NORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 2017 Direceién de Normalizacifn = INACAL allo Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima Peri ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional PACKAGED FOODS. Nutijional labeling 2017-03-29 3* Edicion R.D.N° 011-2017-INACAL/DN, Publicada el 2017.04.05 Precio basado en 19 paginas TCS: 35.030 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Etiquetado, nuticional © INACAL 2017© INACAL 2017 ‘Todos los Werechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parts de esta publicacién podra ser reproducida o utilizada por cualquier medio, elecirinico © meeinica, incluyendo fotgeopiao pubicandolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL. INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro Lima - Peri Tel: +51 1 640-8820 adminisiracion‘@inacal.gob.pe ‘eweweinacal. gob.pe © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosINDICE pagina INDICE PREFACIO. ili 1 OBJETO 1 2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3 CAMPO DE APLICACION 1 4 DEFINICIONES 2 s CONDICIONES GENERALES 5 6 REQUISITOS 6 7 PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL Is ETIQUETADO NUTRICIONAL 8 INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA 16 9 REVISION PERIODICA DEL. ETIQUETADO NUTRICIONAL 16 10 ANTECEDENTES 16 ANEXO A 18 @INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosPREFACIO A RESENA HISTORICA Al La presente Norma Téenica Peruana ha sido claborada por el Comité Técnico de Normalizacién de Alimentos envasados. Rotulado, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de julio a noviembre de 2016, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en cl capitulo correspondiente: A2 El Comité Técnico de Normalizacién de Alimentos envasados. Rotulado, presents a la Direccién de Normalizacién -DN-, con fecha) 2016-12-19, el PNTP 209.652:2016, para su revisién y aprobacién, siendo sometido a la etapa de discusin publica el 2017-01-13. No habigndose recibido observaciones, fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 209652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS. Ftiquetado nutricional, 3* Edicisn, el 29 de marzo de 2017. A3 Esta Norma Técnica Peruana “teemplaza a la NTP 209.652:2014 ALIMENTOS ENVASADOS. Eliquetado.nutricional. La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminologia empleada propia del idioma espafol y ha sida estructurada de acuerdo a las Guias Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995, B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TECNICA PERUANA Secretaria Sociedad Nacional de Industrias Presidente Gabriela Lock Seeretario Rolando Piskulich ENTIDAD REPRESENTANTE Abbott Laboratorios 8. A. Lucy Celi @ INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadAjinomoto del Peri S. A. Alicorp S.A. A Cortificaciones del Pert S.A. Compania Molinera del Centro S. A. Comité Técnico de Normalizacién de Bebidas Alcohdlicas Comité Técnico Permanente de Leche ¥ Productos Lacteos Consultor Grupo FSS.A.C. Global Alimentos S.A, C. Granotec Pert S. A. Gloria S, A. Ministerio de Economia y Finanzas Ministerio de la Produceién Mondelez Peri S.A. Nestlé Peri $. A. Novakem del Perit. A.C, Panaderia San Jorge S.A. Universidad Cientifica del Sur Universidad Nacional Mayor de San Marcos - Centro de Investigacién de Bioquimiea y Nutricién Ely Su Palacios Gustavo Atho Maria Fernanda Castro Lilia Fuertes Maria Cecilia Frugoni Carmen Chavez José Llamosas Fernando Espinoza’ Romina Cerro Verénicdi Echevarria Miluska Gonzalez Rolando Malaga Luemila Zegarra Martha Gutiérrez Mariana Vargas Rudy Campos Maria Angela Tello Milko Balsamo Carla Segura Rosa Oriondo ~-0000000--— @INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA, 1de 19 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional 1 OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos minimos y caracteristicos que debe cumplir el etiquetado nutricional de todo alimento envasado destinado al consumo’ humano. