Excuse me. May I put it into a smaller plate?
This is the complete course.
Are you enjoying your meal?
How is your meal?
Is everything to your satisfaction?
Please feel free to tell me what you need.
Can I change the order?
I want to cancel this dish.
I’m afraid not.
Đây là đồ ăn của bà.
Chúc ngon miệng.
Món ăn rất nóng. Xin hãy cẩn thận.
Tôi có thể chia phần cá này cho bà được chứ?
Xin lỗi, tôi có thể mang những cái đĩa này đi
được chứ?
Xin lỗi, tôi đặt nó vào một cái đĩa nhỏ hơn nhé?
Đây là món ăn cuối.
Bà thích bữa ăn này chứ?
Bữa ăn của bà thế nào?
Mọi thứ có làm bà hài lòng không?
Xin cứ tự nhiên nói cho tôi biết những gì bà cần.
Tôi có thể đổi món được không?
Tôi muốn bỏ món này.
Tôi e rằng không được.

(3) Với đồ ăn thừa:

Please wrap it up to take out. Làm ơn gói các thức ăn này lại để mang đi.
Can you wrap it? Anh có thể gói nó lại được chứ?
Would you like to wrap up the food? Bà có muốn gói chỗ thức ăn này vào không?

III. SITUATIONAL DIALOGUE – HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG

23
English for Restaurant Staff
1. Situation A
M : Martin
G: Waiter. I don’t think I ordered this.
M: Wait a moment. I’ll check the order list
for you.
M: Excuse me, Madam. I’m afraid there’s no
mistake. This is a deep fried round egg-plant
you’ve ordered.
G: Really? I thought I ordered deep fried egg-
plant. Can I change it?
M: I’m afraid not. What is ordered and
served, it can’t be exchanged.
G: That’s all right.
M: Would you like to be served now,
Madam?
G: Sure, please.
M: Your steak, salad and red wine. Please
enjoy.
2. Situation B
M: Excuse me. May I take the plates away?
Did you enjoy your meal?
G: Sure. Go ahead. Yes it’s great. All the
dishes are delicious and just to my taste.
M: Would you like to look here to complete
your meal?
G: OK. A potato salad, please.
M: How about some dessert? Our ice-cream
is very popular. There are different tastes.
2015
G : Guest
Này anh. Tôi đâu gọi món này.
phiếu gọi món.
nào ở đây. Đây là món cà dĩa mà bà đã gọi.
mà. Vậy tôi có thể đổi lại được không?
Tôi e là không được. Những gì đã được gọi
Thôi được rồi.
Tôi có thể phục vụ thức ăn lúc này được chưa
ạ?
Được rồi.
Món bò, rau trộn và rượu đây ạ. Chúc bà
ngon miệng.
Thưa bà, tôi có thể mang những chén dĩa này
đi được chứ? Bà có hài lòng với bữa ăn
không?
Được lắm. Món ăn ngon lắm và rất hợp khẩu
vị của tôi.
Vui lòng xem danh mục thức ăn để gọi thêm
ạ
.
Cho một dĩa khoai tây trộn.
Bà muốn dùng món tráng miệng gì ạ?
Nhà Hàng chúng tôi có món kem rất nổi
tiếng. Có nhiều hương vị khác nhau.
24
English for Restaurant Staff 2015

G: Fine. I’d like to have a strawberry one. Cho tôi một ly kem dâu.
M: Your strawberry ice-cream, Madam. Shall Kem của bà đây ạ. Bà muốn phục vụ cà phê
I bring your coffee now or later? lúc này hay chốc nữa?
G: Later. Thank you. Chốc nữa đi. Cám ơn.

3. Situation C
G: May I have the bill and the coffee, please? Cho tôi hoá đơn và cà phê nhé.
M: Certainly, Madam. Here is your coffee. Vâng, thưa bà. Cà phê đây ạ. Bữa ăn thế nào
How is everything? ạ?
G: Fine, thank you. Được lắm, cám ơn nhé.

IV. GRAMMAR- NGỮ PHÁP

(1). Making requests:

1. May I ……..?
e.g.: May I serve you now?
2. Could you…..?
e.g.: Could you move a little please?
3. Would you……..?
e.g: Would you mind waiting for a moment?
4. Shall I…………?
e.g.: Shall I portion the fish for you?
5. How / What about……..?
e.g.: How about a cup of tea?
(Tôi có thể): Dùng để xin phép một cách lịch sự.
Tôi có thể dọn món cho ngài bây giờ chứ?
(Anh có thể): Dùng để đề nghị ai làm gì một cách
lịch sự.
Anh có thể di chuyển một chút được không?
(Bạn sẽ…?): Dùng để yêu cầu ai làm gì đó một
cách lịch sự.
Ông vui lòng chờ một chút ạ.
(Tôi sẽ…) : Dùng để hỏi ý kiến người đối thoại
Tôi sẽ chia phần cá này cho bà nhé?.
Dùng …….. nhé?
Dùng một tách trà nhé.

(2). Making an agreement:

1. I’d like …… Tôi muốn…..
e.g.: I’d like the tomato soup. Tôi muốn dùng súp cà chua.
2. I think so. Tôi cũng nghĩ vậy.
That’s true. Điều đó đúng rồi.
25
English for Restaurant Staff 2015

Absolutely, sir . Đúng như vậy thưa ngài.

Exactly, sir. Chính xác thưa ngài.
3. I don’t think so. Tôi không nghĩ vậy.
Not really. Không đúng.
Absolutely not, sir. Không đúng vậy, thưa ngài.

UNIT 6
BEVERAGE SERVICE – PHỤC VỤ THỨC UỐNG

I. LANGUAGE FOCUS – NGÔN NGỮ TRỌNG TÂM

Vocabulary
Old-fashioned glass cốc cổ pha rượu whiskey
Liqueur glass ly uống rượu mùi
Sherry glass ly uống rượu sherry

26
English for Restaurant Staff 2015

Red wine glass / white wine glass ly uống rượu vang

Cocktail glass/ Martini glass ly uống rượu cocktail
Margarita glass ly uống rượu Margarita
Champagne saucer/ Champagne flute ly uống rượu sâm banh
(fizz)
Brandy glass ly uống rượu Brandy
Beer mug ly uống bia tươi
Pilsner glass ly uống bia lon

Wine list Thực đơn rượu

Spirits Rượu mạnh
Vodka Rượu Vodka ( rượu mạnh cất từ lúa mạch
đen và các cây cỏ khác)
Gin Rượu gin
Brandy/cognac Rượu mạnh Brandy/ cô-nhắc
Whisky Rượu uytky
(Scotch/ Irish/ Bourbon) (Scốtlen/ Ailen/ uytky)
Rum / rhum Rượu rum (rượu mạnh cất từ nước mía)

LIQUEURS Rượu mùi

Benedictine D.O.M Rượu ngọt Benedictine (loại rượu lâu đời, có
tiếng nhất, màu vàng kim, rất ngọt, đậm
hương. Trên nhãn chai có ghi chữ DOM-Deo
Optimo Maximo)
Chartreuse Rượu Chartreuse (rượu mùi gồm hơn 130
hương vị do Pháp sản xuất)
Apricot Brandy Rượu Brandy mơ
Anisette Là tên chung của một số rượu có hương hồi,
vị ngọt.
Cointreau Rượu Cointreau (vị cam chanh) của Pháp
BEER Bia
Mild nhẹ, êm dịu
Larger Bia nhẹ của Đức
Stout Bia đen đặc biệt (có vị đắng, vị rang và màu
nâu sẫm)
Dark beer Bia đen
Draught Bia thùng (chỉ chung cho các loại bia không
27
English for Restaurant Staff 2015