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indi¢adas estaban en vigencia en el ‘momento de esta publicacién. Como toda norma esti sujeta a revisién, se recomienda a aguellos que realicen acuerdos en base a ellas, que aralicen ta conveniencia de usar las ediciones recienies de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de ‘Normalizacién posce, en todo momento, Ia informacion de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. Norma Técnica Internacional CODEX STAN 1:1985 Directrices sobre etiquetado de alimentos (Rev. 2:2011/Enm. 8:2016) _preenvasados 3 CAMPO DE APLICACION En’esté Norma Técnica Peruana se establecen procedimientos para el etiquetado nutricional de los alimentos envasados. Se podrin elaborar disposiciones mas detalladas para los alimentos destinados a regimenes especiales. © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209,652 PERUANA 2de 19 4 DEFINICIONES Para los propésitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las si ientes definiciones: 4 etiquetado nutricional: Se entiende toda descripcién destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento, Fl etiquetado nulticional ‘comprende dos comporentes a) Declaracién de nutrientes. b) —_Informaeién nutricional complementaria, 42 declaracién de nutrientes: cs una relacién 0 ‘enumeracién estandarizada del contenido de nutrientes de un alimento. 43 Geclaracin de propiedades nutricionales: Cualquier representacién que afirme, sugiera o implique que un alimento’posce propiedades nutticionales particulares especiales, no solo en relacién con su valor energético y contenido de protefnas, grasas y carbohidratos, sino ademas con su contenido de vitaminas y minerales, Las siguientes no constituyen declaraciones de propicdades nutricionales: Is meneiéin de sustancias en la lista de ingredientes; b) la miencién de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricion ©) la declaracién cuantitativa 0 cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legislacién nacional lo requiere. 44 Nutriente: Se entiende cualquier sustancia consumida normalmente como componente de un alimento que: ) __proporciona energia; y/o © INACAL 2017 - Todos las detects son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 3de19 b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el manienimiento de la vida; yio ©) cuya carencia hard que se produzcan cambios quimicos o fisiologicos caracteristicos. 4S valores de referencia de nutrientes (VRN): Son un conjunto de. valores numéricos que estin basados en datos cientificos a efectos de etiquetado nytricional y declaraciones de propicdades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de VRN: - valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) hacen alusién ‘a los VRN basados en los niveles de nutrientes asociados a las necesidades de nutrientes. - lores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-ENT) hacen alusion a los VRN basados en los niveles de mutrientes asociados a la reduccién del riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas a lz dicta,“ excluyendo las enfermedades 0 trastomos provocados por deficiencias de nutrientes. 46 carbohidratos © hidratos de carbono: Son todos los mono, di y poli- sacéridos (incluidos los polialcoholes) presentes en el alimento que son digeridos, absorbidos y metabolizadds por el ser humano. 461 aziieares: Todos los monosaciridos y disacéridos presentes en un alimento. 4.6.2 fibra dietétiea: Son polimeros de hidratos de carbono! con diez 0 mas unidades monoméricas?, que no son hidrolizados por las enzimas enddgenas del intestino delgado humano y que pertenecen a las siguientes categorias: 1 1a fibra dietética, que es de origen vegetal, puede incluir fracciones de lignina u ottos compuestos asocindos e los polisacérides de las paredes celulares vegetales, Estos compuestos también pueden seantifiearse: mediante cierto(s) método(s) analitico(s) para la determinacién de la fibra dietétiea. Sin Embargo. dichos compucstos no estin ineluidos en la definicin de fibra dietética si se extaen y se teincorporan en un elimento. Bs decision de las antoridades nacionales incorporar carbohidratos de 3.29 unidades monoméricas. ‘© INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA, NTP 209.652 PERUANA 4de 19 — _ polimeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en Ta forma en que se consumen; ~ polimeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios fisicos, enzimAticos 0 quiiicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto fisiol6gico beneficioso para la salud mediante prucbas cientificas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes; ~ Polimeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado qe tienen tun efecto fisiolgico beneficioso para la salud mediante pruebas ¢ientificas generalmente acepiadas uportadas a las autoridades competentes 47 grasas: Sustancias de origen vegetal o animal, insolables en agua, formadas Por trigliegridos y pequefias cantidades de otros no glieéridos, prineipalmente fosfolipidos. 