đóng chai)
APERITIF Rượu khai vị
Sherry Rượu vàng hoặc nâu được pha cho nặng
thêm(có nguồn gốc từ Tây Ban Nha)
Fino Rượu Fino
Vermouth Rượu vang mùi
Sweet Vermouth Rượu vang mùi ngọt (có màu đỏ sậm hoặc
trắng)
Dry Vermouth Rượu vang mùi khan (có màu vàng nhạt)
Sandeman Port Vang mạnh Sandeman
FORTIFIED WINES Rượu tiêu vị
Martell Rượu Martell
Remy Martin Rượu Martin
Hennessy Rượu Hennessy
Wines Rượu vang
Bordeaux Rượu vang Bordeaux
Burgundy Rượu vang đỏ Burgundy
White Vang trắng
Red/ Rose Vang đỏ/ Rượu vang hồng
Champagne Rượu champagne
NON-ALCOHOLIC DRINKS Đồ uống không cồn
Fruit juice Nước ép hoa quả
Tonic water Nước bổ dưỡng
Mineral water Nước khóang
Distilled water Nước đã được chưng cất
Ginger ale Nước gừng
Coca cola Coca cola
Coffee Cà phê
Tea Trà
Milk Sữa

Abbreviation – chữ viết tắt

E Especial đặt biệt P Pale tái

F Fine tốt X Extra thêm
V Very rất X.O Extra old lâu năm
C CognacCo-nhắc O Old cổ
S Superior cao cấp

28
English for Restaurant Staff
II. PRACTICAL SENTENCES – CÂU THỰC HÀNH.
(1) Giúp khách gọi đồ uống:
Here is the winelist, sir.
What would you like for a drink?
Which brand of beer would you like?
With or without ice, sir?
Please taste it, Mr Smith.
It’s sold by the bottle.
Would you like me to pour more wine for you,
sir?
Would you like one more bottle?
Coffee or tea, sir?
We’d like some pink lady.
The Martini cocktail sounds delicious.
It tastes very special.
Thank you, sir. I’m glad it’s to your taste.
I’d like my coffee with milk but without sugar.
(2) Gợi ý đồ uống:
Long island iced tea is very popular with our
guests.
It never goes to the head.
Daiquiri is inexpensive and tastes excellent
also.
The diet pepsi costs 33000 VND
Black Russian is very popular in Russia.
(3) Gợi ý đồ uống đi kèm với món ăn:
Would you like a bottle of red wine to go with
your beef?
Would you care for an aperitif before your
meal?
Would you like a liqueur to complete your
meal?
Do you care for something a little stronger?
2015
Đây là danh mục rượu, thưa ông.
Ông có muốn uống gì không?
Ông thích nhãn hiệu bia nào?
Có đá hay không đá thưa ngài?
Xin hãy nếm thử, ông Smith.
Nó được bán cả chai.
Ngài có muốn tôi rót thêm rượu cho ngài
không?
Ngài có muốn thêm một chai nữa không?
Cà phê hay trà, thưa ngài?
Chúng tôi muốn một ít rượu pink lady.
Martini cocktail ngon tuyệt.
Nó có vị rất đặc biệt.
Cảm ơn thưa ngài. Rất vui vì nó hợp khẩu vị
của ngài.
Tôi muốn cà phê có sữa nhưng không đường.
Long island iced tea được khách hàng của
chúng tôi ưa chuộng
Nó không bao giờ gây nhức đầu.
Daiquiri không đắt mà mùi vị cũng rất
tuyệt.
Pepsi không đường giá 33000 đồng.
Vodka Black Russian rất nổi tiếng ở Nga.
Ngài có muốn một chai rượu đỏ dùng với món thịt bò
không?
Ngài có cần đến một chút rượu khai vị trước khi dùng
bữa không?
Ngài có muốn một cốc rượu mùi để kết thúc bữa ăn
của mình không?
Ngài có cần đến cái gì đó mạnh hơn một chút không?
29
English for Restaurant Staff
We have Vodka if you prefer stronger liquors.
Rice wine goes perfectly with crabs.
(4). Đánh giá đồ uống:
How is the temperature/ bouquet/ taste/
color of the wine?
May I serve pina colada now, sir?
Your mojito, please.
Would you like to taste it?
This wine tastes of the cork
This wine tastes very vinegary/ tart.
This wine is not chilled enough.
III. SITUATIONAL DIALOGUE – HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG
1. Situation A
M: Martin
M: (Show the Burgundy to the guest). Your
Burgundy, sir. May I serve it now?
G: Yes, please.
M: I’ll put the cork here. (Pour wine). May I
decant it now to allow it to breathe? How is
it, sir?
G: Excellent.
M: (Give a sip to the guest). Please taste it,
sir? Is it all right?
G: Wonderful!
2015
Chúng tôi có rượu Vodka nếu ngài thích rượu mạnh hơn.
Rượu gạo rất tuyệt khi dùng với món cua.
Nhiệt độ/ hương thơm/ vị/ màu sắc của
rượu thế nào?
Tôi có thể phục vụ ngài món cocktail pina
colada bây giờ được không, thưa ngài?
Món cocktail mojito của ngài đây.
Ngài có muốn nếm thử không?
Rượu này có vị của nút chai.
Rượu này có vị rất chua/ chua chát.
Rượu này không đủ lạnh.
G: Guest
(Đưa rượu cho khách). Rượu vang đỏ
Burgundy thưa ông. Tôi có thể phục vụ bây
giờ chứ?
Được.
Tôi sẽ đặt nút chai ở đây.(rót rượu). Tôi chắt
ra bây giờ để thoát hơi ra nhé? Ông thấy thế
nào?
Được lắm.
(Đưa cho khách một hớp). Mời ông nếm thử
ạ. Ngon chứ ạ?
Tuyệt vời.
30
English for Restaurant Staff 2015

M: Thank you, sir. Please enjoy your meal. Xin cảm ơn ông. Chúc ông có bữa ăn ngon
miệng.

2. Situation B
M: Martin G 1: Guest 1 G 2: Guest 2
G: A pint of mild, please. Cho tôi một ly bia nhẹ
M: Sorry, we have bottled, I’m afraid no Xin lỗi, chúng tôi chỉ còn bia chai, không còn
draught. bia tươi.
G 1: Then I have a bottle. Vậy cho tôi1chai.
M: Certainly, here you are. Đây ạ.
G 2: A large Scotch, please. Cho một cốc Whiskey Scotland
M: On the rock, sir? Pha với đá thưa ông?
G2: Do you have any bits to nibble? Anh có chút gì để nhấm với bia không?
M: Of course, sir. I’ll bring you some crisps Vâng, tôi sẽ mang cho ông một ít khoai tây
and peanuts. chiên và lạc.
G2: And do you sell cigarettes? Anh có bán thuốc lá không?
M: Yes, we do. Có ạ.

31
English for Restaurant Staff 2015

UNIT 7:
PAYING BILLS - THANH TOÁN HOÁ ĐƠN

I. LANGUAGE FOCUS- NGÔN NGỮ TRỌNG TÂM:

1. Vocabulary:
Cash Tiền mặt
Cheque/ check Séc
Credit card Thẻ tín dụng
Valid day Kỳ hạn hợp lệ
Credit limit Hạn tín dụng
Charge to the room Tính vào tiền thuê phòng
Room number Số phòng
2. Sentences
May I have the bill? Làm ơn đưa tôi hoá đơn?
It’s nearly our last order time. Đã gần đến giờ nhận yêu cầu cuối cùng của
nhà hàng chúng tôi rồi ạ.
Would you like something else? Ông có muốn thêm gì nữa không?
How would you like to make the payment? Ông muốn thanh toán như thế nào?
The total is xx, thank you. Tổng cộng là xx, cảm ơn ngài.