48 grasas saturadas: Triglicéridos que contienen écidos grasos sin dobles enlaces. 49 grasas monoinsaturadas: Triglicéridos que contienen dcidos grasos con un doble enlace en configuracién cis-cis. 4.10 grasas poliinsaturadas: Triglicéridos ‘que contienen dcidos grasos con dos 0 més dobles enlaces en configuracién cis-cis, separados por un grupo metileno, ant Acides grasos trans: Son todos los isémeros geoméiricos de écidos grasos monoinsaturados «y. ‘poliinsaturados que poscen dobles enlaces carbono-carbono no conjugados, en la configuracién trans. 4.12 colesterol: Lipido presente tinicamente en los alimentos de origen animal y encla leche materna, principalmente como colesterol libre 0 como complejo covalente unio 2 un deido graso a través de su grupo hidréfilo. Quimicamente, el colesterol es un lipido esteroide formado por una molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno, constituide Por 4 carboxilos condensados o fundidos denominados A, B, C y D que presentan varias sustituciones ‘GINACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA. 5de19 413 omega 3: Son las acidos grasos poliinsaturados en los cuales el primer doble enlace se encuentra en el tercer carbono a partir del grupo metilo (CHs) del acide sraso, Para fines de esta Norma, se considera como fcidos grasos omega 3; acido alfa~ Tinolénico (ALA), écido cicosapentaenoico (EPA) y dcido docosahexaenoico (DHA). EPA y DHA son acidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC). Ald proteinas: Polimeros de aminodcides 0 compuestos que contienen polimeros de aminoacidos. 45 racién cuantifieada: Cantidad de alimento 0 producto expresado en g, mL 0. medidas caseras, referido a las recomendaciones nutricionales para ¢l grupo de consumidores, de acuerdo al estado fisiolégico, a quien va dirigido el producto. 4.16 porci6n: Cantidad de alimento 0 producto que puede servirse por vez para tuna persona, establecida de acuerdo a hdbitos alimeniarios 0 segiin criterio del fabricante, 5 CONDICIONES GENERALES. Todo alimento etiquetado que contenga declaracién de propiedades nutricionales, debera tener como referencia la presente norma y la legislacién nacional vigente. 51 La declaracién de nutrientes debe ser obligatoria para todos los alimentos preenvasados respecio de los cuales se formulen declaraciones de propiedades utricionales 0 saludables tal como se definen en las Directrices para cl Uso de Declaraciones de Propiedades Nutricionales y Saludables. 52 Excepciones: ‘Se puede exceptuar la declaracién de nutrientes en los siguientes casos: = Cuando el producto no representa mayor significancia nutricional o dietéties (© INACAL 2017 - Todos fos derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209,652 PERUANA. de 19 ~ Cuando las unidades pequefias en que la superficie mas amplia sea inferior a 10cm? 6 REQUISITOS 61 Declaracién de nutrientes Seré obligatorio declarar la siguiente informacién 614 Valor energético, y 6.12 Las cantidades de proteinas, carbohidratos disponibles (es decir carbohidratos con exclusién de la fibra dietética), grasas, Brasas saluradas, sodio y azticares totales, y 613 La cantidad de cualquier-atro nutriente acerca del cual se haga una Geclaracién de propiedades, que figure en la etiqueta, y 614 La cantidad de eualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segiin lo exija la legislacién nacional. 62 Declaracién voluntaria de nutrientes Cuando se haga una declaracién voluntaria de un nutriente especifico, ademas de: aquellos especificados en el apartado 6.1 estaré sujeto a los requerimientos expresados seguidamente: 6.2.1 Cuando se haga una declaracisn de propiedades con respecto a la cantidad 0 cl tipo de carbohidratos, deberd incluirse la cantidad total de azuicares, ademas de Io Prescrito en el apartado 6.1. Podrin indicarse también las cantidades de almidén u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracién de propiedades Fespecto al contenido de fibra dietética, deberd declararse la cantidad de dicha fibra © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA. 7de 19 6.2.2 Cuando se haga una declaracién de propiedades con respecto a la cantidad o cl tipo de acidos grasos 0 la cantidad de colesterol, deberdn declararse las cantidades de foidos grasos saturados, Acidos grasos monoinsaturados, acidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la legislacién nacional quizé exija declarar Ia cantidad de deidos grasos —trans, ademés de los requisitos establecidos on el apartado 6.1 y de conformidad con lo estipulado en el apartado 6.3.3.9. 