Một số loại thẻ tín dụng:

32
English for Restaurant Staff 2015

Visa

Master

American Express (Ae/ Ax/ Amex)

Traveler’s check/ cheque

Diners Club

JBC Card (Japan Credit Bureau)/ JCB

International

33
English for Restaurant Staff
Debit Card
II. PRACTICAL SENTENCES- CÂU THỰC HÀNH
(1) Kết thúc:
Excuse me, sir/ madam. It is nearly the
closing time.
May I prepare the bill for you now, sir?
Bill, please./ May I have the bill?/ Give me
the bill, please./I’d like to pay my bill.
Here is your bill/ check, sir.
How would you like to pay your bill?
May I have your signature here?
May I have an invoice?
Here is your change, sir. Thank you for
coming.
Can you pay at the cashier at the entrance,
please?
(2) Thanh toán:
2015
Xin lỗi ôngi/ bà. Gần đến giờ đóng cửa rồi ạ.
Tôi có thể chuẩn bị hoá đơn cho ông bây giờ
chứ, thưa ông?
Xin đưa hoá đơn./ Tôi có thể có hoá đơn
chứ?/ Làm ơn đưa tôi hoá đơn./ Tôi muốn
thanh toán hoá đơn của mình.
Đây là hoá đơn/ phiếu thanh toán, thưa ông.
Ông muốn thanh toán hoá đơn bằng cách
nào?
Tôi có thể xin chữ ký của ông ở đây được
chứ?
Tôi có thể có hoá đơn chứ?
Đây là tiền thừa, thưa ông. Cảm ơn ông đã
đến.
Mời ông trả tiền tại quầy thu ngân ở cửa ra
vào?
34
English for Restaurant Staff
Separate bills or one bill?
Would you like to pay together or separate?
It’s my treat.
I’ll take care for the bill.
A Dutch treat.
(3) Kiểm tra hoá đơn:
How much does the bill come to?/ What’s
the bill? What’s the check?/ How much do I
owe you?
Your bill comes to xx VND./xx…VND in all,
sir./ The total is xx….
Would you like to check it?
Shall I explain the bill for you?
The exchange rate is 100 dollars to 1900000
VND.
What is the 26000 VND for?
That’s for xx…..
You have got a 10% discount for your ….
We’ll give a 50% discount for ……..
Discount cards and vouchers are not to be
used together.
This is with our compliments.
This is on the house, sir/ madam.
(4) Các hình thức thanh toán
You may either pay in cash, with credit card,
check or charge it to your room.
Do you accept foreign currency?
We accept the credit cards displayed.
Would you please sign your name and room
number on the bill?
Could you show me your room key?
Would you sign your name here, please?
2015
Những hoá đơn riêng biệt hay một hoá đơn?
Ông có muốn thanh toán chung không hay
thanh toán riêng?
Để tôi trả tiền.
Tôi sẽ giữ hoá đơn.
Bữa ăn người nào trả phần của người ấy.
Hoá đơn lên đến bao nhiêu vậy? Hoá đơn là
gì?/ Phiếu thanh toán là gì? Tôi nợ anh bao
nhiêu vậy?
Hoá đơn của ngài lên tới xx.. VND./ xx… VND
cho tất cả thưa ngài./ Tổng cộng là xx…..
Ông có muốn kiểm tra không?
Tôi sẽ giải thích hoá đơn cho ông nhé?
Tỉ giá hối đoái là 100 đôla được 1900000
VND.
26000 VND cho món gì?
Nó trả cho món xx…..
Ngài được giảm 10% cho …….
Chúng tôi sẽ giảm giá 50% cho …….
Những thẻ giảm giá và phiếu giảm giá không
được sử dụng cùng nhau.
Cái này đi với lời khen ngợi của chúng tôi.
Cái này do chủ quán mời thưa ông/ bà.
Ông có thể thanh toán bằng tiền mặt, bằng
thẻ tín dụng, bằng ngân phiếu hoặc tính vào
tiền phòng.
Anh có chấp nhận ngoại tệ không?
Chúng tôi chấp nhận thẻ tín dụng công khai.
Ông làm ơn ký tên và viết số phòng vào hoá
đơn được chứ?
Ông có thể cho tôi xem chìa khoá phòng của
ông được chứ?
Làm ơn ký tên mình ở đây?
35
English for Restaurant Staff 2015

III. SITUATIONAL DIALOGUE- HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG

1. Situation A

M: Martin : Guest- Khách A : Guest B- Khách B

: May I have the bill, please? Làm ơn đưa tôi hoá đơn?

M: Sure. Separate bills or one bill? Vâng ạ. Những hoá đơn riêng hay là một hoá
đơn?

: It’s on me. Just one bill, please. Đó là của tôi. Chỉ một hoá đơn thôi.
OK. Hãy nhớ đến tôi thời gian tới.
: OK. Remember me next time.
Xin lỗi. Hoá đơn của ngài lên tới 95 đô la.
M: Excuse me. Your bill comes to $95.
Đây là 100 đô la. Hãy giữ lại tiền lẻ.
: Here is $100. Keep the changes.
Ngài thật tốt bụng. Cảm ơn ngài.
M: It’s very kind of you, sir. Thank you.
Cảm ơn.
: Thanks.
Cảm ơn ngài. Xin lại đến với chúng tôi.
M: Thank you sir. Do come again, please.

2. Situation B
M: Martin G: Guest- Khách
M: Excuse me, may I know who is paying, Xin lỗi, tôi có thể biết ai sẽ thanh toán không
please? ạ?
G: Please bring me the bill. Làm ơn mang cho tôi hoá đơn.
M: Here it is. Đây ạ.
G: What is $26 for? 26 đô la cho cái gì vậy?
M: It’s for two cups of coffee. Cho 2 tách cà phê.
G: I see. Have you taken off the price of the Tôi hiểu. Anh có xoá bỏ giá tiền của món thịt
T- bone steak we cancelled earlier from the bò xương hình T mà chúng tôi huỷ bỏ lúc
bill? trước trong hoá đơn không?
M: Yes, we cancelled. Có, chúng tôi đã bỏ rồi.
G: OK. Do I pay you or the cashier? OK. Tôi trả tiền cho anh hay cho người thu
36
English for Restaurant Staff 2015

ngân?
M: Either will be ok. Ông trả cho ai cũng được.
G: Then I’ll pay you. Vậy thì tôi sẽ trả cho anh.