62. ‘Ademés de la declaracién indicada en el apartado 6.1 podrén enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: a) —_Deberdin declararse solamente las vitaminas y minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean’ nutricionalmente importantes segan ia autoridad nacional competente.o por la norma vigente del Codex. b) Cuando se aplique la declaracién de mutfientes, no deberdn declararse las vitaminas y los minerales que se encuentren presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes 0 de las directrices oficialmente reconocidas de la autoridad competent por 100 go 100 mL, o por poreién indicada en la etiqueta. ©) Aquellos valores de VRN ausentes en la norma vigente de Codex, serin tomados de la norma vigente de la FDA (Food & Drug Administration) y en su defecto de la norma vigente de la Comunidad Europea. 6.24 ‘Cuando un producto esté sujeto a los requisites de etiquetado de una norma especifica (ejemplo: Norma Regimenes especiales) del Codex, las disposiciones relativas a fa declaracién de nutrientes establecidas en dicha norma tendrén precedeneia sobre las disposiciones de las Subsecciones 6.1 y 6.2.3 de esta NTP, pero no deberdn estar en contradiccién eon ellas. 6.2.5 Cuando se haga una declaracién especifica de propiedades saludables 0 nufificionales, la declaracién de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, de conformidad con la legislacion vigente, deberia ser obligatoris. La autoridad competente puede requerir la declaracién obligatoria de la cantidad de cualquier otro nuttiente que se considere importante para mantener un buen estado nutticional. © INACAL 2017 - Todas los derechos son reservadosNORMA TECNICA, NTP 209.652 PERUANA Bde 19 63 Cileulo de Nutrientes 63.1 Caleulo de energia {a cantidad de energia que ha de declararse deberd calcularse utilizando los siguientes factores de conversion: Contenido en ung Carbohidratos 4 keal 0 17K Protefnas 4 kcal 0 17kD Grasas 9 keal o37.KI Alcohol (etanal) T kcal o 29 ki ‘Acidos orgénicos 3kealo 13K) 63.2 Cileulo de proteinas La cantidad de proteinas que ha de indiéatse, deberd calcularse utilizando la formula siguiente: Proteinas = Contenido total de nitrégeno (Kjeldahl) x 6,25 A no ser que se dé un factor diferente en la norma de] Codex o en el método de andlisis del Codex para un alimento-en particular, 633 Presentacidn del contenido de nutrientes. 633.1 La declaracién del contenido de nutrientes debe hacerse en forma numérica. No ebstante, no se exelujra el uso adicional de otras formas de presentacin, 633.2 La informacion sobre el valor energético deberd expresarse en keal y/o ki Por 100 g 0 por 100 mL, 0 por envase, si éste contiene solo una porcion; o se podré declarar por raci6n cuantificada en la etiqueta, o por porcidn, si se indica el nimero de Porciones que contiene el envase. © INACAL 2017 - Todos tos derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 9de 19 63.33 La informacién sobre Ia cantidad de proteinas, carbohidratos y grasas que contionen los alimentos deberd expresarse en g por 100 g 0 por 100 mL o por envase, si el envase contiene solo una porcién; 0 esta informacién podré expresarse por racién ccuantificada en la etiqueta, 0 por porcidn, si se indica el nimero de porciones que contiene elenvase, La informacién nutricional adicionalmente puede ser expresada en su forma lista pare su consumo (reconstituido, en el caso de productos concentrados). 6334 La informacién numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en vaidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g 0 por 100 mL o por envase, si el efivase contiene una sola porcién; o esta informacion puede indicarse referida a la cantidad por racién evantificada en la etiqueta 0 por porcidn, siempre que se declare el nimero dé porciones contenidas en el envase. 