UNIT 8
HANDLING COMPLAINTS – CÁCH GIẢI QUYẾT PHÀN NÀN

37
English for Restaurant Staff
I. LANGUAGE FOCUS- NGÔN NGỮ TRỌNG TÂM:
Sentences:
(1) Ghi lại các phàn nàn của khách:
Complaint
Sir / Madam
Mr. / Mrs xxxx…
(2) Cách trả lời khi nghe khách than phiền:
We do apologize for …..
I’m sorry to hear that.
(3) Khi để khách đợi lâu:
I’ve been waiting for 15 minutes.
We’ll cancel the order if it can’t be served
now.
Sorry to have kept you waiting.
I’ll check your dish with the chef right now.
I’ll take it for you as soon as possible.
We are short of hands today.
(4) Khi nhầm lẫn:
This is not what I ordered
I ordered …….., but this is …………
I want an invoice but not a receipt.
The bill is not correct.
I’ll change for you immediately.
There could have been a mistake.
There is no mistake, sir.
Let me check it up.
I’ll check it again.
(5) Khách phàn nàn về đồ ăn:
Is there anything wrong with your meal, sir?
The fish is not fresh.
2015
Lời phàn nàn
Ông/ bà
Chúng tôi xin lỗi vì….
Tôi rất tiếc khi nghe điều đó.
Tôi đã chờ 15’ phút rồi
Chúng tôi sẽ huỷ bỏ yêu cầu nếu không được
phục vụ bây giờ.
Xin lỗi đã để ngài phải chờ.
Tôi sẽ kiểm tra món ăn của ngài với đầu bếp
ngay bây giờ.
Tôi sẽ mang đến cho ngài ngay khi có thể.
Hôm nay chúng tôi thiếu nhân viên.
Đây không phải là món tôi đã gọi.
Tôi đã gọi ………, nhưng đây là ………..
Tôi muốn nhận một hoá đơn chứ không phải
một giấy biên nhận.
Hoá đơn không đúng.
Tôi sẽ đổi lại cho ngài ngay lập tức.
Nó có thể có một lỗi nào đó.
Không có lỗi nào thưa ngài.
Để tôi kiểm tra lại nó.
Tôi sẽ kiểm tra lại nó.
Có gì sai sót với bữa ăn của ngài thưa ngài?
Cá không được tươi.
38
English for Restaurant Staff
The meat is too hot.
The bowl is broken.
I’ll return your …. to the chef and cook it again.
If it really bothers you, I’ll replace it for you.
Would you like to have a new one or change
another dish?
(6) Cách xin lỗi:
Get your manager here.
I’m terribly sorry to hear that.
I’ll look into this matter at once.
We might have overlooked some points.
We do apologize for the inconvenience.
We do apologize.
Please accept our apology.
I’m terribly sorry, is there anything I can do?
Thank you for telling us.
I’ll speak to our manager about it.
Please feel free to contact us if you have any
requests.
(7) Gọi người có thẩm quyền đến giải quyết:
Sorry, can you wait a moment, please, and I’ll
get the manager.
(8) Đưa ra lời hứa:
Thank you for bringing the matter to our
attention. I assure you that it won’t happen
again.
II. SITUATIONAL DIALOGUE- HỘI THOẠI TÌNH HUỐNG
1. Situation A
2015
Thịt quá nóng.
Cái bát này đã bị vỡ.
Tôi sẽ đem món .…của ngài cho đầu bếp nấu lại.
Nếu nó thực sự làm phiền ông, tôi sẽ chuyển
nó đi chỗ khác.
Ông có muốn một món mới không hay đổi lại
món khác?
Hãy tìm quản lý của anh đến đây.
Tôi rất xin lỗi vì đã nghe như vậy.
Tôi sẽ xem xét vấn đề này một lần nữa.
Chúng ta có thể đã coi nhẹ một vài điểm.
Chúng tôi xin lỗi vì sự phiền phức này.
Tôi xin lỗi.
Xin hãy nhận lời xin lỗi của chúng tôi.
Tôi rất xin lỗi, có việc gì tôi có thể làm không?
Cám ơn vì đã nói với chúng tôi.
Tôi sẽ nói với quản lý của chúng tôi về việc này.
Xin cứ tự nhiên/ xin cứ chủ động liên lạc với
chúng tôi nếu ngài có bất cứ yêu cầu gì.
Xin lỗi, xin ông chờ một chút, tôi sẽ gọi người
quản lý.
Cám ơn ông đã nêu ra vấn đề này. Tôi chắc
chắn nó sẽ không xảy ra lần nữa.
39
English for Restaurant Staff
M: Martin
M: Excuse me, sir. Here is your fish.
G: Wait. I ordered the steamed fish, but this
is smoked fish.
M: Oh, I’m terribly sorry, sir. I got the wrong
table. I’ll see about the order soon.
G: Please be quick. I’ve been waiting for 15
minutes.
M: The steamed fish takes quite a while to
prepare. Would you like a salad while you’re
waiting?
G: No, thanks.
2. Situation B
M: Martin
M: Excuse me, sir. The total is $230.
G: The bill is more than I thought.
M: We can look at the bill together if you feel
there is something wrong.
G: We canceled the stewed fish head, but it is
still on the bill.
M: Oh, I apologize for that. I’ll let the cashier
check it again.
M: Sorry for the mistake. Now the total is
$183, please check it again.
G: That’s OK.
M: Sorry for taking your time. You’re
welcome to come again.
2015
G: Guest
Thưa ông, món cá của ông đây.
Chờ đã. Tôi gọi món cá hấp, nhưng đây là
món cá hun khói.
Ồ tôi rất xin lỗi thưa ông. Tôi đã đưa nhầm
bàn. Tôi sẽ xem lại yêu cầu của ông ngay.
Nhanh lên nhé. Tôi đã chờ 15’ rồi.
Món cá hấp của ông mất khá nhiều thời gian
để chuẩn bị. Ông sẽ dùng sa lát trong khi chờ
đợi chứ?
Không. Cám ơn.
G: Guest
Tiền của ông là 230 đô la
Hoá đơn quá nhiều so với tôi nghĩ
Chúng ta có thể cùng nhau xem hoá đơn nếu
ông thấy có gì đó không đúng.
Chúng tôi đã huỷ món đầu cá hầm nhừ,
nhưng
vẫn có trong hoá đơn.
Ồ tôi xin lỗi về việc này. Tôi sẽ đưa cho nhân
viên thu ngân kiểm tra lại.
Thành thật xin lỗi. Bây giờ tổng số tiền là183
đô la. Ông vui lòng kiểm tra lại.
Được rồi.
Xin lỗi vì đã làm mất thời gian của ông. Rất
mong ông lại đến với chúng tôi.
40
English for Restaurant Staff 2015