63.35 ‘Ademis, la informacién sobre las proteinas y los nutrientes adicionales se puede expresar en porcentajes del valor de referencia de nutrientes (VRN) en los casos en que éstos se hayan determinado (véase Tabla 1). En el etiquetado, deberan utiizarse los Valores de Referencia de Nutrienses (VRN) indicados en la Tabla 1. Los VRN contenidos en la Tabla 1 son aplicables a la poblacién general, entendida como las personas mayores de 36 meses. Deberdn utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a os consumidores.a realizar clecciones que contribuyan a una ingesta dietstica total sana. Comprendén “dos tipos de VRN: valores de referencia de qutrientes - necesidades (VRN:N) ¥ valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN- ENT). © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA PERUANA. NTP 209.652 10de 19 TABLA I - Valores de referencia de nutrientes necesidades (VRN-N) Nutriente Unidad Métrica [Valor de Referencia Proteina £ 30 Gresas Tojales™ z 7B ‘Carbohidratos totales 2 275 Azucares *** 2 50 Fibra dietética™™ 2 28 Vitamina A ig ERo FAR 800 Vitamina D hE 3 Vitamina 5 =* mg, 15 Vitamina K Hg ou ‘Vitamina C mg J00 Tiamina mg 12 Riboflavina mg 12 Niacina mg EN 15 Vitamina Be mg 13 Vitamina Biz ug 24 Folate Bg EDF 400 Pantotenato mg. 3 Biotina ue 30 Hierro mg 2 Calcio me, 7000 Magnesio mg 310 Yodo Hg 150 Zine mg. 14 loro mg 2300 Cobre i 900 ‘Cromo ** hg 35 Fosforo mg 700 Manganeso mg, 3 Molibdeno Lg 45 Potasio mg 3500 Selenio ug 60 {Cos valores se basan en Ia ingesta energética de referencia do 2000 keal diarios para adultos y ninos de 4 a mas anos, (0°) 21 CER 101.9 (€\9) /21. CFR 101.9 (€\8\1V) US — FDA. ("**) Regulation EU No, 1169/2011 of the EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL. @INACAL 2017 - Todos los derechos som reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 11 de 19 Factores de conversion para los equivalentes de vitaminas Vitamina Equivalentes dietéticos _ Niacina T mg equivalentes de | 1 mg niacina niacina (EN)= 60 mg triptéfano Folato 1 ug equivalentes | 1pg folato alimentario dietéticos de folato| 0.6 pig acido félico afadido al (EDF) alimento 0 como suplemento consumide con el alimento 05 yg acido félico. tomado como suplemento con el estémago vacio.. Vitamina A 1 ug de equivatentes | 1 yg Retinol de actividad de retinol | 12 ig Beta=Caroteno (EAR) = 24 jig. otros carotenoides de provitamina A 1 yg de equivalentes | 1 ug Retinol de retinol (ER) = 61g Beta -Caroteno 12 yg otros carotenoides de provitamina A 633.6 Yalores de referencia: de nutrientes - enfermedades no transmisibles (NRV-ENT) Niveles de ingests que no se deben superar. Acidos grasos saturados 20 g°,* Sodio. 2,000 mgs 2 Este valor sc basa en la ingesta energetica de referencia de 8,370 kilojulios © 2,000 kilocalorias “La svleceisn de nutrientes para el establecimiento de un VRN se baso en “pruebas convincentes” de que cexise relacion con ¢| riesgo de ENT segin lo definido en cl informe Diet Nutrition and the Prevention of ‘Chronic Diseases, Series de informes téenicos de la OMS (TRS) 916 OMS, 2005. Las directrices actualizadas ‘de la OMS sobre ia ingesta de sodio en adultos y niflos (2012) tambign respaldan Ia seleccion del soci "La seleccion de estos Pultientes para el establecimiento de un WRN se bas6 en a prueba “ce alta calidad! de {que existe una relacion con el riesgo ENT, segn la presentacin en ls directrices de la OMS d= 2012 sobre ingesta de sodio y potasio en adultos y nios. © INACAL 2017 - Todos Jos derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA. 12de 19 Niveles de ingests que se deben alcanzar Potasio 3,500 mg* 6337 Cuando se indiquen raciones, la informacién exigida en las subsecciones 6332, 63.3.3, 63.3.4 podran expresarse solamente por racién cuantificada en la etiqueta © por poreidn si se indica el nimero de porciones que contiene el envase. 63.38 La presencia de carbohidratos disponibles deberd declararse én la etiqueta Como “carbohidratos". Cuando se declaren los tipos de carbohidratos, tal declaracién deberé seguir inmediatamente a la declaracién del contenido total de catbohidratos de la forma siguiente:" “carbohidrato ....g, del cual, aziicares, ..g" Podiré seguir: “x” donde “x” representa el nombre especifico de ¢ualquier otro carbohidrato. 