Vocabulary

FOOD & BEVERAGE – F&B THỨC ĂN & ĐỒ UỐNG

Available Sẵn sàng để dung, có thể mua được
Banquet Tiệc
High (peak) season / low season Mùa cao điểm (đông khách) / mùa vắng khách
Condition Điều kiện, hoàn cảnh
Cover charge Tiền bàn, phí phục vụ
Deposit Khoản tiền trả trước, tiền đặt cọc, tiền gửi
Expiration Sự mãn hạn, kết thúc
Guarantee Cam đoan, bảo đảm
Main restaurant Nhà hàng chính
Minimum charge Số tiền tối thiểu phải trả
Private room
Secure Siết chặt, bảo vệ

BREAKFAST BỮA SÁNG

Breakfast coupon / voucher Phiếu ăn sáng
Delay Sự chậm trễ, trì hoãn
Hostess Nhân viên đón tiếp
Meal voucher Phiếu đã trả tiền bữa ăn
Seat Chỗ ngồi
Take order Gọi món, đưa ra yêu cầu

LUNCH BỮA TRƯA

A la carte Gọi theo món
Appetizer Món khai vị
Bake Bỏ lò, nướng bằng lò
Bisque Súp thịt
Borsch Súp củ cải đỏ
Bottled Được đóng chai
Broccoli Cây bông cải xanh

41
English for Restaurant Staff 2015

Buffet Tiệc đứng

Caviar Trứng cá muối
Cheese Phomat
Chopsticks Đũa
Draught Bia tươi
Entrée Món ăn đầu tiên
Grill Nướng
Hamburger Bánh mỳ kẹp thịt
Jelly Thạch
Main course Món ăn chính
On diet Đang ăn kiêng
Oyster Lườn gà, con hàu
Pancake Bánh kếp
Pepper Hạt tiêu, quả ớt ngọt
Pizza Bánh pizza
Popular Được ưa chuộng, phổ biến, nổi tiếng
Pudding Bánh putđinh, món tráng miệng
Recommend (v) / recommendation (n) Giới thiệu
Salad Rau trộn dầu giấm
Salmon Cá hồi
Sandwich Bánh kẹp
PSauce Nước sốt, nước chấm
Sauté Áp chảo
Shark’s fin Vây cá mập
Shrimp Tôm
Sirloin Thịt thăn bò
Soufflés Món trứng rán phồng
Special Giá đặc biệt
Specialty Đặc sản, món ăn đặc biệt
Spicy Có nêm gia vị
Stir Món xào

DINNER BỮA TỐI

Bacon Thịt lưng lợn muối, xông khói

Beverage Đồ uống

42