6.3.3.9 Cuando se declare la'cantidad y/o el tipo de dcidos grasos, o la cantidad de colesterol, esta declaracién deberd ‘seguir inmediatamente a la declaracion del contenido total de graszs, de conformidad eon el apartado 6.3.3.3, Deberd utilizarse e1 fonhato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de medida se reficre: Contenido de Grasa Total ‘Acidgs —grasos z saturados Acidas —grasos, ‘ g trans Dedascuales ids | jgeason ; g ‘monoinsaturados Acidos — grasos ; 2 __ poliinsaturados Colesterol a mg @INACAL 2017 . Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA 13de 19 ‘Adicionalmente a esta declaracién se podré incluir, de forma opcional, otros tipos de Gcidos grasos insaturados, como por ejemplo: Acido oleico (Omega 9). mg Acido alfa-linoléico (Omega 6). mg Acido alfa-linolénico (Omega 3) mg EPA (LC-Omega 3) mg DHA (LC-Omega 3)... mg 64 Tolerancias y cumplimiento La presente Norma Técnica Peruatia establece las tolerancias consideradas aceptables respecto a los valores de los nutrientes declarados en la etiqueta. 644 En caso existan, deberin aplicarse los mites de tolerancia en relacién con los problemas de salud pablica, la vida util, Ia precision del anzlisis, cl procesamiento de la vatiabilidad y la responsabilidad inherente y Ia variabilidad del nutriente en el producto, y segin si el nutriente se ha aftadido o se encuentra naturalment: en el producto 642 Los valores utilizados’cn la declaracién de nutrientes deberan ser valores medios ponderados derivados de Los datos especificamente obtenidos a partir de andlisis de fos productos que sean represeniativos del producto que se etiqueta. Se pueden obtener alternativamente por edleullo de la composicidn de ingredientes de la formula’. 643 Enlaquellos casos en que el producto esté sujeto @ una norma del Codex, los requisitos parilas tolerancias de nuttientes establecidas por Ia norma especifica det producto debe prevalecer sobre estas directrices. 64d Para el cumplimiento de las tolerancias se definen dos clases de nutrientes: a) Clase I: Nutrientes atadidos a los alimentos, Te recomiends el uso de las Tablas Persanas de Composicién de Alimentos emitida por el Centro Nacional de Alimentacin y Natriexin ~ INSIMINSA © INACAL 2017 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP 209.652 PERUANA b) 6.45 14de 19 Clase HI: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento, Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se aftade a un alimento, la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estard sujeto a la tolerancia de la Clase II, salvo que también se aftada el mismo nutriente al alimento; en cuyo caso estara sujeto a la tolerancia de clase | La declaracién cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en funcionde la tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones: a) b) ° qd) 6.4.6 En el caso de vitaminas, minerales, protefnas, fibra dietética ‘en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al, menos igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente, En el caso de vitaminas, minerales, proteinas) carbohidratos totales, fibra dietética, grasas poliinsaturadas 0 monoinsaruradas en Clase Il; debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80% del valor del nutriente declarado én la etiqueta. Para el caso de calorias, aziicares totales, azticares afiadido (cuando la tinica fuente de azucar es afiadida), grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol } sodio; debe considcrarse que el alimento final no esté correctamente rotulado siel contenido del nutriente en el producto excede Por encime del 20% al Valor declarado para ese nutriente en la etiqueta. Para la determinacién de valores de los diferentes nutrientes se recomienda ¢l uso de métodos analiticos aprobados por entidades de reconocimiento internacignal'o por la entidad nacional competente, Excesos razonables de vitaminas, minerales, proteinas, carbohidratos {otales, Tora dietética, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas 0 monoinsaturadas, Polasio, por encima de las cantidades rotuladas son aceptables dentro de las buenay Pricticas de manufactura vigentes. Deficiencias razonables de calorias, aziicares, grasa total, ‘grasa saturada, colesterol o sodio por debajo de las cantidades rotuladas son aceptables dentro de las buenas pricticas de manufacture vigentes. El cumplimiento se basard en el valor especificado para el tamatio de porcién establecido en Ia etiqueta, @INACAL 2017 - Todos los derechos son reservados